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第二百五十五章 蜜汁火腿

更新時間:2021-04-03  作者:入潼關
邊緣世界里不可能有牧場物語 第二百五十五章 蜜汁火腿
在達特老板空曠到可以舉辦F1方程式老鼠拉力賽的廚房里,之所以會留下這么一條火腿也是有原因的。

之前的達特老板在摸索著延長肉類儲藏時間的辦法,就把半條豬腿裹上了鹽巴曬干,想要腌制成為上佳的火腿。

按照書上的方法,他知道火腿經過腌制后,需妥善儲藏才不致變質,因此他將火腿用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱保存。

但是達特老板卻忘記了一個步驟:浸發——未經浸發過的火腿,因含大量的脂肪,雖經腌制,仍容易發霉和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風和陽光無法直射的地方。

所以這次嘗試的結果,就是留下了一條半成品。如今外表半生不熟的火腿仍在窗臺上曬著太陽,即便是糧食危機也還沒辦法食用。

當然了,如果鐵了心要吃,這條沒到火候的火腿也不是不能吃。但是我剛才切下來嘗了一小塊……

眾所周知,礦石鎮位于一座海島之上,四面海洋環繞波濤滾滾水波蕩漾。而海水作為制鹽業的原材料,長期可以供給周邊海鹽資源的開發。因此通往礦石鎮上下游的航道上,別的東西都貴,就給海鹽特別便宜……

這也太咸了吧!

一口下去咸得我差點靈魂升天,感覺咸味化作苦味在舌頭上直竄,上達天靈蓋下到腳底心,渾身上下哪里都不對勁了!

嗯……做這樣的菜,必須要用些別的調料了。火腿這么咸,毫無疑問要加入一點甜味才能入口。

我看了一圈,在角落里沒有找到蜂蜜,但是在廚房的灶臺邊上,卻看到了一罐用于調味的白糖。

好嘞,感覺有戲了。

眼看廚房的東西都齊全,我的心里也大概有了數,便下達了制作指令:“選擇工作命令:烹飪一份精致食物!”

精致食物是一種……怎么說呢,是一種因地制宜的特殊食品。正所謂兵無常勢水無常形,食物也沒有固定形狀的,就連當年發明這種烹飪方式的創始人,也沒有想到自己是別的動物口中的“精致食物”。

因此我的身體在殖民者系統的控制下,迅速來到了灶臺前,在煎鍋上倒入少許橄欖油,用小火等待燒開。

隨后從窗臺上取下火腿放上了案板,臂甲彈出了三截利刃,沿著橫豎交錯的方式迅速揮舞,從硬如枯木的火腿上切下了薄如蟬翼的火腿片來。

這些火腿片就像是木匠的刨花,又細又薄,透過陽光還隱約能看到對面的景物,放在掌心更是能直接觀測到上面細微的肌肉紋理。

達特老板想做的是那種硬碰硬風格的全熟豬肉火腿,拿起來打人都能打的砰砰作響的那種。但是在他誤操作之下,似乎做出了不同風格的半熟火腿。這根火腿個大骨小、皮薄肉厚,由于尚未干透,橫剖面肉色鮮艷,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,味道咸香,肥肉肥而不膩。

所以味道太咸這個也有辦法解決。

我將這盤火腿片,用大碗盛裝放入蒸籠,加入適當的水,并開大火用火力蒸騰水汽,慢慢浸潤火腿的內部,祛除上面殘留的鹽晶,并且加快火腿催熟的進度。

原本的火腿塊應該用小火慢燉,逐漸煮至內外皆熟,這個過程大概要兩個鐘頭。但是我采用了極薄的火腿薄片,就可以縮短這個過程——否則火腿薄片蒸兩個小時,拿出來的估計是一團爛肉?

火腿肉是堅硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美。

因此我待煎鍋里加入的油熱度不斷攀升后,立刻放入一大勺白糖——達特老板,對不住了!

鍋里響起噼里啪啦一陣的響動,但都被我牢牢掌控住了,隨著熱力的烘烤,白糖逐漸化為粘稠的糖漿,覆蓋在盤子上慢慢地冒泡,散發出焦香。

這種焦香的味道正是我所需要的。

但在這之前,我又花了兩分鐘時間,將自家陽臺種出來的蘿卜削皮洗凈,切成大小一致的條塊,鋪平在碟子上。

蘿卜開會的特色要是沒有利用上,那我這個食堂也就不用辦了!

隨著熱氣蒸騰,我打開了火腿薄片所在的蒸鍋,端出了已經蒸熟的食材。經過大火快速的蒸熟,火腿片的表面都滲出了一層晶瑩的油脂,覆蓋在外表上。而咸澀難以入口的鹽水,都隨著蒸汽流到了鍋底。

水汽彌漫中,我運氣十二成功力的煉鐵手,直接端起餐盤,如幻影般將肉質都已酥爛的火腿薄片層層疊疊鋪蓋在了蘿卜條上。

隨后,煎鍋上翻滾著的糖漿,也如同九天飛落的彩虹一般,澆注在了這盤火腿薄片上。糖漿中蘊含的熱力,再一次為這道菜進行加熱,桃紅色的火腿外皮瞬間變成了絳紅色,晶瑩的蘿卜條也帶上了特殊的金黃色澤,顯得格外誘人。

趁這個檔口,我又把這盤依然成型的蜜汁火腿,放入了蒸籠之內,用帶有海鹽味道的水蒸氣進行最后一步的加工!

呈現在女孩們面前的,就是這樣一道精心烹制的料理。從各種意義上講,這道菜都是島上的新鮮事物!

琳率先拿起了叉子,戳起一塊沾染了晶瑩糖漿的火腿薄片,就看到糖漿瞬間拉出一條晶瑩的絲線,隨著溫度降低越拉越長,直到宛如蜘蛛絲粗細才悄然斷裂。

“哇!好厲害!”琳發自內心地贊嘆著,將火腿塞入口中,“這……這是!”

琳只感覺一種特殊的味道混合著甜味,刺激著她的味蕾。

這道蜜汁火腿主打的是酥爛香甜,味濃可口,但是被殖民者系統最新加入的風格,是一種不被島上關注的食材特性:鮮!

火腿本身的腌制方法,已經鎖住了內部的精華,進一步濃縮成為食材特有的味道。如果處理不當,必然出現味道過濃,咸味還會壓蓋一切,破壞品嘗者的食用體驗。

但是經過了快速的蒸煮,食材里面多余的咸苦味道已經被稀釋,恢復到食材原本的口感。而我加入的糖漿,用極具沖擊力的甜味,烘托了整體的效果,不管火腿再怎么味濃,也濃不過致死量的糖分,能夠留到最后,并給人深刻印象的,便只有直達靈魂得鮮味!

邊緣世界里不可能有牧場物語 第二百五十五章 蜜汁火腿

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