第211章 貪火一刀
更新時間:2020-04-13 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第211章 貪火一刀
如果說陶燃的奧德賽蛋是夢幻的味道，莫的完美炒蛋是奢華的味道，那么眼前的蘇格蘭炸蛋就是親民的味道。 就像炸雞配啤酒可樂，盡管被貼上了垃圾食品的標簽，可人們還是喜歡吃。 畢竟炸物自帶的高熱量，總能讓人心情愉悅，而且價格也相對而言親民許多。 眼下的蘇格蘭炸蛋讓外面的觀眾看著眼饞，更別說導播還特別貼心的給它來了一個特寫。 外面是金黃的面包糠，中間是混雜著培根碎的美味豬肉餡，里面雞蛋的蛋黃正沿著切面緩緩的流出。 “這個導播是魔鬼吧！” “彈幕有沒有大廚在看啊？你們中午就做這個吧？” “對對對，有沒有彈廚在啊，我不要你們做流心的，普通的就好！” “魔都明珠66號技師為你們服務，我們將在早上11點半開啟蘇格蘭炸蛋之旅。” “明珠66不愧是你，頭號復刻怪！” “他們靠著復刻陶燃以及與陶燃有關的菜品賺了不少錢了，什么低配版菊下草莓，一顆草莓都能賣斷貨我是沒想到的。” 再看場中，幾人的手里蠢蠢欲動，而哈利陽光的笑了笑，“各位稍等！這份蘇格蘭炸蛋還需要配上醬料，很簡單的醬料，蛋黃醬配上英式黃芥末，三比一的混合。” 這個配比一出來，陶燃轉眼就想到了英式泡菜，他道：“這個味道和piccalilli有點像吧，那是一種受到印度咖喱啟發的食品，主要配料為黃芥末，一般用來搭配火腿等等，而且這樣的搭配確實非常的親民，黃芥末和蛋黃醬更是英式熱狗的經典搭配。” “bingo！對對對，我就是受到那個的啟發，來搭配醬料的。” “這樣的炸物其實搭配可以做很多種，做成霓虹式的照燒也是可以的。” 兩人你一言我一句，可把彈幕的觀眾給饞壞了，而任東青和葛拉姆·喬也終于有所行動。 用小叉子輕輕的插起切塊了的蘇格蘭炸蛋蘸了一點經典蘸醬，塞進了嘴巴里。 “咔嚓”一聲，外皮炸得酥脆，同時卻很輕盈。 這就是天婦羅面包糠的特性，輕盈。 混合上那英式黃芥末的微微辣，格外的可口，再輕輕一咬，里面的豬肉餡嫩的可以品出汁水來，期間混雜著的煙熏培根碎更是增添了不少的脆脆的口感和煙熏的風味，還有一點點卡宴辣椒的味道，讓口味不至過于的淡，緊接著是最里面的流心蛋，熟度和香氣都趨于完美。 炸蛋的三層在口腔中混合之后，更是美輪美奐，酥香脆嫩滑五感合一，帶給人不同凡響的體驗。 陶燃也試吃了一口，只是一口，他就發現了一些不一樣的地方。 這道菜其實和拆燴鰱魚頭有異曲同工之妙，當然技術難度沒有拆燴鰱魚頭這么高，但從制作的工序和要求來看，已經不差了。 首先是雞蛋，必須煮到蛋殼剛剛可以剝開的程度，注意是蛋殼可以剝開，而不是雞蛋做熟，因為后續還有炸和烤的步驟，把握住這一點是最難的。 開場時，哈利把雞蛋放進冰箱就是為了這個，必須冷蛋下鍋，隨后的冰水混合物是為了在雞蛋出鍋后立馬冷卻。 之后的炸也是如此，雞蛋要先去冰箱里定型確保面衣沒有陷進肉餡里，同時油的溫度必須極高，而且時間必須短，假如不是雙層面衣，根本經受不住。 包括之后的烤制，其中的每一步都必須嚴格按照預設的時間執行，因為是處理初生蛋，這么小的雞蛋，給廚師的窗口期非常非常小。 就連陶燃也忍不住贊了一句：“了不起的設計！” 哈利開心的笑了笑：“謝謝！” 葛拉姆·喬更是欣慰，能做出這樣的菜品來，說明五年前那個青澀的小伙子，終于是長大了。 這時耳邊再次傳來了裁判員的提醒，天草豬四郎的菜品也快好了。 如果說，把美食比喻成加減法的，華夏菜系做的多是加法，即通過主材和配料的多樣性來達到一加一大于二的效果；而霓虹的料理多為減法，比如壽司，比如其代表性質的懷石，通過除去一些繁雜的步驟和配比，使得食材的本味進一步釋放達到一減一大于一的效果。 當眾人趕到的時候，天草豬四郎正把那顆他搖了將近20分鐘的雞蛋丟進一個蒸鍋里，隨后又從廚刀中拿出一把武士刀樣式的廚刀來，同樣也是月山禎一的人間國寶。 在眾人驚訝的目光中，他把手伸進了蒸鍋里，開始翻轉雞蛋，賽事直播組緊急打上字幕：危險動作請勿模仿。 彈幕外面的觀眾紛紛好奇，這個人要干嘛？怎么像是跳大神啊？ 而坐在觀眾席上的布丁，突然一下子不淡定了，他回想起師父曾經和他說過的話。 “像我們這樣精通五道‘食、香、藥、氣、體’的同類還有很多……五行遁術只是其中的一個表象，真正的強盛還是你的本心，你的道！ 假如你在哪一天遇上了一個和你同樣的人，切記不要手軟……因為對方有可能和我們是血仇，那血仇不分你我，數百年之前早已注定了的。” 在翻轉雞蛋的同時，天草豬四郎把那把武士刀一般的廚刀放到了爐火上，刀刃在熱力的作用下，漸漸的泛紅。 只見他突然運起兩指，仿佛那拈花一笑的石佛，將那一顆雞蛋從蒸鍋中起出，放在了砧板上。 放在砧板上的那一瞬，只見一道璀璨的刀光劃過。 這一刀仿佛釋迦割肉喂鷹般的果決和淋漓，別說直播間的觀眾，連現場都只有極少數人覺察到了。 千金難買一聲“響！” 竟是一刀，聽雙響。 蛋殼破開，竟是兩聲。 沒有一滴一毫的蛋液流出，這蛋竟在這貪火一刀下被切成了兩個熟面。 那這第二聲又是怎么回事？ 那是雞蛋蛻殼的信號。 雞蛋里的蛋黃和蛋白，早就在天草豬四郎暗勁的作用下混成了一團。 那第二聲脆響，正是“蛋羹”和蛋殼還有粘膜說再見的聲音。 他，竟然用這么詭異的方式做出了懷石料理中的蒸物。 只是這到底該算是茶碗蒸，還是土瓶蒸呢？ 廚神從蛋包飯開始 第211章 貪火一刀
如果說陶燃的奧德賽蛋是夢幻的味道，莫的完美炒蛋是奢華的味道，那么眼前的蘇格蘭炸蛋就是親民的味道。 就像炸雞配啤酒可樂，盡管被貼上了垃圾食品的標簽，可人們還是喜歡吃。 畢竟炸物自帶的高熱量，總能讓人心情愉悅，而且價格也相對而言親民許多。 眼下的蘇格蘭炸蛋讓外面的觀眾看著眼饞，更別說導播還特別貼心的給它來了一個特寫。 外面是金黃的面包糠，中間是混雜著培根碎的美味豬肉餡，里面雞蛋的蛋黃正沿著切面緩緩的流出。 “這個導播是魔鬼吧！” “彈幕有沒有大廚在看啊？你們中午就做這個吧？” “對對對，有沒有彈廚在啊，我不要你們做流心的，普通的就好！” “魔都明珠66號技師為你們服務，我們將在早上11點半開啟蘇格蘭炸蛋之旅。” “明珠66不愧是你，頭號復刻怪！” “他們靠著復刻陶燃以及與陶燃有關的菜品賺了不少錢了，什么低配版菊下草莓，一顆草莓都能賣斷貨我是沒想到的。” 再看場中，幾人的手里蠢蠢欲動，而哈利陽光的笑了笑，“各位稍等！這份蘇格蘭炸蛋還需要配上醬料，很簡單的醬料，蛋黃醬配上英式黃芥末，三比一的混合。” 這個配比一出來，陶燃轉眼就想到了英式泡菜，他道：“這個味道和piccalilli有點像吧，那是一種受到印度咖喱啟發的食品，主要配料為黃芥末，一般用來搭配火腿等等，而且這樣的搭配確實非常的親民，黃芥末和蛋黃醬更是英式熱狗的經典搭配。” “bingo！對對對，我就是受到那個的啟發，來搭配醬料的。” “這樣的炸物其實搭配可以做很多種，做成霓虹式的照燒也是可以的。” 兩人你一言我一句，可把彈幕的觀眾給饞壞了，而任東青和葛拉姆·喬也終于有所行動。 用小叉子輕輕的插起切塊了的蘇格蘭炸蛋蘸了一點經典蘸醬，塞進了嘴巴里。 “咔嚓”一聲，外皮炸得酥脆，同時卻很輕盈。 這就是天婦羅面包糠的特性，輕盈。 混合上那英式黃芥末的微微辣，格外的可口，再輕輕一咬，里面的豬肉餡嫩的可以品出汁水來，期間混雜著的煙熏培根碎更是增添了不少的脆脆的口感和煙熏的風味，還有一點點卡宴辣椒的味道，讓口味不至過于的淡，緊接著是最里面的流心蛋，熟度和香氣都趨于完美。 炸蛋的三層在口腔中混合之后，更是美輪美奐，酥香脆嫩滑五感合一，帶給人不同凡響的體驗。 陶燃也試吃了一口，只是一口，他就發現了一些不一樣的地方。 這道菜其實和拆燴鰱魚頭有異曲同工之妙，當然技術難度沒有拆燴鰱魚頭這么高，但從制作的工序和要求來看，已經不差了。 首先是雞蛋，必須煮到蛋殼剛剛可以剝開的程度，注意是蛋殼可以剝開，而不是雞蛋做熟，因為后續還有炸和烤的步驟，把握住這一點是最難的。 開場時，哈利把雞蛋放進冰箱就是為了這個，必須冷蛋下鍋，隨后的冰水混合物是為了在雞蛋出鍋后立馬冷卻。 之后的炸也是如此，雞蛋要先去冰箱里定型確保面衣沒有陷進肉餡里，同時油的溫度必須極高，而且時間必須短，假如不是雙層面衣，根本經受不住。 包括之后的烤制，其中的每一步都必須嚴格按照預設的時間執行，因為是處理初生蛋，這么小的雞蛋，給廚師的窗口期非常非常小。 就連陶燃也忍不住贊了一句：“了不起的設計！” 哈利開心的笑了笑：“謝謝！” 葛拉姆·喬更是欣慰，能做出這樣的菜品來，說明五年前那個青澀的小伙子，終于是長大了。 這時耳邊再次傳來了裁判員的提醒，天草豬四郎的菜品也快好了。 如果說，把美食比喻成加減法的，華夏菜系做的多是加法，即通過主材和配料的多樣性來達到一加一大于二的效果；而霓虹的料理多為減法，比如壽司，比如其代表性質的懷石，通過除去一些繁雜的步驟和配比，使得食材的本味進一步釋放達到一減一大于一的效果。 當眾人趕到的時候，天草豬四郎正把那顆他搖了將近20分鐘的雞蛋丟進一個蒸鍋里，隨后又從廚刀中拿出一把武士刀樣式的廚刀來，同樣也是月山禎一的人間國寶。 在眾人驚訝的目光中，他把手伸進了蒸鍋里，開始翻轉雞蛋，賽事直播組緊急打上字幕：危險動作請勿模仿。 彈幕外面的觀眾紛紛好奇，這個人要干嘛？怎么像是跳大神啊？ 而坐在觀眾席上的布丁，突然一下子不淡定了，他回想起師父曾經和他說過的話。 “像我們這樣精通五道‘食、香、藥、氣、體’的同類還有很多……五行遁術只是其中的一個表象，真正的強盛還是你的本心，你的道！ 假如你在哪一天遇上了一個和你同樣的人，切記不要手軟……因為對方有可能和我們是血仇，那血仇不分你我，數百年之前早已注定了的。” 在翻轉雞蛋的同時，天草豬四郎把那把武士刀一般的廚刀放到了爐火上，刀刃在熱力的作用下，漸漸的泛紅。 只見他突然運起兩指，仿佛那拈花一笑的石佛，將那一顆雞蛋從蒸鍋中起出，放在了砧板上。 放在砧板上的那一瞬，只見一道璀璨的刀光劃過。 這一刀仿佛釋迦割肉喂鷹般的果決和淋漓，別說直播間的觀眾，連現場都只有極少數人覺察到了。 千金難買一聲“響！” 竟是一刀，聽雙響。 蛋殼破開，竟是兩聲。 沒有一滴一毫的蛋液流出，這蛋竟在這貪火一刀下被切成了兩個熟面。 那這第二聲又是怎么回事？ 那是雞蛋蛻殼的信號。 雞蛋里的蛋黃和蛋白，早就在天草豬四郎暗勁的作用下混成了一團。 那第二聲脆響，正是“蛋羹”和蛋殼還有粘膜說再見的聲音。 他，竟然用這么詭異的方式做出了懷石料理中的蒸物。 只是這到底該算是茶碗蒸，還是土瓶蒸呢？ 廚神從蛋包飯開始 第211章 貪火一刀
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