第一百八十章 你以前是生物老師吧?

而這事對于丁鵬來說是無所謂的，順手而已，而他之所以要幫連建立，其實還有一個原因，那就是這個胖乎乎的家伙并不討厭。

如果是換做其他人，自己現在搶了人家的位置，很可能就暗中下絆子了，要么就是聯合其他人給自己小鞋穿。

連建立沒有那么做，每天還是樂呵呵的上班，自己有什么不了解的地方他都會幫忙處理，也正是如此，丁鵬才不想看著這家伙挨訓。

“丁師傅，謝謝了。”連建立來到丁鵬身邊，感激的說道。

丁鵬笑道：“連師傅客氣了，其實以你的水平做這道菜應該沒什么難度，我個人覺得只是中間有幾個小細節沒有處理好而已。”

連建立本身對丁鵬的廚藝就佩服的五體投地，現在聽丁鵬這么說，他也沒有生氣，而是笑呵呵的點頭。

“還請丁師傅能夠幫我指點一下。”

“我們相互交流吧。”

將其它的菜先讓其它廚師處理，丁鵬和連建立開始做這道開水白菜。

“連師傅，你剛才是不是已經熬好了高湯？”丁鵬問道。

連建立趕忙道：“高湯我們這里是少不了的，那東西一直都在熬制著，丁師傅，你看。”

說著，連建立來到一口大鍋前，打開之后就見里面有一鍋湯在慢慢的冒著白煙。

這口鍋丁鵬知道，他也掀開看了看里面的湯，當時他也沒在意，因為這鍋湯確實沒什么可取之處，里面就是用豬大骨和老母雞，這種湯做一般的菜還可以，但是做開水白菜這種頂級美食就有點不夠用了。

“你用的就是這鍋湯？”丁鵬問道。

連建立點頭道：“這是現成的。”

丁鵬拿勺子在鍋里舀了一勺子湯看了看，然后又放在鼻子前面聞了聞，最后甚至還倒在一個小碗里面嘗了一下，道：“這種湯對于一般菜品來說夠用，但是做開始白菜很明顯還需要處理一下，連師傅，現在能不能用小鍋盛一鍋湯？”

“啊？一鍋”

“沒錯，最好是高壓鍋，因為時間比較緊。”

“哦哦，好。”

連建立按著丁鵬的吩咐，趕忙用一個干凈的高壓鍋盛了一鍋湯，放在那里看著丁鵬，道：“丁師傅，接下來呢？”

丁鵬道：“剁肉蓉，將雞肉和豬肉全都剁成肉蓉，然后吸附湯里面的雜質，你看到了，這鍋湯煮的雖然很好，但是渾濁沒亮度，所以多剁一點肉蓉來除去這些渾濁的東西。”

連建立趕忙拿出來二斤精豬肉和雞瘦肉，分兩堆切成肉蓉。

那邊高壓鍋在火上已經開始冒煙了，一陣陣白色的煙霧從閥門處噴了出來，帶出一陣陣刺耳的響聲。

丁鵬將火調小之后，然后將閥門打開，讓里面的熱氣出來之后打開了鍋蓋。

說實話這鍋湯只是渾濁而已，但是里面的食材還是可以用的，鍋蓋打開之后，濃郁的香氣撲面而來。

“豬肉蓉加水稀釋，然后倒入湯里面。”丁鵬吩咐道。

其實連建立也知道怎么做，但是他剛才圖省事就是沒做。

將豬肉蓉稀釋之后倒入湯里面，鍋蓋不蓋，下面改小火慢燉，沒多久，豬肉蓉開始往上漂浮，就見這肉蓉的周圍一片片白色的東西出現，而隨著這些白色的東西聚集在一起，鍋里面的湯比剛才澄清了很多。

“撈出來，再放豬肉蓉。”丁鵬道。

豬肉蓉第二次放進去，再次吸附了一些白色的東西，湯比剛才更清澈了一些。

第三次，丁鵬讓連建立將雞肉茸放了進去，這一次處理之后，再看這鍋本來渾濁的湯已經變得清澈透亮，色澤微微發黃，散發著一種更加濃郁的香氣。

做好這些，丁鵬讓連建立將這鍋湯分成兩份，一份用來煮白菜。

在選白菜的時候，丁鵬有點發愁了，因為萬福臨現存的白菜不能用！

開水白菜這道菜要想做的好吃，必須用北方大白菜心才可以。

“丁師傅，我們這里只有娃娃菜。”連建立說道。

丁鵬拿起一棵娃娃菜看了看，笑道：“你剛才就是用這東西做的吧？”

連建立有點不好意思道：“沒大白菜嘛，再說娃娃菜和大白菜心差不多。”

丁鵬笑道：“你說的沒錯，娃娃菜猛一看就是大白菜心，而且它也確實是白菜的一種，但是它終究不是大白菜，我們這道菜必須用北方大白菜才能做出它真正的味道，尤其是要用霜降過后的白菜，這樣的白菜吃起來才會更加的香甜，娃娃菜......不行。”

“可是我們現在真的沒有北方大白菜。”

“那就去買，連師傅，任何一道美食都是有靈魂的，之所以一道菜能夠從古至今的流傳下來，就是因為這道菜的靈魂不滅，如果你隨便的用其它食材代替了某一道菜中的一種食材，那么這道菜還叫原來的名字嗎？就像你用娃娃菜來做開水白菜，那就不叫開水白菜了，而叫開水娃娃菜。”

連建立直接就樂了，他沒想到丁鵬在做菜這種事上竟然如此的較真。

“丁師傅說的也有道理，那行，我現在就讓人去買。”

說著，連建立就想安排個小學徒去賣白菜，結果丁鵬給攔住了。

“還是我去吧，沒說嗎，白菜要用霜降之后的，可能他不認識。”

“那不行，你現在可是后廚的老大，這活不能讓你干，我去買。”

連建立說完，將身上的圍裙解了下來放在一旁，趕忙跑出去了。

丁鵬也沒和他搶，他知道連建立是想在所有人面前表現一下，以后等到自己走了之后他才能更有底氣的繼續執掌后廚。

萬福臨附近就有大超市，但是連建立這貨沒進超市，而是打車去了一個大菜市場，然后買了一棵北方大白菜跑回來了。

丁鵬看著大白菜，道：“還可以，將外面的白菜幫都去掉，留里面的白菜心來用。”

他說，連建立做。

一邊做，連建立一邊笑道：“丁師傅，其實我還是覺得用娃娃菜也可以，畢竟外觀上一樣。”

丁鵬見這貨還不死心，不過想一想也能明白，畢竟連建立也是技師層次的廚師，有自己的想法也不奇怪。

他沒有說話，而是從一旁拿來了一棵娃娃菜和大白菜心放在一起比較了一下，道：“現在你還說他們一樣嗎？”

“呃”

連建立有點傻了，這東西單獨看確實很像，但是放在一起就一目了然了。

娃娃菜整體呈現淡黃色，而大白菜的心則是在淡黃色中透露著綠色。

“還真不一樣啊？”

連建立有點尷尬，按理說到了他們這種地步的廚師，對這些常見的菜應該比較熟悉才對，結果自己鬧笑話了。

“不一樣，娃娃菜比白菜心好看，而且營養方面比白菜心也要高不少，價格是大白菜心的好幾倍，可是不一定貴的東西就是好的，要看它怎么用，做什么菜，做開水白菜，我還是那句話，北方大白菜心是首選，尤其是霜降之后的大白菜心，霜降之后，白菜里面少許的淀粉會在淀粉酶的作用下轉化成麥芽糖酶，而麥芽糖酶再轉化成葡萄糖，那玩意是甜的，味道不是一般的好。”

連建立：“......汗，丁師傅，你連這都知道啊？”

他是真的被丁鵬的知識面給唬住了，他還以為丁鵬就是個廚藝牛逼的廚師而已，沒想到這貨對食材也會研究的這么深，大哥，你以前是生物老師吧？

天才一秒：m.dushuzhe

猛爹 第一百八十章 你以前是生物老師吧?