第4章 技術宅的實力分析
更新時間:2020-06-21 作者:一顆小白菜啊
廚神從蛋包飯開始 第4章 技術宅的實力分析
視頻黑屏并附上了紅字：戰術黑屏哦。 整個黑屏的過程持續了三秒，這三秒自然是朱富貴談論陶燃身份的那一段。 未經當事人允許，許初晴是不能公開陶燃身份的，這會給他帶去許多意想不到的麻煩。 剪輯的話，自然會讓視頻顯得很突兀，所以需要一個特別的轉場。 畫面中，第二份蛋包飯上桌了，一模一樣的步驟。 此時，觀眾們才注意到，原來許初晴并不是一個人去的。 可那份飯立馬就被許初晴扒走了一半，才吃了兩三口，就見她起身道：“嗶嗶嗶（消音聲），請務必和我交往，拜托了！” “不好意思，我是你永遠也得不到的男人！” 只聞其聲，不見其人，彈幕又進入了新一輪的開火之中。 “曾以為女神和我有什么不同，卻不想也只是美食的俘虜。” “這應該是節目效果吧，為什么我覺得特別真實呢？” “真實+1” “應該說真香才對吧！” “真香+2” “不過說真的，那個小哥哥真的好帥啊，我一個男的都快被他掰彎了。” “不止你一個人這樣想，尤其他做菜的時候，太帥，太酷了。” “媽媽愛了。” “又是男媽媽？” “教練，我想學做菜。” “……” 本以為視頻到這兒就結束了，卻不想結尾處還有著彩蛋。 一個戴著眼鏡的胖子，拿起勺子吃了一口蛋包飯，發出了哼唧哼唧的豬叫聲！ 畫面附上了一段文字：十分感謝攝影板塊UP主富貴在天帶我去吃了這么好吃的流心蛋包飯！ 最后是一張流心蛋包飯的特寫照片和一段來自陶燃的語音：“這份樸素而充滿山野氣息的流心蛋包飯，獻給并不平凡的你們，請趁熱享用。” 彈幕已經徹底抵擋不住開火，滿屏滿屏的刷了起來。 “殺人誅心！” “蝦仁豬心！” “好餓啊！我為什么要在大晚上看這個啊？” “太壞了，取關！取關！” “我們又吃不到，啊啊啊，好氣啊！” “歡迎來到靜安第一校花的大型掉粉現場！” “……” 許初晴在置頂的評論欄里還特地@了朱富貴，間接幫朱富貴漲了差不多五萬的粉絲。 正常情況下，許初晴一個視頻的播放量也就100萬到200萬左右，可這期視頻從發布到登頂魔都單日排行榜第一，華夏單日榜前十，只用了3個小時。 可以預計，這期視頻的播放量至少是之前的幾十倍甚至是上百倍。 那些好事者關心的問題，不光是許初晴，也有那家飯館究竟在哪里。 不過就陶燃那個門面，任誰也找不著的，即便是找著了也沒用，還沒營業呢。 趁著沒到十二點，許初晴給朱富貴發了一段微信，一方面是讓他轉告陶燃視頻的事，另一方面則是特地感謝他這一年以來的照顧。 從朱富貴追出來，到送她回來的這段時間，許初晴對朱富貴有了極大的改觀。 胖是胖了點，但人還是挺不錯。 很快，忙碌了大半個晚上的許初晴進入了夢鄉。 她進入了夢鄉，視訊天下的網友們可就沒有這么舒服了。 點宵夜的點宵夜，發牢騷的發牢騷。 視訊天下作為全球最大的視頻門戶網站，涵蓋了全球任意一個國家或者是地區的視頻，受眾的時區自然也是不同的。 活躍的用戶多了去了，更何況這則視頻又是華夏魔都這樣的焦點地區。 話題早已經從許初晴歪到陶燃的身份上。 這還要從一位名叫淮揚菜學徒Jay的技術宅的實力分析開始。 標題為：從神秘男制作蛋包飯用到的幾種技法，來猜測他的身份。 “如果使用正常的做法，刨去上面的流心蛋包不談，流心蛋包飯也只是普通的炒飯，但這份炒飯完完全全不同，所謂的樸素根本就是騙人的。” “首先，從刀工層面來講，神秘男絕對學過淮揚菜，把配料切成比米粒大上一點點的細丁，只有專業的淮揚菜廚師在制作專業版的揚州炒飯時才會這樣做。 揚州炒飯中若是放蝦仁的話，會切得比正常配料大上許多，因為太小會喪失蝦仁彈牙的口感，而神秘男用雞丁取代了原本蝦仁的位置。 他用的是雞腿肉，甚至十分喪心病狂的在上面剞上了蓑字花刀。 這樣做能讓雞丁更好的受熱，也能更容易入味。” “其次，揚州炒飯的其中一種烹制方法，也是配料和炒飯分炒最后拌勻。 廚師有時還會將配料最多的那部分蓋在最上面，叫做蓋帽子。 筍、鴨胗、蝦籽、瑤柱、菌類（花菇），這些也都是揚州炒飯常見的配料，所料不差的話筍應該放在雞高湯里煮過，瑤柱絲更是提前蒸熟了。” “神秘男使用分炒，是為了使用法餐的技法來處理另一部分的配料，他在煎制松茸粒和雞丁的過程中加入了黃油和整片的帕爾馬火腿，并且很仔細的將每一塊雞丁都煎成了雙面焦黃，而且用黃油融化后的汁水反復澆汁。” “最后，把煎料取出，倒入酒做刷鍋汁，用不同的調料反復進行了三次，最后一次收汁應該只進行了大半，過濾殘渣后開始制作炒飯。 過程中他完全沒有加入其他的調料，只加入了先前三次收汁得到的醬汁。 原諒我沒有學過法餐，后半段我完全看不懂，結尾的撒蔥似乎也并非隨意而為。 之前收汁過程中加的調料，看上去更像是川菜用的調味法，所以我斗膽的猜測神秘人的身份很可能是一位學冠中西的名廚弟子。” 從這一則分析開始，整個樓層就歪掉了，甚至有美食區的法餐UP主跑來串場子。 “謝邀，煎制雙面焦黃的目的是為了發生美拉德反應，從而獲得更多的風味物質，加入帕爾馬火腿則是為了讓其中的油脂滲入到雞肉中增強風味。 松茸的用法我就不懂了，得找懂霓虹料理的人來。 關于澆汁，一是增強風味，二是這樣得到的雞肉會更嫩。 另外，炒飯過程中煎料也在靜置，相當于醒肉，雞肉會變得更加多汁。 不必擔心冷掉，最后伴入炒飯中就能達到適宜的進食溫度。 刷鍋的那一步，在法餐中叫做洗鍋收汁（deglazing），是為了獲得鍋底殘留的風味物質。 至于那特殊的醬汁，我也只能判斷他加了雞高湯，但總歸不是常規的法餐醬汁，因為那酒看起來分明是瀘州大曲，其他的一些似乎也是華夏菜才會用到的調味品。” 某位魔都本幫菜UP主留言：“曾經教我的大廚也會在炒菜的過程中加入少量的瀘州大曲，但神秘男那樣先做好法餐式的醬汁，再進行華夏式的炒制，應該是一種獨門絕活。” 如果陶燃在，一定會好奇這些人的內心戲怎么這么豐富，他這樣做的原由。 ——純粹是因為流心蛋包飯實際上是一道西餐。廚神從蛋包飯開始 第4章 技術宅的實力分析
視頻黑屏并附上了紅字：戰術黑屏哦。 整個黑屏的過程持續了三秒，這三秒自然是朱富貴談論陶燃身份的那一段。 未經當事人允許，許初晴是不能公開陶燃身份的，這會給他帶去許多意想不到的麻煩。 剪輯的話，自然會讓視頻顯得很突兀，所以需要一個特別的轉場。 畫面中，第二份蛋包飯上桌了，一模一樣的步驟。 此時，觀眾們才注意到，原來許初晴并不是一個人去的。 可那份飯立馬就被許初晴扒走了一半，才吃了兩三口，就見她起身道：“嗶嗶嗶（消音聲），請務必和我交往，拜托了！” “不好意思，我是你永遠也得不到的男人！” 只聞其聲，不見其人，彈幕又進入了新一輪的開火之中。 “曾以為女神和我有什么不同，卻不想也只是美食的俘虜。” “這應該是節目效果吧，為什么我覺得特別真實呢？” “真實+1” “應該說真香才對吧！” “真香+2” “不過說真的，那個小哥哥真的好帥啊，我一個男的都快被他掰彎了。” “不止你一個人這樣想，尤其他做菜的時候，太帥，太酷了。” “媽媽愛了。” “又是男媽媽？” “教練，我想學做菜。” “……” 本以為視頻到這兒就結束了，卻不想結尾處還有著彩蛋。 一個戴著眼鏡的胖子，拿起勺子吃了一口蛋包飯，發出了哼唧哼唧的豬叫聲！ 畫面附上了一段文字：十分感謝攝影板塊UP主富貴在天帶我去吃了這么好吃的流心蛋包飯！ 最后是一張流心蛋包飯的特寫照片和一段來自陶燃的語音：“這份樸素而充滿山野氣息的流心蛋包飯，獻給并不平凡的你們，請趁熱享用。” 彈幕已經徹底抵擋不住開火，滿屏滿屏的刷了起來。 “殺人誅心！” “蝦仁豬心！” “好餓啊！我為什么要在大晚上看這個啊？” “太壞了，取關！取關！” “我們又吃不到，啊啊啊，好氣啊！” “歡迎來到靜安第一校花的大型掉粉現場！” “……” 許初晴在置頂的評論欄里還特地@了朱富貴，間接幫朱富貴漲了差不多五萬的粉絲。 正常情況下，許初晴一個視頻的播放量也就100萬到200萬左右，可這期視頻從發布到登頂魔都單日排行榜第一，華夏單日榜前十，只用了3個小時。 可以預計，這期視頻的播放量至少是之前的幾十倍甚至是上百倍。 那些好事者關心的問題，不光是許初晴，也有那家飯館究竟在哪里。 不過就陶燃那個門面，任誰也找不著的，即便是找著了也沒用，還沒營業呢。 趁著沒到十二點，許初晴給朱富貴發了一段微信，一方面是讓他轉告陶燃視頻的事，另一方面則是特地感謝他這一年以來的照顧。 從朱富貴追出來，到送她回來的這段時間，許初晴對朱富貴有了極大的改觀。 胖是胖了點，但人還是挺不錯。 很快，忙碌了大半個晚上的許初晴進入了夢鄉。 她進入了夢鄉，視訊天下的網友們可就沒有這么舒服了。 點宵夜的點宵夜，發牢騷的發牢騷。 視訊天下作為全球最大的視頻門戶網站，涵蓋了全球任意一個國家或者是地區的視頻，受眾的時區自然也是不同的。 活躍的用戶多了去了，更何況這則視頻又是華夏魔都這樣的焦點地區。 話題早已經從許初晴歪到陶燃的身份上。 這還要從一位名叫淮揚菜學徒Jay的技術宅的實力分析開始。 標題為：從神秘男制作蛋包飯用到的幾種技法，來猜測他的身份。 “如果使用正常的做法，刨去上面的流心蛋包不談，流心蛋包飯也只是普通的炒飯，但這份炒飯完完全全不同，所謂的樸素根本就是騙人的。” “首先，從刀工層面來講，神秘男絕對學過淮揚菜，把配料切成比米粒大上一點點的細丁，只有專業的淮揚菜廚師在制作專業版的揚州炒飯時才會這樣做。 揚州炒飯中若是放蝦仁的話，會切得比正常配料大上許多，因為太小會喪失蝦仁彈牙的口感，而神秘男用雞丁取代了原本蝦仁的位置。 他用的是雞腿肉，甚至十分喪心病狂的在上面剞上了蓑字花刀。 這樣做能讓雞丁更好的受熱，也能更容易入味。” “其次，揚州炒飯的其中一種烹制方法，也是配料和炒飯分炒最后拌勻。 廚師有時還會將配料最多的那部分蓋在最上面，叫做蓋帽子。 筍、鴨胗、蝦籽、瑤柱、菌類（花菇），這些也都是揚州炒飯常見的配料，所料不差的話筍應該放在雞高湯里煮過，瑤柱絲更是提前蒸熟了。” “神秘男使用分炒，是為了使用法餐的技法來處理另一部分的配料，他在煎制松茸粒和雞丁的過程中加入了黃油和整片的帕爾馬火腿，并且很仔細的將每一塊雞丁都煎成了雙面焦黃，而且用黃油融化后的汁水反復澆汁。” “最后，把煎料取出，倒入酒做刷鍋汁，用不同的調料反復進行了三次，最后一次收汁應該只進行了大半，過濾殘渣后開始制作炒飯。 過程中他完全沒有加入其他的調料，只加入了先前三次收汁得到的醬汁。 原諒我沒有學過法餐，后半段我完全看不懂，結尾的撒蔥似乎也并非隨意而為。 之前收汁過程中加的調料，看上去更像是川菜用的調味法，所以我斗膽的猜測神秘人的身份很可能是一位學冠中西的名廚弟子。” 從這一則分析開始，整個樓層就歪掉了，甚至有美食區的法餐UP主跑來串場子。 “謝邀，煎制雙面焦黃的目的是為了發生美拉德反應，從而獲得更多的風味物質，加入帕爾馬火腿則是為了讓其中的油脂滲入到雞肉中增強風味。 松茸的用法我就不懂了，得找懂霓虹料理的人來。 關于澆汁，一是增強風味，二是這樣得到的雞肉會更嫩。 另外，炒飯過程中煎料也在靜置，相當于醒肉，雞肉會變得更加多汁。 不必擔心冷掉，最后伴入炒飯中就能達到適宜的進食溫度。 刷鍋的那一步，在法餐中叫做洗鍋收汁（deglazing），是為了獲得鍋底殘留的風味物質。 至于那特殊的醬汁，我也只能判斷他加了雞高湯，但總歸不是常規的法餐醬汁，因為那酒看起來分明是瀘州大曲，其他的一些似乎也是華夏菜才會用到的調味品。” 某位魔都本幫菜UP主留言：“曾經教我的大廚也會在炒菜的過程中加入少量的瀘州大曲，但神秘男那樣先做好法餐式的醬汁，再進行華夏式的炒制，應該是一種獨門絕活。” 如果陶燃在，一定會好奇這些人的內心戲怎么這么豐富，他這樣做的原由。 ——純粹是因為流心蛋包飯實際上是一道西餐。廚神從蛋包飯開始 第4章 技術宅的實力分析
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