64 孔孟的釀酒理論
更新時間:2020-06-21 作者:十門吹牛
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原本按孔孟的想法，是讓母親在醫院多住幾天的。 可家里現在一團糟，孔母哪有這個心情？ 所以等孔孟一回病房，她就堅持著要回家。 知道了母親的心結，孔孟也沒有阻勸。 孔仁開著輛七成新的五菱面包停在門口，這車是種紫葡萄那年孔父買的，已算是孔家人的標志。 小心將母親扶上車，孔仁一踩油門，一家三口便如箭一樣飛向孔家村。 孔家村到尉縣的直線距離是23公里，據說曾是圣人游學到中州時的居所，但真實性還有待考察。 它最大的特點是偏僻，全村只有一條鄉道和外界聯系。 孔孟的家就在鄉道邊上，三層棕色小洋樓看起來格外醒目。 盡管過去這么久，孔孟依舊記得這樓蓋成的那一刻，孔父臉上的驕傲。 這是孔家村第一棟超過三層的復式建筑！ 但現在孔孟卻是眉頭一皺，因為他家大門前那口LED燈竟是滅的。 這就太奇怪了。 因為地勢偏僻，孔家村晚上并沒有路燈，大家若下地干活回來較遲，路上就很不方便。 孔父在房子建成后，特意花幾百大元讓孔孟從中州捎回一口100瓦的LED白熾燈。 此燈一出，直接就照亮半個村子，孔父同時承諾此燈半夜12點前不會熄滅，獲得村里人的一致好評。 難道父親一直不在家？ 下車，推門，入眼一片黑暗，陰沉的氣氛給人以無盡的壓抑。 啪！ 伸手按開電燈開關，院子瞬間變亮。 孔孟卻是一愣。 只見臺階上，一個五十多歲的男子正大口大口的抽著煙，不是孔父又是誰？ 看到父親的第一眼，孔孟鼻子不禁一酸，對方原本烏黑的頭發竟然白了大半，臉上的堅強樂觀也消失不見，現在只有頹廢。 見到是大兒子，孔父明顯一呆，不過很快他就恢復到了原來的樣子。 “爸……” 孔孟剛要說點什么，身后母親氣憤的大嗓門就響起來，“我說你這老東西不去葡萄地守著，傻坐在這弄啥嘞？” 孔母暈倒，孔孟卻沒在醫院看到父親，不是老頭不關心妻子，而是一家人都放心不下那片葡萄地。 紫葡萄剛種那年，因為果品罕見，很多村民趁孔家人不在，經常跑他家地里順幾串嘗鮮。 一兩串看著很少，可架不住人多啊！ 據孔母估計，單這一項，就給自家造成至少5000元的損失。 也是從那時起，孔父就有個習慣，每到紫葡萄成熟季節，哪怕天塌下來，他都會騎著車日夜不停在地頭巡視。 又抽了口煙，孔父苦笑：“這不是剛回來嘛……而且現在巡不巡視的區別基本不大，今年家家戶戶都種了葡萄，自家都吃不完，又怎么可能惦記咱家的東西？” “那你也不能傻坐在這，院子掃了沒？做飯不會嗎，也不看看都幾點了？”無論何時，孔母都能占著道理。 孔父嘆了口氣，起身慢慢朝廚房走去。 孔孟見狀，讓弟弟扶母親回屋休息，自己則跟上去幫忙。 孔父年輕時當過廚師，廚藝十分不錯，很快就燒出兩菜一湯，肉絲松軟、青菜翠綠，看著十分誘人。 可惜不管菜做的再成功，孔父臉上也沒露出半點喜色。 短暫的沉默，他忽然問兒子：“聽你弟說你能解決葡萄酒的釀制問題和資金缺口？” 顯然此事孔仁已和父親通過電話。 孔孟忙信誓旦旦保證：“您老盡管放心，給我兩天時間，我保證錢準時到位。” 孔父卻不像孔仁那么好糊弄：“還是先說說你準備怎么解決技術問題吧。” 孔孟淡淡一笑：“爸，葡萄酒的釀制技術，對不懂的人來說可能很難，但只要知道它的發酵原理，比種葡萄簡單多了。 只要將清洗干凈的葡萄放入滅菌發酵罐，經過有氧和無氧發酵，再蒸餾、勾兌、提香……” 孔父揮手打斷：“行了，你爹又不傻，這些我當然知道，不要覺得自己多讀幾年書就什么都懂，葡萄釀酒若真那么容易，我還需要發愁？” 孔孟神色不變：“爸，你這是知其然而不知其所以然，比如那個甲醇超標的問題。 葡萄發酵產生酒精的過程，其細胞壁中的果膠也會在果膠酶的作用下分解生成極少量的甲醇。 如果自用，這些極少量甲醇是不會對人體產生危害的，但想進行工業生產，就必須蒸餾提純。 但這樣一來，酒液中的甲醇就會在蒸餾器中富集，如果不及時處理，真酒轉眼就會變成毒酒。” 孔父卻是不信：“你爹讀書少你可別騙我，咱們村狗蛋開的也是酒廠，為什么他釀的酒就沒那什么醇的超標問題？” “爸，狗蛋酒廠開這么多年，你什么時候見他買過半斤葡萄？” 孔孟耐心解釋：“他生產的葡萄酒全是用高純度酒精和香精勾兌出來的，當然不含甲醇。” “酒精兌的？”孔父有些懵，接著他將鍋鏟直接扔案板上，起身朝門外走去。 孔孟忙問：“您老去哪？” 孔父憤憤：“他娘的，酒精兌的破玩意都能合格，老子用葡萄釀的真酒為什么不行？老子找那幫食品監督局的孫子評理去！” 孔孟忙拉住父親：“爸，狗蛋賣的葡萄酒怎么來的大家都知道，所以這些年一直半死不活。咱家的酒用的是真葡萄，只要除去多余甲醇，生意絕對能比他好十倍！” 孔父半信半疑：“你真有辦法將甲醇除干凈？” 孔孟自信道：“當然，葡萄酒的制作原理雖然簡單，但真正釀制起來卻有很多講究。 比如如何選果，果肉如何清洗，如何滅菌接種，發酵時溫度怎么控制，什么時候加糖，糖加多少，每個環節出了問題，都會影響酒液質量和最終口感。 舉個簡單的例子，比如加糖的比例，若控制在10∶1，釀出來的就是干紅，低于這個數的酒因為發酵不充分，會出現難喝的苦味，高于這個數就會發甜。 而加糖時也不能一次性加完，最好是發酵1~2天時先加1/20，3~4天后再加剩余的1/20。 還有就是充氧，大多數人認為，葡萄在無氧發酵中絕對不能見氧氣，卻不知此時若沖入微量的氧，不僅能縮短發酵時間，還能提高酒香……” 見兒子一句一句說的頭頭是道，孔父不由有些信了。 系統請我當老師 64 孔孟的釀酒理論
原本按孔孟的想法，是讓母親在醫院多住幾天的。 可家里現在一團糟，孔母哪有這個心情？ 所以等孔孟一回病房，她就堅持著要回家。 知道了母親的心結，孔孟也沒有阻勸。 孔仁開著輛七成新的五菱面包停在門口，這車是種紫葡萄那年孔父買的，已算是孔家人的標志。 小心將母親扶上車，孔仁一踩油門，一家三口便如箭一樣飛向孔家村。 孔家村到尉縣的直線距離是23公里，據說曾是圣人游學到中州時的居所，但真實性還有待考察。 它最大的特點是偏僻，全村只有一條鄉道和外界聯系。 孔孟的家就在鄉道邊上，三層棕色小洋樓看起來格外醒目。 盡管過去這么久，孔孟依舊記得這樓蓋成的那一刻，孔父臉上的驕傲。 這是孔家村第一棟超過三層的復式建筑！ 但現在孔孟卻是眉頭一皺，因為他家大門前那口LED燈竟是滅的。 這就太奇怪了。 因為地勢偏僻，孔家村晚上并沒有路燈，大家若下地干活回來較遲，路上就很不方便。 孔父在房子建成后，特意花幾百大元讓孔孟從中州捎回一口100瓦的LED白熾燈。 此燈一出，直接就照亮半個村子，孔父同時承諾此燈半夜12點前不會熄滅，獲得村里人的一致好評。 難道父親一直不在家？ 下車，推門，入眼一片黑暗，陰沉的氣氛給人以無盡的壓抑。 啪！ 伸手按開電燈開關，院子瞬間變亮。 孔孟卻是一愣。 只見臺階上，一個五十多歲的男子正大口大口的抽著煙，不是孔父又是誰？ 看到父親的第一眼，孔孟鼻子不禁一酸，對方原本烏黑的頭發竟然白了大半，臉上的堅強樂觀也消失不見，現在只有頹廢。 見到是大兒子，孔父明顯一呆，不過很快他就恢復到了原來的樣子。 “爸……” 孔孟剛要說點什么，身后母親氣憤的大嗓門就響起來，“我說你這老東西不去葡萄地守著，傻坐在這弄啥嘞？” 孔母暈倒，孔孟卻沒在醫院看到父親，不是老頭不關心妻子，而是一家人都放心不下那片葡萄地。 紫葡萄剛種那年，因為果品罕見，很多村民趁孔家人不在，經常跑他家地里順幾串嘗鮮。 一兩串看著很少，可架不住人多啊！ 據孔母估計，單這一項，就給自家造成至少5000元的損失。 也是從那時起，孔父就有個習慣，每到紫葡萄成熟季節，哪怕天塌下來，他都會騎著車日夜不停在地頭巡視。 又抽了口煙，孔父苦笑：“這不是剛回來嘛……而且現在巡不巡視的區別基本不大，今年家家戶戶都種了葡萄，自家都吃不完，又怎么可能惦記咱家的東西？” “那你也不能傻坐在這，院子掃了沒？做飯不會嗎，也不看看都幾點了？”無論何時，孔母都能占著道理。 孔父嘆了口氣，起身慢慢朝廚房走去。 孔孟見狀，讓弟弟扶母親回屋休息，自己則跟上去幫忙。 孔父年輕時當過廚師，廚藝十分不錯，很快就燒出兩菜一湯，肉絲松軟、青菜翠綠，看著十分誘人。 可惜不管菜做的再成功，孔父臉上也沒露出半點喜色。 短暫的沉默，他忽然問兒子：“聽你弟說你能解決葡萄酒的釀制問題和資金缺口？” 顯然此事孔仁已和父親通過電話。 孔孟忙信誓旦旦保證：“您老盡管放心，給我兩天時間，我保證錢準時到位。” 孔父卻不像孔仁那么好糊弄：“還是先說說你準備怎么解決技術問題吧。” 孔孟淡淡一笑：“爸，葡萄酒的釀制技術，對不懂的人來說可能很難，但只要知道它的發酵原理，比種葡萄簡單多了。 只要將清洗干凈的葡萄放入滅菌發酵罐，經過有氧和無氧發酵，再蒸餾、勾兌、提香……” 孔父揮手打斷：“行了，你爹又不傻，這些我當然知道，不要覺得自己多讀幾年書就什么都懂，葡萄釀酒若真那么容易，我還需要發愁？” 孔孟神色不變：“爸，你這是知其然而不知其所以然，比如那個甲醇超標的問題。 葡萄發酵產生酒精的過程，其細胞壁中的果膠也會在果膠酶的作用下分解生成極少量的甲醇。 如果自用，這些極少量甲醇是不會對人體產生危害的，但想進行工業生產，就必須蒸餾提純。 但這樣一來，酒液中的甲醇就會在蒸餾器中富集，如果不及時處理，真酒轉眼就會變成毒酒。” 孔父卻是不信：“你爹讀書少你可別騙我，咱們村狗蛋開的也是酒廠，為什么他釀的酒就沒那什么醇的超標問題？” “爸，狗蛋酒廠開這么多年，你什么時候見他買過半斤葡萄？” 孔孟耐心解釋：“他生產的葡萄酒全是用高純度酒精和香精勾兌出來的，當然不含甲醇。” “酒精兌的？”孔父有些懵，接著他將鍋鏟直接扔案板上，起身朝門外走去。 孔孟忙問：“您老去哪？” 孔父憤憤：“他娘的，酒精兌的破玩意都能合格，老子用葡萄釀的真酒為什么不行？老子找那幫食品監督局的孫子評理去！” 孔孟忙拉住父親：“爸，狗蛋賣的葡萄酒怎么來的大家都知道，所以這些年一直半死不活。咱家的酒用的是真葡萄，只要除去多余甲醇，生意絕對能比他好十倍！” 孔父半信半疑：“你真有辦法將甲醇除干凈？” 孔孟自信道：“當然，葡萄酒的制作原理雖然簡單，但真正釀制起來卻有很多講究。 比如如何選果，果肉如何清洗，如何滅菌接種，發酵時溫度怎么控制，什么時候加糖，糖加多少，每個環節出了問題，都會影響酒液質量和最終口感。 舉個簡單的例子，比如加糖的比例，若控制在10∶1，釀出來的就是干紅，低于這個數的酒因為發酵不充分，會出現難喝的苦味，高于這個數就會發甜。 而加糖時也不能一次性加完，最好是發酵1~2天時先加1/20，3~4天后再加剩余的1/20。 還有就是充氧，大多數人認為，葡萄在無氧發酵中絕對不能見氧氣，卻不知此時若沖入微量的氧，不僅能縮短發酵時間，還能提高酒香……” 見兒子一句一句說的頭頭是道，孔父不由有些信了。 系統請我當老師 64 孔孟的釀酒理論
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