第284章 感恩節火雞
更新時間:2020-03-15 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第284章 感恩節火雞
要想做出滋味可口的烤火雞，第一步自然是準備腌料。 三斤重的火雞，至少得用黃油五百克。 將黃油倒入碗中，灑入黑胡椒、海鹽、百里香，以及洗凈擦碎的檸檬皮。 攪拌均勻之后，就要在火雞的雞屁股，也就是菊花上方開一個小口。 嗯，這是一件很嚴肅的事情→_→。 之所以要剪開一個小口，是為了把火雞的雞肉和雞皮分開。 分開并不是要把雞皮給扒下來，而是為了在不弄破雞皮的前提下，在雞皮下方撐開一定的空間，以便把黃油塞進去。 如此，黃油均勻充斥在雞肉與雞皮之間，在烘烤的時候才便于滲透，使得雞肉的內部變得美味多汁。 將黃油塞進雞皮之下后，就得把雞翼，也是就火雞的兩只翅膀向后對折，塞進雞腹之中。 這么做的目的是為了固定火雞的形態。 固定好了火雞，接下來就要準備配菜。 首先，新鮮檸檬一顆。切成四塊，塞入雞腹當中。 大蔥兩根，很粗的那種，切斷，也塞入雞腹。 西芹、羅勒、鼠尾草、百里香、紅蔥頭、削了皮的小圓土豆，也塞進雞腹。 然后，將雞腹稍微密合。 密合的具體手法就是把雞腿骨交叉，用棉線繞兩圈綁好。 如果還擔心土豆、蔥頭會從雞腹里掉出來，那么還可以使用一些牙簽，把雞腹下面切開的部位固定穿插在一起。 再然后，烤盤中倒上一些橄欖油，用手給火雞做一個全套按摩推油。 噓，不要笑！不許想歪！ 等到把橄欖油均勻地涂抹在火雞表面后，再灑上適量的鹽和胡椒。 如此這般，火雞的預備工作就搞定了。 接下來，再圍著火雞，擺上一圈切好的各種果蔬，比如蘿卜、土豆、蘋果、檸檬、蔥段、整顆的大蒜。 擺盤之后，就可以把這一盤食物放進烤箱，用200°高溫，烘烤五十分鐘。 烤雞入了火箱…… 啊呸！ 不對！ 是火雞放入烤箱后，就得動手制作肝醬了。 根據相關報道顯示，感恩節火雞搭配肝醬一起食用的傳統由來已久。 雖然有很多媒體文章都信誓旦旦，說火雞配肝醬吃，不僅不會油膩，而且還能抗衰老。 但對營養學稍微有些常識認知的人都知道，那全是扯淡。 火雞搭配肝醬，會讓吃的人在短時間內攝入大量的膽固醇和脂肪。 如果經常吃這些，很容易會引起肥胖。 姚禹以前做火雞的時候，絕對不會再制作肝醬來當配菜。 可今天他和馬修比試的傳統美式西餐。 盡管姚禹對這種吃法不認同，但也只能制作肝醬。 新鮮的雞肝，洗凈之后，灑上海鹽和胡椒，腌制片刻。 大約在火雞被烘烤了二十分鐘的時候，可以暫時打開烤箱，從中取出一些烤軟的大蒜、紅蔥頭和一顆檸檬。 取出這些東西后，熱鍋倒油，把腌好的雞肝放進去煎。 而后將大蒜、紅蔥頭、檸檬切碎，也加進去。 再放入一些羅勒、香料，等到鍋里的香氣撲鼻而來時，迅速攪拌，加入適量的甜葡萄酒和高湯，再煮片刻，而后關火。 關火之后，往鍋中倒入鮮奶油。 最后，把這一鍋東西倒入料理機內，打成糨糊。 事實上，法餐里面的很多鵝肝醬，也是用這種方式做出來的。 做好了肝醬，姚禹便著手制作布朗尼蛋糕。 布朗尼這種西餐甜點，是重油蛋糕中的一種。發源于十九世紀的北美，是一種介乎與餅干和蛋糕之間的東西。 它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟，還帶著一些可可餅的香脆。 這種蛋糕的做法并不復雜。 黑巧克力、黃油、面粉、砂糖、核桃仁、杏仁粉、雞蛋各按比例備好。 巧克力和黃油放入微波爐軟化。 核桃仁也稍微烘烤一下。 雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻，然后把雞蛋倒入軟化的黃油、巧克力當中。 然后再把面粉、杏仁粉、核桃仁加進來，攪拌均勻。 而后倒入模具中定型，擠掉氣泡，再用175°高溫烘烤半小時左右就行了。 做布朗尼蛋糕就是這么簡單。 至于烘烤之后如何裱花、如何切塊裝盤，如何點綴，都是細枝末節、全看個人發揮的事情。 姚禹此時的對手是來自美國的廚譜獵人。 他在做這個甜點時自然還會使用洞若燭火，一邊參考對手的操作，一邊改良自己的做法。 把蛋糕也放入了烤箱，姚禹便集火最后一道菜——夏威夷蘑菇烘蛋。 這道菜的做法也很簡單，只要能做出夏威夷風情就ok了。 火腿片切成細小塊。 洗干凈的蘑菇切片后先熱油炒過。 洗凈的鳳梨也片切成小塊。 然后。 雞蛋打散。 把上述食材全部加進來，放入食鹽、胡椒粉攪拌。 加入碾碎的夏威夷果、干奶酪，以及一些切碎的夏威夷諾麗果、蓮霧，繼續攪拌。 攪拌ok了，就這些倒入抹了一層橄欖油的模子里，而后在表面抹上一層黃油，放入烤箱，用160°進行烘焙。 做完這些之后，姚禹松了口氣，將剩下的烹飪全部交給烤箱。 “乖乖，這比試有毒吧，三道菜都是用烤箱來做。” “就是，我還以為又能看到姚蠻子秀刀工呢。” “嘖嘖，老美如果離開了烤箱，恐怕有一半的菜都做不好了。” 申城。 陸園的后廚中，一群陸園廚師也圍在直播屏幕前吃瓜討論。 此時正是下午的休息時間，包括陸沉魚、陸濤在內，都坐在電視機前觀看直播。 眼見姚禹已經完成了所有烹飪步驟，端著茶杯的陸濤點了點頭： “這個小子，對美食料理也有研究。有他和一起出征世青賽，你們明年肯定能把獎杯帶回來。” 陸沉魚坐在一邊，正喝著自己做的西米露，撇了撇嘴道：“就算沒有他，我照樣能拿下世青賽和奧烹賽的冠軍。” 陸濤莞爾一笑：“你跟他說了沒有？讓他回申城后來家里一趟。” “說啦！”陸沉魚嬌嗔道： “爸，你能不能不再提這個。我和他八字還沒一撇呢，拜托你們不要太早把他當女婿看行不行！” 陸濤笑呵呵打趣兒： “好好好。不提就不提。只要那小子能過得了你媽那關，你倆的事情我不摻合。” “爸，你怎么還說！”陸沉魚面色微紅。 室外早已是初夏，慕少然的內心卻在經歷著嚴冬。 一旁，聽到陸家父女對話的他，不由得緊了緊身上的衣服，腦中仿佛響起了《認真的雪》的旋律。 大膽狂廚 第284章 感恩節火雞
要想做出滋味可口的烤火雞，第一步自然是準備腌料。 三斤重的火雞，至少得用黃油五百克。 將黃油倒入碗中，灑入黑胡椒、海鹽、百里香，以及洗凈擦碎的檸檬皮。 攪拌均勻之后，就要在火雞的雞屁股，也就是菊花上方開一個小口。 嗯，這是一件很嚴肅的事情→_→。 之所以要剪開一個小口，是為了把火雞的雞肉和雞皮分開。 分開并不是要把雞皮給扒下來，而是為了在不弄破雞皮的前提下，在雞皮下方撐開一定的空間，以便把黃油塞進去。 如此，黃油均勻充斥在雞肉與雞皮之間，在烘烤的時候才便于滲透，使得雞肉的內部變得美味多汁。 將黃油塞進雞皮之下后，就得把雞翼，也是就火雞的兩只翅膀向后對折，塞進雞腹之中。 這么做的目的是為了固定火雞的形態。 固定好了火雞，接下來就要準備配菜。 首先，新鮮檸檬一顆。切成四塊，塞入雞腹當中。 大蔥兩根，很粗的那種，切斷，也塞入雞腹。 西芹、羅勒、鼠尾草、百里香、紅蔥頭、削了皮的小圓土豆，也塞進雞腹。 然后，將雞腹稍微密合。 密合的具體手法就是把雞腿骨交叉，用棉線繞兩圈綁好。 如果還擔心土豆、蔥頭會從雞腹里掉出來，那么還可以使用一些牙簽，把雞腹下面切開的部位固定穿插在一起。 再然后，烤盤中倒上一些橄欖油，用手給火雞做一個全套按摩推油。 噓，不要笑！不許想歪！ 等到把橄欖油均勻地涂抹在火雞表面后，再灑上適量的鹽和胡椒。 如此這般，火雞的預備工作就搞定了。 接下來，再圍著火雞，擺上一圈切好的各種果蔬，比如蘿卜、土豆、蘋果、檸檬、蔥段、整顆的大蒜。 擺盤之后，就可以把這一盤食物放進烤箱，用200°高溫，烘烤五十分鐘。 烤雞入了火箱…… 啊呸！ 不對！ 是火雞放入烤箱后，就得動手制作肝醬了。 根據相關報道顯示，感恩節火雞搭配肝醬一起食用的傳統由來已久。 雖然有很多媒體文章都信誓旦旦，說火雞配肝醬吃，不僅不會油膩，而且還能抗衰老。 但對營養學稍微有些常識認知的人都知道，那全是扯淡。 火雞搭配肝醬，會讓吃的人在短時間內攝入大量的膽固醇和脂肪。 如果經常吃這些，很容易會引起肥胖。 姚禹以前做火雞的時候，絕對不會再制作肝醬來當配菜。 可今天他和馬修比試的傳統美式西餐。 盡管姚禹對這種吃法不認同，但也只能制作肝醬。 新鮮的雞肝，洗凈之后，灑上海鹽和胡椒，腌制片刻。 大約在火雞被烘烤了二十分鐘的時候，可以暫時打開烤箱，從中取出一些烤軟的大蒜、紅蔥頭和一顆檸檬。 取出這些東西后，熱鍋倒油，把腌好的雞肝放進去煎。 而后將大蒜、紅蔥頭、檸檬切碎，也加進去。 再放入一些羅勒、香料，等到鍋里的香氣撲鼻而來時，迅速攪拌，加入適量的甜葡萄酒和高湯，再煮片刻，而后關火。 關火之后，往鍋中倒入鮮奶油。 最后，把這一鍋東西倒入料理機內，打成糨糊。 事實上，法餐里面的很多鵝肝醬，也是用這種方式做出來的。 做好了肝醬，姚禹便著手制作布朗尼蛋糕。 布朗尼這種西餐甜點，是重油蛋糕中的一種。發源于十九世紀的北美，是一種介乎與餅干和蛋糕之間的東西。 它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟，還帶著一些可可餅的香脆。 這種蛋糕的做法并不復雜。 黑巧克力、黃油、面粉、砂糖、核桃仁、杏仁粉、雞蛋各按比例備好。 巧克力和黃油放入微波爐軟化。 核桃仁也稍微烘烤一下。 雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻，然后把雞蛋倒入軟化的黃油、巧克力當中。 然后再把面粉、杏仁粉、核桃仁加進來，攪拌均勻。 而后倒入模具中定型，擠掉氣泡，再用175°高溫烘烤半小時左右就行了。 做布朗尼蛋糕就是這么簡單。 至于烘烤之后如何裱花、如何切塊裝盤，如何點綴，都是細枝末節、全看個人發揮的事情。 姚禹此時的對手是來自美國的廚譜獵人。 他在做這個甜點時自然還會使用洞若燭火，一邊參考對手的操作，一邊改良自己的做法。 把蛋糕也放入了烤箱，姚禹便集火最后一道菜——夏威夷蘑菇烘蛋。 這道菜的做法也很簡單，只要能做出夏威夷風情就ok了。 火腿片切成細小塊。 洗干凈的蘑菇切片后先熱油炒過。 洗凈的鳳梨也片切成小塊。 然后。 雞蛋打散。 把上述食材全部加進來，放入食鹽、胡椒粉攪拌。 加入碾碎的夏威夷果、干奶酪，以及一些切碎的夏威夷諾麗果、蓮霧，繼續攪拌。 攪拌ok了，就這些倒入抹了一層橄欖油的模子里，而后在表面抹上一層黃油，放入烤箱，用160°進行烘焙。 做完這些之后，姚禹松了口氣，將剩下的烹飪全部交給烤箱。 “乖乖，這比試有毒吧，三道菜都是用烤箱來做。” “就是，我還以為又能看到姚蠻子秀刀工呢。” “嘖嘖，老美如果離開了烤箱，恐怕有一半的菜都做不好了。” 申城。 陸園的后廚中，一群陸園廚師也圍在直播屏幕前吃瓜討論。 此時正是下午的休息時間，包括陸沉魚、陸濤在內，都坐在電視機前觀看直播。 眼見姚禹已經完成了所有烹飪步驟，端著茶杯的陸濤點了點頭： “這個小子，對美食料理也有研究。有他和一起出征世青賽，你們明年肯定能把獎杯帶回來。” 陸沉魚坐在一邊，正喝著自己做的西米露，撇了撇嘴道：“就算沒有他，我照樣能拿下世青賽和奧烹賽的冠軍。” 陸濤莞爾一笑：“你跟他說了沒有？讓他回申城后來家里一趟。” “說啦！”陸沉魚嬌嗔道： “爸，你能不能不再提這個。我和他八字還沒一撇呢，拜托你們不要太早把他當女婿看行不行！” 陸濤笑呵呵打趣兒： “好好好。不提就不提。只要那小子能過得了你媽那關，你倆的事情我不摻合。” “爸，你怎么還說！”陸沉魚面色微紅。 室外早已是初夏，慕少然的內心卻在經歷著嚴冬。 一旁，聽到陸家父女對話的他，不由得緊了緊身上的衣服，腦中仿佛響起了《認真的雪》的旋律。 大膽狂廚 第284章 感恩節火雞
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