第145章 布丁的江戶前(壽司)

第三貫，是產自富山冰見寒鰤魚的中腹，由于切法相對來說厚重，布丁在魚(肉)上剞上了花刀。

冰見是鰤魚最好的產區，口感極鮮，脂肪飽滿。

整體的厚重已經不輸于一般的鮪魚，且由于香氣和風味較之鮪魚要清淡，也可以擺在前面，布丁大概是用它來替代鮪魚的赤(shēn)。

第四貫，麥稈煙熏的鰆魚，非常傳統的一種做法，有些店或許會用瓦斯爐之類的東西來烤，但烤出來的絕對沒有這樣濃厚的香氣。

淡淡的煙熏味反而帶出了鰆魚本(shēn)的香氣，加之柔軟的口感，完全可以加分。

第五貫，是產自富山冰見寒魳魚的大腩，肥美程度遠高于一般鮪魚的中腹，微微炙烤，減輕脂肪，香氣較之鮪魚更加內斂，作為鮪魚的替代品陶燃給出了滿分。

第六貫，產自江戶灣的鳥尾蛤，通體黑亮，口感清脆，味道鮮甜，屬于不可多得的時鮮。

一般而言，鮪魚的赤(shēn)、中腹、大腩在江戶前壽司中作為巔峰區存在。

有習慣一次(性)把巔峰拋出的，也有習慣在三座巔峰之間設置間奏的，而布丁現在所做的，就是間奏。

第七貫，產自神奈川小柴的抱子蝦蛄，也就是大家常說皮皮蝦，產卵期的特大蝦蛄經過腌漬會變得柔軟，布丁用雙白糖、味淋、醬油進行腌漬，軟糯鮮甜，回味極佳。

第八貫，用來替代鮪魚大腩的替代品，也是十貫壽司中的最后一座高峰

鰹魚大腩，同樣以麥稈和炭火熏制，制造出一種獨特的木炭香氣，給新鮮的鰹魚大腩增色不少，口感較之鮪魚大腩不逞多讓。

畢竟兩者同屬于赤(shēn)魚類，還是有些許類似的。

第九貫，江戶前壽司中傳統的星鰻，醬煮至軟糯，用勺子撈起，切片，口感清甜，作為壽司的尾聲。

第十貫，最最最傳統的江戶前壽司玉子燒，用雞蛋混合山藥等等食材烤出來，口感很像是蛋糕，一般作為江戶前壽司的收尾。

布丁同時給出了結束語：“招待不周！”

“恭喜，你過關了。這(tào)月山貞一是你的了。”

陶燃的話讓布丁欣喜若狂，不住的以頭搶板，撞得砰砰響。

“別太高興了，下面你還要和我一起為那十位前來幫忙的同僚們準備午飯。”

陶燃的聲音沒有任何避諱，不遠處的中華閣名廚們也聽到了他說的話，紛紛起(shēn)說不用了，他們試菜也算是吃過了。

“那不一樣，在菊下不用這么緊張，我們還有將近六天的時間，完全足夠了。”

這一次的營業定在了周末，陶燃會把100個名額全部交給林雄剛，至于價格？

20萬一個人，(ài)吃不吃。

這種買斷式的行為，原本是不被(yǔn)許的。

所以林雄剛必須給陶燃和得到消息憤怒的粉絲們，一個交代和說法。

換而言之，這十位中華閣名廚就是歲寒山推出來的說法。

還有10天，就是11月25(rì)，也就是東方美食大賞開幕的(rì)子。

這周三，不光霓虹那些參賽的大廚們會到，法蘭西的美食交流團也會到。

交流團的一部分人，是東方美食大賞的比賽評委，包括最高評委英格蘭七星名廚葛拉姆喬，也會和法蘭西的交流團一起到。

那這一切和林雄剛有什么關系呢？

自然是林雄剛和葛拉姆喬的私交特別好，之前發消息確認陶燃八寶乾坤葫蘆鴨具體幾星，就是問的葛拉姆喬。

林雄剛出錢，美曰其名公司搞慶功宴，順帶替老朋友葛拉姆喬接風洗塵，還替美食協會招待一下法蘭西交流團的人。

理由和大義，林雄剛都占了。

明面上的主力自然是那十位中華閣名廚，陶燃則相當于被華夏名廚協會征用的幫手。

如此解釋，相信絕大多數人都會買賬。

至于別人信不信，林雄剛和歲寒山不知道，反正他們自己是信了。

說起霓虹的江戶前壽司，在前世最厲害的有三家。

先說第一家：在世界范圍名聲最響，94歲仍奮戰在第一線的壽司之神小野二郎家的數寄屋橋次郎本店，也就是大名鼎鼎的鮨次郎。

店內只有壽司，不可點單，保底消費3萬霓虹幣，視食材而定。

前世蟬聯米其林三星十年之久，后由于不再接受普通人的預約，被米其林取消了三星。

店內只有一種(tào)餐——江戶前終極二十貫。

再說第二家：在全霓虹老饕心中NO.1，公認的新任壽司之神，齋藤孝司的鮨齋藤（su侍saito）。

全世界最難定的餐廳，毫不夸張，比小野二郎還要難定，齋藤孝司的板前一共只有8個位置，由于長期被熟客霸占，儼然變成了會員制，和小野二郎同年被取消米其林三星。

消費不到3萬的霓虹幣，具有高端壽司料理市場上超無敵的(性)價比。

傳統的壽司料理，包括酒肴和壽司，還有各種酒水，典型的割烹式料理。

齋藤孝司也愿意和食客聊天十分重視食客的用餐體驗，在用餐體驗上完爆小野二郎。

接著是第三家：鮨杉田（su侍sugita），也非常難定，后來居上，曾越過齋藤位居霓虹本地評價榜第一，同樣是傳統的壽司料理節奏，但口感上明顯更偏向亞洲人。

sugita在前世只拿到了米其林一星，前兩家則是極短時間內拿到三星，并且連續保持直至被摘星，所以暫且拋開sugita不談，先來說說前兩家的履歷。

小野二郎，霓虹首相曾經宴請過美利堅總統，也是霓虹老一輩人眼中的王者，小野二郎成名極早，霓虹電視臺和報紙都曾有過報道。

早年也曾和傳統的壽司店一樣有酒肴部分，直到推出江戶前終極20貫，才徹底奠定了他在壽司界的地位。

江戶前終極二十貫，不單單是一份(tào)餐，也是一種理念，被后來者們爭相效仿。

齋藤孝司，時年37歲就拿下了米其林三星，長期包攬霓虹權威壽司榜單第一，霓虹政要曾經連續包場一周在他那里招待外賓，培養出來的弟子中許多也獲得了米其林星級，他的理念和小野二郎的又有所不同。

兩者的共同點，都是靠著自(shēn)的理念踏上了霓虹壽司界的頂點。

而陶燃今次要做的，正是以齋藤孝司理念為模板的江戶前壽司。

廚神從蛋包飯開始 第145章 布丁的江戶前(壽司)