第44章:油酥
更新時間:2020-06-21 作者:千回轉
永恒美食樂園 第44章:油酥
“給，你要的廚裝——” 薙切繪里奈把手上的奇怪服裝，丟給了夏言，然后自己站在了他旁邊，還嫌夏言礙事，挑挑眉說：“和面、揉面就交給我，其它工序我不會插手，你現在可以讓位了。” 少女話里帶刺，夏言只是眼皮子一翻，行，你有理。 沒那個閑心思與高中都沒上的“神之舌”犟嘴了，夏言接過廚裝，利索套在了身上，低頭打量自己一圈。 嚯，原以為是仙左衛門或者薙切家長男穿的古舊和服，沒料到是一件樣式清爽的日式對襟短衫，就是沒扣子只用綁一條帶子那種，袖子還很寬大，穿著下廚也不會感到束手束腳。 素色調的料子，還有些高檔和服般的花鳥底紋，夏言只是打量幾秒鐘就挪開了視線。 他對廚裝實在沒啥特殊要求，能擋油脂，防油煙味，保護身上的這套遠月制服就可以，不至于一次下廚就弄得臟兮兮的。 看著薙切繪里奈很快沉浸到她的和面工作里，她用一個小碗，調制了水、糖和酵母的混合液體。 夏言暗暗點頭：“那我也要抓緊時間了！” “咔！” 沒干其它的，把剛剛摘下的黑金色‘鑄鐵平底鍋’先放著，這口鍋不急著用。 開火，往爐灶架上一口日常的鍋子。 眾人見他徑直擰開了瓶蓋，將一大瓶的‘豆瓣醬’，全都倒進了鍋子，不由地面面相覷。 “又是‘辣山’那一招？” 一色慧驚訝不已。 “那樣充滿視覺沖擊力的做法，不適合‘點心’的食譜。”堂島銀搖頭，目光閃爍，“不論什么風格流派的點心，都不會弄得很壯觀，很大一只。” 也是！一色慧贊同，恐怕沒什么點心食譜，能把一整座辣山容納進去。 久我照紀悶聲搭話道：“注意看，他是炒——” “炒豆瓣醬！” 沒過幾分鐘，鍋底就傳出了紅油嗞嗞沸騰的聲息。 夏言把炒透的豆瓣醬，先鏟到不銹鋼盆子待用，旋即用濾網，精細過濾，得到了一碗量的紅色辣油。 此時，刺鼻的辣味已經擠滿了空氣。 開始揉捏面團的薙切繪里奈，似乎在憋氣，一張俏臉染上了紅霞，瞪圓了眼睛，看著夏言滿意地掂量一整碗的紅油，只覺得口腔內部溫度在上升，就連加劇分泌的口水，也向她的舌頭傳導來微妙的熱燙刺激之感。 “我說，就不能舍棄辣醬嗎！”薙切繪里奈表示抗議，趕緊戴上口罩，才感覺呼吸順暢了一些。 “很遺憾，不能。” 夏言去開冰箱，取出幾個制冰的塑料模具，把幾個模具的冰塊全震到了盆子里。 然后，呼呼冒熱氣的辣油碗，被冰塊包圍。 “晾油么？” 薙切仙左衛門小聲說。 老爺子似乎想到了什么：“他打算做‘油酥餅’？” 久我照紀、新戶緋沙子這兩人對中華料理都有一定的理解，并不贊同遠月總帥的言辭。 “如果是‘油酥餅’，為什么要專門晾油，趁熱乎，下一些香辛料，比如丁香、花椒、小茴香等等，最后再放面粉，一起攪拌均勻……” “對，這才是‘油酥餅’的正確做法！” 被學生質疑，薙切仙左衛門只笑了一聲：“因為，他還缺少很重要的‘動物油脂’，那一碗辣椒紅油，味道不算上乘。” 動物油脂…… 聞言。 眾人齊齊看去，恰好這時候夏言把一塊牛排丟進平底鍋開始香煎，也就幾分鐘時間，牛排約莫五成熟，夏言揮刀如雨，將牛排切丁，接著再用料理機把牛肉丁通通絞碎了。 他用手使勁擠壓這些牛肉碎末，又一次用了濾網，得到小半碗的牛油牛汁。 煎牛排，絞碎牛肉丁，消耗了大概十分鐘。 夏言伸手去觸碰了冰盆里的辣油碗，用手指感受溫度，見這碗油涼得差不多了，暗暗頷首，“可以了。” 而見到了他將兩碗油，先后倒進同一個調理盆。 堂島銀的瞳孔驟然收縮： “辣油，牛汁牛油，彼此混合了？” 見狀，薙切仙左衛門笑容云淡風輕：“你們都看到了吧！” “如果，你們認為他只是擅長大量使用辣醬，堆高辣度，堆積辣山，從而簡單粗暴的獲取勝利……” “那就大錯特錯了！” 不必長篇大論的解釋，一個動作一個細節看下來，哪怕是最不了解中華點心的一色慧、薙切繪里奈，對夏言這番的操作，都有了心領神會般的理解。 原來是這樣子啊。 辣油，紅油，無疑是很單調粗暴的辣之味。 而假如一道菜、一篇食譜，只有“辣”強勢顯示存在感的話，那這道菜的品質必然不合格，食譜星級也不會高到哪去，特級什么的，更是天方夜譚了。 久我照紀忽然想到了夏言的柿子青椒肉絲，放在膝蓋上的手掌，緊緊捏成了拳頭。 嚇人的‘辣山’，更像是幌子。 就好比直白的掛上招牌，標示著“我是黑暗料理”這樣的告示語。 但實際上呢…… 柿子，才是提供酸、甜和苦澀幾種靈魂之味的正牌“主角”！ 它為一篇食譜，注入了靈魂。 如今回想起來，才漸漸抓住了真相一般，眼前迷霧散開，久我照紀頓時感覺很蛋疼：“又雙叒叕是這種手法，好好做美麗料理不行么，為什么要披上一張猙獰可怖的狼皮啊？！” “不對——” 突然一個低沉的聲音響徹。 “不是‘油酥餅’！”薙切仙左衛門推翻自己的言論。 久我照紀摒住呼吸看去，“他這是？” 卻見到夏言，往混合的油脂里，丟幾勺面粉，幾勺南瓜粉。 聽到總帥老爺子控制不住的音量，夏言很無語的投去一瞥，“誰說我要做什么油酥餅了，這只是‘油酥’而已！” 他接下來用料理機，將整瓶的榨菜都打碎了。 從一根根，變為一粒粒。 小指甲蓋的大小。 但如此“大小”的把控，亦是隱藏著料理哲學。 要知道，牛肉丁夏言是徹底絞碎，成了肉沫肉泥，腌咸菜卻為何還要保持明顯的顆粒感？無非就是為了嚼吃點心時，牙齒咔呲咬下，那一瞬間的脆爽！簡直爆表靈魂升天的體驗感啊！ 于是。 辣醬、榨菜粒和牛肉泥，在一個大號調理盆里，混合均勻了。 “呼呼呼~” 刺鼻的辣味依然嚇人，然而味道除了濃濃的黑暗之感，卻也仿佛呼呼吹出不知名冷風的神秘山洞。 風中夾藏著一絲深邃無比的氣息，讓人不禁閉上眼睛，極力放開鼻子的嗅覺，去深呼吸。 “好香啊！”永恒美食樂園 第44章:油酥
“給，你要的廚裝——” 薙切繪里奈把手上的奇怪服裝，丟給了夏言，然后自己站在了他旁邊，還嫌夏言礙事，挑挑眉說：“和面、揉面就交給我，其它工序我不會插手，你現在可以讓位了。” 少女話里帶刺，夏言只是眼皮子一翻，行，你有理。 沒那個閑心思與高中都沒上的“神之舌”犟嘴了，夏言接過廚裝，利索套在了身上，低頭打量自己一圈。 嚯，原以為是仙左衛門或者薙切家長男穿的古舊和服，沒料到是一件樣式清爽的日式對襟短衫，就是沒扣子只用綁一條帶子那種，袖子還很寬大，穿著下廚也不會感到束手束腳。 素色調的料子，還有些高檔和服般的花鳥底紋，夏言只是打量幾秒鐘就挪開了視線。 他對廚裝實在沒啥特殊要求，能擋油脂，防油煙味，保護身上的這套遠月制服就可以，不至于一次下廚就弄得臟兮兮的。 看著薙切繪里奈很快沉浸到她的和面工作里，她用一個小碗，調制了水、糖和酵母的混合液體。 夏言暗暗點頭：“那我也要抓緊時間了！” “咔！” 沒干其它的，把剛剛摘下的黑金色‘鑄鐵平底鍋’先放著，這口鍋不急著用。 開火，往爐灶架上一口日常的鍋子。 眾人見他徑直擰開了瓶蓋，將一大瓶的‘豆瓣醬’，全都倒進了鍋子，不由地面面相覷。 “又是‘辣山’那一招？” 一色慧驚訝不已。 “那樣充滿視覺沖擊力的做法，不適合‘點心’的食譜。”堂島銀搖頭，目光閃爍，“不論什么風格流派的點心，都不會弄得很壯觀，很大一只。” 也是！一色慧贊同，恐怕沒什么點心食譜，能把一整座辣山容納進去。 久我照紀悶聲搭話道：“注意看，他是炒——” “炒豆瓣醬！” 沒過幾分鐘，鍋底就傳出了紅油嗞嗞沸騰的聲息。 夏言把炒透的豆瓣醬，先鏟到不銹鋼盆子待用，旋即用濾網，精細過濾，得到了一碗量的紅色辣油。 此時，刺鼻的辣味已經擠滿了空氣。 開始揉捏面團的薙切繪里奈，似乎在憋氣，一張俏臉染上了紅霞，瞪圓了眼睛，看著夏言滿意地掂量一整碗的紅油，只覺得口腔內部溫度在上升，就連加劇分泌的口水，也向她的舌頭傳導來微妙的熱燙刺激之感。 “我說，就不能舍棄辣醬嗎！”薙切繪里奈表示抗議，趕緊戴上口罩，才感覺呼吸順暢了一些。 “很遺憾，不能。” 夏言去開冰箱，取出幾個制冰的塑料模具，把幾個模具的冰塊全震到了盆子里。 然后，呼呼冒熱氣的辣油碗，被冰塊包圍。 “晾油么？” 薙切仙左衛門小聲說。 老爺子似乎想到了什么：“他打算做‘油酥餅’？” 久我照紀、新戶緋沙子這兩人對中華料理都有一定的理解，并不贊同遠月總帥的言辭。 “如果是‘油酥餅’，為什么要專門晾油，趁熱乎，下一些香辛料，比如丁香、花椒、小茴香等等，最后再放面粉，一起攪拌均勻……” “對，這才是‘油酥餅’的正確做法！” 被學生質疑，薙切仙左衛門只笑了一聲：“因為，他還缺少很重要的‘動物油脂’，那一碗辣椒紅油，味道不算上乘。” 動物油脂…… 聞言。 眾人齊齊看去，恰好這時候夏言把一塊牛排丟進平底鍋開始香煎，也就幾分鐘時間，牛排約莫五成熟，夏言揮刀如雨，將牛排切丁，接著再用料理機把牛肉丁通通絞碎了。 他用手使勁擠壓這些牛肉碎末，又一次用了濾網，得到小半碗的牛油牛汁。 煎牛排，絞碎牛肉丁，消耗了大概十分鐘。 夏言伸手去觸碰了冰盆里的辣油碗，用手指感受溫度，見這碗油涼得差不多了，暗暗頷首，“可以了。” 而見到了他將兩碗油，先后倒進同一個調理盆。 堂島銀的瞳孔驟然收縮： “辣油，牛汁牛油，彼此混合了？” 見狀，薙切仙左衛門笑容云淡風輕：“你們都看到了吧！” “如果，你們認為他只是擅長大量使用辣醬，堆高辣度，堆積辣山，從而簡單粗暴的獲取勝利……” “那就大錯特錯了！” 不必長篇大論的解釋，一個動作一個細節看下來，哪怕是最不了解中華點心的一色慧、薙切繪里奈，對夏言這番的操作，都有了心領神會般的理解。 原來是這樣子啊。 辣油，紅油，無疑是很單調粗暴的辣之味。 而假如一道菜、一篇食譜，只有“辣”強勢顯示存在感的話，那這道菜的品質必然不合格，食譜星級也不會高到哪去，特級什么的，更是天方夜譚了。 久我照紀忽然想到了夏言的柿子青椒肉絲，放在膝蓋上的手掌，緊緊捏成了拳頭。 嚇人的‘辣山’，更像是幌子。 就好比直白的掛上招牌，標示著“我是黑暗料理”這樣的告示語。 但實際上呢…… 柿子，才是提供酸、甜和苦澀幾種靈魂之味的正牌“主角”！ 它為一篇食譜，注入了靈魂。 如今回想起來，才漸漸抓住了真相一般，眼前迷霧散開，久我照紀頓時感覺很蛋疼：“又雙叒叕是這種手法，好好做美麗料理不行么，為什么要披上一張猙獰可怖的狼皮啊？！” “不對——” 突然一個低沉的聲音響徹。 “不是‘油酥餅’！”薙切仙左衛門推翻自己的言論。 久我照紀摒住呼吸看去，“他這是？” 卻見到夏言，往混合的油脂里，丟幾勺面粉，幾勺南瓜粉。 聽到總帥老爺子控制不住的音量，夏言很無語的投去一瞥，“誰說我要做什么油酥餅了，這只是‘油酥’而已！” 他接下來用料理機，將整瓶的榨菜都打碎了。 從一根根，變為一粒粒。 小指甲蓋的大小。 但如此“大小”的把控，亦是隱藏著料理哲學。 要知道，牛肉丁夏言是徹底絞碎，成了肉沫肉泥，腌咸菜卻為何還要保持明顯的顆粒感？無非就是為了嚼吃點心時，牙齒咔呲咬下，那一瞬間的脆爽！簡直爆表靈魂升天的體驗感啊！ 于是。 辣醬、榨菜粒和牛肉泥，在一個大號調理盆里，混合均勻了。 “呼呼呼~” 刺鼻的辣味依然嚇人，然而味道除了濃濃的黑暗之感，卻也仿佛呼呼吹出不知名冷風的神秘山洞。 風中夾藏著一絲深邃無比的氣息，讓人不禁閉上眼睛，極力放開鼻子的嗅覺，去深呼吸。 “好香啊！”永恒美食樂園 第44章:油酥
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