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第167章 莫要班門弄斧

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第167章 莫要班門弄斧
看著一群孩子吃的很開心,馮一帆沒有多逗留,跟女兒說了句:“好啦,爸爸要去做菜嘍,若若要招呼好你的小朋友啊。”

聽到爸爸的話,馮若若開心回應:“好呀,爸爸你快點去做菜吧。”

在眾目睽睽之下,父女倆大手和小手還擊了個掌,然后爸爸就轉身向后廚走去。

父女倆的擊掌互動,也是讓很多家長看著覺得很有趣。

而在爸爸離開后,馮若若小朋友也是充分肩負起蘇記的小主人,很認真給小朋友們介紹蘇記,介紹自己姥爺的餐館特色,還有爸爸做菜的厲害。

聽得一群小朋友,一邊吃點心,一邊覺得特別有趣。

家長們聽著,也都覺得小姑娘真是很有趣,竟然知道那么多餐館的事情。

回到后廚,馮一帆就聽到幫忙看火的莊哲斌,正在教自己徒弟一些亂七八糟的東西。

“小林啊,其實你如果真的想要盡快練刀工,你就該多做些嘗試,不能總是站在那不停練切墩,你這也練了好幾天吧?今天這桌涼菜點了個黃瓜,你可以嘗試切個蓑衣黃瓜嘛。”

林瑞峰有點懵的抬起頭問:“蓑衣黃瓜?那是什么?”

莊哲斌見林瑞峰沒聽說過,頓時就來了精神,感覺有了可以顯擺自己的機會。

只可惜,還沒等他轉身去說,馮一帆先一步開口:“蓑衣黃瓜,簡單點說就是涼拌黃瓜,只不過黃瓜用蓑衣刀法改了刀。”

聽到馮一帆的聲音,意識到姑父回來了,莊哲斌也是趕緊扭頭笑著打招呼:“姑父,你回來啦。”

馮一帆沒有回應,而是走到灶臺前,先是接替了莊哲斌的位置,看了一眼鍋里的肉塊。

隨手抄起旁邊的鐵勺,將鍋里浮沫給撇去,然后繼續蓋上鍋蓋,并且把爐灶火調小,讓肉塊在鍋里繼續慢慢燜煮。

做完這些,馮一帆轉身看了一眼站在旁邊,臉色有些尷尬地莊哲斌。

“既然小斌說,讓你做個蓑衣黃瓜練練刀工,那你就來一個試試吧。”

林瑞峰聽了有些奇怪:“可是師父,我現在還不會啊?”

馮一帆面帶微笑說:“沒關系,我來教你,放心很簡單,其實就是給黃瓜改刀切片,不過要兩面切,斜著切片。”

一邊說,馮一帆一邊走到林瑞峰身邊,先是挑選了一根筆直的黃瓜。

清洗干凈,將上面的水給擦干凈。

接著,馮一帆把黃瓜放在案板上,在準備讓林瑞峰切之前,他又拿來一雙筷子,把筷子一邊一根擺在黃瓜的兩邊,把黃瓜給夾在中間。

做好了準備工作,讓莊哲斌和林瑞峰意外的是,馮一帆竟然沒有要演示一下的意思。

馮一帆轉身對徒弟說:“好了,你來切,記住要切斜刀,記得我教你的吧?切的慢沒關系,盡量切的薄一些就行。”

言罷,沒有多余廢話,馮一帆將案板位置讓出來,自己則去調配料汁。

林瑞峰站在案板前,先是一陣愣神,緊接著拿起了刀,但最終還是沒有膽量直接下刀。

“師父,要不還是你來吧,我怕切的不好。”

馮一帆低頭調配料汁,根本沒有抬頭去看,淡然地說:“怎么?忘記你師公說過的?要敢于去嘗試,再說不過就是切片,不難。”

猶豫了片刻過后,最終林瑞峰還是鼓起了勇氣,開始認認真真地切片。

至于整個事情始作俑者的莊哲斌,看到馮一帆的安排,也是頓時無言以對了。

在看到馮一帆給黃瓜兩邊墊上筷子,莊哲斌也就已經明白,自己小心思被識破。而且姑父知道該怎么去練習。

蓑衣黃瓜本身是一道涼拌菜,并不算是多么復雜。

唯一的難點只在黃瓜改刀切片上。

需要斜著切片,但是卻不能夠把黃瓜切斷,這樣一面切好,再翻個面反向同樣進行切片。

難點就在要把握準確,既要切出片,同時不能切斷了黃瓜。

而應對這種要求做好的辦法,是在黃瓜的兩邊各墊上一根筷子,這樣刀切下去被筷子阻擋住,不會被切斷,可以放心大膽下刀。

莊哲斌原本是想,給林瑞峰上一課,他也是準備用這個辦法的。沒有想到,這么點小心思被馮一帆給識破了,完全沒有給莊哲斌裝的機會。

林瑞峰一臉嚴肅,很認真看準了下刀。

第一刀下去,發現刀切開黃瓜,在要切到底的時候,剛好被卡在黃瓜兩邊筷子擋住,然后刀刃就不能再繼續向下了。

下了第一刀,讓林瑞峰發現這辦法還真是挺好,可以放心大膽去切了。

接下來第二刀,林瑞峰更加大膽起來,認真比劃一番,保證了間隔非常薄,下去了第二刀。

第三刀,第四刀,第五刀……

林瑞峰不著急,就是認真一刀一刀切,務求把每一片都能切得足夠薄,并且也盡量保證整體上每一片都大致厚薄均勻。

馮一帆見小徒弟做得不錯,也就沒有再去管他,而是樂呵呵來到莊哲斌面前。

莊哲斌回過神,發現姑父已經站在面前,趕緊陪著笑臉說:“姑父,我其實就是想,教小林師兄一點東西,不然他光在那練刀工,挺枯燥。”

馮一帆微笑點頭:“嗯,很好,看起來你也是挺閑,那接下來你說這鍋櫻桃肉該怎么辦呢?”

莊哲斌愣了一下,片刻才回過神來說:“哦,這個我知道,先要把肉塊撈出來溫水清洗,然后改刀,取砂鍋,蔥姜墊底,加入改刀后肉塊,紅曲米,醬油料酒,用之前肉湯再次燜煮。

燜煮一段時間,開蓋將紅曲米包和蔥結取出,加入冰糖直到把肉煮的軟爛,湯汁收得粘稠。”

馮一帆點頭:“嗯,大致過程沒錯,不過你不覺得少了一步嗎?”

莊哲斌愣了一下,接著趕緊就反復進行了一番推敲,滿臉疑惑看向馮一帆說:“姑父,好像,好像沒有少什么吧?”

馮一帆一臉認真問:“真的?你確定沒少?”

這么一問,把莊哲斌給問糊涂了,他此刻心里真的是有點慌,再次反反復復地進行了一番細想。

遲疑了很久,莊哲斌哭喪著臉說:“姑父,咱能不能別這么玩?我認錯了,您就跟我直說,我到底是少了哪一步啊?”

眼見莊哲斌低頭認錯,馮一帆微笑說:“你說的步驟其實沒錯,而且按照你說的確實能做出櫻桃肉。

但是你忘記了一點,我們是在餐館里,要把這道菜做給客人去吃,所以我們需要加上一步,那便是對肉湯進行清理。”

莊哲斌聽完了又是一愣,再仔細一想,明白了眼前這位姑父的意思。

所謂加上的一步,是因為一開始煮肉的湯,實際上會含有比較大的雜志和油脂,哪怕是煮的時候撇去了浮沫,可湯里油脂還是很多。

所以馮一帆為了保證,之后的肉吃上去不會顯得油膩,多加了一步對肉湯進行去油處理。

整體上調味制作其實沒有區別,可是將肉湯中油脂去除了,如此一來最后成菜便不再油膩,會讓這道櫻桃肉更加適口。

看著姑父一步步做,莊哲斌算是明白,他之前實在是有些班門弄斧。

硬核廚爸 第167章 莫要班門弄斧

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