第48章 請客之酸·菜·余
更新時間:2020-06-21 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第48章 請客之酸·菜·余
因為提前出發，大司到的比預計時間還要早上個五分鐘，但赴宴這種事情，趕早不趕晚，起早不貪黑，講得就是個速戰速決。 可惜今兒個是“文斗”，大司必須得聽陶燃擺龍門陣，要是武斗的話。 呵呵，上去就是兩瓶五糧春，他不信陶燃不飛。 邁入菊下家家酒，大司和旁人一樣被這滿園的景色所震撼，作為電競圈少有的文化人和真正的聰明人，對于園林的文化藝術他是有一定了解的。 自己當初看的還真是透徹，三個室友，沒一個簡單的。 不過自己也聰明，早就從關系這一塊下手了，三年請客加起來能有幾萬塊？ 單單是陶燃今天這場直播，帶來的直接收益就不會低于500萬，而間接和后期的收益與流量，更是恐怖。 往里走了一點，大司跨過青石橋，邁進了菊下小筑。 …… “芽兒喲，你這個地方可洋氣的很啊！” 只見大司揉搓著雙手，一臉試圖商務的表情。 陶燃見了忍不住笑道：“搞什么，你這個樣子俗雜雜的。” “鴻門宴里咋演得，沛公見了項王，又是認錯又是俯首的，我這能不表示一下嗎？” “喲呵，我看你啊，是耗子別左輪，早就起了打貓的心眼兒，還給我來這套？” “誰讓你現在十人見到九人愛，叫花子見了都要牽口袋，不蹭你這個熱度，那我還是人么。 不然你問問那群飯圈妹妹們，喜歡不喜歡你啊？ 喜歡的話，把喜歡兩個字打在公屏上！” 這種沒臉沒皮的引導直播間觀眾的事，陶燃可干不出來，也就大司這樣的厚臉皮才行。 入了座，上了茶，川省人擺龍門陣一般都在茶館，沒茶那可不行。 這次的茶，倒也不用玩那些花花腸子了，更不上什么杭白菊了，就最簡單的蒙頂甘露，兩人都是川省老鄉，自然品川茶就行。 大司品了一口茶，就聽陶燃道：“今天給你準備了四道菜，如果每一道你覺得好吃的話，那你就得聽我擺一次龍門陣。 當然，你也可以昧著良心說不好吃，但是直播間觀眾的眼睛是雪亮的，能不能逃過他們的眼睛，那就看你本事了。” “行啊，我接著了。放心，每一道我都會硬著頭皮說不好吃的。” “那可由不得你，看好了，今天的第一道菜酸·菜·余。” “酸菜魚？唉嘿！可以啊，我還想見識一下你川菜的本事呢。” “NoNoNo，這道菜叫做酸·菜·余，那個余是多余的那個余，請看仔細。” 話音剛落，只見陶燃開始敲雞蛋，速度飛快，而且每一個都用漏勺簡單的過了一下。 這是因為雞蛋在放置過一段時間后，里面的蛋白質會產生分解，這一步可以去掉已經散開的蛋白。 陶燃要煮水波蛋，但卻是沒有水波的水波蛋，也是目前水波蛋最完美的做法。 過漏勺的雞蛋被迅速放入邊上80攝氏度水溫的圓柱湯鍋之中，陶燃在底部已經安置好了倒置的瓷盤，隔絕了水波蛋和鍋底直接接觸，而且他用的雞蛋都很小，全部都是初生蛋。 初生蛋，就是母雞第一次下的蛋，因為器官剛剛發育成型的原因，會比正常的雞蛋小上一些，也就是我們常說的聰明蛋。 有人認為這種蛋營養價值很高，多吃能變聰明，實際上都是沒有科學依據的歪理邪說。 煮水波蛋的這四分鐘里，陶燃在收束需要的兩種需要的醬汁。 一種是酸菜魚汁（Jus），一種是檸檬荷蘭醬。 這兩種醬汁的味道都經過了一定的淡化，不能讓它們蓋住了真鯛的鮮味。 當然因為熟成的關系，真鯛現在的鮮味非常厚重。 “這道菜不同于霓虹生魚片刺身的理解，我選擇用西餐薄切生肉（Carpaccio）的方式，賦予真鯛川菜酸菜魚的味道。 下面搭配的是涂抹檸檬荷蘭醬的迷你班尼蛋，兩種酸味的碰撞搭配川味酸爽微辣，我用的是濃香型的酸菜魚汁，它的味道不會蓋過魚片本身的萱（鮮）味。” 萱字一出，炮火連天，“萱遲但到”、“小萱在不在”等等刷屏了整個版面。 可陶燃的動作沒停，那些初生蛋成型后的水波蛋，居然就像是一個個小小的荷包蛋一樣，是圓餅狀的。 陶燃將它們迅速冷卻，然后蓋上一層檸檬荷蘭醬，醬汁在掛上去之后，由于溫度的關系迅速凝固，很像是一片金黃色的奶酪。 這種荷蘭醬里面加了褐（焦化）黃油和檸檬汁，還有一些英式芥末，風味極其獨特，芥末的作用是用于強化味覺，它可以讓唾液分泌的速度加快大概8倍，與辣根和山葵的效果類似。 一共6個迷你班尼蛋，每一個上面蓋上了3片熟成真鯛，最后滴上酸菜魚汁收尾。 “這道以霓虹食材、西餐技法、華夏調味，三者結合的特殊魚生料理——酸·菜·余，獻給即將被我Diss的你，請慢用。” 大司擺出了一副試圖商務的表情，經不住伸手指指點點了一下，嘴硬道：“你別以為你吃定我了啊，吃進嘴里，我都說不好吃的啊！” 另一邊，米其林三星的悅華餐廳里，大司二臺的兩個小兄弟已經進入到了稱職的捧哏解說模式，所有一臺的觀眾，這時候野都開著二臺的解說聽相聲呢。 花生：“司總這波可能要鑿（沉）了……就陶總的水平，做出來的那個菜。人要是吃了一口啊，有一個專門的形容詞，你們知道嗎？” 玉米：“啥啊？” 花生：“癌癥最晚期的患者，比癌癥晚期還要晚，明天馬上就要嗝屁的那種。 那個菜啊，就是他們人生中的最后一根煙啊。” 玉米：“那還不一口就給嘬沒了嘛？這不是內誰嘛，胖虎？” 花生：“對頭，這個梗就是從胖虎身上來的，司總今天是插翅也難逃了。 話說你知道酸·菜·余，這三字具體是什么意思嗎？” 玉米：“我當然知道那是什么意思啊，但是我不說。 提前說出來可是會影響大家的收看體驗的，我只能給你們這樣子形容啊。 陶總這三個字賊精辟，司總他就是那樣的人。” 畫面中，大司很堅強的把班尼蛋連著真鯛魚片往嘴巴里塞了進去……廚神從蛋包飯開始 第48章 請客之酸·菜·余
因為提前出發，大司到的比預計時間還要早上個五分鐘，但赴宴這種事情，趕早不趕晚，起早不貪黑，講得就是個速戰速決。 可惜今兒個是“文斗”，大司必須得聽陶燃擺龍門陣，要是武斗的話。 呵呵，上去就是兩瓶五糧春，他不信陶燃不飛。 邁入菊下家家酒，大司和旁人一樣被這滿園的景色所震撼，作為電競圈少有的文化人和真正的聰明人，對于園林的文化藝術他是有一定了解的。 自己當初看的還真是透徹，三個室友，沒一個簡單的。 不過自己也聰明，早就從關系這一塊下手了，三年請客加起來能有幾萬塊？ 單單是陶燃今天這場直播，帶來的直接收益就不會低于500萬，而間接和后期的收益與流量，更是恐怖。 往里走了一點，大司跨過青石橋，邁進了菊下小筑。 …… “芽兒喲，你這個地方可洋氣的很啊！” 只見大司揉搓著雙手，一臉試圖商務的表情。 陶燃見了忍不住笑道：“搞什么，你這個樣子俗雜雜的。” “鴻門宴里咋演得，沛公見了項王，又是認錯又是俯首的，我這能不表示一下嗎？” “喲呵，我看你啊，是耗子別左輪，早就起了打貓的心眼兒，還給我來這套？” “誰讓你現在十人見到九人愛，叫花子見了都要牽口袋，不蹭你這個熱度，那我還是人么。 不然你問問那群飯圈妹妹們，喜歡不喜歡你啊？ 喜歡的話，把喜歡兩個字打在公屏上！” 這種沒臉沒皮的引導直播間觀眾的事，陶燃可干不出來，也就大司這樣的厚臉皮才行。 入了座，上了茶，川省人擺龍門陣一般都在茶館，沒茶那可不行。 這次的茶，倒也不用玩那些花花腸子了，更不上什么杭白菊了，就最簡單的蒙頂甘露，兩人都是川省老鄉，自然品川茶就行。 大司品了一口茶，就聽陶燃道：“今天給你準備了四道菜，如果每一道你覺得好吃的話，那你就得聽我擺一次龍門陣。 當然，你也可以昧著良心說不好吃，但是直播間觀眾的眼睛是雪亮的，能不能逃過他們的眼睛，那就看你本事了。” “行啊，我接著了。放心，每一道我都會硬著頭皮說不好吃的。” “那可由不得你，看好了，今天的第一道菜酸·菜·余。” “酸菜魚？唉嘿！可以啊，我還想見識一下你川菜的本事呢。” “NoNoNo，這道菜叫做酸·菜·余，那個余是多余的那個余，請看仔細。” 話音剛落，只見陶燃開始敲雞蛋，速度飛快，而且每一個都用漏勺簡單的過了一下。 這是因為雞蛋在放置過一段時間后，里面的蛋白質會產生分解，這一步可以去掉已經散開的蛋白。 陶燃要煮水波蛋，但卻是沒有水波的水波蛋，也是目前水波蛋最完美的做法。 過漏勺的雞蛋被迅速放入邊上80攝氏度水溫的圓柱湯鍋之中，陶燃在底部已經安置好了倒置的瓷盤，隔絕了水波蛋和鍋底直接接觸，而且他用的雞蛋都很小，全部都是初生蛋。 初生蛋，就是母雞第一次下的蛋，因為器官剛剛發育成型的原因，會比正常的雞蛋小上一些，也就是我們常說的聰明蛋。 有人認為這種蛋營養價值很高，多吃能變聰明，實際上都是沒有科學依據的歪理邪說。 煮水波蛋的這四分鐘里，陶燃在收束需要的兩種需要的醬汁。 一種是酸菜魚汁（Jus），一種是檸檬荷蘭醬。 這兩種醬汁的味道都經過了一定的淡化，不能讓它們蓋住了真鯛的鮮味。 當然因為熟成的關系，真鯛現在的鮮味非常厚重。 “這道菜不同于霓虹生魚片刺身的理解，我選擇用西餐薄切生肉（Carpaccio）的方式，賦予真鯛川菜酸菜魚的味道。 下面搭配的是涂抹檸檬荷蘭醬的迷你班尼蛋，兩種酸味的碰撞搭配川味酸爽微辣，我用的是濃香型的酸菜魚汁，它的味道不會蓋過魚片本身的萱（鮮）味。” 萱字一出，炮火連天，“萱遲但到”、“小萱在不在”等等刷屏了整個版面。 可陶燃的動作沒停，那些初生蛋成型后的水波蛋，居然就像是一個個小小的荷包蛋一樣，是圓餅狀的。 陶燃將它們迅速冷卻，然后蓋上一層檸檬荷蘭醬，醬汁在掛上去之后，由于溫度的關系迅速凝固，很像是一片金黃色的奶酪。 這種荷蘭醬里面加了褐（焦化）黃油和檸檬汁，還有一些英式芥末，風味極其獨特，芥末的作用是用于強化味覺，它可以讓唾液分泌的速度加快大概8倍，與辣根和山葵的效果類似。 一共6個迷你班尼蛋，每一個上面蓋上了3片熟成真鯛，最后滴上酸菜魚汁收尾。 “這道以霓虹食材、西餐技法、華夏調味，三者結合的特殊魚生料理——酸·菜·余，獻給即將被我Diss的你，請慢用。” 大司擺出了一副試圖商務的表情，經不住伸手指指點點了一下，嘴硬道：“你別以為你吃定我了啊，吃進嘴里，我都說不好吃的啊！” 另一邊，米其林三星的悅華餐廳里，大司二臺的兩個小兄弟已經進入到了稱職的捧哏解說模式，所有一臺的觀眾，這時候野都開著二臺的解說聽相聲呢。 花生：“司總這波可能要鑿（沉）了……就陶總的水平，做出來的那個菜。人要是吃了一口啊，有一個專門的形容詞，你們知道嗎？” 玉米：“啥啊？” 花生：“癌癥最晚期的患者，比癌癥晚期還要晚，明天馬上就要嗝屁的那種。 那個菜啊，就是他們人生中的最后一根煙啊。” 玉米：“那還不一口就給嘬沒了嘛？這不是內誰嘛，胖虎？” 花生：“對頭，這個梗就是從胖虎身上來的，司總今天是插翅也難逃了。 話說你知道酸·菜·余，這三字具體是什么意思嗎？” 玉米：“我當然知道那是什么意思啊，但是我不說。 提前說出來可是會影響大家的收看體驗的，我只能給你們這樣子形容啊。 陶總這三個字賊精辟，司總他就是那樣的人。” 畫面中，大司很堅強的把班尼蛋連著真鯛魚片往嘴巴里塞了進去……廚神從蛋包飯開始 第48章 請客之酸·菜·余
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