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第159章 聽師叔說國宴

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第159章 聽師叔說國宴
聽馮一帆認真說起他在國外,親身在蘇瀾馨公司旗下餐廳后廚經歷,不光是讓莊道忠和莊哲斌有些驚異,更是讓蘇錦榮聽得眉頭緊鎖。

馮一帆敘述了過后,淡然笑著對莊道忠說:“師叔公,姑姑那些餐廳做法我不去評說好壞,但是我想如果她拿到蘇記這老匾,恐怕也是要用她的那套經營方式去運作。

如果真是那樣,師叔公您覺得,那樣運作下的蘇記,還是蘇記嗎?”

馮一帆的問話,讓莊道忠陷入了沉思,也讓一直偏向蘇瀾馨的莊哲斌同樣陷入了沉思。

莊哲斌腦海中,回想起今天在蘇記吃到的伊府面,想到了那不同一般水晶肴肉的滋味,還有那有夾心的干炸肉丸。

如果是放在蘇瀾馨餐飲集團旗下餐廳,這些沒有一樣會出現吧?

因為這些不符合餐廳的標準。

可是這些不符合規格化餐廳標準,完全由烹飪廚子憑借經驗,突發奇想出的奇妙搭配,不好吃嗎?

不,它們非常好吃。

讓食客品味到了一種不同口味,一種不失傳統,但同時卻又突破了傳統的風味一絕。

莊哲斌沉思著,恍惚間明白了,為什么蘇記不愿意與蘇瀾馨合作。因為蘇記的傳承之中,除了傳統的堅守,還有一份對于傳統的創新和改變。

這與蘇瀾馨理念存在不可調和的對立。

莊道忠嘆了口氣說:“這么看起來,瀾馨那丫頭的理念,和我們有著本質偏差啊。”

蘇錦榮此時開口:“蘇記,是私廚菜館,不能那樣。”

莊道忠也贊同地點頭:“不錯,蘇記確實不能那樣規模化,蘇記應該保留它獨特風味,若是辦成了那樣連鎖餐廳,也就失去蘇記應有的風味了。”

這一刻,莊道忠老爺子總算是下定決心:“錦榮啊,你們不用擔心,這事我會跟瀾馨說,而這塊老匾當年是你贏得繼承權,那么他就是屬于你的,我也相信你和你的女婿會重新發揚它。”

馮一帆立刻起身,非常恭敬地向莊道忠老爺子行禮:“多謝師叔公成全,馮一帆一定會堅守住蘇記。”

莊道忠微笑著說:“好啊,一帆你這股子勁,倒是讓我仿佛見到了我那位蘇老哥啊。”

回憶起當年的情景,莊道忠也是頗為感慨,眼神中也充滿了一份向往。

盧翠玲此時忍不住開口說:“師叔啊,您能不能給小輩們講一講,當年您和蘇記那位掌勺人,在國宴上的一些經歷啊?”

莊道忠聽盧翠玲這么問,看到馮一帆、蘇若曦,尤其是曾孫莊哲斌一臉向往,也就笑著答應:“好,那我就說說。”

蘇老爺子參與的那次國宴,也算是非常知名的一次國宴了,當時參加國宴嘉賓都是各國政要。

而當時廚子的選拔,也是全國范圍內的。

從全國廚藝界精英當中進行公開選拔,幾乎等于說是萬里挑一的地步。

按照國宴規格需要,分為了“川、魯、粵、淮”四個分組。

而那時候,蘇老爺子便是淮那一組的組長,要專門負責菜單定制,菜品的監工制作,甚至是一切食材的選料,尤其是各類調味也是他負責。

莊道忠提起那一段,整個人也是意氣風發。

“那時候,我大概也是一帆這個歲數吧,真的是很幸運,被蘇老哥看中,就成為了蘇老哥助手,不過啊,與其說是助手,不如說是徒弟吧。”

說到這里,莊道忠也是滿臉笑容。

“你們可能不知道,當時每個能夠進去參與國宴的廚子啊,那可都是萬里挑一,都已經算是廚藝界人尖啊,所以也都是有那么點傲氣的。”

正如莊道忠所說,那時各組的協調工作組長也不好做,因為率領的是一群人尖,那么便需要有能夠技壓群雄的能力。

莊道忠有點不好意思說:“我進去也是很驕傲,一開始讓我去當助手,那我肯定也有點不服氣,可是真正跟蘇老哥交了手,才明白自己的差距很大啊。”

當時莊道忠雖然也才三十多歲,但確實也是經過一輪輪選拔才能進入國宴團隊。

可是自以為很強的莊道忠,在見到了蘇記的那位掌勺人后,也是只能自愧不如,不得不服氣。

“當年一帆、若曦你們爺爺,無論是刀工、火工,那可真的都是樣樣頂尖,最關鍵還是在調味上,你們爺爺有一個拿手絕活,水果入菜增加菜品層次感。”

說到這,莊道忠微笑著問:“你們有沒有想過,蔥油最后加入菠蘿去烹炸?”

莊哲斌忍不住驚呼:“太爺爺是不是弄錯了?炸制蔥油怎么還放菠蘿?”

莊道忠笑著說:“這便是你蘇太爺爺的絕活了,蔥油里最后加入菠蘿烹炸,在蔥油中融入水果香味,讓蔥油瞬間就變得更有層次感。”

莊哲斌只能無奈搖頭表示,自己真的是很難想得到。

馮一帆也是有些驚訝:“沒想到啊沒想到,我原本以為只有國外會把水果融入菜肴,想不到爺爺也早就開始這么做了。”

莊道忠點頭:“對,所以當時那些天南海北廚藝界人尖,都不得不服你爺爺。”

這一刻,馮一帆他們的眼前,就仿佛浮現出在國宴后廚里,蘇老爺子率領一群頂尖廚師,極盡所能將廚藝展現到極致的那種景象。

不得不說,這一刻馮一帆心中真是充滿了一種敬仰。

伴隨著莊道忠的述說,原本只存在于大家想象中的國宴景象,也是一下子就變得畫面生動。

莊道忠聊完了國宴后,也是不禁嘆息一聲說:“如今的廚師啊,總想著自己菜品做得不好,是不是師父有什么藏私啊?或者是想要窺視別人家傳的菜肴之類。

但實際上,在廚藝上面哪有那么多的秘密?又哪有那么多的不傳秘方啊?

所謂大師,不過是比別人更加努力,下了更多功夫去鉆研,把烹飪當作是一種藝術,而不單單只是做菜。”

聽了莊道忠這么一番話,馮一帆不停點頭,覺得莊老爺子說得在理。

莊哲斌想了想問:“太爺爺,您這樣說,意思是,其實根本就沒有什么祖傳菜單之類?”

莊道忠笑著說:“所謂祖傳菜單,不也是祖上一代代人研究的結果嗎?何況各種所謂祖傳菜單,其實本沒有什么不傳之秘,大多不過是記錄祖上經驗而已。”

馮一帆聽了這話,開口說:“我明白師叔公的意思,菜做得好,不見得是有什么祖傳秘方,更多在于每個廚子的鉆研。”

莊道忠點頭:“不錯,就像是一帆你,伊府面各種澆頭,那流心干炸肉丸,不都是你自己的鉆研嗎?身為一個廚子,便是要有這種鉆研精神,才能夠不斷做出好菜。”

硬核廚爸 第159章 聽師叔說國宴

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