第三百八十一章 齋菜
更新時間:2020-09-04 作者:情世迷夜
非常廚娘 第三百八十一章 齋菜
翌日，左香菱準備進宮給太后準備一些齋菜，好讓太后可以和喇嘛和尚暢談一整天。 二是為了跟云霓說明一下情況，不然要是鬧出什么事情就不好了。 由于左香菱的手一時半會兒也做不了菜，所以就帶了董明，她也得為第一樓的以后做打算了。 方子實可以管人際往來，但是這廚房事情他可是一竅不通，她得給方子實安排一個可以管廚房的人，不然，要是她以后除了什么意外，第一樓不得出亂子。 雖是做齋菜，但是與左香菱來說，也并沒有什么不一樣，尋常吃的菜式一樣是可以做成齋菜的，只是其中的肉菜要換成素肉罷了。 走在寬大的石板道路上，左香菱感覺到身后側董明有些緊張跟興奮，轉頭便看見他眼睛在望四周到處亂看，立馬出聲道。 “當心你的眼睛，可不要看到什么不該看的，到時候我也保不了你，進了這里，你最好做一個瞎子聾子。 做得好了，以后便是大片的光明前程等著你，但是稍有差錯也是容不下你的。” 這話說完，董明立馬垂下了頭，瞬間變得沉穩了幾分。 左香菱也是覺得董明在做菜方面天賦非常高，所以才想著好好培養他，但是要是品德其他方面不及格的話，她也會毫不留情的舍棄的。 左香菱見過太后之后便借口要去準備齋菜離開了大殿，給云霓是了一個眼色，云霓便出來送她了。 “喇嘛的事情不需要關注了，他的嫌疑已經洗清了。” 左香菱簡短的將事情說明，云霓點了點頭之后便回去了。 “第一道，魚香素肉絲。” 這道菜首先需要準備好大豆拉絲蛋白絲，然后將大豆拉絲蛋白絲用清水泡軟后擠去水分。 蔥姜蒜切碎備用，取一碗加入糖、醋、生抽、雞精、鹽、淀粉和清水攪拌均勻成魚香汁。 胡蘿卜、水發木耳洗凈切成絲，鍋中注入水燒開下入胡蘿卜絲和木耳絲焯水后瀝干水分。 泡軟的大豆拉絲蛋白絲加入適量的淀粉抓拌均勻。 鍋中注油，燒至5成熱，下入大豆蛋白絲煸炒至金黃撈出，瀝油。 鍋中留底油，加入一勺辣椒煸炒至出紅油。 再放入蔥姜蒜炒香，倒入魚香汁燒開。 倒入炒好的大豆蛋白絲和胡蘿卜絲木耳絲，煸炒均勻，湯汁收干即可。 “第二道，炸蔬菜丸子。” 茼蒿摘去老葉老梗備用，韭菜摘去老葉和老梗備用。 將韭菜和茼蒿一起放入盆中洗凈，洗好后的菜用手擠干上面多余的水份。 再將菜切成碎末，放入容器中備用，在菜中打入一個雞蛋攪拌均勻。 再加入適量的面粉攪拌均勻，加入少許胡椒粉，加入少許鹽拌勻。 鍋中倒入油燒熱至八成熟。 將拌好的菜糊用手擠成一個。 “鹽要最后放，防止將菜沙出水。炸的時候要注意油溫，入鍋時油溫不能太低，丸子不易成型，定型后油溫又不能過高，防止炸糊。” 左香菱在董明做菜的時候，適時的說出做這道菜需要注意的地方，董明聽完之后會在心里默記一遍。中原書吧 “第三道，糖醋素排骨。” 這道菜是左香菱專門為玉露準備的，今日的菜都是一些素菜，或許是因為在寺廟長住，長期吃素的緣故，玉露對于肉菜十分的喜歡。 回了宮以后基本上都是每餐都要有肉的，簡直就是一個無肉不歡的小家伙，好在小孩子好動消耗也快，不然還不知道會長成什么樣一個可愛的小胖姑娘。 左香菱讓董明準備好谷朊粉再準備一個碗放點清水，一手往水里到谷朊粉一手用筷子攪和，直到水都被谷朊粉吸光就行了，和成團，蓋上濕布醒一小時。 將藕洗干凈刮去外皮切成長條，將醒好的面筋切細條，一根根的纏在藕條上面。 這菜以面為肉，以藕為骨，吃起來綿軟之中有著蓮藕的脆爽，口味極佳。 鍋中加清水燒到即將開鍋，將纏好的藕條下入水中燙熟，一定是燙熟，不要開鍋，要不面筋很容易和藕條分家。 煮大概一刻鐘以后倒入籃子里控干水分，炒鍋加玉米油，油燒熱以后下入煮好的藕條。 炸到兩面金黃撈出來。 用一個小碗，取一個勺子逐漸加入一勺料酒，兩勺醋，三勺白糖，四勺生抽，五勺清水。 最后再加少許番茄醬，攪和均勻。 再取一個碗加入玉米淀粉，用適量清水調開。 炒鍋內加少許玉米油，油熱以后加入調好的糖醋汁翻炒一會兒。 加入調好的水淀粉，翻炒到湯汁濃稠，倒入炸好的素排骨。 翻炒均勻，每一塊素排骨上都裹滿了糖醋汁就可以了。 對于董明已經做好的三道才，左香菱在做好的第一時間都會品嘗。 在董明緊張的注視之下，左香菱滿意的點了點頭，不由得在心里對董明夸贊了一番，還真是讓她挖到寶了，這再跟著她學幾年出師不成問題。 將來，這個人就是第一樓挑大梁的人物了，她也可以輕松一點了。 “第四道，素什錦。” 需要準備山藥、萵筍、胡蘿卜、萵筍，準備蒜末和水淀粉，然后把所有食材都切塊。 鍋內水開后加入一小勺鹽 依次加入冬筍，山藥，胡蘿卜，萵筍，香菇焯水后再倒入紅椒焯水撈起浸泡過冷水中撈起待用。 熱鍋倒油，溫油下入蒜末爆香，把食材全部倒入加鹽煸炒，加入雞精煸炒均勻，倒入水淀粉勾芡。 最后滴入香油煸炒均勻后出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可。 “這道菜焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變，而且能減少蔬菜中的營養成分流失。 焯水一定要依次加入。 用快炒的方法以使得菜肴具有各有風味的口感，達到鮮美營養的程度。 焯水的時候要用勺子不斷的翻，讓食物均勻的受熱。” 帶董明明了的點了點以后，左香菱才繼續跟他說著下面的菜肴。 既然是太后宴請，自是不會只有這些菜肴的，左香菱之后又準備了菠蘿咕嚕豆腐、海帶拌豆腐條、五彩素菜卷等菜。 非常廚娘 第三百八十一章 齋菜
翌日，左香菱準備進宮給太后準備一些齋菜，好讓太后可以和喇嘛和尚暢談一整天。 二是為了跟云霓說明一下情況，不然要是鬧出什么事情就不好了。 由于左香菱的手一時半會兒也做不了菜，所以就帶了董明，她也得為第一樓的以后做打算了。 方子實可以管人際往來，但是這廚房事情他可是一竅不通，她得給方子實安排一個可以管廚房的人，不然，要是她以后除了什么意外，第一樓不得出亂子。 雖是做齋菜，但是與左香菱來說，也并沒有什么不一樣，尋常吃的菜式一樣是可以做成齋菜的，只是其中的肉菜要換成素肉罷了。 走在寬大的石板道路上，左香菱感覺到身后側董明有些緊張跟興奮，轉頭便看見他眼睛在望四周到處亂看，立馬出聲道。 “當心你的眼睛，可不要看到什么不該看的，到時候我也保不了你，進了這里，你最好做一個瞎子聾子。 做得好了，以后便是大片的光明前程等著你，但是稍有差錯也是容不下你的。” 這話說完，董明立馬垂下了頭，瞬間變得沉穩了幾分。 左香菱也是覺得董明在做菜方面天賦非常高，所以才想著好好培養他，但是要是品德其他方面不及格的話，她也會毫不留情的舍棄的。 左香菱見過太后之后便借口要去準備齋菜離開了大殿，給云霓是了一個眼色，云霓便出來送她了。 “喇嘛的事情不需要關注了，他的嫌疑已經洗清了。” 左香菱簡短的將事情說明，云霓點了點頭之后便回去了。 “第一道，魚香素肉絲。” 這道菜首先需要準備好大豆拉絲蛋白絲，然后將大豆拉絲蛋白絲用清水泡軟后擠去水分。 蔥姜蒜切碎備用，取一碗加入糖、醋、生抽、雞精、鹽、淀粉和清水攪拌均勻成魚香汁。 胡蘿卜、水發木耳洗凈切成絲，鍋中注入水燒開下入胡蘿卜絲和木耳絲焯水后瀝干水分。 泡軟的大豆拉絲蛋白絲加入適量的淀粉抓拌均勻。 鍋中注油，燒至5成熱，下入大豆蛋白絲煸炒至金黃撈出，瀝油。 鍋中留底油，加入一勺辣椒煸炒至出紅油。 再放入蔥姜蒜炒香，倒入魚香汁燒開。 倒入炒好的大豆蛋白絲和胡蘿卜絲木耳絲，煸炒均勻，湯汁收干即可。 “第二道，炸蔬菜丸子。” 茼蒿摘去老葉老梗備用，韭菜摘去老葉和老梗備用。 將韭菜和茼蒿一起放入盆中洗凈，洗好后的菜用手擠干上面多余的水份。 再將菜切成碎末，放入容器中備用，在菜中打入一個雞蛋攪拌均勻。 再加入適量的面粉攪拌均勻，加入少許胡椒粉，加入少許鹽拌勻。 鍋中倒入油燒熱至八成熟。 將拌好的菜糊用手擠成一個。 “鹽要最后放，防止將菜沙出水。炸的時候要注意油溫，入鍋時油溫不能太低，丸子不易成型，定型后油溫又不能過高，防止炸糊。” 左香菱在董明做菜的時候，適時的說出做這道菜需要注意的地方，董明聽完之后會在心里默記一遍。中原書吧 “第三道，糖醋素排骨。” 這道菜是左香菱專門為玉露準備的，今日的菜都是一些素菜，或許是因為在寺廟長住，長期吃素的緣故，玉露對于肉菜十分的喜歡。 回了宮以后基本上都是每餐都要有肉的，簡直就是一個無肉不歡的小家伙，好在小孩子好動消耗也快，不然還不知道會長成什么樣一個可愛的小胖姑娘。 左香菱讓董明準備好谷朊粉再準備一個碗放點清水，一手往水里到谷朊粉一手用筷子攪和，直到水都被谷朊粉吸光就行了，和成團，蓋上濕布醒一小時。 將藕洗干凈刮去外皮切成長條，將醒好的面筋切細條，一根根的纏在藕條上面。 這菜以面為肉，以藕為骨，吃起來綿軟之中有著蓮藕的脆爽，口味極佳。 鍋中加清水燒到即將開鍋，將纏好的藕條下入水中燙熟，一定是燙熟，不要開鍋，要不面筋很容易和藕條分家。 煮大概一刻鐘以后倒入籃子里控干水分，炒鍋加玉米油，油燒熱以后下入煮好的藕條。 炸到兩面金黃撈出來。 用一個小碗，取一個勺子逐漸加入一勺料酒，兩勺醋，三勺白糖，四勺生抽，五勺清水。 最后再加少許番茄醬，攪和均勻。 再取一個碗加入玉米淀粉，用適量清水調開。 炒鍋內加少許玉米油，油熱以后加入調好的糖醋汁翻炒一會兒。 加入調好的水淀粉，翻炒到湯汁濃稠，倒入炸好的素排骨。 翻炒均勻，每一塊素排骨上都裹滿了糖醋汁就可以了。 對于董明已經做好的三道才，左香菱在做好的第一時間都會品嘗。 在董明緊張的注視之下，左香菱滿意的點了點頭，不由得在心里對董明夸贊了一番，還真是讓她挖到寶了，這再跟著她學幾年出師不成問題。 將來，這個人就是第一樓挑大梁的人物了，她也可以輕松一點了。 “第四道，素什錦。” 需要準備山藥、萵筍、胡蘿卜、萵筍，準備蒜末和水淀粉，然后把所有食材都切塊。 鍋內水開后加入一小勺鹽 依次加入冬筍，山藥，胡蘿卜，萵筍，香菇焯水后再倒入紅椒焯水撈起浸泡過冷水中撈起待用。 熱鍋倒油，溫油下入蒜末爆香，把食材全部倒入加鹽煸炒，加入雞精煸炒均勻，倒入水淀粉勾芡。 最后滴入香油煸炒均勻后出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可。 “這道菜焯水的時候加入適量鹽不但能使菜色不變，而且能減少蔬菜中的營養成分流失。 焯水一定要依次加入。 用快炒的方法以使得菜肴具有各有風味的口感，達到鮮美營養的程度。 焯水的時候要用勺子不斷的翻，讓食物均勻的受熱。” 帶董明明了的點了點以后，左香菱才繼續跟他說著下面的菜肴。 既然是太后宴請，自是不會只有這些菜肴的，左香菱之后又準備了菠蘿咕嚕豆腐、海帶拌豆腐條、五彩素菜卷等菜。 非常廚娘 第三百八十一章 齋菜
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