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第113章 備料一定要認真

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第113章 備料一定要認真
林瑞峰拜完師之后,本來是打算留在家里,幫父母把早點鋪子收拾好,再去蘇記的,但是卻被父母給直接推去了蘇記。

林有建一臉認真地說:“不是就在隔壁嗎?我和你媽真忙不過來,會叫你回來的,去了蘇記,記得要好好跟著你師父學,別給師父添麻煩。”

林瑞峰也是認真地點頭答應:“好的爸,我知道,我一定好好學。”

馮一帆見林叔態度堅決,只好說:“行,那就讓瑞峰跟我過去,林叔你們要是忙不過來,記得過去叫他。”

林有建笑著對馮一帆說:“放心,我這把老骨頭還干的動。”

馮一帆隨后便領著林有建又回到了蘇記。

一進門,女兒立刻就撲到了爸爸的面前,抱住爸爸笑嘻嘻地說:“爸爸,若若跟你說呀,奶奶說她要留下來呢,讓爺爺一個人回去,奶奶會留下來陪著若若。”

馮一帆一把將女兒抱起來,笑著說:“是嘛?奶奶要留下來陪若若呀?那很好啊,若若以后有奶奶照顧啦。”

小姑娘在爸爸的懷里,繼續開心地說:“對的,以后可以讓奶奶接送若若上幼兒園,這樣爸爸就可以專心在姥爺的餐館里賺錢啦。”

盧翠玲聽到小孫女這樣說,笑著說:“好啊,你這個小財迷,原來讓奶奶留下來是不耽誤你爸爸賺錢的。”

馮若若聽到奶奶的話,在爸爸懷里向奶奶張開雙臂,撒嬌著喊道:“若若喜歡奶奶呀,奶奶接送若若,若若會是幼兒園最開心的孩子啦。”

馮一帆看著女兒向奶奶張開雙臂,就抱著女兒走到奶奶面前,讓女兒撲進奶奶的懷里去。

盧翠玲一把從兒子懷里把小孫女接過去,抱著小孫女說:“你這張小嘴呦,真的是越來越會說了,說的奶奶心花怒放的,真是奶奶好孫女。”

馮一帆見一家人其樂融融,便果斷叫上徒弟林瑞峰,一起往后廚走去。

走進了后廚,馮一帆首先是去看了一眼昨天早上煮好壓上的肴肉。

林瑞峰也是好奇跟在旁邊,看到兩個很大的托盤壓在一起,下面托盤里壓著滿滿當當煮好的肉,靠近時還能夠嗅到很濃的香味。

馮一帆沒有揭開壓著的托盤,只是很小心地進行了一番查看,便并沒有去動。

林瑞峰站在一邊看著,忍不住問:“師父,這是什么?”

馮一帆直起身子來回答:“這個是肴肉,還不到時候,要等到皮凍完全凝固了,才算是做好了,現在還不能揭開。”

林瑞峰接著又問:“那為什么要這樣壓著它呢?”

馮一帆也是給出回答:“這是為了定型,肴肉是必須要用豬的前肘做的,煮好之后要均勻給鋪平,但是煮好的肘子比較松散,所以要這樣壓住,讓它變得緊實。”

林瑞峰聽得也是點了點頭。

馮一帆解釋過后,拍拍林瑞峰的肩頭,帶著他走到了料理臺邊,先是給他介紹了一番后廚里的東西。

“你要記住,后廚里必須要保持整潔,所有的東西必須要歸類擺放好,無論是鍋碗瓢盆還是各種餐具,在準備做菜之前,也都是要全部準備妥當。

另外,每天需要做什么菜,你心里一定要有數,提前把一部分的食材處理好,有些甚至可以預加工出來,只有有條不紊做好準備工作,烹飪的時候你才能更加有效率。”

一邊在后廚走動著,馮一帆一邊給林瑞峰進行每一樣的介紹。

最后在灶臺前,馮一帆先是拎出兩個金屬桶。揭開金屬桶的蓋子說:“這兩個是用來熬制高湯的,高湯是很多菜必備,所以早上首先是要熬湯。”

說著馮一帆已經開始動手,給林瑞峰講解的同時,他迅速挑選出熬制高湯的食材和配料,迅速進行處理,再放進金屬桶內,注入水之后放在灶臺上開始熬湯。

整個過程行云流水,一旁林瑞峰看得是有些眼花繚亂,覺得一切在馮一帆手上都像是很簡單輕松。

只是林瑞峰很清楚,看似簡單輕松,但實際上卻并不是那么簡單的事情。

熬湯所用食材的處理,以及各種配料的選擇,還有加入多少的水,以及大火煮開后,需要及時調整火候,并且還要將浮沫給撇去。

等等這一系列的過程,真的是異常的繁瑣復雜,不是一兩天的功夫就能熟練掌握。

在處理好高湯,調小了灶火,讓湯慢慢熬制后,馮一帆領著林瑞峰一起去進行一些其他食材處理。

“記住,清洗的時候一定要仔細認真,絕對不能有任何不干凈,還有你需要記住,不同的食材,清洗的方式會有所不同,這些都是需要慢慢學習掌握。”

林瑞峰在自己家里平時也是有洗菜的經歷,只不過沒有想過一個清洗也會有這么多講究。

而且在跟著馮一帆清洗的時候,他感覺自己家里吃菜,都沒有馮一帆這里清洗的如此仔細認真和干凈。

這一個早上,雖然林瑞峰還沒有真正學習烹飪技巧,但是通過跟在馮一帆身邊學習,也是讓他對餐館后廚有了一個新的認知。

別家的餐館林瑞峰不知道,但是在他看來,蘇記后廚透露出的是干凈整潔、認真仔細。

每一種食材的清理,馮一帆都是異常認真仔細,務求要把食材清理干凈。

林瑞峰有幾次因為清理的不夠仔細干凈,還被馮一帆很不客氣地進行了一番教訓。

而在一些食材的預處理上,馮一帆也是非常仔細,并且林瑞峰覺得師父的刀工實在是非常厲害,真的是讓他有點嘆為觀止。

在處理完各種食材后,馮一帆正式給林瑞峰這個徒弟上了第一課,刀工。

“要練好刀工,你首先要有一把趁手的刀,并且你要先學會如何磨刀,第一課就教你如何選刀,如何磨刀,以及最基本的刀工。”

后廚里,師徒倆已經開始上課,前面餐館里蘇若曦在公公婆婆幫忙下,也是將餐館整理妥當。

而小姑娘馮若若,因為不用上幼兒園,也是始終跟在媽媽和奶奶身邊,并且會伸手幫著做一些力所能及的事情,比如幫媽媽和奶奶傳遞抹布,或者是幫忙把椅子位置擺正。

但是當這些都做完了,似乎在餐館沒有正式營業前,這段時間真的沒有什么事情可做。

有些無聊的小姑娘,一雙大眼睛就盯上了后廚,在奶奶身邊扭捏了一陣,還是忍不住悄悄地向后廚跑去,想要去看看爸爸和小林叔叔在干什么?

可是馮若若剛靠近后廚,就聽到了媽媽的聲音:“馮若若小朋友,你要去干什么呀?”

被媽媽給叫住,馮若若轉過身來,看著媽媽笑嘻嘻地說:“若若是去找爸爸呀。”

蘇若曦微笑著說:“可是你爸爸現在很忙呢,你這樣闖進去,會打擾到爸爸的,你還是跟爺爺奶奶一起玩,好不好呢?”

聽了媽媽的話,馮若若小朋友撅起小嘴,小臉上寫滿了不開心,扭頭張望著餐館后廚的門。

盧翠玲見狀走過去拉著小孫女說:“這樣吧,爺爺奶奶帶著若若出去走走,我們把姥爺一起推上,等我們回來,餐館營業了,若若就能去后廚給爸爸送菜單啦,好不好?”

奶奶這么一說,馮若若覺得這個辦法好,頓時喜笑顏開地點頭答應了。

……

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