第二十八章 麻辣子雞
更新時間:2020-06-21 作者:南海邊上
神廚在西游 第二十八章 麻辣子雞
宋詩瓊不由給了彭力一個大大的白眼，說道：“雖然你的廚藝非常非常的高*^O^*，但我也不能貶低別人的勞動成果吧？” 彭力被宋詩瓊的表情給逗笑了，咳嗽兩下，說道：“這道菜從色和味兩方面來點評，都非常不錯，廚師明顯在火候和擺盤上面都下過不少苦功。 特別是里面的幾種臘肉放一起炒，卻不會竄味過多，都能保留各自的原味，說明火候把控得很好。對于辣椒烹飪，更是恰到好處。唯一的不足就是香，臘肉的香氣，只發揮出了三四成的樣子。” 宋詩瓊聽的連連點頭，她已經習慣了，這兩天的中午時間，彭力帶著她到一家家湘菜館去吃飯。 不管哪家飯店，只需要嘗上一口，就能說出菜肴的主料、副料、調料、刀功、火候，讓她這個門外漢都能聽的明明白白，知道這道菜的廚師處于哪一個水平。 端上來的第二道菜肴是麻辣子雞，同樣是湘菜里面的經典名菜。 看到那滿盤的，紅晃晃的辣椒，和偶爾露出來的三兩塊黃金雞肉，宋詩瓊眼睛都瞪大了幾分。 直接驚叫了起來：“哇塞！好漂亮的麻辣子雞！” 說完，宋詩瓊直接夾起了幾個辣椒，放入小嘴巴里吧唧吧唧了起來，吃完了辣椒又夾了一塊雞肉吃了起來。 吃完了看見彭力沒動筷子，便說道：“阿力，快嘗嘗，給我點評一下這盤麻辣子雞。” 其實彭力已經知道，宋詩瓊之前有輕微的厭食癥，但是自從吃了彭力做的精品菜肴和寶石級菜肴后，便治好了她的厭食癥。 而作為湘妹子的宋詩瓊，厭食癥好了之后，最喜歡吃的自然是湘菜，而彭力卻擅長粵菜，很少做麻辣雞子這種辣味極重的菜肴。 這兩天的湘菜品嘗之旅，讓宋詩瓊過足了辣癮，如今看到麻辣雞子這種滿盤辣椒的菜肴，就不禁激動了起來。 彭力寵溺地輕輕捏了捏宋詩瓊的纖細小手，然后夾起兩粒辣椒嘗了嘗，突然臉色愣了一下，然后又夾起一塊雞肉吃了起來，然后居然目露喜色。 宋詩瓊看著彭力那好像變戲法似的表情，不由問道：“阿力，怎么了？這菜有問題嗎？” 彭力這才回過神來，搖了搖頭，點評道：“沒事沒事，這是一道超過九十分的菜肴。” “從外形的色澤搭配來看，很容易勾起人的食欲，但是可以看到有一兩粒稍小一點的干辣椒帶有一絲輕微燒焦了的感覺。 不過這在飯店里的菜肴屬于可原諒的范圍，畢竟不是比賽，不可能要求廚師全身心地烹飪每一道菜，那是不可能的。” 宋詩瓊聽的連連點頭，在飯店做菜，食客多，需求量大，時間自然是不允許廚師全身心去做一道菜。 彭力繼續點評道：“說完了色，現在來說說香，這道菜在香味上也掌控的很好，菜一端上來，我就能聞到獨屬于辣椒的辣和雞肉的肉香味。 而油炸過的雞肉，吃起來，外焦里嫩，酥脆香辣，極為過癮。那火辣辣的感覺瘋狂沖擊著味蕾，讓人欲罷不能。就連辣椒都炸的皮脆酥軟，那些喜歡吃辣的人，恐怕干吃辣椒都能吃完一整盤辣椒。” 宋詩瓊聽的又是連連點頭，作為一個專業吃貨，就只需要吃就行，那些點評的工作還是交給男人吧！ 然后便埋頭歡快的吃了起來，那辣椒確實合她胃口。 只有彭力心里明白，做這盤麻辣子雞的廚師，比剛剛那盤臘味合蒸的廚師要高明多了，兩者根本不是一個等級的存在。 在流水線作業式的飯店后廚中，都能做出如此美味的麻辣子雞，再加上這家店的背景，對方應該是湘菜菜系的泰斗之一，國廚“石長遠”的親傳弟子。 不過也正因為如此，彭力反而開心不已。 這道麻辣子雞點的太好了！ 他從這道菜肴里面“吃”出了菜肴的食材、調料這些就不說了。最重要的是彭力從中“吃”出了湘菜里面，辣椒調味的重要技巧。 彭力對于辣味的調控也有了全新的認識，概括起來就是十六個字：辣而不強、辣而不燥、辣中有香、辣中有味。 能一口吃出菜肴廚師的種種技巧，這要歸功于剛剛突破的靈識。 原來，就在剛剛，彭力心血來潮，在品嘗麻辣子雞的時候用靈識掃了一下嘴巴里的辣椒粒。 沒想到，就是這一掃，彭力便發現他的靈識居然可以像內視一樣，能觀察到那兩粒辣椒的內部。 原本像大豆那么大一粒的辣椒，在靈識的觀察下，變成了足球那么大，相當于放大了數百倍。 就好像彭力在拿著一臺顯微鏡在觀察那兩粒辣椒似的，不……顯微鏡的視野太小了，而靈識是三百六十度無死角的觀察。 在放大數百倍的視野下，彭力能看到隱隱約約地看到這一粒辣椒內部那無數的細胞。 不過這些細胞都破裂開來了，釋放出來許許多多細小的分子，有一些會飄起來，形成能被人聞到的香氣，有一些則是滲透在辣椒的處處，甚至是流動到了辣椒的表層，形成了能刺激人類味蕾的小分子。 這還不算，最神奇的是，彭力發現他的靈識居然還能控制那些小分子！ 也就是說，有了靈識的這種功能，彭力就可以對食材進行微調，對香氣分子、味蕾分子和色素分子進行調控。 不過，彭力也發現他的靈識只能控制那些細小的分子，對于細胞卻無法控制，不過可以看到哪個細胞被火候煮破裂了，哪個細胞還沒有破裂釋放出細小分子。 有了如此神技，彭力覺得自己的廚藝又將踏出一個大臺階了，對于辣味的調控再也不是問題。 當然，真正的精妙絕倫的調味，還需要根據不同的辣椒、不同的菜肴、不同的溫度，甚至是不同的人，來進行適當的調整。 彭力還要去了解各種辣椒的屬性，去了解辣椒與成千上萬種食材搭配后的反應。 不過，有了靈識的這種細微調控的手段，原本需要用幾年時間來熟悉的湘菜，將會被縮短到極短的時間。 神廚在西游 第二十八章 麻辣子雞
宋詩瓊不由給了彭力一個大大的白眼，說道：“雖然你的廚藝非常非常的高*^O^*，但我也不能貶低別人的勞動成果吧？” 彭力被宋詩瓊的表情給逗笑了，咳嗽兩下，說道：“這道菜從色和味兩方面來點評，都非常不錯，廚師明顯在火候和擺盤上面都下過不少苦功。 特別是里面的幾種臘肉放一起炒，卻不會竄味過多，都能保留各自的原味，說明火候把控得很好。對于辣椒烹飪，更是恰到好處。唯一的不足就是香，臘肉的香氣，只發揮出了三四成的樣子。” 宋詩瓊聽的連連點頭，她已經習慣了，這兩天的中午時間，彭力帶著她到一家家湘菜館去吃飯。 不管哪家飯店，只需要嘗上一口，就能說出菜肴的主料、副料、調料、刀功、火候，讓她這個門外漢都能聽的明明白白，知道這道菜的廚師處于哪一個水平。 端上來的第二道菜肴是麻辣子雞，同樣是湘菜里面的經典名菜。 看到那滿盤的，紅晃晃的辣椒，和偶爾露出來的三兩塊黃金雞肉，宋詩瓊眼睛都瞪大了幾分。 直接驚叫了起來：“哇塞！好漂亮的麻辣子雞！” 說完，宋詩瓊直接夾起了幾個辣椒，放入小嘴巴里吧唧吧唧了起來，吃完了辣椒又夾了一塊雞肉吃了起來。 吃完了看見彭力沒動筷子，便說道：“阿力，快嘗嘗，給我點評一下這盤麻辣子雞。” 其實彭力已經知道，宋詩瓊之前有輕微的厭食癥，但是自從吃了彭力做的精品菜肴和寶石級菜肴后，便治好了她的厭食癥。 而作為湘妹子的宋詩瓊，厭食癥好了之后，最喜歡吃的自然是湘菜，而彭力卻擅長粵菜，很少做麻辣雞子這種辣味極重的菜肴。 這兩天的湘菜品嘗之旅，讓宋詩瓊過足了辣癮，如今看到麻辣雞子這種滿盤辣椒的菜肴，就不禁激動了起來。 彭力寵溺地輕輕捏了捏宋詩瓊的纖細小手，然后夾起兩粒辣椒嘗了嘗，突然臉色愣了一下，然后又夾起一塊雞肉吃了起來，然后居然目露喜色。 宋詩瓊看著彭力那好像變戲法似的表情，不由問道：“阿力，怎么了？這菜有問題嗎？” 彭力這才回過神來，搖了搖頭，點評道：“沒事沒事，這是一道超過九十分的菜肴。” “從外形的色澤搭配來看，很容易勾起人的食欲，但是可以看到有一兩粒稍小一點的干辣椒帶有一絲輕微燒焦了的感覺。 不過這在飯店里的菜肴屬于可原諒的范圍，畢竟不是比賽，不可能要求廚師全身心地烹飪每一道菜，那是不可能的。” 宋詩瓊聽的連連點頭，在飯店做菜，食客多，需求量大，時間自然是不允許廚師全身心去做一道菜。 彭力繼續點評道：“說完了色，現在來說說香，這道菜在香味上也掌控的很好，菜一端上來，我就能聞到獨屬于辣椒的辣和雞肉的肉香味。 而油炸過的雞肉，吃起來，外焦里嫩，酥脆香辣，極為過癮。那火辣辣的感覺瘋狂沖擊著味蕾，讓人欲罷不能。就連辣椒都炸的皮脆酥軟，那些喜歡吃辣的人，恐怕干吃辣椒都能吃完一整盤辣椒。” 宋詩瓊聽的又是連連點頭，作為一個專業吃貨，就只需要吃就行，那些點評的工作還是交給男人吧！ 然后便埋頭歡快的吃了起來，那辣椒確實合她胃口。 只有彭力心里明白，做這盤麻辣子雞的廚師，比剛剛那盤臘味合蒸的廚師要高明多了，兩者根本不是一個等級的存在。 在流水線作業式的飯店后廚中，都能做出如此美味的麻辣子雞，再加上這家店的背景，對方應該是湘菜菜系的泰斗之一，國廚“石長遠”的親傳弟子。 不過也正因為如此，彭力反而開心不已。 這道麻辣子雞點的太好了！ 他從這道菜肴里面“吃”出了菜肴的食材、調料這些就不說了。最重要的是彭力從中“吃”出了湘菜里面，辣椒調味的重要技巧。 彭力對于辣味的調控也有了全新的認識，概括起來就是十六個字：辣而不強、辣而不燥、辣中有香、辣中有味。 能一口吃出菜肴廚師的種種技巧，這要歸功于剛剛突破的靈識。 原來，就在剛剛，彭力心血來潮，在品嘗麻辣子雞的時候用靈識掃了一下嘴巴里的辣椒粒。 沒想到，就是這一掃，彭力便發現他的靈識居然可以像內視一樣，能觀察到那兩粒辣椒的內部。 原本像大豆那么大一粒的辣椒，在靈識的觀察下，變成了足球那么大，相當于放大了數百倍。 就好像彭力在拿著一臺顯微鏡在觀察那兩粒辣椒似的，不……顯微鏡的視野太小了，而靈識是三百六十度無死角的觀察。 在放大數百倍的視野下，彭力能看到隱隱約約地看到這一粒辣椒內部那無數的細胞。 不過這些細胞都破裂開來了，釋放出來許許多多細小的分子，有一些會飄起來，形成能被人聞到的香氣，有一些則是滲透在辣椒的處處，甚至是流動到了辣椒的表層，形成了能刺激人類味蕾的小分子。 這還不算，最神奇的是，彭力發現他的靈識居然還能控制那些小分子！ 也就是說，有了靈識的這種功能，彭力就可以對食材進行微調，對香氣分子、味蕾分子和色素分子進行調控。 不過，彭力也發現他的靈識只能控制那些細小的分子，對于細胞卻無法控制，不過可以看到哪個細胞被火候煮破裂了，哪個細胞還沒有破裂釋放出細小分子。 有了如此神技，彭力覺得自己的廚藝又將踏出一個大臺階了，對于辣味的調控再也不是問題。 當然，真正的精妙絕倫的調味，還需要根據不同的辣椒、不同的菜肴、不同的溫度，甚至是不同的人，來進行適當的調整。 彭力還要去了解各種辣椒的屬性，去了解辣椒與成千上萬種食材搭配后的反應。 不過，有了靈識的這種細微調控的手段，原本需要用幾年時間來熟悉的湘菜，將會被縮短到極短的時間。 神廚在西游 第二十八章 麻辣子雞
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