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第148章 富景樓早茶問題

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第148章 富景樓早茶問題
富景樓的后廚里,譚雪莉一臉嚴肅將所有人召集起來,然后首先是詢問前面服務員,食客們對今天富景樓早茶的一些反饋。

負責前面招呼客人的服務人員面面相覷,最終領班站出來說:“譚廚師長,今天客人普遍都在說,我們富景樓早茶味道更好了,這真的是我親耳聽到的。”

領班開口,其他服務員也都站出來,紛紛表示確實食客都表示味道好了。

“廚師長,我今天接待的那桌,一家幾代人都是每天必定來富景樓吃早茶的,那家的老人還專門跟我說了,今天的三丁包和翡翠燒麥以及千層油糕變得更正宗了。”

“是啊,沒有聽到有客人說,我們今天的早茶有什么問題啊?”

“廚師長,是真的,我們今天都是獲得客人稱贊。”

……

聽服務員的反饋,譚雪莉也是感到有些疑惑,不明白為什么老師會發火?

這個時候,后廚的人員,把今天的幾樣東西全部都呈上來。

譚雪莉認真進行了一番檢查,從外形上看絕對都是精品,幾種包子完全附和要求,燒麥和千層油糕也沒有發現任何問題。

隨后,譚雪莉又親自品嘗了一下。

當把每一樣都吃了一遍,吃到翡翠燒麥的時候,譚雪莉的臉色陡然一變。終于發現了問題,翡翠燒麥的味道有一些不對。

因為翡翠燒麥吃到嘴里咀嚼到最后,隱隱會返出一絲絲的苦澀味道。雖然這么一絲的苦澀味道,如果不仔細去品嘗,可能根本就沒辦法發覺,但是這是絕對不允許出現的。

譚雪莉接下來又吃到五丁包子,她再一次嘗出問題。

整體上,五丁包子和翡翠燒麥一樣,吃起來是沒有任何問題,味道也確實是非常美味的。可是包子中海參在咀嚼過后,同樣會在口中殘留下一絲絲的苦味。

譚雪莉神情變得非常嚴肅,又連續嘗了其他的一些包子,在菜梗包的素包子上,又嘗到了相同的苦澀味道來。

終于,譚雪莉已經了解到了問題,立刻召集后廚今天負責的白案過來:“你們自己嘗一嘗吧。”

白案師傅們不敢多言,一個一個上前嘗一嘗譚雪莉擺出來的包子和燒麥。

嘗過了之后,白案師傅們卻并沒有發現問題所在。

其中白案的領班開口說:“主廚,這沒有問題啊?我們這完全按照標準來做的,不可能會有問題的,您是不是弄錯了?”

不過沒等譚雪莉回話,一位稍年輕的白案說:“師父,有問題的,你仔細嘗嘗,應該是青菜中,有那么一絲絲的苦澀味。”

譚雪莉聞言多看了年輕白案幾眼,覺得這年輕白案還真是有點能力。

被提醒了過后,幾個白案師傅也都再次認真嘗了一遍。

這一次,白案領班終于吃了出來,有些驚訝地說:“這,這不應該啊?我們都是按照標準去做,而且嚴格把青菜給清洗很干凈啊?這,這怎么會呢?”

譚雪莉臉色很不好,但是面對這種情況她也很清楚,現在不是發火的時候。

沒有過多的遲疑,譚雪莉叫上幾個白案一起,決定去徹底的查一遍,看看究竟是哪個環節出了問題?

只是在譚雪莉他們徹查進行時,蘇瀾馨已經帶著秘書踏進了富景樓大廳。

……

與此同時,在蘇記的后廚里,師徒倆正在進行著各種準備工作。

林瑞峰看著師父,在汆煮食材的時候,有一些會直接用水龍頭的水,有一些則是要用純凈水。

這不禁讓林瑞峰感到奇怪,忍不住問:“師父,你為什么有的菜汆煮要用純凈水呢?”

馮一帆聽到徒弟這么問,很認真回答:“雖然我們廚房用水是經過過濾處理,但是依舊可能會殘留一些自來水味道,若是汆煮需要保持純凈口感的菜,就不能有任何異味存在,不然會影響整體成菜口感。”

林瑞峰聽后點了點頭:“哦,原來是這樣啊?難怪早上我汆煮青菜的時候,你不讓我直接用水龍頭的水呢。”

馮一帆笑著說:“對,翡翠燒麥因為就是要用脆嫩菜葉,所以一定要保證菜葉口感,最好是使用純凈水汆煮,才不會在菜葉上殘留異味,燒麥吃起來才能溫柔熨帖、滋潤利落。”

林瑞峰想了想又問:“師父,那如果不用純凈水的話,一般人能吃的出來嗎?”

馮一帆很直接回答:“經過一些烹調后,是能夠將水中那么一點異味徹底掩蓋,一般人也嘗不出來,但我們身為廚師,就要認真對待這個問題。”

現在林瑞峰倒是對師父又有些刮目相看,他發現師父是個特別認真的人。

即便是自來水進入廚房時,已經是經過了過濾的,但他依舊會在很多地方堅持用純凈水。

目的是為了保證烹調過程中,最大程度呈現出食材的美味,而不要受到其他雜味影響。

這一份認真的態度,在林瑞峰看來,可能也是蘇記一代代人所堅持的東西。

馮一帆見徒弟在愣神,伸手將徒弟給喚回神說:“別愣著了,趕緊給我行動起來啊,該準備的東西都要準備,配料你都切好了嗎?”

林瑞峰回過神來,也是趕緊應道:“哦,好的師父,我這就開始的。”

廚房里師徒倆忙碌,前面餐館里婆媳倆也是同樣在忙碌,張羅著準備今天的營業。

……

蘇瀾馨和秘書在富景樓坐下來,然后幾乎是同樣點了之前莊家兩位點的那一套。

點完了,等服務員離去后,蘇瀾馨問秘書:“你發現了問題沒?”

秘書遲疑了一下,壓低聲音說:“蘇總,似乎定價上稍微貴了一點,但是考慮到富景樓的地勢,這個價位倒也還是能夠接受吧?”

蘇瀾馨臉色嚴肅地繼續問:“早茶如果是為了彰顯富貴,那還何必做這個早茶生意呢?”

秘書聽了也是只能說:“嗯,那蘇總我記下了,我會告訴雪莉的。”

等到點的餐點上來后,蘇瀾馨還沒有吃,看了一眼籠屜中的東西,眉頭又再次緊鎖。

這次,就連秘書也跟著是臉色難看起來。

如果說之前秘書還能為價格做一些解釋,那么現在看到上來的包子個頭,秘書是真的已經沒有辦法去幫忙解釋什么了。

一個三丁包賣10元,而包子的個頭竟然不是大包。至于20一籠的翡翠燒麥,一籠里面竟然只有四個。

單是這個價格,已經讓秘書沒辦法去幫忙辯解什么了。

蘇瀾馨拿起筷子一刻,恰好旁邊桌子傳來議論聲:“包子味道真好,但是這價格實在是有點太貴,富景樓真是如其名了,不是富貴人都吃不起啊。”

秘書聽到同時看向蘇總,同樣順勢掃了一圈整個富景樓的大廳。

早茶時間還沒過,整個富景樓里其實只有寥寥幾桌,而且其中大部分看著應該都是游客。

蘇瀾馨用筷子夾起翡翠燒麥,放到嘴邊咬下去一口。只是咀嚼了一下,蘇瀾馨立刻拿起餐布擋著吐掉,一言不發站起身向后廚走去。硬核廚爸 第148章 富景樓早茶問題

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