第三百二十五章 磨刀霍霍

這豬頭做成烤豬頭肉也算是彌補了烤整豬的遺憾了。

野豬處理起來極其麻煩，與養殖的豬不同，野豬的毛更加硬，去毛是一件極其費時間跟力氣的活兒。

要是往常左香菱可能還會有心思自己來，但是近日后邊還有許多的活兒等著她呢，她等得太后跟幾位娘娘也是等不得的。

好在有錢富這把好手在，加上山莊的其他幾人，差不多半個時辰便將整只豬給處理了出來，還按照了左香菱的要求分切成了幾部分。

看著眼前白白嫩嫩的豬頭，左香菱甚至有點覺得可愛，還真是有點不忍心下手了呢。

將自己的廚刀用最好的磨石磨了一遍，左香菱便開始做菜了。

首先便是豬頭肉了，把豬耳朵切下來，豬頭表面殘留的毛用刀刮干凈。

再把洗干凈的豬頭用開水燙一下，處理好的豬頭放入鍋內，加入適量鹽、生抽、醋。

再加入適量蔥、姜、八角、山楂，添適量水，煮至豬頭軟爛，將煮好的豬頭剔掉里面的骨頭。

將烤盤鋪錫紙，放入煮好的豬頭，碗里倒適量老抽，加一點蜂蜜調成醬汁刷表面。

豬頭表面均勻刷一層醬汁，之后用烤箱200度預熱烤半個小時左右，中間可再刷12次醬汁，這樣烤出來的顏色更好看。

但是就算是神通廣大的天霸也沒能幫她實現烤箱的夢想，所以只能退而求其次，用土砌的烤箱了。

不過只是換一種烤制的工具而已，難不倒她左香菱的。

看著第一個菜已經進了烤爐，左香菱便開始準備這第二個菜了。

將豬肋排脊骨斬去，并修掉軟肋上的邊角筋肉，沿骨縫開成條，剁成長約6厘米的節；納入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、醬油及少許水用勁攪拌，使其入味并吃足水分，靜置40余分鐘。另將咸鴨蛋黃壓成茸泥、香菜洗凈待用。

做好這一切之后，將雞蛋磕破入碗，加入少許面粉調成蛋漿。把腌漬入味的豬肋排先滾上一層均勻的干細豆粉后，逐條放入碗中拖上一層蛋漿精、再滾上一層面包糠捏實。

最后鍋內注入油燒至四五成熱，逐條把裹上面包糠的排骨放入油鍋中浸炸，視排骨表面色呈金黃、酥香挺脆時撈出瀝去余油。

鍋內留少許底油，下入咸蛋黃茸以小火、低油溫將咸鴨蛋黃炒散酥，續下炸好的排骨、味精輕輕翻動或簸鍋，使排骨盡多沾附上咸鴨蛋黃末。

出鍋前淋入麻油。然后逐塊將排骨拈入盤中堆碼整齊，圍上香菜葉即成。

這便是第二道菜金沙排骨了。

第三道菜紅扒野豬蹄，色澤紅亮、肉爛滑潤、不油不膩。

將蹄膀去毛制凈、切塊。下沸水鍋里稍燙撈出待用。

鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水燒開。

去浮沫，改置微火上燒兩個時辰，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。愛網

這道菜較為花費時間，但是卻是非常值得等待的一道菜。

來自野豬天然養殖基地。野豬，性情兇猛，體大力壯，獸中之王老虎也懼它三分。

生活在高山密林中，以植物的根葉、松籽、橡籽、野果等為主要食物，飲山泉水，在無污染的陽光下生長。

其肉有大補功效，肉質獨特，口感極佳。

而這道菜又是取的野豬身上最為精華的一部分，做出來的菜自是不會是凡品。

野豬肉蘿卜丸，把肉餡加好調味料與蘿卜過油炸即成，造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口。

石烹野豬柳，豬柳過油炸過以后，下入調料即成，豬柳滑嫩，咸鮮香口。

千張野豬肉，豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮。

鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸一會兒，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后，再放入冰塊冷凍，最后切成薄片。

取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、、梅干菜用旺火蒸一個時辰端出翻扣入盤。肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩。

秘制野豬肉，里脊肉成肉，把料放入淹一刻鐘左右即可。

放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。香辣可口，肉片滑嫩。

龍眼野豬肉，鹵鍋內下調料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出。

炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。

每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。

葷素搭配、紅白相間、味道香醇。

栗香野豬肉，將野豬肉改成兩指寬見方的塊，放入水中除水撈取待用。

鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。

火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。

野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮。

紅袍野豬肉，將野豬肉改成兩指寬見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。

鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止。

鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可。

野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味。

看著滿滿一灶臺的菜肴，左香菱覺得全是肉菜有點油膩了，便又準備了幾個涼菜，還做了專門解膩的芒果雞尾酒。

非常廚娘 第三百二十五章 磨刀霍霍