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第199章 劉海廚師李伯駒

更新時間:2020-01-16  作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第199章 劉海廚師李伯駒
雪亮的廚刀迅速切動,快得讓人看不清楚。

姚禹對面的灶臺,是屬于李伯駒的。

誰也沒想到,比賽才剛開始,李伯駒就帥氣地秀了一把刀工,將所有馬上就要用到的食材,在半分鐘內處理完畢。

廚刀在李伯駒手中,就像是有靈性一樣,上下翻飛,宛若跳動的精靈。

不等別人反應過來,就把所有該切絲、切片、切塊、切條的食材都安排得明明白白。

把所需食材切好后,李伯駒雙眼微挑,目光透過他額前垂下的劉海,斗志十足地看了眼姚禹。

姚禹注意到了李伯駒的目光,只是笑了笑說道:

“小伙砸,身為一名廚師,在做菜的時候一定要將頭發全部包進廚師帽里,這是最起碼的規范準則。”

“我建議你趕緊把劉海包起來,我們這是在比賽,不是在拍劉海堡壘。”

姚禹此言一出,場內的觀眾和直播間里的水友頓時就笑開了:

“2333,劉海堡壘給你出了多少宣傳費,我‘愛5公寓’出雙倍!”

“6666,想不到姚蠻子也懂鹿姑娘的梗。”

“哎,聽姚禹這么一說,還真覺得李伯駒和某位L姓小鮮肉長得挺像的。”

“嗯,劉海廚師李伯駒,實錘了!”

“李伯駒:mmmp,我就是想秀一下操作我容易嗎!”

“小伙子太天真了,居然想在毒舌禹狂徒面前出風頭,這不是找不自在嘛。”

比賽現場,李伯駒聽到姚禹這話也是面色一僵,面對氣場穩如老狗的姚禹,終歸有點臉嫩的他也不知說什么好。

于是,只得低頭,略顯慌亂地把廚師帽重新調整戴好。

賽場上,其他選手瞧見李伯駒的反應,都不禁一笑。

一段小小的插曲過后,眾人繼續專心比賽。

俗話說得好,唱戲的腔,廚師的湯。

要想把戲唱好,就得有一副好嗓音、好唱腔。

同樣,作為一名廚師。

若是想把菜,尤其是想把宴席菜做好,就一定得學會吊湯。

只有能熬出足夠美味的湯,廚師才能把一桌宴席料理做得盡善盡美。

這個道理,姚禹他們自然都懂。

所有人在開始烹飪時,做的第一步就是先熬一鍋湯,再燒兩鍋熱水備用著。

烏骨雞整只,用水燙過之后斬成數塊,丟入湯鍋。

年齡在兩年以上的老母鴨,半只。用熱水汆燙,剁開丟入湯鍋。

肥瘦相間的帶骨豬肉半斤,焯水之后剁成數塊,丟入湯鍋。

烏魚蛋十幾枚,洗凈后用刀劃開口子,丟進湯鍋。

海參、魚肚洗凈,丟入湯鍋。

人參一小段,約30克,丟入湯鍋。

川芎、當歸、白術、白芷、熟地黃、茯苓、干草、白芍等中草藥按比例適量預備,等半小時后加入湯鍋。

以上這些材料,都是做一品八珍盅必備的食材。

而且,還只能用來做簡化版的一品八珍盅。

由此可見,傳統工序的一品八珍盅得有多復雜。

姚禹將做一品八珍盅的原湯擱在灶上中火慢煮后,就立刻開始處理孔府神仙鴨。

孔府神仙鴨的選料必須用嫩鴨子,也就是未成年鴨。

這種選料原則,倒是和五元神仙雞一樣。

整只鴨子,破開小肚,將鴨內臟全部取出后,沖洗干凈,放入冷水下鍋,小火煮開。

煮開之后,把鴨子撈出,再用冷水過冷。

沖過冷水的鴨子,表面鴨皮會重新變得緊致有彈性。

這時候,就得在不破壞鴨子外形的前提下,將鴨子的骨架完全祛除。

整雞、整鴨去骨,是作為一名大廚必須掌握的基本功。

姚禹給鴨子去骨后,就要切一些火腿和竹筍備用。

另外還要準備一些白果、蓮子、大棗。

將白果去皮,蓮子去心、大棗去核之后,和火腿、竹筍一起放入涼水浸泡一分鐘,撈出備用。

這些食材,一會兒都是要塞進鴨肚子的里。

具體做法,和姚禹擅長的八寶鴨的做法沒多少區別。

順帶說一句,姚禹之所以很擅長做八寶鴨,也是因為以前經常看姚立仁做孔府神仙鴨的筆記,從而觸類旁通,借鑒了其中的不少經驗。

在華夏廚藝界中,有一個公認的說法,叫做魯菜是萬菜之祖,也是天下所有華夏菜的根基源頭。

任何菜系中的名菜,都可以在魯菜中找到影子。

比如三套鴨、八寶鴨,做法最早就是源自于魯菜孔府菜里的神仙鴨。

再比如松鼠桂魚和豫菜的鯉魚焙面,源頭都來自魯菜的漕溜魚片。

蒸、煮、燒、烤、釀,煎炒烹炸,燜溜熬燉,這些所有的中餐烹飪技法,最早也都源自黃河中下游的魯東半島。

也正是由于這個原因。

當年姚禹跟著他二叔學廚藝時,姚云簡才會帶著他來到東山省游學,四處拜訪魯菜前輩。

只有盡快領悟魯菜的精髓。廚師在學習其他菜系之時才會更加得心應手,事半功倍。

這就好像,程序員要學編程,首先就得了解二進制和C語言一樣。

閑話少敘。

姚禹備好輔料后,又調了一碗蜂蜜和白糖的混合糖水,然后用毛刷蘸著糖水在鴨子表皮刷了一遍。

給鴨子上好糖色后,就要用低溫將鴨子油炸一遍。

在油炸的過程中,溫度不能過高,并且要緩緩地將鴨子翻面。

而且,在翻面的過程中,姚禹還得用勺子將鍋里的油汁撈起,淋在鴨子上。

如此,將鴨子的表面煎的油光水滑后,便可關火,把鴨子取出,放回案板。

接著,要用廚房用紙吸去鴨子表面多余的油膩,而后把火腿、山筍、蓮子什么的都塞進鴨腹之中。

再之后,將鴨子放入湯盤,從湯鍋中舀出適量原湯澆在鴨子上,就能將鴨子整盆放進蒸箱內,先中火蒸制兩小時,再轉小火蒸制一個多小時。

等到神仙鴨放入蒸鍋之后,比賽時間已經過去了五分之一。

姚禹用衣袖抹去額前的些許汗水,輕輕呼出一口氣,思考兩秒,便準備接著做孔府醬燒牛排。

醬燒牛排這道菜,在孔府菜系中的年頭并不久遠。

大約是在清末民國的時候,才被研制出來的。

在古代,耕牛是農業社會重要的勞動力。

若非遇到特殊情況,或者耕牛老死病重,否則是不允許宰殺耕牛的。

即便是古代的顯赫家族,有機會吃牛肉的次數也不會太多。

所以,古代的廚子們,也自然就很少在牛肉菜品上花心思推陳出新了。

大膽狂廚 第199章 劉海廚師李伯駒

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