第103章 荷葉蚌肉戲獅頭
更新時間:2020-09-08 作者:旁墨
硬核廚爸 第103章 荷葉蚌肉戲獅頭
揭開小盅的蓋子，看到小盅里的菜品，一下子把蘇瀾馨的嘴堵住，完全是一句話也說不口了。 至于餐飲協會的兩位，更是壓根沒有見識過這樣的一種獅子頭呈現方式。 獅子頭這道菜，對每個淮城人而言都不陌生，但是大多數人可能知道的獅子頭，除了最出名的清湯和蟹粉，最多也就是知道紅燒獅子頭。 今天，蘇錦榮和蘇瀾馨所說，獅子頭的四季四種不同的做法，已經是讓餐飲協會兩位聽得有些驚訝。 可是現在，看到馮一帆給大家做的這一小盅獅子頭，當真是又一次顛覆他們的認知。 從造型上看，這確實是正兒八經的本幫獅子頭，狀若醒獅的獅頭一般。 若是手捧起小盅來，輕輕晃動小盅，獅子頭會在湯水之中微微顫動，名曰“獅頭點水”。 獅頭上雖沒有蟹粉的點綴，但白嫩的獅頭兩邊，配有兩片白嫩河蚌肉，也是非常的相得益彰，再搭配上托在地下的荷葉，當真是仿佛一朵盛開在水中的白蓮。 此刻，幾乎是每天都要來蘇記吃的張茂生老爺子，湊近過來看了一眼頓時有些吃味了。 “老蘇啊，一帆這可不對了，平時給我們做的時候，可沒有見他做過這樣的獅子頭給我們吃啊，這可不能區別對待的。” 蘇錦榮被張茂生這樣一說，頓時回過神來，臉上掛上了微笑來。 蘇若曦聽到張茂生埋怨丈夫，忍不住說：“張叔，你們可是吃過那最鮮美的雙汁鮰魚豆腐獅子頭，不比這個差吧？” 被蘇若曦這樣一提醒，張茂生回想起了那道“金銀戲白獅”來，也是忍不住咂摸一下嘴巴。 “唉，那道鮰魚豆腐獅子頭，確實是珍品，你一說我就開始想那口了啊。” 聽張茂生說，林佑琦忍不住問：“鮰魚豆腐獅子頭？那又是什么獅子頭啊？” 張茂生見林佑琦好奇，則是得意地說：“那可是一帆自創的菜，是用鮰魚肉泥和豆腐做出來的獅子頭，搭配上金白兩色湯汁，真的是美味啊。” 馮若若這個時候，就找自己媽媽要來手機，然后翻找出之前拍下的照片給大家看。 “這個就是我爸爸做的呢，是不是很漂亮呀？我爸爸是不是很厲害？” 馮若若小朋友這一刻，可真的是非常驕傲。 看了照片，林佑琦和姜忠建相視一眼，兩人真的是有些驚訝，沒想到蘇記如今的這個傳人，居然是如此的厲害，已經能夠自創出菜肴來。 蘇瀾馨看著照片，再看看面前小盅里的荷葉墊底，河蚌搭配的獅子頭，感到她實在是低估了大哥的女婿。 至于譚雪莉真的是遭受到連環打擊，在這樣四道菜品呈現下，她之前驕傲和張狂徹底沒有了。 蘇瀾馨遲疑了一陣說：“好了，讓我們嘗一嘗這個獅子頭的味道吧。” 五個人用調羹向小盅內獅子頭上探去，一勺獅子頭舀出放進口中。 真正懂吃獅子頭的人，這個時候是絕對不會用牙齒去咀嚼，而是要用舌頭將獅子頭頂在上顎，然后用舌頭慢慢將入口獅子頭碾開。 這一刻，入口的獅子頭仿佛有一種水墨畫中暈染一般，瞬間濃郁的味道在口腔里散開。 鮮美湯汁，油而不膩的獅子頭，真的是充斥著一種口中水墨畫鋪展的感覺。 不用咀嚼，就是這樣仿佛是在口中化開般，沉浸在那種暈染開味道中，令人無法自拔。 一勺一勺，一口一口，根本停不下來。 在一顆獅子頭吃完，再把兩片滑嫩河蚌吃下，這個時候咀嚼的感覺出來了，河蚌軟爛又不失一份彈性，在獅子頭后吃真是很棒。 當基本上吃完后，最終女秘書用調羹輕輕撥弄墊底荷葉，突然驚呼一聲：“這個不是荷葉啊。” 聽到女秘書的驚呼后，大家這才仔細去看，用調羹微微撥弄，發現確實不是荷葉。 原來托底的，是一個做成了荷葉造型，青綠色一根根的面條。 蘇瀾馨放下調羹，拿起了筷子來，然后將最后墊底做成荷葉去配色的荷葉面條吃掉。 入口的面條依舊保留了一點勁道，同時混合著湯和獅子頭的鮮美，會覺得這又是另外一番風味。 譚雪莉也吃了一口，然后驚訝地問：“老師，這個面，是？” 蘇瀾馨又吃了幾口說：“這個應該是用伊府面做法做出的面，經過了油炸所以才能夠定住型，而且能夠不被湯汁給泡爛了。” 林佑琦和姜忠建已經不想說話，趕緊把小盅里剩下墊底的荷葉面吃掉。 最后五個小盅，都被吃了個底朝天，簡直像是被洗過了一樣。 林佑琦看向了蘇錦榮說：“蘇老弟啊，你這個女婿真是厲害，一道傳統的菜，卻能夠被他做成一道新菜。” 姜忠建接過話說：“他用的是很傳統的手藝，能夠把傳統運用得如此嫻熟，把老東西做得如此時尚，這才是真正的大師手筆。” 面對兩位夸獎，蘇錦榮面帶微笑說：“謝謝夸獎，還要多努力。” 到了這種時候，譚雪莉是完全不敢說話，更是為之前那份張狂感到一陣羞恥。 她居然稱呼人家師兄，還要給別人打下手切豆腐絲，可是這前四道菜上來，尤其是最后這道看似清淡，但實際上濃墨重彩的獅子頭，真是讓她不得不服氣。 蘇瀾馨瞥見弟子的樣子，心中也是不禁搖頭暗嘆，現在她反倒有些后悔讓愛徒來。 蘇瀾馨是沒有想到，大哥的女婿會這么厲害，超出愛徒太多，已經完全不在一個層面上。 后廚里，馮一帆依舊還在努力，豆腐切絲依舊還是他的大問題。只是他現在也比較坦然，既然切不到那種牛毛絲，那也就不再去強求了。 當然，豆腐絲切不出那么細的情況下，青菜絲和香菇絲也需要跟著進行一些改刀。 要保證三種絲粗細均勻，否則成菜出來的效果肯定會很差的。 至于調味上，經過了下午的準備，馮一帆還是有那么一點點信心的，而且晚上這最后一道湯菜，他對口味又略微進行調整。 放在最后一道上，前面的菜清口的、濃墨重彩的都已經呈現，最后自然是要來一個總結。 這就像是一出大戲，在結尾的一幕，也是要給大家一個平靜中的驚喜，以及留有那么一點點回味。 煮好了，關火，盛入湯盆里。 再沒有多余的點綴，就像是一道很普通，宴席最后盛上的清口湯羹一樣。馮一帆端著這道文思豆腐走出后廚，上了最后的一道菜。硬核廚爸 第103章 荷葉蚌肉戲獅頭
揭開小盅的蓋子，看到小盅里的菜品，一下子把蘇瀾馨的嘴堵住，完全是一句話也說不口了。 至于餐飲協會的兩位，更是壓根沒有見識過這樣的一種獅子頭呈現方式。 獅子頭這道菜，對每個淮城人而言都不陌生，但是大多數人可能知道的獅子頭，除了最出名的清湯和蟹粉，最多也就是知道紅燒獅子頭。 今天，蘇錦榮和蘇瀾馨所說，獅子頭的四季四種不同的做法，已經是讓餐飲協會兩位聽得有些驚訝。 可是現在，看到馮一帆給大家做的這一小盅獅子頭，當真是又一次顛覆他們的認知。 從造型上看，這確實是正兒八經的本幫獅子頭，狀若醒獅的獅頭一般。 若是手捧起小盅來，輕輕晃動小盅，獅子頭會在湯水之中微微顫動，名曰“獅頭點水”。 獅頭上雖沒有蟹粉的點綴，但白嫩的獅頭兩邊，配有兩片白嫩河蚌肉，也是非常的相得益彰，再搭配上托在地下的荷葉，當真是仿佛一朵盛開在水中的白蓮。 此刻，幾乎是每天都要來蘇記吃的張茂生老爺子，湊近過來看了一眼頓時有些吃味了。 “老蘇啊，一帆這可不對了，平時給我們做的時候，可沒有見他做過這樣的獅子頭給我們吃啊，這可不能區別對待的。” 蘇錦榮被張茂生這樣一說，頓時回過神來，臉上掛上了微笑來。 蘇若曦聽到張茂生埋怨丈夫，忍不住說：“張叔，你們可是吃過那最鮮美的雙汁鮰魚豆腐獅子頭，不比這個差吧？” 被蘇若曦這樣一提醒，張茂生回想起了那道“金銀戲白獅”來，也是忍不住咂摸一下嘴巴。 “唉，那道鮰魚豆腐獅子頭，確實是珍品，你一說我就開始想那口了啊。” 聽張茂生說，林佑琦忍不住問：“鮰魚豆腐獅子頭？那又是什么獅子頭啊？” 張茂生見林佑琦好奇，則是得意地說：“那可是一帆自創的菜，是用鮰魚肉泥和豆腐做出來的獅子頭，搭配上金白兩色湯汁，真的是美味啊。” 馮若若這個時候，就找自己媽媽要來手機，然后翻找出之前拍下的照片給大家看。 “這個就是我爸爸做的呢，是不是很漂亮呀？我爸爸是不是很厲害？” 馮若若小朋友這一刻，可真的是非常驕傲。 看了照片，林佑琦和姜忠建相視一眼，兩人真的是有些驚訝，沒想到蘇記如今的這個傳人，居然是如此的厲害，已經能夠自創出菜肴來。 蘇瀾馨看著照片，再看看面前小盅里的荷葉墊底，河蚌搭配的獅子頭，感到她實在是低估了大哥的女婿。 至于譚雪莉真的是遭受到連環打擊，在這樣四道菜品呈現下，她之前驕傲和張狂徹底沒有了。 蘇瀾馨遲疑了一陣說：“好了，讓我們嘗一嘗這個獅子頭的味道吧。” 五個人用調羹向小盅內獅子頭上探去，一勺獅子頭舀出放進口中。 真正懂吃獅子頭的人，這個時候是絕對不會用牙齒去咀嚼，而是要用舌頭將獅子頭頂在上顎，然后用舌頭慢慢將入口獅子頭碾開。 這一刻，入口的獅子頭仿佛有一種水墨畫中暈染一般，瞬間濃郁的味道在口腔里散開。 鮮美湯汁，油而不膩的獅子頭，真的是充斥著一種口中水墨畫鋪展的感覺。 不用咀嚼，就是這樣仿佛是在口中化開般，沉浸在那種暈染開味道中，令人無法自拔。 一勺一勺，一口一口，根本停不下來。 在一顆獅子頭吃完，再把兩片滑嫩河蚌吃下，這個時候咀嚼的感覺出來了，河蚌軟爛又不失一份彈性，在獅子頭后吃真是很棒。 當基本上吃完后，最終女秘書用調羹輕輕撥弄墊底荷葉，突然驚呼一聲：“這個不是荷葉啊。” 聽到女秘書的驚呼后，大家這才仔細去看，用調羹微微撥弄，發現確實不是荷葉。 原來托底的，是一個做成了荷葉造型，青綠色一根根的面條。 蘇瀾馨放下調羹，拿起了筷子來，然后將最后墊底做成荷葉去配色的荷葉面條吃掉。 入口的面條依舊保留了一點勁道，同時混合著湯和獅子頭的鮮美，會覺得這又是另外一番風味。 譚雪莉也吃了一口，然后驚訝地問：“老師，這個面，是？” 蘇瀾馨又吃了幾口說：“這個應該是用伊府面做法做出的面，經過了油炸所以才能夠定住型，而且能夠不被湯汁給泡爛了。” 林佑琦和姜忠建已經不想說話，趕緊把小盅里剩下墊底的荷葉面吃掉。 最后五個小盅，都被吃了個底朝天，簡直像是被洗過了一樣。 林佑琦看向了蘇錦榮說：“蘇老弟啊，你這個女婿真是厲害，一道傳統的菜，卻能夠被他做成一道新菜。” 姜忠建接過話說：“他用的是很傳統的手藝，能夠把傳統運用得如此嫻熟，把老東西做得如此時尚，這才是真正的大師手筆。” 面對兩位夸獎，蘇錦榮面帶微笑說：“謝謝夸獎，還要多努力。” 到了這種時候，譚雪莉是完全不敢說話，更是為之前那份張狂感到一陣羞恥。 她居然稱呼人家師兄，還要給別人打下手切豆腐絲，可是這前四道菜上來，尤其是最后這道看似清淡，但實際上濃墨重彩的獅子頭，真是讓她不得不服氣。 蘇瀾馨瞥見弟子的樣子，心中也是不禁搖頭暗嘆，現在她反倒有些后悔讓愛徒來。 蘇瀾馨是沒有想到，大哥的女婿會這么厲害，超出愛徒太多，已經完全不在一個層面上。 后廚里，馮一帆依舊還在努力，豆腐切絲依舊還是他的大問題。只是他現在也比較坦然，既然切不到那種牛毛絲，那也就不再去強求了。 當然，豆腐絲切不出那么細的情況下，青菜絲和香菇絲也需要跟著進行一些改刀。 要保證三種絲粗細均勻，否則成菜出來的效果肯定會很差的。 至于調味上，經過了下午的準備，馮一帆還是有那么一點點信心的，而且晚上這最后一道湯菜，他對口味又略微進行調整。 放在最后一道上，前面的菜清口的、濃墨重彩的都已經呈現，最后自然是要來一個總結。 這就像是一出大戲，在結尾的一幕，也是要給大家一個平靜中的驚喜，以及留有那么一點點回味。 煮好了，關火，盛入湯盆里。 再沒有多余的點綴，就像是一道很普通，宴席最后盛上的清口湯羹一樣。馮一帆端著這道文思豆腐走出后廚，上了最后的一道菜。硬核廚爸 第103章 荷葉蚌肉戲獅頭
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