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第145章 布丁的江戶前(壽司)

更新時間:2020-03-20  作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第145章 布丁的江戶前(壽司)
小肌被陶燃放進嘴里,腌漬的恰到好處,魚(肉)上剞了花刀,完美勾勒出小肌的鮮甜,作為開場的第二貫,相當有水準。

第三貫,是產自富山冰見寒鰤魚的中腹,由于切法相對來說厚重,布丁在魚(肉)上剞上了花刀。

冰見是鰤魚最好的產區,口感極鮮,脂肪飽滿。

整體的厚重已經不輸于一般的鮪魚,且由于香氣和風味較之鮪魚要清淡,也可以擺在前面,布丁大概是用它來替代鮪魚的赤(shēn)。

第四貫,麥稈煙熏的鰆魚,非常傳統的一種做法,有些店或許會用瓦斯爐之類的東西來烤,但烤出來的絕對沒有這樣濃厚的香氣。

淡淡的煙熏味反而帶出了鰆魚本(shēn)的香氣,加之柔軟的口感,完全可以加分。

第五貫,是產自富山冰見寒魳魚的大腩,肥美程度遠高于一般鮪魚的中腹,微微炙烤,減輕脂肪,香氣較之鮪魚更加內斂,作為鮪魚的替代品陶燃給出了滿分。

第六貫,產自江戶灣的鳥尾蛤,通體黑亮,口感清脆,味道鮮甜,屬于不可多得的時鮮。

一般而言,鮪魚的赤(shēn)、中腹、大腩在江戶前壽司中作為巔峰區存在。

有習慣一次(性)把巔峰拋出的,也有習慣在三座巔峰之間設置間奏的,而布丁現在所做的,就是間奏。

第七貫,產自神奈川小柴的抱子蝦蛄,也就是大家常說皮皮蝦,產卵期的特大蝦蛄經過腌漬會變得柔軟,布丁用雙白糖、味淋、醬油進行腌漬,軟糯鮮甜,回味極佳。

第八貫,用來替代鮪魚大腩的替代品,也是十貫壽司中的最后一座高峰

鰹魚大腩,同樣以麥稈和炭火熏制,制造出一種獨特的木炭香氣,給新鮮的鰹魚大腩增色不少,口感較之鮪魚大腩不逞多讓。

畢竟兩者同屬于赤(shēn)魚類,還是有些許類似的。

第九貫,江戶前壽司中傳統的星鰻,醬煮至軟糯,用勺子撈起,切片,口感清甜,作為壽司的尾聲。

第十貫,最最最傳統的江戶前壽司玉子燒,用雞蛋混合山藥等等食材烤出來,口感很像是蛋糕,一般作為江戶前壽司的收尾。

布丁同時給出了結束語:“招待不周!”

“恭喜,你過關了。這(tào)月山貞一是你的了。”

陶燃的話讓布丁欣喜若狂,不住的以頭搶板,撞得砰砰響。

“別太高興了,下面你還要和我一起為那十位前來幫忙的同僚們準備午飯。”

陶燃的聲音沒有任何避諱,不遠處的中華閣名廚們也聽到了他說的話,紛紛起(shēn)說不用了,他們試菜也算是吃過了。

“那不一樣,在菊下不用這么緊張,我們還有將近六天的時間,完全足夠了。”

這一次的營業定在了周末,陶燃會把100個名額全部交給林雄剛,至于價格?

20萬一個人,(ài)吃不吃。

這種買斷式的行為,原本是不被(yǔn)許的。

所以林雄剛必須給陶燃和得到消息憤怒的粉絲們,一個交代和說法。

換而言之,這十位中華閣名廚就是歲寒山推出來的說法。

還有10天,就是11月25(rì),也就是東方美食大賞開幕的(rì)子。

這周三,不光霓虹那些參賽的大廚們會到,法蘭西的美食交流團也會到。

交流團的一部分人,是東方美食大賞的比賽評委,包括最高評委英格蘭七星名廚葛拉姆喬,也會和法蘭西的交流團一起到。

那這一切和林雄剛有什么關系呢?

自然是林雄剛和葛拉姆喬的私交特別好,之前發消息確認陶燃八寶乾坤葫蘆鴨具體幾星,就是問的葛拉姆喬。

林雄剛出錢,美曰其名公司搞慶功宴,順帶替老朋友葛拉姆喬接風洗塵,還替美食協會招待一下法蘭西交流團的人。

理由和大義,林雄剛都占了。

明面上的主力自然是那十位中華閣名廚,陶燃則相當于被華夏名廚協會征用的幫手。

如此解釋,相信絕大多數人都會買賬。

至于別人信不信,林雄剛和歲寒山不知道,反正他們自己是信了。

說起霓虹的江戶前壽司,在前世最厲害的有三家。

先說第一家:在世界范圍名聲最響,94歲仍奮戰在第一線的壽司之神小野二郎家的數寄屋橋次郎本店,也就是大名鼎鼎的鮨次郎。

店內只有壽司,不可點單,保底消費3萬霓虹幣,視食材而定。

前世蟬聯米其林三星十年之久,后由于不再接受普通人的預約,被米其林取消了三星。

店內只有一種(tào)餐——江戶前終極二十貫。

再說第二家:在全霓虹老饕心中NO.1,公認的新任壽司之神,齋藤孝司的鮨齋藤(su侍saito)。

全世界最難定的餐廳,毫不夸張,比小野二郎還要難定,齋藤孝司的板前一共只有8個位置,由于長期被熟客霸占,儼然變成了會員制,和小野二郎同年被取消米其林三星。

消費不到3萬的霓虹幣,具有高端壽司料理市場上超無敵的(性)價比。

傳統的壽司料理,包括酒肴和壽司,還有各種酒水,典型的割烹式料理。

齋藤孝司也愿意和食客聊天十分重視食客的用餐體驗,在用餐體驗上完爆小野二郎。

接著是第三家:鮨杉田(su侍sugita),也非常難定,后來居上,曾越過齋藤位居霓虹本地評價榜第一,同樣是傳統的壽司料理節奏,但口感上明顯更偏向亞洲人。

sugita在前世只拿到了米其林一星,前兩家則是極短時間內拿到三星,并且連續保持直至被摘星,所以暫且拋開sugita不談,先來說說前兩家的履歷。

小野二郎,霓虹首相曾經宴請過美利堅總統,也是霓虹老一輩人眼中的王者,小野二郎成名極早,霓虹電視臺和報紙都曾有過報道。

早年也曾和傳統的壽司店一樣有酒肴部分,直到推出江戶前終極20貫,才徹底奠定了他在壽司界的地位。

江戶前終極二十貫,不單單是一份(tào)餐,也是一種理念,被后來者們爭相效仿。

齋藤孝司,時年37歲就拿下了米其林三星,長期包攬霓虹權威壽司榜單第一,霓虹政要曾經連續包場一周在他那里招待外賓,培養出來的弟子中許多也獲得了米其林星級,他的理念和小野二郎的又有所不同。

兩者的共同點,都是靠著自(shēn)的理念踏上了霓虹壽司界的頂點。

而陶燃今次要做的,正是以齋藤孝司理念為模板的江戶前壽司。

廚神從蛋包飯開始 第145章 布丁的江戶前(壽司)

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