第209章 特洛伊豬和法式炒蛋
更新時間:2020-04-11 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第209章 特洛伊豬和法式炒蛋
葛拉姆·喬并沒有馬上離去，而是問陶燃道：“古希臘的天神普里阿普斯，是生育之神，更是男性象征的保護神，羅馬人又稱之為盧提努斯，以其巨大的偉器而聞名于世。 古羅馬作家佩特羅尼烏斯的長篇諷刺小說《薩蒂利孔》中曾經寫到：‘客人在特里馬喬盛宴的尾聲都十分疲憊。 這時一座巨大的普里阿普斯雕像被搬上桌……上面有滿滿一圍裙的水果，之后仆人們為客人呈上小蛋糕，當把蛋糕拿起來輕輕一碰，就有橘黃色的汁液從里面噴射出來。’ 我想問的是，你這道菜的原型，是否是古羅馬時期的噴射蛋糕？” 葛拉姆·喬這樣一說，連任東青也恍然大悟，居然還有這種事情。 要知道《薩蒂利孔》作為歐羅巴歷史上第一本流浪小說，描繪的是公元1世紀羅馬帝國時期的事情了。 佩特羅尼烏斯曾任古羅馬提尼亞的總督以及執政官，最終因為參與了反對皇帝尼祿的行動而被尼祿賜死。 值得一提的是，這位尼祿，正是尼祿·克勞狄烏斯·德魯蘇斯·日耳曼尼庫斯，歷史上出名的暴君，又名嗜血的尼祿，也是羅馬帝國第一王朝，既那位奧古斯都開創的朱里亞·克勞狄王朝的最后一任皇帝。 陶燃點了點頭，“對，這道菜的原型就是噴射蛋糕，我也不瞞你們說，那種噴射蛋糕正是我的一位導師想出來的。” 葛拉姆·喬又道：“蛋糕的話應該比這難多了，畢竟蛋殼的結構致密而穩定，可以輕易的控制噴射方向，蛋糕不管是多致密的結構，都會有側漏的風險。” “確實，那個比這個要復雜的多得多，要先用巧克力制作出一個空倉，接著在外面圍上白巧克力慕斯，接著用噴涂槍處理外觀，來達到近似蛋糕的質感……最后由客人自己把糖漿倒入那個空倉留出的小孔里，蛋奶沙司的氣泡就會沿著小孔冒出來。” 確實，只要按照陶燃所做的辦法去做，蛋糕的口感就會和奶油蛋糕的口感非常近似，同時它還具備噴射的功能。 這讓葛拉姆·喬更加好奇了，“我很好奇，你還會什么古羅馬名菜嗎？” 陶燃緩緩念出了一個單詞：“Thetorjanhog怎么樣？”（特洛伊豬） 這句話一出，不止任東青的臉色變了，連葛拉姆·喬也面露震驚。 無論他怎么想，都不會想到這一道菜；這玩意就跟卡萊姆的填料野豬頭一樣，是只存在于歷史文獻中的奇跡。 “在任何一場羅馬盛宴里，最令人嘆為觀止的，必是特洛伊豬。 古羅馬人發明了晚宴劇場，他們喜歡用食物來娛樂，他們同樣明白菜品不單單是味道和口感的因素，還有我們聽到、看到、聞到以及想到的東西。 當然，更重要的是給人們帶去快樂。 在古羅馬皇帝卡利古拉的酒神節中，一位廚師端上了一頭烤熟的大豬，用刀子切開了它的腹部，里面掉出來一大堆類似腸子的東西，看起來就像是廚師烹飪時忘記取出內臟一樣，他差點就被抓起來鞭笞，可實際品嘗后，發現那些腸子內臟似的東西，都是異常美味的香腸，廚師被赦免，還被送上了一頂花環。 我想，假如這道菜被復刻出來，必是現如今最接近古羅馬人所認可的一道菜。 我可以肯定，他們甚至會在這道菜的面前笑得很傻。 ——因為這就是古羅馬皇帝那獨特又庸俗粗鄙的經典幽默。” 葛拉姆·喬說完，陶燃頓了頓道：“可以做，盡管非常復雜，但還是可以的。” 這道菜的理念，很像是華夏菜系中的一道名菜八寶葫蘆鴨，真正令人驚艷的并非是外面已經酥脆了的鴨子，而是那腹中的八寶；特洛伊豬同樣如此，豬肉必須要美味可口，但更難得的還是那腹中的香腸。 這時葛拉姆·喬的耳麥中傳來了裁判員的提示，克勞德·莫的菜品也即將完成，他和任東青兩人立即動身前往了克勞德·莫的68號。 陶燃也緊隨其后，他也想看看莫的菜品是怎么樣的。 網上那篇關于秘密結社的文章他看了，對于這些轉型做廚師的前“巫師”們，他也十分的感興趣。 盡管五人之前站著的位置都比較遠，可他們的廚房卻是挨著的。 很快，他們就來到的莫所在的68號，只見他拿著一個玻璃小碗，剛剛把雞蛋打進去，接著加入黃油，但還沒有開始打發。 任東青出聲問道：“法式炒蛋？” 莫據實以答：“對，法式炒蛋。” 莫并沒有馬上打發雞蛋，而是在一旁細切香蔥，接著把玻璃小碗放在一旁正在煮水的鍋里。 拿出一個最小號的橡膠鏟，像刮刀那樣開始翻轉，把雞蛋不斷的打發，直至和黃油徹底的融合。 水浴法？ 法式炒蛋和中式炒蛋是截然不同的兩種炒蛋，上好的法式炒蛋非常非常的嫩，其質感更像是卡仕達，但其中又不乏那些細小的雞蛋疙瘩。 整體的口感上非常的柔滑綿密，讓人沉醉，其搭配和調味方式也多種多樣，有搭配培根的，也有搭配煙熏三文魚的；有傳統的鹽、胡椒調味，也有使用雪莉醋來解膩的。 但所有法式炒蛋的共通性，都是避免過熟。 比如陶燃的其中一位導師狗蛋（戈登·拉姆齊），就使用離火法來制作，加熱90秒，然后離火20秒進行冷卻，如此反復，做出來的炒蛋口感絕佳。 他炒蛋的幾個關鍵，第一是橡膠鏟，這非常重要，因為其他的鏟子很容易粘上混入了黃油的雞蛋，第二是開始烹飪開始時才進行打發，第三煮就是剛才所說的離火法，第四則是煮熟后才進行調味。 其中第二和第四項在自己家里做的時候不必要遵守，僅僅只是為了讓炒蛋的賣相上更加的好看，因為鹽會對蛋白形成破壞，從而讓雞蛋變灰。 除了戈登·拉姆齊的離火法外，莫所使用的水浴法也是一種防止過熟的絕佳方式。 同樣的，在時間上如果量大的話，會比離火法慢上很多，但這樣做出來的炒蛋，其口感絕對不輸于前者，甚至更加的均衡。 廚神從蛋包飯開始 第209章 特洛伊豬和法式炒蛋
葛拉姆·喬并沒有馬上離去，而是問陶燃道：“古希臘的天神普里阿普斯，是生育之神，更是男性象征的保護神，羅馬人又稱之為盧提努斯，以其巨大的偉器而聞名于世。 古羅馬作家佩特羅尼烏斯的長篇諷刺小說《薩蒂利孔》中曾經寫到：‘客人在特里馬喬盛宴的尾聲都十分疲憊。 這時一座巨大的普里阿普斯雕像被搬上桌……上面有滿滿一圍裙的水果，之后仆人們為客人呈上小蛋糕，當把蛋糕拿起來輕輕一碰，就有橘黃色的汁液從里面噴射出來。’ 我想問的是，你這道菜的原型，是否是古羅馬時期的噴射蛋糕？” 葛拉姆·喬這樣一說，連任東青也恍然大悟，居然還有這種事情。 要知道《薩蒂利孔》作為歐羅巴歷史上第一本流浪小說，描繪的是公元1世紀羅馬帝國時期的事情了。 佩特羅尼烏斯曾任古羅馬提尼亞的總督以及執政官，最終因為參與了反對皇帝尼祿的行動而被尼祿賜死。 值得一提的是，這位尼祿，正是尼祿·克勞狄烏斯·德魯蘇斯·日耳曼尼庫斯，歷史上出名的暴君，又名嗜血的尼祿，也是羅馬帝國第一王朝，既那位奧古斯都開創的朱里亞·克勞狄王朝的最后一任皇帝。 陶燃點了點頭，“對，這道菜的原型就是噴射蛋糕，我也不瞞你們說，那種噴射蛋糕正是我的一位導師想出來的。” 葛拉姆·喬又道：“蛋糕的話應該比這難多了，畢竟蛋殼的結構致密而穩定，可以輕易的控制噴射方向，蛋糕不管是多致密的結構，都會有側漏的風險。” “確實，那個比這個要復雜的多得多，要先用巧克力制作出一個空倉，接著在外面圍上白巧克力慕斯，接著用噴涂槍處理外觀，來達到近似蛋糕的質感……最后由客人自己把糖漿倒入那個空倉留出的小孔里，蛋奶沙司的氣泡就會沿著小孔冒出來。” 確實，只要按照陶燃所做的辦法去做，蛋糕的口感就會和奶油蛋糕的口感非常近似，同時它還具備噴射的功能。 這讓葛拉姆·喬更加好奇了，“我很好奇，你還會什么古羅馬名菜嗎？” 陶燃緩緩念出了一個單詞：“Thetorjanhog怎么樣？”（特洛伊豬） 這句話一出，不止任東青的臉色變了，連葛拉姆·喬也面露震驚。 無論他怎么想，都不會想到這一道菜；這玩意就跟卡萊姆的填料野豬頭一樣，是只存在于歷史文獻中的奇跡。 “在任何一場羅馬盛宴里，最令人嘆為觀止的，必是特洛伊豬。 古羅馬人發明了晚宴劇場，他們喜歡用食物來娛樂，他們同樣明白菜品不單單是味道和口感的因素，還有我們聽到、看到、聞到以及想到的東西。 當然，更重要的是給人們帶去快樂。 在古羅馬皇帝卡利古拉的酒神節中，一位廚師端上了一頭烤熟的大豬，用刀子切開了它的腹部，里面掉出來一大堆類似腸子的東西，看起來就像是廚師烹飪時忘記取出內臟一樣，他差點就被抓起來鞭笞，可實際品嘗后，發現那些腸子內臟似的東西，都是異常美味的香腸，廚師被赦免，還被送上了一頂花環。 我想，假如這道菜被復刻出來，必是現如今最接近古羅馬人所認可的一道菜。 我可以肯定，他們甚至會在這道菜的面前笑得很傻。 ——因為這就是古羅馬皇帝那獨特又庸俗粗鄙的經典幽默。” 葛拉姆·喬說完，陶燃頓了頓道：“可以做，盡管非常復雜，但還是可以的。” 這道菜的理念，很像是華夏菜系中的一道名菜八寶葫蘆鴨，真正令人驚艷的并非是外面已經酥脆了的鴨子，而是那腹中的八寶；特洛伊豬同樣如此，豬肉必須要美味可口，但更難得的還是那腹中的香腸。 這時葛拉姆·喬的耳麥中傳來了裁判員的提示，克勞德·莫的菜品也即將完成，他和任東青兩人立即動身前往了克勞德·莫的68號。 陶燃也緊隨其后，他也想看看莫的菜品是怎么樣的。 網上那篇關于秘密結社的文章他看了，對于這些轉型做廚師的前“巫師”們，他也十分的感興趣。 盡管五人之前站著的位置都比較遠，可他們的廚房卻是挨著的。 很快，他們就來到的莫所在的68號，只見他拿著一個玻璃小碗，剛剛把雞蛋打進去，接著加入黃油，但還沒有開始打發。 任東青出聲問道：“法式炒蛋？” 莫據實以答：“對，法式炒蛋。” 莫并沒有馬上打發雞蛋，而是在一旁細切香蔥，接著把玻璃小碗放在一旁正在煮水的鍋里。 拿出一個最小號的橡膠鏟，像刮刀那樣開始翻轉，把雞蛋不斷的打發，直至和黃油徹底的融合。 水浴法？ 法式炒蛋和中式炒蛋是截然不同的兩種炒蛋，上好的法式炒蛋非常非常的嫩，其質感更像是卡仕達，但其中又不乏那些細小的雞蛋疙瘩。 整體的口感上非常的柔滑綿密，讓人沉醉，其搭配和調味方式也多種多樣，有搭配培根的，也有搭配煙熏三文魚的；有傳統的鹽、胡椒調味，也有使用雪莉醋來解膩的。 但所有法式炒蛋的共通性，都是避免過熟。 比如陶燃的其中一位導師狗蛋（戈登·拉姆齊），就使用離火法來制作，加熱90秒，然后離火20秒進行冷卻，如此反復，做出來的炒蛋口感絕佳。 他炒蛋的幾個關鍵，第一是橡膠鏟，這非常重要，因為其他的鏟子很容易粘上混入了黃油的雞蛋，第二是開始烹飪開始時才進行打發，第三煮就是剛才所說的離火法，第四則是煮熟后才進行調味。 其中第二和第四項在自己家里做的時候不必要遵守，僅僅只是為了讓炒蛋的賣相上更加的好看，因為鹽會對蛋白形成破壞，從而讓雞蛋變灰。 除了戈登·拉姆齊的離火法外，莫所使用的水浴法也是一種防止過熟的絕佳方式。 同樣的，在時間上如果量大的話，會比離火法慢上很多，但這樣做出來的炒蛋，其口感絕對不輸于前者，甚至更加的均衡。 廚神從蛋包飯開始 第209章 特洛伊豬和法式炒蛋
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