第228章 戈登·拉姆齊的終極惠靈頓牛排(起源)
更新時間:2020-04-20 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第228章 戈登·拉姆齊的終極惠靈頓牛排(起源)
在葛拉姆·喬的簡單點評之后，各個評委也開始給出評分。 這份菜品假如按照名廚協會的星級評定標準，那至少是在五星左右，但具體在本次大會中的名次怎樣，還得看其他選手菜品的發揮，反正以天草豬四郎的本事，晉級那是板上釘釘的。 天草豬四郎這邊開始得快，結束的很快，畢竟是昭和男兒，個個都是閃電俠，威銳法斯特。 鏡頭跟隨著任東青的腳步，來到了不遠處的陶燃那。 “你現在做的，就是源于你導師的菜品？” “對，我把它稱之為戈登·拉姆齊終極惠靈頓牛排（GordonRamsayPerfectBeefWellington）。” “惠靈頓，是英格蘭歷史上的那位威靈頓公爵吧？ 在我的印象中，他很喜歡吃酥皮，這道菜品和他又有什么關系？” “沒錯，確實是那位威靈頓公爵。 這道菜實際上和威靈頓公爵沒有任何的關系，純粹只和酥皮有關，只不過是我的導師為了紀念威靈頓公爵，而掛了這個漂亮的名字。（小聲嗶嗶：掛了個公爵的名字，一下子就上流起來了呢。） 他的靈感來源是廚王埃斯科菲的經典名菜——起酥肉派。（注：①）” 提到廚王埃斯科菲，任東青再次卡殼，這是歷史上公認的第一位九星名廚，卡萊姆盡管廣泛被認為具備九星的實力，可那個年代也沒有這個說法。 他沒想到陶燃的導師居然有如此大的來頭，而起酥肉派這道源于廚王埃斯科菲的經典名菜，現如今也早就消亡在歷史中了（這個世界）。 “世界上最早能確定的九星廚神埃斯科菲？廚王的經典名菜改良？” “惡魔開始不當人了，他的導師啥來頭，你們知道那個叫做戈登·拉姆齊的家伙嗎？” “GordonRamsay，來，跟著我念，狗蛋·辣母雞！” 這一幕和先前天草豬四郎完成考核時一樣，同樣被播放到了會場的大屏幕上。 不少參賽者紛紛望向了屏幕，他們開始猜測起陶燃的根腳。 又是卡萊姆，又是埃斯科菲，陶燃到底是個什么來頭？ 要了解一道菜品，最重要的首先是要知道這是一道什么菜。 那些關于菜品背后的故事，不過是錦上添花。 那么為了錦上添花，先來說說廚王埃斯科菲。 全名喬治·奧古斯特·埃斯科菲（Georges·Auguste·Escoffier），關于廚王這個名號，也并不是法蘭西媒體的尬吹，又或者后人給他的，這是當時的德意志皇帝給出的客觀評價。 德意志皇帝威廉二世在享用完埃斯科菲的菜品后說道：“我是德意志的皇帝，你是廚師的皇帝。” 埃斯科菲的菜品，大量承襲自卡萊姆，又截然不同于卡萊姆，也是他把法餐推廣到了前所未有的高度。 他曾經受邀在英格蘭第一家奢華酒店TheSavoy主理餐飲事務，并在那兒把法餐的魅力展現給了全世界人，辣是真的牛！！！ 當年邀請的時候，埃斯科菲還曾經鄙視過倫敦的天氣和餐飲文化。 最終錢到位了，人自然也就到位了。 這些關于他的痕跡如今仍可在TheSavoy中看到，作為倫敦第一家奢華酒店，無數的尊貴客人都在那下榻過，孫中山先生也曾經用化名住過那兒。 不僅如此，這也是法餐名聲大噪成為高端料理代名詞的開始，乃至于英格蘭皇室都無法免俗。 還記得那道芝士炸彈舒芙蕾嗎？ 原型是瑞士舒芙蕾，狗蛋導師之一AlbertRoux的菜品，作為一名法蘭西人以及一名傳承自埃斯科菲的法餐廚師，他在1950年來到了英格蘭，作為一名私人廚師。 第一個品嘗到瑞士舒芙蕾的，正是英格蘭女王伊麗莎白。 人們曾經疑惑為何一個輪胎廠出身的餐飲指南，居然能夠把法蘭西大廚逼到飲彈自盡。 其實不是那個不靠譜的輪胎指南有多厲害，而是法餐厲害，是埃斯科菲和卡萊姆厲害，留給了后人們足以揮霍和吹噓的資本。 甚至英格蘭黑暗料理國度，什么美食荒漠的名號，也都是法蘭西人尬黑出來的。 當然，他們也確實有黑的資本，埃斯科菲和卡萊姆給的。 在法蘭西藍帶學院，這甚至是一項傳統或者說ZZ正確，在當時法蘭西人管英格蘭人叫做烤牛肉，法蘭西人則管英格蘭人叫做青蛙腿。 前者源于哈利·哈特正在做的英式烤牛肉。 后者源于法蘭西名菜青蛙腿，關于這點，埃斯科菲同樣有個梗。 這位可以說是以一己之力改變了英格蘭人的口味，也是第一個玩起取名藝術的名廚。 他曾經在TheSavoy酒店做過一道名為曙光女神沙拉的菜品，贏得了無數好評，第二天倫敦的各大媒體包圍了他合作伙伴麗茲酒店創始人凱撒麗茲（TheSavoy第一任經理）的辦公室，爭相詢問這道菜品的原料究竟是什么。 答案就是那個此前英格蘭人無論如何也無法接受的蛙腿。 前世那位飲彈自盡的盧瓦索大廚，同樣以蛙腿聞名于世。（這道名菜和陶燃第三場的菜品沖突，之后會寫） 這種獨特的食材，也被稱之為大人們的仙女棒棒糖。 由卡萊姆開始，并兼由埃斯科菲發揚光大的法餐文化，在當年差點害得于法蘭西修行的狗蛋當了英奸（注②）。 好在狗蛋及時懸崖勒馬，并在埃斯科菲菜品的概念上升華創造（注③），最終便有了這道聞名于世，卻和威靈頓公爵沒什么關系的惠靈頓牛排。 那么問題來了，惠靈頓牛排是一道什么菜？ 這是一道經由傳奇名廚戈登·拉姆齊改良后的原創菜品，也是一道經典的英格蘭名菜（至少對于我們而言是）。 英格蘭菜，這個大前提非常重要，因為會關乎到菜品中幾種調味品的選取。 很多人在這一步犯了致命性的錯誤，導致后面的一切都是牛頭不對馬嘴。 甚至網絡上的多種教學和示范，全是錯誤的反面案例，只不過糊弄大眾，真足夠了。 諸如此類惠靈頓牛排的英式做法，經典法餐惠靈頓牛排等等嘩眾取寵的標題。 那叫做面對面快傳，擱眼上原地TP。 連這道菜是什么菜都沒搞清楚的，那純粹是在尬秀理解。 廚神從蛋包飯開始 第228章 戈登·拉姆齊的終極惠靈頓牛排(起源)
在葛拉姆·喬的簡單點評之后，各個評委也開始給出評分。 這份菜品假如按照名廚協會的星級評定標準，那至少是在五星左右，但具體在本次大會中的名次怎樣，還得看其他選手菜品的發揮，反正以天草豬四郎的本事，晉級那是板上釘釘的。 天草豬四郎這邊開始得快，結束的很快，畢竟是昭和男兒，個個都是閃電俠，威銳法斯特。 鏡頭跟隨著任東青的腳步，來到了不遠處的陶燃那。 “你現在做的，就是源于你導師的菜品？” “對，我把它稱之為戈登·拉姆齊終極惠靈頓牛排（GordonRamsayPerfectBeefWellington）。” “惠靈頓，是英格蘭歷史上的那位威靈頓公爵吧？ 在我的印象中，他很喜歡吃酥皮，這道菜品和他又有什么關系？” “沒錯，確實是那位威靈頓公爵。 這道菜實際上和威靈頓公爵沒有任何的關系，純粹只和酥皮有關，只不過是我的導師為了紀念威靈頓公爵，而掛了這個漂亮的名字。（小聲嗶嗶：掛了個公爵的名字，一下子就上流起來了呢。） 他的靈感來源是廚王埃斯科菲的經典名菜——起酥肉派。（注：①）” 提到廚王埃斯科菲，任東青再次卡殼，這是歷史上公認的第一位九星名廚，卡萊姆盡管廣泛被認為具備九星的實力，可那個年代也沒有這個說法。 他沒想到陶燃的導師居然有如此大的來頭，而起酥肉派這道源于廚王埃斯科菲的經典名菜，現如今也早就消亡在歷史中了（這個世界）。 “世界上最早能確定的九星廚神埃斯科菲？廚王的經典名菜改良？” “惡魔開始不當人了，他的導師啥來頭，你們知道那個叫做戈登·拉姆齊的家伙嗎？” “GordonRamsay，來，跟著我念，狗蛋·辣母雞！” 這一幕和先前天草豬四郎完成考核時一樣，同樣被播放到了會場的大屏幕上。 不少參賽者紛紛望向了屏幕，他們開始猜測起陶燃的根腳。 又是卡萊姆，又是埃斯科菲，陶燃到底是個什么來頭？ 要了解一道菜品，最重要的首先是要知道這是一道什么菜。 那些關于菜品背后的故事，不過是錦上添花。 那么為了錦上添花，先來說說廚王埃斯科菲。 全名喬治·奧古斯特·埃斯科菲（Georges·Auguste·Escoffier），關于廚王這個名號，也并不是法蘭西媒體的尬吹，又或者后人給他的，這是當時的德意志皇帝給出的客觀評價。 德意志皇帝威廉二世在享用完埃斯科菲的菜品后說道：“我是德意志的皇帝，你是廚師的皇帝。” 埃斯科菲的菜品，大量承襲自卡萊姆，又截然不同于卡萊姆，也是他把法餐推廣到了前所未有的高度。 他曾經受邀在英格蘭第一家奢華酒店TheSavoy主理餐飲事務，并在那兒把法餐的魅力展現給了全世界人，辣是真的牛！！！ 當年邀請的時候，埃斯科菲還曾經鄙視過倫敦的天氣和餐飲文化。 最終錢到位了，人自然也就到位了。 這些關于他的痕跡如今仍可在TheSavoy中看到，作為倫敦第一家奢華酒店，無數的尊貴客人都在那下榻過，孫中山先生也曾經用化名住過那兒。 不僅如此，這也是法餐名聲大噪成為高端料理代名詞的開始，乃至于英格蘭皇室都無法免俗。 還記得那道芝士炸彈舒芙蕾嗎？ 原型是瑞士舒芙蕾，狗蛋導師之一AlbertRoux的菜品，作為一名法蘭西人以及一名傳承自埃斯科菲的法餐廚師，他在1950年來到了英格蘭，作為一名私人廚師。 第一個品嘗到瑞士舒芙蕾的，正是英格蘭女王伊麗莎白。 人們曾經疑惑為何一個輪胎廠出身的餐飲指南，居然能夠把法蘭西大廚逼到飲彈自盡。 其實不是那個不靠譜的輪胎指南有多厲害，而是法餐厲害，是埃斯科菲和卡萊姆厲害，留給了后人們足以揮霍和吹噓的資本。 甚至英格蘭黑暗料理國度，什么美食荒漠的名號，也都是法蘭西人尬黑出來的。 當然，他們也確實有黑的資本，埃斯科菲和卡萊姆給的。 在法蘭西藍帶學院，這甚至是一項傳統或者說ZZ正確，在當時法蘭西人管英格蘭人叫做烤牛肉，法蘭西人則管英格蘭人叫做青蛙腿。 前者源于哈利·哈特正在做的英式烤牛肉。 后者源于法蘭西名菜青蛙腿，關于這點，埃斯科菲同樣有個梗。 這位可以說是以一己之力改變了英格蘭人的口味，也是第一個玩起取名藝術的名廚。 他曾經在TheSavoy酒店做過一道名為曙光女神沙拉的菜品，贏得了無數好評，第二天倫敦的各大媒體包圍了他合作伙伴麗茲酒店創始人凱撒麗茲（TheSavoy第一任經理）的辦公室，爭相詢問這道菜品的原料究竟是什么。 答案就是那個此前英格蘭人無論如何也無法接受的蛙腿。 前世那位飲彈自盡的盧瓦索大廚，同樣以蛙腿聞名于世。（這道名菜和陶燃第三場的菜品沖突，之后會寫） 這種獨特的食材，也被稱之為大人們的仙女棒棒糖。 由卡萊姆開始，并兼由埃斯科菲發揚光大的法餐文化，在當年差點害得于法蘭西修行的狗蛋當了英奸（注②）。 好在狗蛋及時懸崖勒馬，并在埃斯科菲菜品的概念上升華創造（注③），最終便有了這道聞名于世，卻和威靈頓公爵沒什么關系的惠靈頓牛排。 那么問題來了，惠靈頓牛排是一道什么菜？ 這是一道經由傳奇名廚戈登·拉姆齊改良后的原創菜品，也是一道經典的英格蘭名菜（至少對于我們而言是）。 英格蘭菜，這個大前提非常重要，因為會關乎到菜品中幾種調味品的選取。 很多人在這一步犯了致命性的錯誤，導致后面的一切都是牛頭不對馬嘴。 甚至網絡上的多種教學和示范，全是錯誤的反面案例，只不過糊弄大眾，真足夠了。 諸如此類惠靈頓牛排的英式做法，經典法餐惠靈頓牛排等等嘩眾取寵的標題。 那叫做面對面快傳，擱眼上原地TP。 連這道菜是什么菜都沒搞清楚的，那純粹是在尬秀理解。 廚神從蛋包飯開始 第228章 戈登·拉姆齊的終極惠靈頓牛排(起源)
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