第46章:千層餅
更新時間:2020-06-21 作者:千回轉
永恒美食樂園 第46章:千層餅
“合攏——” “折疊——” 這一組詞語，就概括了夏言對面胚的處理。 刷上了“紅漆”的面皮，層層包纏起來，最終形態赫然與剛開始的面團差不多，夏言放下長刀，再次抓取搟面杖，把一些凹坑、不平滑的地方給輕輕搟平了。 蒸鍋不必特意從倉庫或遠月后勤部送來，薙切本家廚房就有常備的。 然而，似乎還嫌辣度不夠，眾人見到夏言把面團放在蒸籠之上，又一次在面團的表層涂刷了一層“紅漆”。 “OK，等二次醒發，大概20分鐘，然后才可以蒸。”夏言洗了手，回身對眾人說， “……” 此時，幾個換氣抽風設備全開，廚房空氣才清爽了沒那么嗆鼻。 薙切仙左衛門忽然道：“也不必回料亭了，就在這繼續家宴的晚餐好了，繪里奈，我之前讓你準備的清湯呢？可以端上來了。” 呼。 薙切繪里奈摘下口罩說：“湯汁煮好了，不過融合在了簡式茶懷石的‘一汁三物’里。” “那就一并呈上來。” 薙切本家廚房的餐桌，坐七八個人也沒有顯得擁擠，夏言早就知道薙切繪里奈‘一汁三物’的內容，因此也沒多好奇，靜靜坐了下來。 沒有仆人破壞氛圍，薙切繪里奈就是那位負責派發食物的小女仆，她剛剛去取毛巾擦汗并洗臉了，面孔水跡還沒干帶著俏麗可愛的紅暈，把一套一套的茶懷石端送到了每個人面前。 眾人都不約而同地，先端起湯水。 一色慧發覺溫熱的味噌湯，似一場復蘇之雨席卷了口腔，接著筷子夾起碗里的煮豆腐，細嚼慢咽。 此前“特產”于舌頭的記憶。 漸漸的，漸漸淡去。 “胃口恢復了啊。”堂島銀吐氣放下了碗。 他也順勢放下筷子，對另外的鹽烤鯖魚、雜燴煮物，不再多看一眼，反而目光灼灼看向閉眼休息的夏言：“你的‘面餅’，為什么還需要蒸？” 久我照紀面無表情的嚼吃烤鯖魚：“對，他之前還專門詢問了電熱烤鐺來著，我不信他臨時改變了主意。” “從烙餅、煎餅，突然變成饅頭和包子一樣的蒸餅么？” 薙切繪里奈狐疑。 聽一群人不顧什么餐桌禮貌，一邊吃，一邊對他的料理議論紛紛，閉眼檢討自己中的夏言表示無語。 好在‘食之魔王’薙切仙左衛門只是靜靜吃飯沒發表意見。 這老家伙，還有故意引起話題的堂島銀。 一個比一個人精。 他就不信這兩個人，不知道先蒸面餅的用意。 無非就是“面胚”太厚實了。 好大的一坨。 如果不先上蒸籠，先用蒸汽煮透的話，直接烙餅或烤餅，那需要多猛的火力啊？硬著頭皮直接烙餅，不是不可以，但太消耗體力太浪費時間了。 二次醒面，在20分鐘后結束。 又花了大約一刻鐘，專門蒸熟面團。 而后，才是烙餅環節！ “嗞嗞嗞……” 面胚就很干脆的，放在刷了一層油脂的黑金色鑄鐵平底鍋里。 出乎眾人意料。 沒有電熱餅襠，只用一口鑄鐵平底鍋。 夏言的烙餅堪稱樸實，絲毫不見花里胡哨的飛餅技巧。 就是一面加熱到某個溫度節點，然后就用鏟子，翻轉到另一面。 不過，他們都發現夏言側顏鄭重。 根本不像在敷衍。 薙切繪里奈恐怕是觀察最細致認真那個，心里默默計算著什么：“剛開始進鍋，是兩分鐘左右翻轉一次，到現在差不多30秒翻一次，是因為平底鍋內壁的溫度，迅速上升了嗎？” 很快，十分鐘過去。 “可以了！” “「一口鍋」用途廣泛，恐怖如斯啊。” “每一面溫度控制在160度，中火烙到現在，時間已經利用到極致，多烤一會酥脆口感就會變得又干又硬……” 咔！ 夏言關火，手提平底鍋，微微傾斜，一大塊面胚就落在了提前備好的大號陶瓷盤上。 眾人看著端上桌，紅艷艷的面胚。 “這色相，有點嚇人。”堂島銀嘴角抽搐著。 豈不是么，面胚表層色澤均勻，沒有過深過濃的焦黃色塊，目光乍一掃去，還以為是某某烘培屋商品架上的精致糕點，那酥脆口感幾乎溢滿空氣的感覺…… “咕嚕~”不知道誰悄悄咽了下口水。 不知道是被熱辣的紅色外觀嚇到，還是食欲暴走了。 見夏言轉身取一把狹長的刀，作勢要切開面胚。 “交給我吧夏言君！”一色慧站起來。 堂島銀卻先一步，不聲不響從另一張廚臺，另一副刀架，取了一把樣式差不多的刀刃，笑容流露著莫名的危險感：“一色君……” 一色慧臉色僵住，訕笑著退開：“堂島前輩，您來。” 堂島銀這才滿意的頷首，笑容又恢復了清爽。 “嗤”的一聲下刀。 十字切。 終于，面胚被切成了面餅。 堂島銀刀子一撇，其中一塊面餅與主體分離，廚房瞬間鴉雀無聲，眾人怔怔地，視線不由的被面餅側面，吸住了目光般。 漂亮！ 一層一層的紅色餅片，精致的疊在一起。 每層間，是榨菜粒、牛肉泥和豆瓣醬構成的“紅色餡料”。 “是千層餅。” “準確說，是辣味千層餅。”夏言微微咧開了嘴。 熱氣，辣度。 關鍵是內層并沒有烘烤的很干，餡料帶著點水氣濕淋淋的，于是夾層在眾人眼底，一閃一閃，色澤和味道相當的勾引食欲。 但是，辣味如同龍卷風一樣，讓人頭皮發麻，眾人直勾勾盯著卻又不敢下手，場面竟僵住了片刻。 “想吃，害怕！” 久我照紀率先當了勇士，他本來就是川菜強者，對辣味與麻味的營造很在行，自認為抵擋力是在場除了夏言的那位至強者。 把其中一塊千層餅，拿在了手上：“那我先開動了——” 大口咬下。 頓時，一層又一層，先是牙齒，接著是舌頭和口腔，全都沉醉在了層層破碎、層層遞進的絕美口感之中。 第一層，辣度勉勉強強。 久我照紀心中評價。 第二層…… 嗯，還行，舌頭有點感覺了。 第三層、第四層、第五層…… “轟——” 久我照紀渾身一震，只覺得瞬間到了地底世界，巖漿在眼前噴發，層層高漲的熱燙氣息包圍了他，“感覺整個人……” “都燃燒起來了！”他喃喃說。 堂島銀、薙切仙左衛門，則更在意“千層餅”的火候細節。 “透了！貫穿了！”堂島銀目不轉睛盯著餅的側面。 “銀，你可以做到嗎？” 薙切仙左衛門說：“用平底鍋烙餅，火候既要均勻，又要有穿透性，火焰必須燒到每一個夾層……” 堂島銀苦笑接腔道：“總帥，不僅僅是這樣啊，火焰燒到所有角落，不留死角，還不夠。” “必須保持‘酥脆’，不能讓面胚水分流失太多，不然就會變成干硬的石頭！” 聊著聊著，兩人都沉默了。 目光閃爍。 可怕！永恒美食樂園 第46章:千層餅
“合攏——” “折疊——” 這一組詞語，就概括了夏言對面胚的處理。 刷上了“紅漆”的面皮，層層包纏起來，最終形態赫然與剛開始的面團差不多，夏言放下長刀，再次抓取搟面杖，把一些凹坑、不平滑的地方給輕輕搟平了。 蒸鍋不必特意從倉庫或遠月后勤部送來，薙切本家廚房就有常備的。 然而，似乎還嫌辣度不夠，眾人見到夏言把面團放在蒸籠之上，又一次在面團的表層涂刷了一層“紅漆”。 “OK，等二次醒發，大概20分鐘，然后才可以蒸。”夏言洗了手，回身對眾人說， “……” 此時，幾個換氣抽風設備全開，廚房空氣才清爽了沒那么嗆鼻。 薙切仙左衛門忽然道：“也不必回料亭了，就在這繼續家宴的晚餐好了，繪里奈，我之前讓你準備的清湯呢？可以端上來了。” 呼。 薙切繪里奈摘下口罩說：“湯汁煮好了，不過融合在了簡式茶懷石的‘一汁三物’里。” “那就一并呈上來。” 薙切本家廚房的餐桌，坐七八個人也沒有顯得擁擠，夏言早就知道薙切繪里奈‘一汁三物’的內容，因此也沒多好奇，靜靜坐了下來。 沒有仆人破壞氛圍，薙切繪里奈就是那位負責派發食物的小女仆，她剛剛去取毛巾擦汗并洗臉了，面孔水跡還沒干帶著俏麗可愛的紅暈，把一套一套的茶懷石端送到了每個人面前。 眾人都不約而同地，先端起湯水。 一色慧發覺溫熱的味噌湯，似一場復蘇之雨席卷了口腔，接著筷子夾起碗里的煮豆腐，細嚼慢咽。 此前“特產”于舌頭的記憶。 漸漸的，漸漸淡去。 “胃口恢復了啊。”堂島銀吐氣放下了碗。 他也順勢放下筷子，對另外的鹽烤鯖魚、雜燴煮物，不再多看一眼，反而目光灼灼看向閉眼休息的夏言：“你的‘面餅’，為什么還需要蒸？” 久我照紀面無表情的嚼吃烤鯖魚：“對，他之前還專門詢問了電熱烤鐺來著，我不信他臨時改變了主意。” “從烙餅、煎餅，突然變成饅頭和包子一樣的蒸餅么？” 薙切繪里奈狐疑。 聽一群人不顧什么餐桌禮貌，一邊吃，一邊對他的料理議論紛紛，閉眼檢討自己中的夏言表示無語。 好在‘食之魔王’薙切仙左衛門只是靜靜吃飯沒發表意見。 這老家伙，還有故意引起話題的堂島銀。 一個比一個人精。 他就不信這兩個人，不知道先蒸面餅的用意。 無非就是“面胚”太厚實了。 好大的一坨。 如果不先上蒸籠，先用蒸汽煮透的話，直接烙餅或烤餅，那需要多猛的火力啊？硬著頭皮直接烙餅，不是不可以，但太消耗體力太浪費時間了。 二次醒面，在20分鐘后結束。 又花了大約一刻鐘，專門蒸熟面團。 而后，才是烙餅環節！ “嗞嗞嗞……” 面胚就很干脆的，放在刷了一層油脂的黑金色鑄鐵平底鍋里。 出乎眾人意料。 沒有電熱餅襠，只用一口鑄鐵平底鍋。 夏言的烙餅堪稱樸實，絲毫不見花里胡哨的飛餅技巧。 就是一面加熱到某個溫度節點，然后就用鏟子，翻轉到另一面。 不過，他們都發現夏言側顏鄭重。 根本不像在敷衍。 薙切繪里奈恐怕是觀察最細致認真那個，心里默默計算著什么：“剛開始進鍋，是兩分鐘左右翻轉一次，到現在差不多30秒翻一次，是因為平底鍋內壁的溫度，迅速上升了嗎？” 很快，十分鐘過去。 “可以了！” “「一口鍋」用途廣泛，恐怖如斯啊。” “每一面溫度控制在160度，中火烙到現在，時間已經利用到極致，多烤一會酥脆口感就會變得又干又硬……” 咔！ 夏言關火，手提平底鍋，微微傾斜，一大塊面胚就落在了提前備好的大號陶瓷盤上。 眾人看著端上桌，紅艷艷的面胚。 “這色相，有點嚇人。”堂島銀嘴角抽搐著。 豈不是么，面胚表層色澤均勻，沒有過深過濃的焦黃色塊，目光乍一掃去，還以為是某某烘培屋商品架上的精致糕點，那酥脆口感幾乎溢滿空氣的感覺…… “咕嚕~”不知道誰悄悄咽了下口水。 不知道是被熱辣的紅色外觀嚇到，還是食欲暴走了。 見夏言轉身取一把狹長的刀，作勢要切開面胚。 “交給我吧夏言君！”一色慧站起來。 堂島銀卻先一步，不聲不響從另一張廚臺，另一副刀架，取了一把樣式差不多的刀刃，笑容流露著莫名的危險感：“一色君……” 一色慧臉色僵住，訕笑著退開：“堂島前輩，您來。” 堂島銀這才滿意的頷首，笑容又恢復了清爽。 “嗤”的一聲下刀。 十字切。 終于，面胚被切成了面餅。 堂島銀刀子一撇，其中一塊面餅與主體分離，廚房瞬間鴉雀無聲，眾人怔怔地，視線不由的被面餅側面，吸住了目光般。 漂亮！ 一層一層的紅色餅片，精致的疊在一起。 每層間，是榨菜粒、牛肉泥和豆瓣醬構成的“紅色餡料”。 “是千層餅。” “準確說，是辣味千層餅。”夏言微微咧開了嘴。 熱氣，辣度。 關鍵是內層并沒有烘烤的很干，餡料帶著點水氣濕淋淋的，于是夾層在眾人眼底，一閃一閃，色澤和味道相當的勾引食欲。 但是，辣味如同龍卷風一樣，讓人頭皮發麻，眾人直勾勾盯著卻又不敢下手，場面竟僵住了片刻。 “想吃，害怕！” 久我照紀率先當了勇士，他本來就是川菜強者，對辣味與麻味的營造很在行，自認為抵擋力是在場除了夏言的那位至強者。 把其中一塊千層餅，拿在了手上：“那我先開動了——” 大口咬下。 頓時，一層又一層，先是牙齒，接著是舌頭和口腔，全都沉醉在了層層破碎、層層遞進的絕美口感之中。 第一層，辣度勉勉強強。 久我照紀心中評價。 第二層…… 嗯，還行，舌頭有點感覺了。 第三層、第四層、第五層…… “轟——” 久我照紀渾身一震，只覺得瞬間到了地底世界，巖漿在眼前噴發，層層高漲的熱燙氣息包圍了他，“感覺整個人……” “都燃燒起來了！”他喃喃說。 堂島銀、薙切仙左衛門，則更在意“千層餅”的火候細節。 “透了！貫穿了！”堂島銀目不轉睛盯著餅的側面。 “銀，你可以做到嗎？” 薙切仙左衛門說：“用平底鍋烙餅，火候既要均勻，又要有穿透性，火焰必須燒到每一個夾層……” 堂島銀苦笑接腔道：“總帥，不僅僅是這樣啊，火焰燒到所有角落，不留死角，還不夠。” “必須保持‘酥脆’，不能讓面胚水分流失太多，不然就會變成干硬的石頭！” 聊著聊著，兩人都沉默了。 目光閃爍。 可怕！永恒美食樂園 第46章:千層餅
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