第五百九十章 酒釀清蒸鴨子
更新時間:2020-10-09 作者:逸明舒笙
我真的不會做菜 第五百九十章 酒釀清蒸鴨子
“你確定紅樓宴？”蘇子放連忙和沈安妍確認著。 “嗯？怎么了？”沈安妍有幾分不解，不過很快反應過來蘇子放就在景陵大飯店。 “你在那邊？” “有什么問題？” “他們正在做紅樓宴，我覺得……嗯……” 蘇子放沒有說后面的話，不過冰雪聰明的沈安妍還是猜到幾分。 “你是覺得他們可能會用麻姜和景陵大飯店的廚師的菜品來上菜么？” “嗯，也許。” 蘇子放沒有完全否定。 沈安妍的消息很快發來，讓蘇子放默默驚訝。 “他們已經和我爸說過了，今天有試菜比賽，到時候會上兩份，希望他能夠做一個評委盲品。” 蘇子放：…… 他突然覺得這是系統算計好的局面。 為了給自己和沈安妍父親制造拉近關系的局面居然連這種事情都做出來了。 沉默片刻。 還是沈安妍先一步打破僵局：“沒事，到時候你就隨便說說，反正我爸也不太注重這些，就隨意吧。” 閑談幾句也沒有其他的說法，兩人索性各自去忙。 蘇子放心里卻揪著一根線，不知道柴玉堂打算什么時候公布這個消息。 一旦公布，麻姜和陳存肯定會有幾分影響。 小聲和薛意說了此事，卻發現薛意一臉淡定。 “無妨。” 看著蘇子放還有些疑問，薛意開口解釋道：“麻姜在景陵大飯店的時候做什么菜？” “紅樓宴。” “那現在做什么菜？” “紅樓宴。” “那你還有什么可擔心的？麻姜在這里的表現那就是如魚得水。” 蘇子放愣了幾秒，緩緩開口。 “我不擔心麻姜。” “我擔心沈安妍的父親！” 薛意突然意識到什么，臉色有一些凝重。 的確，食客盲評最大的問題就是食客的口味和選擇。 麻姜去食不語之后，不少認麻姜的老食客也跟了過來，除了特別遠的來的次數少些，近一些的幾乎把食不語當成了自家食堂。 畢竟比起景陵大飯店，食不語的菜價可是便宜的多。 同樣的獅子頭和松鼠桂魚，在景陵大飯店飽餐一頓輕松上百元，可是在食不語只要大幾十就可以。 四舍五入幾乎等于五折！ 所以這才是吸引老食客們來的原因。 可是別的菜品都有點菜，唯獨紅樓宴沒有食客問起。 這種情況只有兩個可能性。 來食不語的食客不需要吃宴席。 景陵大飯店出品的紅樓宴能夠留住這批食客！ 從柴玉堂敢自信讓陳存和麻姜比試來看，蘇子放覺得第二點原因可能更多一些。 一個跟著麻姜學習三年，并且能夠獲得認可的廚師，水平一定不會很差。 說話間，臺上的菜品已經開始準備。 該復雜處理的菜品全部預處理好，或是開始焯水或是開始炙烤。 麻姜手里多出一只鴨子。 秋季的鴨子雖然最為鮮嫩肥美，可是蘇子放卻不記得有什么菜是需要整只鴨子來做的。 烤鴨？ 麻姜之前在劉記烤鴨學習的場景又浮現在楚辭心頭。 只是這道菜明顯不是紅樓宴的，真的可以嗎？ 正想著，麻姜的動作卻讓他有些看不懂。 鴨子掏去內臟清洗干凈后整只入鍋，蔥姜切片切段后直接擺在鴨腹和鍋里直接開始煮。 這個做法難道是老鴨湯 可是也沒看到筍干啊！ 蘇子放詫異地看向薛意，一時間不明白麻姜在做什么。 “酒釀清蒸鴨子。” 薛意倒是沒有猶豫，眼神掃過桌上的酒釀說出了麻姜要做的菜品。 說著還順便幫蘇子放上了一課。 《紅樓夢》六十二回，寶玉生日宴沒有邀請芳官，芳官自己在屋里置氣，后來叫人做了菜品送了過來，其中就有這道酒釀清蒸鴨子。 這道菜用秋鴨做原料，配合姜蔥拔除鴨肉的腥味后再用酒釀腌制上位，最后的成品香甜軟糯，是很滋補的一道菜品。 薛意說的時候，麻姜也沒有閑著，趁著功夫將酒釀準備好。 景陵大飯店的酒釀沒有時間自己釀造，全都是買的統一的罐裝酒釀。 麻姜先將其中一份倒出，濾掉一部分水分，調制的濃稠一些，等足半小時，鴨肉全部煮爛，這才撈出將鴨肉脫骨，只留下鴨肉部分。 將剛才清出來的酒釀和鴨肉混合在一起，不停地揉捏，不時地還加入一勺酒釀汁。 酒釀的汁液常常被用來做菜，這種做法能夠最大程度保持酒釀的味道，并且可以讓鴨肉的腥味進一步去除。 薛意解釋完，麻姜也結束了揉制過程，將剛才濾出的汁液倒出來，把鴨肉全部封在酒釀中。 對面，陳存的菜品也準備到一半。 一只肘子在砂鍋中煨著，邊上擺放著幾塊火腿。 陳存不時地從鍋里撈走一些食材，再換上新的食材進去。 每一次的動作都十分迅速。 幾乎是幾秒間就完成了撈出和添加。 蘇子放眼尖，看出陳存替換的食材是紅棗！ 看著鍋里面的肘子突然明白過來這是一道什么菜！ 火腿燉肘子！ 一道在紅樓夢中也堪稱大菜的存在。 這是一道現實中也存在并且流傳至今的菜品，在江淮地區叫做金銀蹄。 除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地燉，直到食材酥爛為止。 成菜后，肘子吃到嘴里黏而不膩，火腿口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養顏，是老少皆宜的美食。 只是令蘇子放沒有想到的是，陳存居然會選擇做這道菜。 要知道三個小時的時間，恐怕在這道菜上要耗費的時間就要超過半小時。 這還是只算一般情況下的時間，像是陳存這樣還有自己的獨特處理方法的，怎么說也要近一個小時。 這是拿一道菜來押注最后的分數么？ 蘇子放有幾分不敢確定。 宴席菜雖然多，可是也有主菜和配菜的區別。 通常情況下是最貴的那道菜，不過個別時候也會變成廚師最用心的那道菜。 而火腿燉肘子不管是從菜品的質量和地位來看，都是可以撐得起一道宴席主菜的。 再看麻姜，依舊不緊不慢地處理著鴨子。 腌制完畢的鴨子切丁，將剛才的汁液全部潷出去，另開一瓶酒釀，只取糯米和鴨肉丁混在一起，裝盤，放入蒸鍋。 這道菜最后的步驟還是處理的這么漫不經心。 有種穩操勝券的感覺！ 我真的不會做菜 第五百九十章 酒釀清蒸鴨子
“你確定紅樓宴？”蘇子放連忙和沈安妍確認著。 “嗯？怎么了？”沈安妍有幾分不解，不過很快反應過來蘇子放就在景陵大飯店。 “你在那邊？” “有什么問題？” “他們正在做紅樓宴，我覺得……嗯……” 蘇子放沒有說后面的話，不過冰雪聰明的沈安妍還是猜到幾分。 “你是覺得他們可能會用麻姜和景陵大飯店的廚師的菜品來上菜么？” “嗯，也許。” 蘇子放沒有完全否定。 沈安妍的消息很快發來，讓蘇子放默默驚訝。 “他們已經和我爸說過了，今天有試菜比賽，到時候會上兩份，希望他能夠做一個評委盲品。” 蘇子放：…… 他突然覺得這是系統算計好的局面。 為了給自己和沈安妍父親制造拉近關系的局面居然連這種事情都做出來了。 沉默片刻。 還是沈安妍先一步打破僵局：“沒事，到時候你就隨便說說，反正我爸也不太注重這些，就隨意吧。” 閑談幾句也沒有其他的說法，兩人索性各自去忙。 蘇子放心里卻揪著一根線，不知道柴玉堂打算什么時候公布這個消息。 一旦公布，麻姜和陳存肯定會有幾分影響。 小聲和薛意說了此事，卻發現薛意一臉淡定。 “無妨。” 看著蘇子放還有些疑問，薛意開口解釋道：“麻姜在景陵大飯店的時候做什么菜？” “紅樓宴。” “那現在做什么菜？” “紅樓宴。” “那你還有什么可擔心的？麻姜在這里的表現那就是如魚得水。” 蘇子放愣了幾秒，緩緩開口。 “我不擔心麻姜。” “我擔心沈安妍的父親！” 薛意突然意識到什么，臉色有一些凝重。 的確，食客盲評最大的問題就是食客的口味和選擇。 麻姜去食不語之后，不少認麻姜的老食客也跟了過來，除了特別遠的來的次數少些，近一些的幾乎把食不語當成了自家食堂。 畢竟比起景陵大飯店，食不語的菜價可是便宜的多。 同樣的獅子頭和松鼠桂魚，在景陵大飯店飽餐一頓輕松上百元，可是在食不語只要大幾十就可以。 四舍五入幾乎等于五折！ 所以這才是吸引老食客們來的原因。 可是別的菜品都有點菜，唯獨紅樓宴沒有食客問起。 這種情況只有兩個可能性。 來食不語的食客不需要吃宴席。 景陵大飯店出品的紅樓宴能夠留住這批食客！ 從柴玉堂敢自信讓陳存和麻姜比試來看，蘇子放覺得第二點原因可能更多一些。 一個跟著麻姜學習三年，并且能夠獲得認可的廚師，水平一定不會很差。 說話間，臺上的菜品已經開始準備。 該復雜處理的菜品全部預處理好，或是開始焯水或是開始炙烤。 麻姜手里多出一只鴨子。 秋季的鴨子雖然最為鮮嫩肥美，可是蘇子放卻不記得有什么菜是需要整只鴨子來做的。 烤鴨？ 麻姜之前在劉記烤鴨學習的場景又浮現在楚辭心頭。 只是這道菜明顯不是紅樓宴的，真的可以嗎？ 正想著，麻姜的動作卻讓他有些看不懂。 鴨子掏去內臟清洗干凈后整只入鍋，蔥姜切片切段后直接擺在鴨腹和鍋里直接開始煮。 這個做法難道是老鴨湯 可是也沒看到筍干啊！ 蘇子放詫異地看向薛意，一時間不明白麻姜在做什么。 “酒釀清蒸鴨子。” 薛意倒是沒有猶豫，眼神掃過桌上的酒釀說出了麻姜要做的菜品。 說著還順便幫蘇子放上了一課。 《紅樓夢》六十二回，寶玉生日宴沒有邀請芳官，芳官自己在屋里置氣，后來叫人做了菜品送了過來，其中就有這道酒釀清蒸鴨子。 這道菜用秋鴨做原料，配合姜蔥拔除鴨肉的腥味后再用酒釀腌制上位，最后的成品香甜軟糯，是很滋補的一道菜品。 薛意說的時候，麻姜也沒有閑著，趁著功夫將酒釀準備好。 景陵大飯店的酒釀沒有時間自己釀造，全都是買的統一的罐裝酒釀。 麻姜先將其中一份倒出，濾掉一部分水分，調制的濃稠一些，等足半小時，鴨肉全部煮爛，這才撈出將鴨肉脫骨，只留下鴨肉部分。 將剛才清出來的酒釀和鴨肉混合在一起，不停地揉捏，不時地還加入一勺酒釀汁。 酒釀的汁液常常被用來做菜，這種做法能夠最大程度保持酒釀的味道，并且可以讓鴨肉的腥味進一步去除。 薛意解釋完，麻姜也結束了揉制過程，將剛才濾出的汁液倒出來，把鴨肉全部封在酒釀中。 對面，陳存的菜品也準備到一半。 一只肘子在砂鍋中煨著，邊上擺放著幾塊火腿。 陳存不時地從鍋里撈走一些食材，再換上新的食材進去。 每一次的動作都十分迅速。 幾乎是幾秒間就完成了撈出和添加。 蘇子放眼尖，看出陳存替換的食材是紅棗！ 看著鍋里面的肘子突然明白過來這是一道什么菜！ 火腿燉肘子！ 一道在紅樓夢中也堪稱大菜的存在。 這是一道現實中也存在并且流傳至今的菜品，在江淮地區叫做金銀蹄。 除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地燉，直到食材酥爛為止。 成菜后，肘子吃到嘴里黏而不膩，火腿口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養顏，是老少皆宜的美食。 只是令蘇子放沒有想到的是，陳存居然會選擇做這道菜。 要知道三個小時的時間，恐怕在這道菜上要耗費的時間就要超過半小時。 這還是只算一般情況下的時間，像是陳存這樣還有自己的獨特處理方法的，怎么說也要近一個小時。 這是拿一道菜來押注最后的分數么？ 蘇子放有幾分不敢確定。 宴席菜雖然多，可是也有主菜和配菜的區別。 通常情況下是最貴的那道菜，不過個別時候也會變成廚師最用心的那道菜。 而火腿燉肘子不管是從菜品的質量和地位來看，都是可以撐得起一道宴席主菜的。 再看麻姜，依舊不緊不慢地處理著鴨子。 腌制完畢的鴨子切丁，將剛才的汁液全部潷出去，另開一瓶酒釀，只取糯米和鴨肉丁混在一起，裝盤，放入蒸鍋。 這道菜最后的步驟還是處理的這么漫不經心。 有種穩操勝券的感覺！ 我真的不會做菜 第五百九十章 酒釀清蒸鴨子
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