第178章 江戶前終極二十貫(八)
更新時間:2020-03-27 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第178章 江戶前終極二十貫(八)
白玉京一詞出自華夏，真理之門出自歐羅巴煉金術，國際美食協會守護的那個秘密則在百慕大三角洲。 雖然地方不同，但古人傳說的描述卻是類同的，都提到過長生，百慕大那個由于是近代才發現的，所以到底有沒有長生的東西還兩說。 那個男人說得兩句詩，未必就是空穴來風，可……如今，這早就是無法求證的了。 下意識的，川桑仿佛明白了關鍵，古人留下的那些只言片語，未必就是假的，除了百慕大外，在世界的其他地方一定還有入口。 那么問題又來了，代價是不是和百慕大里的那個一樣？ 開啟的時間和百慕大里的那個是不是相同，進去后會不會遇到其他代表各國參加的名廚們？ 這兩個問題沒解決，高天原是絕對不敢去輕易試探的…… 要不從陶燃那里下手？ 不行，絕對惹不起。 再說川桑現在的精神力已經被陶燃給反噬了，盡管沒有出現什么異常，可后面會發生什么誰知道呢？ 與其想陶燃的秘密，不如趕緊升到八星回去霓虹把混沌干掉，都是這個八嘎玩意害得他現在這副樣子。 已經說了惹不起，為什么還要惹啊？ 就像是明明知道自己死定了，還擱在那兒拖，就硬拖。 太愚蠢了！ 與此同時，天草豬四郎的面前，陶燃的江戶前終極二十貫之巔峰也悄然來臨，和前世小野二郎的方式相同，陶燃也選用江戶前壽司的絕對主角，鮪魚三連發。 即赤身、中腹（中腩）、大腹（大腩）。 在江戶前壽司中，鮪魚是絕對無法替代的，任何替代品的做法都屬于買不到合適魚貨，亦或者熟成期限沒到的無奈之舉。 常規江戶前壽司白身魚的熟成并不會如陶燃那樣久，一般23天算正常，光物等腌漬也在12天以內，鮪魚則一般在一周左右。 陶燃用的自然不是什么常規手段，而是徹頭徹尾的專門熟成手段。 先來簡單介紹一下赤身、中腹、大腹的區別。 首先是赤身，所謂赤身，指的是鮪魚身上顏色暗紅的瘦肉，大多數分布于鮪魚的背部，通常來說肉質比較緊實，風味濃厚，最好的部分，是接近鮪魚脊椎的天身，可以把它想象成菲力（牛里脊）。 再者是中腹，所謂中腹，指的是介于赤身和大腹之間的肉，在背部和腹部都有分部，顏色較之赤身要淡上一些，能夠看到稀疏但明顯的脂肪紋理，口感和風味也介于兩者之間，別看脂肪紋理相對于大腹要少，但含脂肪量依舊超過15，屬于高脂魚肉。 最后是大腹，所謂大腹，指的是鮪魚腹部的前中段，是整條鮪魚身上脂肪最多，價格最昂貴的部分，整體呈粉紅色，有極其明顯的脂肪紋理，脂肪含量甚至可以高達50，由于霓虹料理油脂至上的特點，參照和牛即可。 陶燃的第四貫，鮪魚赤身。 依舊是疾風追電，快到讓人覺得不可思議，暗紅的赤身就擺在了黑色的鏡面之上。 眼下這貫如同紅寶石一般的赤身擺在眼前的時候，天草豬四郎才明白陶燃為什么要用這黑色的鏡面，視覺效果實在是太震撼了，連他都忍不住拿出手機飛快的照了一張。 畢竟，這種東西，過了今天沒可能吃到了。 “等會我的上來的時候，你幫我拍一下怎么樣？” “好的，那你等會也幫我……” 果然起了壞頭呢，身旁的這幫家伙見自己拍了，也開始找人互相拍攝了。 “鮪魚赤身，青森大間，22攝氏度。 由于我使用了特殊的熟成方法，假設為正常熟成方法的話，應該算作42天。” “42天？真的？” “真的，鮪魚熟成了40天之后，重量會下降哦。” 天草豬四郎不再說話，趕緊把這貫赤身塞進了嘴巴里，眼睛瞪得老大，可一句話都說不出來。 這怎么可能是鮪魚的味道，簡直太不可思議了，鮪魚的味道居然能夠這樣？ 如果說之前竹莢魚的香氣是摧毀性爆發的話，那么這貫赤身的香氣就是毀滅性的爆發了。 比起油脂來說，更夸張的就是這種風味、香氣、鮮味，簡直到了讓人不可思議的地步。 如果硬要天草豬四郎用一個詞語來評價的話，那就是：龍卷風摧毀停車場。 這貫壽司，依舊選用的是那種脫水熟成的方法，盡管手法與前一貫相同，但在這時候上，卻絲毫沒有任何的突兀，由于香氣和風味比之前更加濃烈或者暴烈的特點，反倒是與之前的那一貫形成了鮮明的對比，讓人的印象產生了極強驚喜感。 你以為之前那一貫就是魚類香氣的巔峰了嗎？ 不好意思，這一貫才是。 口感綿密，極其恐怖的層次感，鮪魚的風味、鮮味、香氣充斥著口腔，仿佛麻藥起作用一般開始擴散，漸漸蔓延至臉龐，讓人忍不住嘴角上揚，接著飛快進入大腦，開始麻痹思維，讓人沉浸在這樣極致的體驗中無法自拔。 猶如上頭一般的快感，于快感中邁進了云巔。 天草豬四郎肯定以及確定，這一頓之后，近幾年他不會去霓虹吃任何一家壽司料理了，沒辦法，只怕自己根本就吃不進了。 邊上的那些人也是如此，紛紛閉上雙眼感受著這無法想象的美味，但表情中偶爾會夾雜著一些痛苦，顯然那些人也意識到了，之后自己根本不可能再吃到這樣的美味。 而最痛苦的人，只怕是邊上的魚住純和另外幾名專攻壽司的料理職人，畢竟自己就是做壽司的職人，吃了這樣的壽司，恐怕會被打擊到體無完膚。 要知道魚類熟成可不像牛肉，牛肉的熟成是由于其擁有超級穩定的飽和脂肪酸，但魚類沒有，所以40天以上魚肉會變輕，便意味著脂肪分解流失了，但之前的39天，是怎么做到的？ 這些壽司職人沒問，也沒臉問，更沒什么尊嚴去問，自己國家的料理技術被別人玩出花來，對于他們而言，假如問了，這不是不恥下問，而是在認賊作父。 問是不可能問的，這輩子都不可能問的，讓他們做又不會做，只能靠著切腹謝罪來勉強的維持一下自己的尊嚴。 廚神從蛋包飯開始 第178章 江戶前終極二十貫(八)
白玉京一詞出自華夏，真理之門出自歐羅巴煉金術，國際美食協會守護的那個秘密則在百慕大三角洲。 雖然地方不同，但古人傳說的描述卻是類同的，都提到過長生，百慕大那個由于是近代才發現的，所以到底有沒有長生的東西還兩說。 那個男人說得兩句詩，未必就是空穴來風，可……如今，這早就是無法求證的了。 下意識的，川桑仿佛明白了關鍵，古人留下的那些只言片語，未必就是假的，除了百慕大外，在世界的其他地方一定還有入口。 那么問題又來了，代價是不是和百慕大里的那個一樣？ 開啟的時間和百慕大里的那個是不是相同，進去后會不會遇到其他代表各國參加的名廚們？ 這兩個問題沒解決，高天原是絕對不敢去輕易試探的…… 要不從陶燃那里下手？ 不行，絕對惹不起。 再說川桑現在的精神力已經被陶燃給反噬了，盡管沒有出現什么異常，可后面會發生什么誰知道呢？ 與其想陶燃的秘密，不如趕緊升到八星回去霓虹把混沌干掉，都是這個八嘎玩意害得他現在這副樣子。 已經說了惹不起，為什么還要惹啊？ 就像是明明知道自己死定了，還擱在那兒拖，就硬拖。 太愚蠢了！ 與此同時，天草豬四郎的面前，陶燃的江戶前終極二十貫之巔峰也悄然來臨，和前世小野二郎的方式相同，陶燃也選用江戶前壽司的絕對主角，鮪魚三連發。 即赤身、中腹（中腩）、大腹（大腩）。 在江戶前壽司中，鮪魚是絕對無法替代的，任何替代品的做法都屬于買不到合適魚貨，亦或者熟成期限沒到的無奈之舉。 常規江戶前壽司白身魚的熟成并不會如陶燃那樣久，一般23天算正常，光物等腌漬也在12天以內，鮪魚則一般在一周左右。 陶燃用的自然不是什么常規手段，而是徹頭徹尾的專門熟成手段。 先來簡單介紹一下赤身、中腹、大腹的區別。 首先是赤身，所謂赤身，指的是鮪魚身上顏色暗紅的瘦肉，大多數分布于鮪魚的背部，通常來說肉質比較緊實，風味濃厚，最好的部分，是接近鮪魚脊椎的天身，可以把它想象成菲力（牛里脊）。 再者是中腹，所謂中腹，指的是介于赤身和大腹之間的肉，在背部和腹部都有分部，顏色較之赤身要淡上一些，能夠看到稀疏但明顯的脂肪紋理，口感和風味也介于兩者之間，別看脂肪紋理相對于大腹要少，但含脂肪量依舊超過15，屬于高脂魚肉。 最后是大腹，所謂大腹，指的是鮪魚腹部的前中段，是整條鮪魚身上脂肪最多，價格最昂貴的部分，整體呈粉紅色，有極其明顯的脂肪紋理，脂肪含量甚至可以高達50，由于霓虹料理油脂至上的特點，參照和牛即可。 陶燃的第四貫，鮪魚赤身。 依舊是疾風追電，快到讓人覺得不可思議，暗紅的赤身就擺在了黑色的鏡面之上。 眼下這貫如同紅寶石一般的赤身擺在眼前的時候，天草豬四郎才明白陶燃為什么要用這黑色的鏡面，視覺效果實在是太震撼了，連他都忍不住拿出手機飛快的照了一張。 畢竟，這種東西，過了今天沒可能吃到了。 “等會我的上來的時候，你幫我拍一下怎么樣？” “好的，那你等會也幫我……” 果然起了壞頭呢，身旁的這幫家伙見自己拍了，也開始找人互相拍攝了。 “鮪魚赤身，青森大間，22攝氏度。 由于我使用了特殊的熟成方法，假設為正常熟成方法的話，應該算作42天。” “42天？真的？” “真的，鮪魚熟成了40天之后，重量會下降哦。” 天草豬四郎不再說話，趕緊把這貫赤身塞進了嘴巴里，眼睛瞪得老大，可一句話都說不出來。 這怎么可能是鮪魚的味道，簡直太不可思議了，鮪魚的味道居然能夠這樣？ 如果說之前竹莢魚的香氣是摧毀性爆發的話，那么這貫赤身的香氣就是毀滅性的爆發了。 比起油脂來說，更夸張的就是這種風味、香氣、鮮味，簡直到了讓人不可思議的地步。 如果硬要天草豬四郎用一個詞語來評價的話，那就是：龍卷風摧毀停車場。 這貫壽司，依舊選用的是那種脫水熟成的方法，盡管手法與前一貫相同，但在這時候上，卻絲毫沒有任何的突兀，由于香氣和風味比之前更加濃烈或者暴烈的特點，反倒是與之前的那一貫形成了鮮明的對比，讓人的印象產生了極強驚喜感。 你以為之前那一貫就是魚類香氣的巔峰了嗎？ 不好意思，這一貫才是。 口感綿密，極其恐怖的層次感，鮪魚的風味、鮮味、香氣充斥著口腔，仿佛麻藥起作用一般開始擴散，漸漸蔓延至臉龐，讓人忍不住嘴角上揚，接著飛快進入大腦，開始麻痹思維，讓人沉浸在這樣極致的體驗中無法自拔。 猶如上頭一般的快感，于快感中邁進了云巔。 天草豬四郎肯定以及確定，這一頓之后，近幾年他不會去霓虹吃任何一家壽司料理了，沒辦法，只怕自己根本就吃不進了。 邊上的那些人也是如此，紛紛閉上雙眼感受著這無法想象的美味，但表情中偶爾會夾雜著一些痛苦，顯然那些人也意識到了，之后自己根本不可能再吃到這樣的美味。 而最痛苦的人，只怕是邊上的魚住純和另外幾名專攻壽司的料理職人，畢竟自己就是做壽司的職人，吃了這樣的壽司，恐怕會被打擊到體無完膚。 要知道魚類熟成可不像牛肉，牛肉的熟成是由于其擁有超級穩定的飽和脂肪酸，但魚類沒有，所以40天以上魚肉會變輕，便意味著脂肪分解流失了，但之前的39天，是怎么做到的？ 這些壽司職人沒問，也沒臉問，更沒什么尊嚴去問，自己國家的料理技術被別人玩出花來，對于他們而言，假如問了，這不是不恥下問，而是在認賊作父。 問是不可能問的，這輩子都不可能問的，讓他們做又不會做，只能靠著切腹謝罪來勉強的維持一下自己的尊嚴。 廚神從蛋包飯開始 第178章 江戶前終極二十貫(八)
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