第六百三十三章 這才是燒烤最深的秘密

不過眼眸一轉，想到高度白酒與脂肪會發生酯化反應，蘇子放瞬間覺得自己理解了趙記烤肉好吃的秘訣。

可是思索半天突然想起好像反應條件不對，加酒加醋才是這樣子，要說金邊白菜有酯化反應還行。

說趙記燒烤也是這樣還是太勉強。

一邊吃，一邊思考著一串接一串吃著盤子里的烤肉。

羊肉外面裹著一層褐變后的蛋白質和糖層，味道格外鮮美。五花肉肥肉部分油亮，瘦肉部分筋道，帶一點皮，咬下去脆口又不失韌勁，口齒咀嚼十分滿足。

烤土豆片綿軟適中，玉米粒金黃帶著些褐色，沒有一點焦糊，飄散著蘇子放吃過的舊時農村土灶燒玉米的味道格外讓人側目。

應接不暇的時候，燒烤爐后面的人突然開口。

“你那些串再不吃完就涼了！”

蘇子放以為是說自己，轉過頭才發現老板是在和自己身邊的壯漢說話，默默尷尬地裝作晃動腦袋的樣子賺了一圈。

攤主和壯漢的對話繼續傳入耳邊。

“涼了你給熱熱不就好了。”

“來了多少次，咋還說胡話哩！小串能熱嘛，熱了跑了味道了！”

小串？

小串！

蘇子放念叨幾句，突然覺得好像有點什么東西要抓住，可是又游離在自己的感知之外。

他有預感，就差那么一層膜，只要捅破那一層，就是全新的天地！

可是仍憑他怎么思考，始終卡在這一步。

沈安妍對這個狀況見怪不怪。

蘇子放再吃到好吃的東西的時候經常會這樣，做菜的時候也會偶爾這樣。

她一開始還有點不確定，可是見得多了也知道這是蘇子放在思考一些事情，也不理會他，自己一個人拿著小簽子默默吃著。

直到屬于自己的那一份吃完，蘇子放還在思考。

有那么一瞬間，沈安妍突然想將剩下的小串全部吃完。

反正蘇子放不吃，等下放涼了也不好吃。

可是看著蘇子放眉頭緊皺的樣子，還是沒忍心干出這種事情，只是又吃了三分之一，將其它的恢復原狀，之后再可憐巴巴地看著蘇子放等著他醒來。

蘇子放的腦海已經完全沒有自己在這個燒烤攤的意識，而是沉浸在自己的世界中嘗試著燒烤。

一樣的長條燒烤爐，一樣的食材、手法，還有操作步驟！

蘇子放在剛剛專門觀摩了十幾分鐘燒烤師傅的手法，確認自己學得萬無一失。

除了自己親自上，翻轉速度比不過老師傅外，其它的基本可以一致。

可是模擬了十幾遍，總覺得和自己吃到嘴巴里的味道不一樣。

不管是在腌制的時候放白酒還是在燒烤的時候加白酒，還是最后碰白酒，都總是欠缺一些。

這時，旁邊的一桌也開始上菜，大鐵盤子轟然落下，一句話突然鉆進蘇子放耳朵。

“小心點，簽子燙”

小串、鐵簽！

蘇子放睜開眼，眼中里滿是喜悅！

他悟了！

趙記燒烤用的是無煙炭燒烤，熾熱的溫度可以讓肉串的外表和內里同時受到炙烤，加速肉的熟度，盡可能的保持內部豐盈的肉汁。

而由于串比較小，肉汁就算溢出后，在旋轉作用下也會粘附在肉串的表面讓調料在肉串上附著的更加緊密。

兩相結合，肉串自然比大串要嫩而多汁，味道自然不會差！

蘇子放興奮地一拍手。

“我知道了！”

“真的？”沈安妍也不用問蘇子放知道了什么。

這種時候他除了知道趙記燒烤的做法，也不會知道別的什么事情。

就連自己吃了他三分之一的烤肉都看不出來。

蘇子放沒有回答，而是指著桌上的串問道：“安妍，你有沒有覺得這串有些不一樣。”

“什么不一樣？好吃一些？”

沈安妍不是專業的廚師，只能從自我感覺出發。

“不止這個。”

“那就不知道了。”

“它是小串！”

沈安妍一臉懵圈。

“所以呢？”

“所以它比別的串好吃！”

蘇子放很激動地指著桌上的串喊出來。

沈安妍再度一臉懵圈。

蘇子放這才意識到自己面前的人是沈安妍，是一個裁縫，不是食不語的廚師們，連忙將自己的想法從做法到最后的理論依據一起解釋一遍。

不料沈安妍聽到話只是皺起眉頭：“我覺得你想的簡單了。”

“嗯？”

蘇子放不明白沈安妍為什么這么說，疑惑著看向她。

“你看看。”

沈安妍看向攤位努努嘴，示意蘇子放自己看一下。

蘇子放連忙轉頭，正好看到攤主拿出一批全新的烤串，立刻目不轉睛的盯著他的動作。

只見攤主將烤串簽子在爐面上頓平整，在手中空翻兩下，立刻放在火爐上，手指翻飛著，鐵簽像是雜技一樣在他手中順時針旋轉。

不到五秒，羊尾油的油脂立刻融化滴落，無煙炭上升起一團團火焰炙烤著簽子和肉串，香味瞬間升騰起來。

攤主不緊不慢地轉動著手里的上百只簽子，隔三五秒就把簽子全部輪轉一遍，論手速和熟練程度，十個蘇子放都比不過攤主。

只不過現在蘇子放無暇顧及技術，而是認真盯著肉串。

他可以看出肉串的熟度已經快要過半，內里和外面都開始變色。

這里！

一定是這里！

蘇子放默念著心里話，看著攤主的動作，用他模擬過許多遍的感悟篤定，如果這個燒烤有秘密，一定是現在這個步驟！

果然。

只一秒，攤主在蘇子放念叨的同時將簽子離火，在烤爐后面，自己身側的地方倒提著虛空點了一下。

接著，所有的簽子又同時出現在烤爐上。

一瞬間，煙霧升騰，火焰四起，整個上百串烤肉都散發出濃郁的肉香。

蘇子放再看向肉串上的東西恍然大悟！

他猜出攤主虛空那一下動作的真實用意，也突然明白過來為什么自己之前的模擬全都失敗。

就是因為沒有注意到羊油和白酒是混合在一起使用的。

這下看到攤主的動作，終于完全貫通，想明白了所有的細節，臉上露出幾分得意。

低頭，正打算美餐剩下的烤肉，卻發現面前只有三兩根簽子還有東西。

再看沈安妍，笑得格外甜蜜，嘴角還有沒擦干凈的調料。

不禁嘆口氣回頭：“老板，再來兩百串！”

我真的不會做菜 第六百三十三章 這才是燒烤最深的秘密