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第156章 樸實伊府面

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第156章 樸實伊府面
沒有讓莊家的祖孫倆等多久,馮一帆親自給他們把點的伊府面上來。

當看到了上來的面,莊哲斌瞬間就感覺到了不一樣。

莊道忠點的雞汁伊府面,上面是蘑菇絲、雞絲、青菜,下面是泡在清湯中的面條。

整體看上去似乎有些寡淡無味的樣子。

可是莊哲斌在面條上來瞬間,就已經嗅到了非常香濃雞湯味。

清湯卻散發出濃郁香味,莊哲斌自然明白這個湯底,是經過了清理的,但同時也是對這一碗面有了期待感。

莊哲斌再看自己碗里,是炸肉丸子,還有心肝大腸、豆腐豆干、炸過的豬皮,可是堆疊了這么一碗,下面的湯色依舊清亮。

看著這么一碗,莊哲斌心里不禁有些搖頭。

他可是知道伊府面的,伊府面是用頭道雞湯和面,便是為了保證面條要帶有雞湯鮮味。

而眼前這么一碗雜燴的伊府面,明顯澆頭太過濃郁,一定會搶了面條的滋味。

莊哲斌甚至有些奇怪:為什么太爺爺會讓自己堤岸這么一碗?

莊道忠還是看出自家小曾孫的想法,微笑著說:“這么一碗雜燴伊府面,才更能夠體現出蘇記當家廚子的功底,味道上的功夫,絕對不容馬虎,嘗嘗看。”

說完,莊道忠已經先吃起自己的面。

雞汁伊府面,最為經典的做法,必須要保證面條要鮮過湯底,但同時又要保留湯底鮮味,吃起來才會非常有層次感。

吸溜。

一大口混合著湯底面條入口。

咬下口中的面條,一瞬間面條的鮮味迸發,同時與口中鮮濃雞湯混合呈現。

這種感覺,瞬間讓莊道忠眼睛都美的瞇起來。

一口咽下去后,莊道忠向蘇錦榮豎起大拇指:“好,錦榮,你這女婿果然是功夫到家,沒有丟了你們蘇記的這個手藝啊。”

伊府面看似簡單,不過是雞湯雞蛋和出來的手搟面,然后經過先煮后油炸,之后再煮的過程,類似方便面的制作過程。

但伊府面的關鍵點在于,雞湯和面時候的配比上,這一點才是真正考驗廚子功夫。

莊道忠很清楚,這一手便是蘇記不傳之秘。

當年在一起參與國宴時,莊道忠也曾想要學,但最終還是沒有能夠真正掌握這份精髓。

如今時隔多年再次吃到,真的是讓莊道忠感到異常開心。

莊哲斌聽到太爺爺稱贊,將信將疑地夾起并不多的一小筷子面,然后放進嘴里吃了一口。

本來是對自己碗里面條不抱任何看好,但是這么一小口吃下去后,莊哲斌緊接著便是趕緊再次夾起一大團面條,給自己狠狠連湯帶面來了一大口。

這一次吃了一大口過后,才終于讓莊哲斌品味到了這么一碗面條的不一般。

明明澆頭很濃郁,但是卻絲毫沒有搶走面條本來的那份鮮味。

吃起來經過了先煮后炸的面條,真的是不失那份勁道,口感上實際上和方便面是不一樣。

澆頭濃香,面條鮮香,混合在口中迸發出的滋味,讓莊哲斌完全陷入欲罷不能狀態。

迅速就把面條給吃掉大半,此時才想起了碗里那些雜燴,首先是吃了一塊吸了飽滿湯汁的豆腐,美味啊。

再吃了一顆油炸肉丸。

莊哲斌一口咬下去后,瞬間又把肉丸子給吐出。

用筷子輕輕撥弄一下,莊哲斌忍不住驚呼:“這個油炸肉丸子竟然是夾心的。”

夾起被咬開肉丸子,輕輕地嘬了一口里面夾心湯汁,頓時又有一番別樣的味道呈現出來,讓莊哲斌真的是感到非常驚奇。

看到曾孫一臉驚奇,莊道忠笑著問:“怎么了?這肉丸夾心是什么味道啊?”

莊哲斌回過神來看著曾祖父,十分不可思議地說:“有種黑胡椒醬味道。”

莊道忠也有些驚訝:“黑胡椒醬的味道?”

莊哲斌將咬開炸肉丸子放回口中,仔細地咀嚼品味了一番。接著對曾祖父說:“太爺爺,這個油炸丸子,竟然吃出了黑椒牛排的味道,太神奇了。”

聽莊哲斌這么說,莊道忠也是有些驚奇,甚至有點想要吃一顆炸肉丸子嘗嘗。

莊哲斌沒有停下,繼續吃著碗里的面條和各種雜燴的東西,感覺就像是根本停不下來。

因為每一樣都會帶給他挺奇妙的味道,雜燴沒有一丁點異味,混合在澆頭和湯底中,搭配上面條真是相得益彰,吃得人完全停不下來。

終于,在莊哲斌吃完了這么一碗,馮一帆又是再次出來給別人上餐。

看了一眼吃得碗都見底的莊哲斌,笑著問:“怎么樣?夠不夠?要不要再來點其他東西?”

莊哲斌趕緊回頭,看向馮一帆問:“那個姑父,你那個肉丸子是怎么做出那種夾心的?為什么會有仿佛烤肉的味道?”

馮一帆笑著回答:“那個很簡單,不過就是中心加上肉皮凍而已。”

莊哲斌接著問:“嗯,我知道夾心的辦法,我是想問,那個味道,那個湯汁的醬料,真的是好吃。”

莊哲斌本來是想要直接問配方,但是被自己的曾祖父看了一眼,頓時明白自己不該問,所以也就只能是改口說“好吃”。

莊道忠笑著說:“一帆,你這伊府面很到家了,果然是蘇記才能有的手藝啊。”

馮一帆微笑回應:“謝謝師叔公繆贊,我這不過是蘇記廚子該有的水準,不說距離當年爺爺國宴水準,就是跟我爸以前水準也還是有些差距。”

面對馮一帆的謙虛,莊道忠點頭說:“嗯,不驕不躁,錦榮啊,你這女婿真的是大師風范。”

蘇錦榮自然是面帶笑容,又對女婿說:“給師叔公,來一碟肴肉。”

莊道忠聽了雙眼一亮:“哦?水晶肴肉?錦榮啊,你們蘇記還一直在做嗎?”

蘇錦榮點頭說:“一直做,不過之前停了一段,一帆回來,他又做的。”

莊道忠頓時笑了起來,并且一臉回味的神情:“水晶肴肉,那可是國宴上必備精品,當年師兄的水晶肴肉,可真的是味道不一般,獲得了一致稱贊啊。”

一說起當年的時光,莊道忠陷入了一種回憶狀態,神情之中也滿是回憶。

馮一帆沒有停留,轉身回到后廚去,從冰箱里拿出冷藏的肴肉,迅速就給切片擺盤。然后端出來擺放在莊道忠的面前。

看著面前紅潤水晶肴肉,莊道忠雙眼都不禁濕潤起來,就像是又見到那位謙恭溫潤的蘇記掌勺人。

硬核廚爸 第156章 樸實伊府面

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