第227章 東坡肉和轉運司

秦家莊田里成片的油菜在冬日暖陽里已經開始綻放一片金黃，為這蕭瑟的冬季增添了一抹亮色。

布幔圍起一個露天的包廂，擺開了大桌。

秦瑯邀請皇帝入座。

李世民坐在這張八仙桌上，有些好奇的打量著，這種高腿的新式家具還是比較奇特的，相比起傳統的坐榻、案幾，這種無疑是完全不同的風格。唐人習慣的是跪坐，所以幾案也都是矮腳的。

可這種八仙桌卻很高，有四條高腿，配上高凳，人坐在那里腳便是懸垂的。更別說今日皇帝微服來，秦瑯便干脆是大八仙桌合席聚餐。

當第一道菜端上來，擺放在桌案上時，李世民目光直打量著，如同在看一件精美的藝術品。

一個大淺圓瓷盤里，擺著一塊二存許的方正肉塊。

薄皮嫩肉，色澤紅亮。

“這是？”

“陛下，這是東坡肉？”

“何為東坡肉？”

“就是用剛才陛下看到的那頭白豬的五花肋條燉煮而成。”

李世民意外，“真是豬肉？剛才那頭豬？”

陪坐席上的馬周、魏征也是很驚嘆，剛才那豬白白胖胖的，雖然比尋常豬看著干凈，但也沒想過這豬做出來是這樣的啊。

“何不嘗嘗？”

李世民倒有點猶豫，馬周以前落魄過，年輕時能吃上一頓豬肉那都是難得的開葷，所以這時倒是主動先提起了筷子。

那么大一塊肉，完完整整的擺在盤里，但馬周一筷子下去，卻發現這肉其實很酥爛，夾起一塊放入嘴中。

馬周眼睛都立馬瞪大了。

“如何”

“陛下，這道東坡肉菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，入口更是味醇而汁濃，酥爛而形不碎，香糯還不膩口。一半肥，一半瘦，入口肥而不膩，又帶有酒味，真是十分美味！”

馬周幾乎不敢相信這是豬肉。

“這不可能是豬肉，我年輕時也吃過豬肉，可豬肉再怎么燒，總會有點異味的。這哪是豬肉，龍肉也不為過，太好吃了。”

魏征一聽，忍不住也伸筷夾下一塊。

送進嘴一嘗，馬上就忍不住又夾一筷，再來一筷，再來一筷子。

他下筷連連，話都忘記說了。

李世民見狀，也不由的半信半疑起來，終于伸出了筷子。

“怎么做到的？真是豬肉？”

秦瑯哈哈大笑。

“陛下，這確實就是那頭豬的肉啊，確切的說是那頭豬的五花肋條，制作這道菜的訣竅其實也簡單，就是慢火、少水、多酒而已！”

“不僅是酒吧，還有什么配料？”李世民也開始頻頻下筷。

“這道菜，臣用了三斤五花肋肉，另蔥二兩，霜糖二兩，黃酒五兩，姜塊一兩，醬油三兩，唯此而已。”

這道菜是秦瑯親手下廚做的，他后世時就是個吃貨，平時很喜歡下廚，不管是天南海北的菜系，吃過好吃，或者在哪看到覺得好，便會自己搜集菜譜，琢磨做法，就如這道東坡菜本是浙系名菜，傳說為蘇東坡創制于黃州，名揚于杭州。后世去杭州玩，基本各個飯店里都會有這道菜。

秦瑯的這道菜雖不敢說跟那些國宴御廚們的手藝相比，但肯定是要超出一般的家庭水平的，現在拿出來，對于李世民這些沒怎么見識過這等做法的來說，確實不敢置信。

“為何叫東坡肉？”

秦瑯當然不能說這是宋朝蘇東坡發明的做法，畢竟蘇東坡還得有幾百年才能出生呢，于是只能說是他前些日子在莊外東坡邊想到的一個烹飪之法。

東坡肉看著肥，但其實吃起來真是一點也不膩，酥爛軟糯入口即化，幾個人不知不覺居然就把這盤三斤的肉給吃沒了。

“還有什么菜，趕緊端上來！”

李世民胃口大開，十分高興。

這段時間因為財政困境，他是飯不香睡不好，今天難得的開胃了。

馬周更是喊著再來一份東坡肉，秦瑯趕緊道，“這東坡肉雖然有補賢養血，滋陰潤燥之功效，可畢竟選用的是較肥的五花肋條，所以也不能多食，容易發胖。”

一道東坡肉驚艷眾人后，秦瑯順勢讓人端上了獅子頭。

足有拳頭大小的肉丸，底下墊著幾片翠綠的菜葉，肉丸顏色紅亮，看著就十分誘人。

“這道菜又叫什么名字？”

“陛下，此菜名為紅燒獅子頭，又叫螃蟹斬肉，一臠配兩蟹，快活似神仙也。”

“這菜也是你琢磨出來的？”

“臣最近研究齊民要術一書，書中不僅有養豬之法，也有不少名菜，其中有道菜叫跳丸炙與此類似，江南則有葵花斬肉，臣據此兩道菜的作法，加以改進，方有這道紅燒獅子頭。此菜主料是豬前胛心肉，也就是禁臠，配上蝦仁、蟹腿肉，以及蔥姜斬成泥，和以蛋清攪拌成形，用鐵鍋燒油，高溫下肉丸炸，炸至金黃撈出，鍋里重新起油，下姜片、丸子，下調料，然后小火慢燒，最后勾芡收汁裝盤，配上灼好的菜心擺盤便好。”

“為何只有四個？”

馬周看著盤中僅四個大丸子。

“這道菜還有個名字，叫四喜丸子，四個擺盤好看。”秦瑯笑著，叫人又端上來一盤。

這一個都有幾兩重了，馬周夾起一個，本以為這斬肉估計不會有多好吃，但吃了后才發現，這菜居然不比東坡肉差哪去。

李世民一人就吃了兩個大獅子頭，“還有什么好菜，僅管端上來！”

醬豬腳皮，糖醋里脊、粉蒸肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉、回鍋肉、鍋包肉······

最后再來個豬血豆腐。

要是愿意，其實秦瑯能做上一百多道豬肉菜，不帶重復的，畢竟后世不說有名的八大菜系有多少經典豬肉菜，就是不入八系的各地方菜里，也有無數種豬肉菜吃法啊。

秦瑯只是挑了幾個經典的特色菜而已。

果然吃的李世民他們開始懷疑起自己以前吃的豬肉，跟現在吃的豬肉完全不是一種東西了。

“我聽說有的人極盡奢侈，養豬吃人奶，養出的豬鮮嫩無比，你這個豬莫不？”魏征懷疑的道。

秦瑯差點給這家伙扔了塊骨頭過去，“我是這樣的人嗎？豬就是那口你們看著殺的江南白豬，喂養的時間長點，養了一年有余，平時吃的主要是草，也吃糠皮，還有蝗蟲粉、豆粕、酒糟，但酒糟豆粕吃的不多，這豬若與其它豬有什么不同，就是完全舍養，沒放牧過，而且三個月的時候就閹割過了·······”

馬周感嘆著道，“這豬肉居然比羊肉還好吃！”

魏征也覺得是這樣。

李世民拿牙簽剔著牙，“懷良你回頭把這些菜譜總結一下，呈入宮中，交給御膳房，讓他們把這些菜添入朕的御膳食譜中去。”

秦瑯提醒皇帝，“陛下，豬肉不宜多吃，不比羊肉。”

“為何？”

“豬肉整天圈養，吃了睡睡了吃，所以一身肥肉，而羊天天走動，身上瘦肉為主，肥肉油脂多，油脂攝入過多，人便容易發胖，甚至是堵塞血管，對健康不利。”

“還有這事？”

“當然，只要不是過量，那么正常食用，是不會影響的，甚至還有補氣益血等功效，其實任何東西都是一樣，適可而止，過則有害。”

李世民想起之前秦瑯把那害蟲蝗蟲都能變成美食，越發覺得秦瑯是個能創造奇跡的人。

“朕之前本打算讓你做戶部侍郎，不過現在想想，做個侍郎還是難以讓人放開手腳去做，因此朕打算新設一個衙門，由你全權主持。全面負責財稅、市易、鹽鐵、鑄錢、漕運和常平倉！”

這個官可就管的多了，相當于不是戶部的戶部尚書，甚至還要兼上太府寺卿、司農寺卿、少府監等等的眾多大權。

李世民對他還是真的夠信任了。

“魏征，馬周，你們覺得這個新部門該叫何名？”

魏征提議，“不如就叫鹽鐵司？”

“臣以為可以叫鹽鐵轉運司。”

李世民想了想，鹽鐵轉運司，鹽鐵和轉運倒是都體現了，但財稅漕運等沒表現出來，“全稱提點常平度支鹽鐵轉運使司如何？”

魏征覺得名字有點長！

“懷良，你覺得呢？”皇帝問秦瑯。

秦瑯心想，我都還沒答應說接這差事呢，你們倒是速度快。可看皇帝這態度，估計這差事是又要賴到他身上了。

“臣以為，不如就叫轉運司吧，低調些好。”

“好，就聽三郎的，叫轉運司，你來當這個轉運使，朕就把財稅、市易、鹽鐵、鑄錢、漕運、常平皆交于你手。你現在跟朕說下，你有什么辦法，能夠迅速弄到一筆錢來，緩解一下眼下的財政困境？”

“借錢！”

秦瑯只說了兩個字。

這倒是出乎皇帝所料了，甚至連馬周和魏征都沒有想到這個。

“借錢？”

“對，借錢，眼下財政水窮水盡，朝廷急需錢發禁軍餉，發百官俸，還要準備明年正旦大朝會等，處處要用錢，而馬上就過年了，不管要如何改革，都是遠水難解近渴的，因此臣提議先借筆錢渡過這個難關。”

李世民哈哈大笑。

“秦三郎啊秦三郎，你還真是處處能讓朕驚喜！”

貞觀俗人 第227章 東坡肉和轉運司