第215章 魚香味
更新時間:2020-04-14 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第215章 魚香味
精神世界里，蔡博文再度前往了那記憶宮殿的深處…… 這究竟是哪一年？ 似乎是二十多年前。 人物：他大舅。 地點：竟成園后廚。 時間：正午十二點。 正午十二點，也是一天之中陽氣最重的時候，大舅每每選擇在這個時間點做菜，似乎也是有什么講究的。 蔡博文的眼前，面帶富態的微胖男子正拿著鍋鏟站在灶臺前，正在說著些什么…… “魚香味，是川菜二十四個味型里最有代表性的一個味型。 何謂魚香？ 其實是川省百姓，用燒魚的調味品做出來的菜，不見魚肉，卻有魚香。 不同于暗香賦味，不見其形，卻有其味，魚香味的魚香是完全通過調味品模擬出來的。 這也是常說的，魚香肉絲沒有魚，魚香茄子同樣也沒有。 魚香味，除了常見的魚香肉絲，魚香茄子，還可以做很多很多的菜，只要你想得到，同時味不沖，都可以做……” “要做魚香味，必須用泡辣椒茸。 什么是泡辣椒茸？ 它又叫泡海椒，就是二荊條辣椒（鮮海椒）加上一百斤的水和二十斤鹽，以及半斤的青花椒，放到土陶罐里腌制，去把去籽打細了后的模樣。 要做正宗的魚香味，泡辣椒茸是必需品，家常也可以P縣豆瓣代替。 之后的蔥姜蒜，按照三二一的比例調味，蔥三、姜二、蒜一。 當然，具體的調味，還需要根本食材細致的裁定一番。 現有的魚香味菜品，基本都是從魚香肉絲的基礎上演變出來的……但也總不能都做那些家禽，家畜吧。 今天，我就來做一個魚香蝦球……看好嘍。 蝦球碼味上漿……先在碗里勾好碗芡，水淀粉、米醋、醬油、糖、紹興黃酒……接著輔料的青豆和山藥先過油，接著下主料，同樣過油……過油后先炒辣椒……火不能太大，也不能太小，要剛剛好，炒制斷生……” 這火確實不大，但也僅僅是相比那騰霄的火云而言。 不知為何，看著那煌煌的火光，蔡博文竟有一種莫名的感覺。 ——火，是有靈魂的？ 這感覺雖然荒唐，但似乎也有跡可循。 不知不覺，他對上了記憶中大舅的那雙眼睛。 他從未注意過，大舅的那雙眼睛是這般的銳利，這般的明亮，又如此的沉寂，如此的落寞。 那目光中的故事，是人世的滄桑與沉浮…… 只一剎那，蔡博文就從記憶中脫離，他急忙前往食材區，選定食材。 此時距離比賽結束還剩下20分鐘，身后幾乎快要睡著的裁判員，還以為自己活在夢里。 博皇居然有動作了……他不是放棄了嗎？ 蔡博文當然沒有放棄，就算是現在網友們給他封了個博皇的封號，他也沒有放棄，只不過剛才那40分鐘，都在讀技能條罷了…… ——復刻，開始！ 回憶影像具現， 記憶主體刻畫， 同調基本動作， 模仿制作技術， 共感精神狀態。 ——復刻，完成。 走到食材區，蔡博文在兩分鐘內選定好了所有的配料，以及主材的雞蛋。 作為一個尚可法餐“廚師”（復印機），基本的審材辨材功力還是有的……剩下的就是盡人事，聽天命了。 畢竟作為焦點人物和當紅（黑）流量小生之一，導播也聞迅調播了他的畫面。 只見畫面中，蔡博文以一個極其瀟灑的動作把那件粉紅色的外套拋飛，趁著它落在身后裁判員頭頂上的這點兒工夫，擺出了一個正宗的抱拳禮。 以迅雷不及掩耳之勢抽出了一把菜刀，開始細切配料……讓網友們驚訝的是，身為一個法餐廚師的蔡博文，居然沒有選用自帶的高檔法餐廚刀，而是選用了一把賽事組給選手備用的中式廚刀。 “博文……你要是被綁架了，就眨眨眼啊！” “博文……你這樣媽媽很擔心啊，怎么好端端的就開始做中餐了呢？” “我懂了，他這是在垂死掙扎……法餐想不出來，就打算做家常菜了，總比什么都不做直接敗退要好。” “我賭五毛，葛拉姆·喬連半口都吃不下去，法餐廚師做出來中式家常菜……我那啥都笑裂了！” “你們有沒有發現，博皇的刀還挺快的，一般西餐廚師極少有他這樣的刀工……” “不對勁，不對勁啊……這刀法怎么好像比一般的中餐大廚還要厲害一些？” “那么經典來了，博文這手在第幾層啊？” “必須第五層，法餐廚師參加廚藝賽事做中餐？這誰能想得到？” “來來來，開盤了開盤了，五毛封盤，我們看看博文能在葛拉姆·喬的毒舌下挺多久。” “真不對勁，這是川菜！ 你看……他拿了辣椒什么的？ 干，他還會打碗芡……好專業啊。” 似乎最關鍵的部分就要來了，可碰巧這個時候，另一位選手的菜品晉級了……導播急忙把鏡頭切到了那位選手的身上。 瞬間，網友們集體失聲。 “導播，我們褲子都脫了，你就給我們看這個？” 可規矩必須是規矩，總不能別人晉級了，連一個鏡頭都不給吧？ 要知道每一位晉級選手都給了鏡頭的。 所以眼前的這一幕，只有蔡博文身后的裁判員才見著了。 “日之光，火之祖，結鐵為柯，綱為罟。 炎精朱雀，化靈騰飛，金光火云，常罩吾身。” 爐火升騰，油鍋微沸。 雞蛋在博文的手中滴溜溜的一轉兒，竟仿佛活了一般。 火，是人類最古老的崇拜之一，它象征著光和熱，從某種角度而言，它就是生命的體現之一。 輕輕一磕，打蛋調味一氣呵成，以破竹之勢傾瀉而下。 那雞蛋跌落油鍋的一刻，真仿佛天上的仙佛被地上的凡人給扯下了天宮…… 須臾之間，火光升騰，竟有火云漫天之勢。 身后的裁判員看呆了……他下意識的給了自己一巴掌，以為自己真的活在夢里，產生了幻覺。 “一搖、二拿、三捏，顛鍋講究快準狠，更講究侵掠如火，要懂得借助和助長火勢，那鍋里浸漫著的油，就是火焰最好的燃料。” 廚神從蛋包飯開始 第215章 魚香味
精神世界里，蔡博文再度前往了那記憶宮殿的深處…… 這究竟是哪一年？ 似乎是二十多年前。 人物：他大舅。 地點：竟成園后廚。 時間：正午十二點。 正午十二點，也是一天之中陽氣最重的時候，大舅每每選擇在這個時間點做菜，似乎也是有什么講究的。 蔡博文的眼前，面帶富態的微胖男子正拿著鍋鏟站在灶臺前，正在說著些什么…… “魚香味，是川菜二十四個味型里最有代表性的一個味型。 何謂魚香？ 其實是川省百姓，用燒魚的調味品做出來的菜，不見魚肉，卻有魚香。 不同于暗香賦味，不見其形，卻有其味，魚香味的魚香是完全通過調味品模擬出來的。 這也是常說的，魚香肉絲沒有魚，魚香茄子同樣也沒有。 魚香味，除了常見的魚香肉絲，魚香茄子，還可以做很多很多的菜，只要你想得到，同時味不沖，都可以做……” “要做魚香味，必須用泡辣椒茸。 什么是泡辣椒茸？ 它又叫泡海椒，就是二荊條辣椒（鮮海椒）加上一百斤的水和二十斤鹽，以及半斤的青花椒，放到土陶罐里腌制，去把去籽打細了后的模樣。 要做正宗的魚香味，泡辣椒茸是必需品，家常也可以P縣豆瓣代替。 之后的蔥姜蒜，按照三二一的比例調味，蔥三、姜二、蒜一。 當然，具體的調味，還需要根本食材細致的裁定一番。 現有的魚香味菜品，基本都是從魚香肉絲的基礎上演變出來的……但也總不能都做那些家禽，家畜吧。 今天，我就來做一個魚香蝦球……看好嘍。 蝦球碼味上漿……先在碗里勾好碗芡，水淀粉、米醋、醬油、糖、紹興黃酒……接著輔料的青豆和山藥先過油，接著下主料，同樣過油……過油后先炒辣椒……火不能太大，也不能太小，要剛剛好，炒制斷生……” 這火確實不大，但也僅僅是相比那騰霄的火云而言。 不知為何，看著那煌煌的火光，蔡博文竟有一種莫名的感覺。 ——火，是有靈魂的？ 這感覺雖然荒唐，但似乎也有跡可循。 不知不覺，他對上了記憶中大舅的那雙眼睛。 他從未注意過，大舅的那雙眼睛是這般的銳利，這般的明亮，又如此的沉寂，如此的落寞。 那目光中的故事，是人世的滄桑與沉浮…… 只一剎那，蔡博文就從記憶中脫離，他急忙前往食材區，選定食材。 此時距離比賽結束還剩下20分鐘，身后幾乎快要睡著的裁判員，還以為自己活在夢里。 博皇居然有動作了……他不是放棄了嗎？ 蔡博文當然沒有放棄，就算是現在網友們給他封了個博皇的封號，他也沒有放棄，只不過剛才那40分鐘，都在讀技能條罷了…… ——復刻，開始！ 回憶影像具現， 記憶主體刻畫， 同調基本動作， 模仿制作技術， 共感精神狀態。 ——復刻，完成。 走到食材區，蔡博文在兩分鐘內選定好了所有的配料，以及主材的雞蛋。 作為一個尚可法餐“廚師”（復印機），基本的審材辨材功力還是有的……剩下的就是盡人事，聽天命了。 畢竟作為焦點人物和當紅（黑）流量小生之一，導播也聞迅調播了他的畫面。 只見畫面中，蔡博文以一個極其瀟灑的動作把那件粉紅色的外套拋飛，趁著它落在身后裁判員頭頂上的這點兒工夫，擺出了一個正宗的抱拳禮。 以迅雷不及掩耳之勢抽出了一把菜刀，開始細切配料……讓網友們驚訝的是，身為一個法餐廚師的蔡博文，居然沒有選用自帶的高檔法餐廚刀，而是選用了一把賽事組給選手備用的中式廚刀。 “博文……你要是被綁架了，就眨眨眼啊！” “博文……你這樣媽媽很擔心啊，怎么好端端的就開始做中餐了呢？” “我懂了，他這是在垂死掙扎……法餐想不出來，就打算做家常菜了，總比什么都不做直接敗退要好。” “我賭五毛，葛拉姆·喬連半口都吃不下去，法餐廚師做出來中式家常菜……我那啥都笑裂了！” “你們有沒有發現，博皇的刀還挺快的，一般西餐廚師極少有他這樣的刀工……” “不對勁，不對勁啊……這刀法怎么好像比一般的中餐大廚還要厲害一些？” “那么經典來了，博文這手在第幾層啊？” “必須第五層，法餐廚師參加廚藝賽事做中餐？這誰能想得到？” “來來來，開盤了開盤了，五毛封盤，我們看看博文能在葛拉姆·喬的毒舌下挺多久。” “真不對勁，這是川菜！ 你看……他拿了辣椒什么的？ 干，他還會打碗芡……好專業啊。” 似乎最關鍵的部分就要來了，可碰巧這個時候，另一位選手的菜品晉級了……導播急忙把鏡頭切到了那位選手的身上。 瞬間，網友們集體失聲。 “導播，我們褲子都脫了，你就給我們看這個？” 可規矩必須是規矩，總不能別人晉級了，連一個鏡頭都不給吧？ 要知道每一位晉級選手都給了鏡頭的。 所以眼前的這一幕，只有蔡博文身后的裁判員才見著了。 “日之光，火之祖，結鐵為柯，綱為罟。 炎精朱雀，化靈騰飛，金光火云，常罩吾身。” 爐火升騰，油鍋微沸。 雞蛋在博文的手中滴溜溜的一轉兒，竟仿佛活了一般。 火，是人類最古老的崇拜之一，它象征著光和熱，從某種角度而言，它就是生命的體現之一。 輕輕一磕，打蛋調味一氣呵成，以破竹之勢傾瀉而下。 那雞蛋跌落油鍋的一刻，真仿佛天上的仙佛被地上的凡人給扯下了天宮…… 須臾之間，火光升騰，竟有火云漫天之勢。 身后的裁判員看呆了……他下意識的給了自己一巴掌，以為自己真的活在夢里，產生了幻覺。 “一搖、二拿、三捏，顛鍋講究快準狠，更講究侵掠如火，要懂得借助和助長火勢，那鍋里浸漫著的油，就是火焰最好的燃料。” 廚神從蛋包飯開始 第215章 魚香味
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