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第103章 荷葉蚌肉戲獅頭

更新時間:2020-09-08  作者:旁墨
硬核廚爸 第103章 荷葉蚌肉戲獅頭
揭開小盅的蓋子,看到小盅里的菜品,一下子把蘇瀾馨的嘴堵住,完全是一句話也說不口了。

至于餐飲協會的兩位,更是壓根沒有見識過這樣的一種獅子頭呈現方式。

獅子頭這道菜,對每個淮城人而言都不陌生,但是大多數人可能知道的獅子頭,除了最出名的清湯和蟹粉,最多也就是知道紅燒獅子頭。

今天,蘇錦榮和蘇瀾馨所說,獅子頭的四季四種不同的做法,已經是讓餐飲協會兩位聽得有些驚訝。

可是現在,看到馮一帆給大家做的這一小盅獅子頭,當真是又一次顛覆他們的認知。

從造型上看,這確實是正兒八經的本幫獅子頭,狀若醒獅的獅頭一般。

若是手捧起小盅來,輕輕晃動小盅,獅子頭會在湯水之中微微顫動,名曰“獅頭點水”。

獅頭上雖沒有蟹粉的點綴,但白嫩的獅頭兩邊,配有兩片白嫩河蚌肉,也是非常的相得益彰,再搭配上托在地下的荷葉,當真是仿佛一朵盛開在水中的白蓮。

此刻,幾乎是每天都要來蘇記吃的張茂生老爺子,湊近過來看了一眼頓時有些吃味了。

“老蘇啊,一帆這可不對了,平時給我們做的時候,可沒有見他做過這樣的獅子頭給我們吃啊,這可不能區別對待的。”

蘇錦榮被張茂生這樣一說,頓時回過神來,臉上掛上了微笑來。

蘇若曦聽到張茂生埋怨丈夫,忍不住說:“張叔,你們可是吃過那最鮮美的雙汁鮰魚豆腐獅子頭,不比這個差吧?”

被蘇若曦這樣一提醒,張茂生回想起了那道“金銀戲白獅”來,也是忍不住咂摸一下嘴巴。

“唉,那道鮰魚豆腐獅子頭,確實是珍品,你一說我就開始想那口了啊。”

聽張茂生說,林佑琦忍不住問:“鮰魚豆腐獅子頭?那又是什么獅子頭啊?”

張茂生見林佑琦好奇,則是得意地說:“那可是一帆自創的菜,是用鮰魚肉泥和豆腐做出來的獅子頭,搭配上金白兩色湯汁,真的是美味啊。”

馮若若這個時候,就找自己媽媽要來手機,然后翻找出之前拍下的照片給大家看。

“這個就是我爸爸做的呢,是不是很漂亮呀?我爸爸是不是很厲害?”

馮若若小朋友這一刻,可真的是非常驕傲。

看了照片,林佑琦和姜忠建相視一眼,兩人真的是有些驚訝,沒想到蘇記如今的這個傳人,居然是如此的厲害,已經能夠自創出菜肴來。

蘇瀾馨看著照片,再看看面前小盅里的荷葉墊底,河蚌搭配的獅子頭,感到她實在是低估了大哥的女婿。

至于譚雪莉真的是遭受到連環打擊,在這樣四道菜品呈現下,她之前驕傲和張狂徹底沒有了。

蘇瀾馨遲疑了一陣說:“好了,讓我們嘗一嘗這個獅子頭的味道吧。”

五個人用調羹向小盅內獅子頭上探去,一勺獅子頭舀出放進口中。

真正懂吃獅子頭的人,這個時候是絕對不會用牙齒去咀嚼,而是要用舌頭將獅子頭頂在上顎,然后用舌頭慢慢將入口獅子頭碾開。

這一刻,入口的獅子頭仿佛有一種水墨畫中暈染一般,瞬間濃郁的味道在口腔里散開。

鮮美湯汁,油而不膩的獅子頭,真的是充斥著一種口中水墨畫鋪展的感覺。

不用咀嚼,就是這樣仿佛是在口中化開般,沉浸在那種暈染開味道中,令人無法自拔。

一勺一勺,一口一口,根本停不下來。

在一顆獅子頭吃完,再把兩片滑嫩河蚌吃下,這個時候咀嚼的感覺出來了,河蚌軟爛又不失一份彈性,在獅子頭后吃真是很棒。

當基本上吃完后,最終女秘書用調羹輕輕撥弄墊底荷葉,突然驚呼一聲:“這個不是荷葉啊。”

聽到女秘書的驚呼后,大家這才仔細去看,用調羹微微撥弄,發現確實不是荷葉。

原來托底的,是一個做成了荷葉造型,青綠色一根根的面條。

蘇瀾馨放下調羹,拿起了筷子來,然后將最后墊底做成荷葉去配色的荷葉面條吃掉。

入口的面條依舊保留了一點勁道,同時混合著湯和獅子頭的鮮美,會覺得這又是另外一番風味。

譚雪莉也吃了一口,然后驚訝地問:“老師,這個面,是?”

蘇瀾馨又吃了幾口說:“這個應該是用伊府面做法做出的面,經過了油炸所以才能夠定住型,而且能夠不被湯汁給泡爛了。”

林佑琦和姜忠建已經不想說話,趕緊把小盅里剩下墊底的荷葉面吃掉。

最后五個小盅,都被吃了個底朝天,簡直像是被洗過了一樣。

林佑琦看向了蘇錦榮說:“蘇老弟啊,你這個女婿真是厲害,一道傳統的菜,卻能夠被他做成一道新菜。”

姜忠建接過話說:“他用的是很傳統的手藝,能夠把傳統運用得如此嫻熟,把老東西做得如此時尚,這才是真正的大師手筆。”

面對兩位夸獎,蘇錦榮面帶微笑說:“謝謝夸獎,還要多努力。”

到了這種時候,譚雪莉是完全不敢說話,更是為之前那份張狂感到一陣羞恥。

她居然稱呼人家師兄,還要給別人打下手切豆腐絲,可是這前四道菜上來,尤其是最后這道看似清淡,但實際上濃墨重彩的獅子頭,真是讓她不得不服氣。

蘇瀾馨瞥見弟子的樣子,心中也是不禁搖頭暗嘆,現在她反倒有些后悔讓愛徒來。

蘇瀾馨是沒有想到,大哥的女婿會這么厲害,超出愛徒太多,已經完全不在一個層面上。

后廚里,馮一帆依舊還在努力,豆腐切絲依舊還是他的大問題。只是他現在也比較坦然,既然切不到那種牛毛絲,那也就不再去強求了。

當然,豆腐絲切不出那么細的情況下,青菜絲和香菇絲也需要跟著進行一些改刀。

要保證三種絲粗細均勻,否則成菜出來的效果肯定會很差的。

至于調味上,經過了下午的準備,馮一帆還是有那么一點點信心的,而且晚上這最后一道湯菜,他對口味又略微進行調整。

放在最后一道上,前面的菜清口的、濃墨重彩的都已經呈現,最后自然是要來一個總結。

這就像是一出大戲,在結尾的一幕,也是要給大家一個平靜中的驚喜,以及留有那么一點點回味。

煮好了,關火,盛入湯盆里。

再沒有多余的點綴,就像是一道很普通,宴席最后盛上的清口湯羹一樣。馮一帆端著這道文思豆腐走出后廚,上了最后的一道菜。硬核廚爸 第103章 荷葉蚌肉戲獅頭

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