第70章:客串的主廚(下)
更新時間:2020-06-21 作者:千回轉
永恒美食樂園 第70章:客串的主廚(下)
對于一個近期才剛剛走上廚藝修行道路的小小少年而言，目睹夏言殺魚的工序和過程，劉昴星內心覺得極度陌生，準確的說，是對這種料理方式的陌生，畢竟他目前熟悉的菜式十根手指頭都數得過來。 菜式是一回事，劉昴星對夏言所展示出來的東西，那樣子的刀勢與氣場，莫名的就被震住了。 橫切，直切。 再一刀下去，沒遇到絲毫阻礙，行云流水的剁掉了魚頭。 就好像這條魚是紙糊的，劉昴星也不只一次殺魚了，知道魚骨并不能輕易斬斷，而且他對家中這些普通刀具也很熟悉，說白了刀子沒鋒利到削鐵如泥的地步，日常使用偶爾用磨刀石磨一磨的練習刀子而已。 那么剩下來的可能，就只有一個了。 是刀功！ “他在做‘魚膾’……” 劉珂鈴要比劉昴星年長好幾歲，她見到夏言緊接著對兩片魚肉，那些被剖開腹腔里的內臟，用刀子仔細地刮除干凈，就意識到夏言要呈現出怎樣的料理，或者說，什么樣的食譜了。 “可是他的刀法……” 少女自己也呆愣了十幾秒鐘，才壓低了聲音問旁邊同樣發呆的少年郎：“阿昴，是不是有熟悉感啊？” 劉昴星下意識地，點了點頭。 “好像，阿爹用過。” “但是……” 少年臉上有回憶和溫馨之色，腦中浮現了貝仙女的身影。 他的母親，有‘川菜仙女’名號的女廚師，似乎也曾經做過魚膾招待客人，并不是說川菜館子就非得做當地的菜肴，對于老客熟客而言，總有那么一些沒有對外公布的秘密食譜，他記憶里的母親就在給一位貴客切魚膾，還是在池塘旁的料亭里招待。 “如果是那種刀法的話，姐姐，一定會抓住那種‘鮮味’的！”劉昴星說，“鮮味的……黃金時間！” “嗯，藍色天國一樣的鮮味境界！” 魚膾，就是中華自古流傳下來的魚生，以現代時髦的說法就是刺身了。 鯉魚刺身，并非什么稀奇事物。 該怎么切，夏言還是懂的，把內臟刮除干凈了，接著刀口對準腹腔內壁的肋骨層，輕輕的切除了，那不多一絲，不減一毫的精準度，都堪比手術室里的外科神醫了。 這么一番操作下來，原本肥美的鯉魚，幾乎就被肢解成兩片細嫩的魚肉塊。 體積大為縮水。 同時，肉塊還帶著魚皮。 “嗤。” 刀子劃下一道口子，夏言抓著魚皮的一端，刃面順勢空切過去，于是乎整塊的剝下一張魚皮。 再把魚肉翻轉，只見肉質細膩，不見一絲黑色魚皮的殘留！ 干干凈凈！ 在這，夏言突然收刀，看向劉珂鈴：“你去問問那位客人，要吃魚片，一片片的，還是千絲膾。” 這就涉及接下來的刀功、切法了。 魚片和魚絲。 但是，夏言猛然發現，不管是切片或千絲膾，他都無法回避一個，對于自身廚藝而言至關重要的問題—— 醬汁。 握草！夏言頓時感覺頭痛老毛病又發作了。 我特么，「跳脫之風」不好控制的蛋疼之感，仿佛又讓他回到了點出第一個進階「花刀」的時候，那種一不小心就來事的不可預測性！ “他說了隨便上菜的，好像故地重游對美味佳肴不怎樣在意。”劉珂鈴嗅嗅鼻子，毫不掩飾自己的吸氣聲音。 劉昴星也已經嗅到了彌漫而出的鮮甜滋味。 并且，這股鮮味源源不斷，被吸進了鼻腔之后簡直在身心層面越積越多的趨勢。 他怔怔地盯看桌上的鯉魚肉。 簡直像第一次發覺淡水魚，竟有這么濃重的鮮美，原本自帶的泥腥味土腥味赫然隱形了，根本不存在！ 突然探出來一只手，要抓向鯉魚肉，夏言有察覺到劉珂鈴的不對勁，在半空截住她的手，硬生生的攔住了這個想要空手抓肉怕是沒洗手的姑娘。 “喂，你干什么啊，沒洗手就抓魚肉，做菜時就怕類似你這樣的，來自場外的降維打擊！鮮味大大受損！” “姐姐……” 劉昴星也嚇了一跳的樣子。 這個臉色紅潤，呼吸急促，酥胸起伏，腰部以下位置似乎緊緊夾住很別扭的姑娘。 真的是他認識的那位親姐嗎？ “黃金鮮味！” 眼睛只管死死盯著案板上的細膩鯉魚肉，劉珂鈴臉上泛起復雜難言的表情。 沒錯了。 是那個刀法絕技。 瞬間，好像回到了十一年前的菊下樓。 那時候，菊下樓的建筑和現在并無區別，唯一改變的只是人。 健在的雙親，一人在亭子里，懷抱出生不久的嬰兒，另一人則是她記憶較淡的男子，那個人叫劉瑪琉，他正在池塘的邊上，就在一塊石頭放了案板，現場殺魚，當場熬煮了一碗魚羹。 當時扎著羊角辮流鼻涕的女孩，口音萌萌的，奶聲奶氣對男子說：“爹爹，又是鯉魚呀？” “鯉、鮭、鱒、鯰、鯽。” “鯉總在首位……” 女孩萌萌睜大眼睛聽著，即使她不清楚到底是些什么魚。 “鯉魚呢，是這片神州大地江魚河魚的鼻祖，也帶著躍龍門的傳說，好希望阿昴和小鈴鐺健健康康、無災無病的長大成人，所以我給這道菜取名為‘錦鯉羹’啊哈哈。” 那時候，劉珂鈴從來不覺得鯉魚，是一種刺很多的淡水魚。 因為那個總是帶著溫柔笑容的男人，總是會在殺魚切肉時，先把大刺切掉，再把小刺悉數剔除干凈，再拿去熬魚羹和魚粥，如今回想起那些畫面，鯉魚在案板上被一刀一刀肢解的時候，那直直沖上天際的濃郁鮮味，似乎都是在冒著光的呢。 當然了。 ‘黃金鮮味’、‘藍色天國’這些話，也是劉珂鈴從名為劉瑪琉的父親那聽說的。 …… 菊下樓，主樓的大堂。 正門只開了一扇，坐在大堂上的客人，向半開的門外投去視線，見外面街道冷清寂靜，半天都沒有行人，更別說馬車和轎子這些了。 和昔日貝仙女擔當主廚的時候，車水馬龍的境況對比。 這位頗有幾分不怒自威味道的中年男性客人，低低嘆了口氣。 “大人！” 身后的侍從正要說些什么，這時，后廚房方向的通道傳來了腳步聲。 “到了，上菜了！”劉珂鈴小碎步跑到，把托盤一放。 就一盤魚膾，一碗米飯和一副筷子。 劉珂鈴把另一只手的托盤也放下，指著上面的三個調味碟，感到很不好意思的樣子：“那個，掌勺師傅說不清楚您的口味，所以給您調了3種醬料。” 事實，真的是這樣嗎？ 劉珂鈴眼底泛著一絲古怪，想到了剛才在后院的廚房，那個自證了確實和她老爹有那么丁點關系的家伙，攤開手很無奈地宣布： “我，不能掌控醬料！” “準確的說，無法預測醬料到底是什么味道，反正時間緊張不能自己試毒了，你把這些碟子都搬過去，要是蘸到難吃的就舍棄，蘸到好吃的么，哦豁，那真是運氣棒棒噠收獲雙倍的快樂……” 哈？！ 劉珂鈴、劉昴星，簡直聽呆了。永恒美食樂園 第70章:客串的主廚(下)
對于一個近期才剛剛走上廚藝修行道路的小小少年而言，目睹夏言殺魚的工序和過程，劉昴星內心覺得極度陌生，準確的說，是對這種料理方式的陌生，畢竟他目前熟悉的菜式十根手指頭都數得過來。 菜式是一回事，劉昴星對夏言所展示出來的東西，那樣子的刀勢與氣場，莫名的就被震住了。 橫切，直切。 再一刀下去，沒遇到絲毫阻礙，行云流水的剁掉了魚頭。 就好像這條魚是紙糊的，劉昴星也不只一次殺魚了，知道魚骨并不能輕易斬斷，而且他對家中這些普通刀具也很熟悉，說白了刀子沒鋒利到削鐵如泥的地步，日常使用偶爾用磨刀石磨一磨的練習刀子而已。 那么剩下來的可能，就只有一個了。 是刀功！ “他在做‘魚膾’……” 劉珂鈴要比劉昴星年長好幾歲，她見到夏言緊接著對兩片魚肉，那些被剖開腹腔里的內臟，用刀子仔細地刮除干凈，就意識到夏言要呈現出怎樣的料理，或者說，什么樣的食譜了。 “可是他的刀法……” 少女自己也呆愣了十幾秒鐘，才壓低了聲音問旁邊同樣發呆的少年郎：“阿昴，是不是有熟悉感啊？” 劉昴星下意識地，點了點頭。 “好像，阿爹用過。” “但是……” 少年臉上有回憶和溫馨之色，腦中浮現了貝仙女的身影。 他的母親，有‘川菜仙女’名號的女廚師，似乎也曾經做過魚膾招待客人，并不是說川菜館子就非得做當地的菜肴，對于老客熟客而言，總有那么一些沒有對外公布的秘密食譜，他記憶里的母親就在給一位貴客切魚膾，還是在池塘旁的料亭里招待。 “如果是那種刀法的話，姐姐，一定會抓住那種‘鮮味’的！”劉昴星說，“鮮味的……黃金時間！” “嗯，藍色天國一樣的鮮味境界！” 魚膾，就是中華自古流傳下來的魚生，以現代時髦的說法就是刺身了。 鯉魚刺身，并非什么稀奇事物。 該怎么切，夏言還是懂的，把內臟刮除干凈了，接著刀口對準腹腔內壁的肋骨層，輕輕的切除了，那不多一絲，不減一毫的精準度，都堪比手術室里的外科神醫了。 這么一番操作下來，原本肥美的鯉魚，幾乎就被肢解成兩片細嫩的魚肉塊。 體積大為縮水。 同時，肉塊還帶著魚皮。 “嗤。” 刀子劃下一道口子，夏言抓著魚皮的一端，刃面順勢空切過去，于是乎整塊的剝下一張魚皮。 再把魚肉翻轉，只見肉質細膩，不見一絲黑色魚皮的殘留！ 干干凈凈！ 在這，夏言突然收刀，看向劉珂鈴：“你去問問那位客人，要吃魚片，一片片的，還是千絲膾。” 這就涉及接下來的刀功、切法了。 魚片和魚絲。 但是，夏言猛然發現，不管是切片或千絲膾，他都無法回避一個，對于自身廚藝而言至關重要的問題—— 醬汁。 握草！夏言頓時感覺頭痛老毛病又發作了。 我特么，「跳脫之風」不好控制的蛋疼之感，仿佛又讓他回到了點出第一個進階「花刀」的時候，那種一不小心就來事的不可預測性！ “他說了隨便上菜的，好像故地重游對美味佳肴不怎樣在意。”劉珂鈴嗅嗅鼻子，毫不掩飾自己的吸氣聲音。 劉昴星也已經嗅到了彌漫而出的鮮甜滋味。 并且，這股鮮味源源不斷，被吸進了鼻腔之后簡直在身心層面越積越多的趨勢。 他怔怔地盯看桌上的鯉魚肉。 簡直像第一次發覺淡水魚，竟有這么濃重的鮮美，原本自帶的泥腥味土腥味赫然隱形了，根本不存在！ 突然探出來一只手，要抓向鯉魚肉，夏言有察覺到劉珂鈴的不對勁，在半空截住她的手，硬生生的攔住了這個想要空手抓肉怕是沒洗手的姑娘。 “喂，你干什么啊，沒洗手就抓魚肉，做菜時就怕類似你這樣的，來自場外的降維打擊！鮮味大大受損！” “姐姐……” 劉昴星也嚇了一跳的樣子。 這個臉色紅潤，呼吸急促，酥胸起伏，腰部以下位置似乎緊緊夾住很別扭的姑娘。 真的是他認識的那位親姐嗎？ “黃金鮮味！” 眼睛只管死死盯著案板上的細膩鯉魚肉，劉珂鈴臉上泛起復雜難言的表情。 沒錯了。 是那個刀法絕技。 瞬間，好像回到了十一年前的菊下樓。 那時候，菊下樓的建筑和現在并無區別，唯一改變的只是人。 健在的雙親，一人在亭子里，懷抱出生不久的嬰兒，另一人則是她記憶較淡的男子，那個人叫劉瑪琉，他正在池塘的邊上，就在一塊石頭放了案板，現場殺魚，當場熬煮了一碗魚羹。 當時扎著羊角辮流鼻涕的女孩，口音萌萌的，奶聲奶氣對男子說：“爹爹，又是鯉魚呀？” “鯉、鮭、鱒、鯰、鯽。” “鯉總在首位……” 女孩萌萌睜大眼睛聽著，即使她不清楚到底是些什么魚。 “鯉魚呢，是這片神州大地江魚河魚的鼻祖，也帶著躍龍門的傳說，好希望阿昴和小鈴鐺健健康康、無災無病的長大成人，所以我給這道菜取名為‘錦鯉羹’啊哈哈。” 那時候，劉珂鈴從來不覺得鯉魚，是一種刺很多的淡水魚。 因為那個總是帶著溫柔笑容的男人，總是會在殺魚切肉時，先把大刺切掉，再把小刺悉數剔除干凈，再拿去熬魚羹和魚粥，如今回想起那些畫面，鯉魚在案板上被一刀一刀肢解的時候，那直直沖上天際的濃郁鮮味，似乎都是在冒著光的呢。 當然了。 ‘黃金鮮味’、‘藍色天國’這些話，也是劉珂鈴從名為劉瑪琉的父親那聽說的。 …… 菊下樓，主樓的大堂。 正門只開了一扇，坐在大堂上的客人，向半開的門外投去視線，見外面街道冷清寂靜，半天都沒有行人，更別說馬車和轎子這些了。 和昔日貝仙女擔當主廚的時候，車水馬龍的境況對比。 這位頗有幾分不怒自威味道的中年男性客人，低低嘆了口氣。 “大人！” 身后的侍從正要說些什么，這時，后廚房方向的通道傳來了腳步聲。 “到了，上菜了！”劉珂鈴小碎步跑到，把托盤一放。 就一盤魚膾，一碗米飯和一副筷子。 劉珂鈴把另一只手的托盤也放下，指著上面的三個調味碟，感到很不好意思的樣子：“那個，掌勺師傅說不清楚您的口味，所以給您調了3種醬料。” 事實，真的是這樣嗎？ 劉珂鈴眼底泛著一絲古怪，想到了剛才在后院的廚房，那個自證了確實和她老爹有那么丁點關系的家伙，攤開手很無奈地宣布： “我，不能掌控醬料！” “準確的說，無法預測醬料到底是什么味道，反正時間緊張不能自己試毒了，你把這些碟子都搬過去，要是蘸到難吃的就舍棄，蘸到好吃的么，哦豁，那真是運氣棒棒噠收獲雙倍的快樂……” 哈？！ 劉珂鈴、劉昴星，簡直聽呆了。永恒美食樂園 第70章:客串的主廚(下)
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