第156章 樸實伊府面

當看到了上來的面，莊哲斌瞬間就感覺到了不一樣。

莊道忠點的雞汁伊府面，上面是蘑菇絲、雞絲、青菜，下面是泡在清湯中的面條。

整體看上去似乎有些寡淡無味的樣子。

可是莊哲斌在面條上來瞬間，就已經嗅到了非常香濃雞湯味。

清湯卻散發出濃郁香味，莊哲斌自然明白這個湯底，是經過了清理的，但同時也是對這一碗面有了期待感。

莊哲斌再看自己碗里，是炸肉丸子，還有心肝大腸、豆腐豆干、炸過的豬皮，可是堆疊了這么一碗，下面的湯色依舊清亮。

看著這么一碗，莊哲斌心里不禁有些搖頭。

他可是知道伊府面的，伊府面是用頭道雞湯和面，便是為了保證面條要帶有雞湯鮮味。

而眼前這么一碗雜燴的伊府面，明顯澆頭太過濃郁，一定會搶了面條的滋味。

莊哲斌甚至有些奇怪：為什么太爺爺會讓自己堤岸這么一碗？

莊道忠還是看出自家小曾孫的想法，微笑著說：“這么一碗雜燴伊府面，才更能夠體現出蘇記當家廚子的功底，味道上的功夫，絕對不容馬虎，嘗嘗看。”

說完，莊道忠已經先吃起自己的面。

雞汁伊府面，最為經典的做法，必須要保證面條要鮮過湯底，但同時又要保留湯底鮮味，吃起來才會非常有層次感。

吸溜。

一大口混合著湯底面條入口。

咬下口中的面條，一瞬間面條的鮮味迸發，同時與口中鮮濃雞湯混合呈現。

這種感覺，瞬間讓莊道忠眼睛都美的瞇起來。

一口咽下去后，莊道忠向蘇錦榮豎起大拇指：“好，錦榮，你這女婿果然是功夫到家，沒有丟了你們蘇記的這個手藝啊。”

伊府面看似簡單，不過是雞湯雞蛋和出來的手搟面，然后經過先煮后油炸，之后再煮的過程，類似方便面的制作過程。

但伊府面的關鍵點在于，雞湯和面時候的配比上，這一點才是真正考驗廚子功夫。

莊道忠很清楚，這一手便是蘇記不傳之秘。

當年在一起參與國宴時，莊道忠也曾想要學，但最終還是沒有能夠真正掌握這份精髓。

如今時隔多年再次吃到，真的是讓莊道忠感到異常開心。

莊哲斌聽到太爺爺稱贊，將信將疑地夾起并不多的一小筷子面，然后放進嘴里吃了一口。

本來是對自己碗里面條不抱任何看好，但是這么一小口吃下去后，莊哲斌緊接著便是趕緊再次夾起一大團面條，給自己狠狠連湯帶面來了一大口。

這一次吃了一大口過后，才終于讓莊哲斌品味到了這么一碗面條的不一般。

明明澆頭很濃郁，但是卻絲毫沒有搶走面條本來的那份鮮味。

吃起來經過了先煮后炸的面條，真的是不失那份勁道，口感上實際上和方便面是不一樣。

澆頭濃香，面條鮮香，混合在口中迸發出的滋味，讓莊哲斌完全陷入欲罷不能狀態。

迅速就把面條給吃掉大半，此時才想起了碗里那些雜燴，首先是吃了一塊吸了飽滿湯汁的豆腐，美味啊。

再吃了一顆油炸肉丸。

莊哲斌一口咬下去后，瞬間又把肉丸子給吐出。

用筷子輕輕撥弄一下，莊哲斌忍不住驚呼：“這個油炸肉丸子竟然是夾心的。”

夾起被咬開肉丸子，輕輕地嘬了一口里面夾心湯汁，頓時又有一番別樣的味道呈現出來，讓莊哲斌真的是感到非常驚奇。

看到曾孫一臉驚奇，莊道忠笑著問：“怎么了？這肉丸夾心是什么味道啊？”

莊哲斌回過神來看著曾祖父，十分不可思議地說：“有種黑胡椒醬味道。”

莊道忠也有些驚訝：“黑胡椒醬的味道？”

莊哲斌將咬開炸肉丸子放回口中，仔細地咀嚼品味了一番。接著對曾祖父說：“太爺爺，這個油炸丸子，竟然吃出了黑椒牛排的味道，太神奇了。”

聽莊哲斌這么說，莊道忠也是有些驚奇，甚至有點想要吃一顆炸肉丸子嘗嘗。

莊哲斌沒有停下，繼續吃著碗里的面條和各種雜燴的東西，感覺就像是根本停不下來。

因為每一樣都會帶給他挺奇妙的味道，雜燴沒有一丁點異味，混合在澆頭和湯底中，搭配上面條真是相得益彰，吃得人完全停不下來。

終于，在莊哲斌吃完了這么一碗，馮一帆又是再次出來給別人上餐。

看了一眼吃得碗都見底的莊哲斌，笑著問：“怎么樣？夠不夠？要不要再來點其他東西？”

莊哲斌趕緊回頭，看向馮一帆問：“那個姑父，你那個肉丸子是怎么做出那種夾心的？為什么會有仿佛烤肉的味道？”

馮一帆笑著回答：“那個很簡單，不過就是中心加上肉皮凍而已。”

莊哲斌接著問：“嗯，我知道夾心的辦法，我是想問，那個味道，那個湯汁的醬料，真的是好吃。”

莊哲斌本來是想要直接問配方，但是被自己的曾祖父看了一眼，頓時明白自己不該問，所以也就只能是改口說“好吃”。

莊道忠笑著說：“一帆，你這伊府面很到家了，果然是蘇記才能有的手藝啊。”

馮一帆微笑回應：“謝謝師叔公繆贊，我這不過是蘇記廚子該有的水準，不說距離當年爺爺國宴水準，就是跟我爸以前水準也還是有些差距。”

面對馮一帆的謙虛，莊道忠點頭說：“嗯，不驕不躁，錦榮啊，你這女婿真的是大師風范。”

蘇錦榮自然是面帶笑容，又對女婿說：“給師叔公，來一碟肴肉。”

莊道忠聽了雙眼一亮：“哦？水晶肴肉？錦榮啊，你們蘇記還一直在做嗎？”

蘇錦榮點頭說：“一直做，不過之前停了一段，一帆回來，他又做的。”

莊道忠頓時笑了起來，并且一臉回味的神情：“水晶肴肉，那可是國宴上必備精品，當年師兄的水晶肴肉，可真的是味道不一般，獲得了一致稱贊啊。”

一說起當年的時光，莊道忠陷入了一種回憶狀態，神情之中也滿是回憶。

馮一帆沒有停留，轉身回到后廚去，從冰箱里拿出冷藏的肴肉，迅速就給切片擺盤。然后端出來擺放在莊道忠的面前。

看著面前紅潤水晶肴肉，莊道忠雙眼都不禁濕潤起來，就像是又見到那位謙恭溫潤的蘇記掌勺人。

硬核廚爸 第156章 樸實伊府面