第147章 宋嫂魚羹
更新時間:2019-12-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第147章 宋嫂魚羹
唐島灣。 A區三號比賽場館內，比賽還在進行著。 此時比賽的進程已經過去了六分之五， 姚禹繼草菇燒麥之后，又陸續做了炒佛手、蒜蓉粉絲蒸肋排和紅酒海鮮燴飯三道菜品。 那三道菜，同樣的在評委席上大獲好評。 當評委們對姚禹制作的紅酒海鮮燴飯進行光盤行動的時候，本場比賽的裁判也公布了最后一道賽題——羹湯。 羹湯。 這是一個非常寬泛且自由度非常大的賽題。 哪怕選手只剩下了半個小時的烹飪時間，也同樣可以從成百上千種備選菜品中選出一道自己擅長的用來應戰。 被姚禹虐了大半場比賽的三位選手頓時精神一振。 做燒麥不如你。 做佛手菜品不如你。 做肋排菜品和紅酒燴飯的主食也沒有你快。 難道，就連作羹湯我們也會被你碾壓嗎？ 俗話說，不爭饅頭爭口氣。 那三位選手被姚禹打擊得不輕，此時終于等到了一道自由度極高的菜品，也都升起了一些反擊的念頭。 他們這種心理，就像初出茅廬的小學徒，得到了可以與大主廚比試蛋炒飯的機會一樣。 雖然，在蛋炒飯的比試中與主廚打成平手也沒啥好驕傲的。 但至少，這樣不會像比試高端菜肴一樣輸的太過難看。 至于擊敗姚禹…… 三位選手已經不敢做此妄想了。 姚禹此刻并不知道其他三人的想法。 他瞧見這題目后，腦海中立刻就閃過了一道菜名——宋嫂魚羹！ 宋嫂魚羹是一道名氣非常大的經典名菜。 而在廚藝比賽中，向來有一條不成文的規矩，那就是評委在品嘗經典名菜時，總會不吝嗇地稍微多給零點幾分。 當然，這是在菜沒有做砸的情況下。 其實，要想把這道菜做好，沒有40分鐘以上的烹飪時間是不太可能的。 但姚禹有信心將宋嫂魚羹的烹飪時間壓縮到半小時內。 所以，當姚禹作出決定后，他便毫不猶豫地開始挑選制作宋嫂魚羹的食材。 “河魚、竹筍、火腿、蘑菇、雞蛋……姚禹這是打算做宋嫂魚羹嗎？”觀眾席上，陪著陸沉魚來觀戰的趙婧兮驚訝道。 “會不會有些冒險了？”坐在陸沉魚另一側的孫夢珂說道： “用黑魚代替鱸魚、用雞腿菇代替香菇來做宋嫂魚羹不是不可以。” “可是比賽時間只剩半小時。萬一姚禹最后一道菜超時了，那他就會白白葬送之前積累的優勢，被淘汰出局。” 玉食榜上排名16的許婉容說道： “禹狂徒既然敢這么做，那他肯定是有把握的。” “你難道沒看他在申城賽區的總決賽嗎？以他的手速，絕對可以將宋嫂魚羹的烹飪時間壓縮到半小時內。” 孫夢珂聞言，也恍然了。 不過她又有些納悶道： “姚禹的那場申城賽區總決賽我也看了。但我想不通，他當時干嘛要放著蒸箱不用，而用燃氣灶去蒸菜。” “沉魚，你當時就在現場吧，知道姚禹為什么會那么做嗎？” 陸沉魚微怔，輕輕點頭道： “姚禹他那么做，是另有原因。至于是什么原因，我不方便說，你們可以自己去問他。” 孫夢珂和許婉容頓時對視一眼。 一聽這話，她們就明白了陸沉魚話里的含義。 孫夢珂和許婉容兩人也在廚藝界打拼了六七年了，亦曾見過有選手在比賽中被人暗算的例子。 不過她們沒想到，有人敢在名選賽上搞小動作。 “沉魚，那事情的原因查清楚了嗎？你就直接告訴我們吧，我們保證不亂傳。”孫夢珂一臉八卦。 陸沉魚微微憷眉。 雖然姚禹從岱山島回來后，就告訴了她廚協的調查結果。 但她也只知道，是周泰買通了工作人員對提供給姚禹的蒸箱動了手腳。 至于周泰是不是受沈公培致使…… 這個問題，陸沉魚沒問過，姚禹也沒跟她說。 此時見孫夢珂一臉想探聽八卦的表情，陸沉魚輕聲嘆息，道：“夢夢，你就別打聽了。具體的內情我也不清楚。” 比賽場上。 在陸沉魚幾人聊天說話的時候，姚禹已經以迅雷不及掩耳盜鈴之勢把所有食材都處理完畢。 該切絲的切絲，該切丁的切丁，該去鱗去骨的也都收拾妥當。 灶臺前，姚禹一邊將魚肉腌制，一遍起鍋燒水，放入一些蝦皮入鍋翻炒。 蝦皮和魚骨，都是吊湯的好材料。 放入些許清水將蝦皮炒熟之后，會有大量蛋白質、鐵元素和鈣、鐵、鋅、碘元素被逼出來。 此時，再將蝦皮鏟出，放入魚骨和魚頭文火慢燉，要不了多久就能熬出一鍋好湯。 在熬湯的時候，腌制的魚肉放入蔥絲和姜絲，放入蒸鍋中蒸制五分鐘。 與此同時。 還要把切好的竹筍絲放入熱水中汆燙一下。 并且，還得抽空打三個雞蛋，將雞蛋液打勻備用。 雞蛋液打好后，還需調配一些鹵汁。 等鹵汁備好，放入蒸鍋的魚也差不多蒸好了。 這時候，就要把魚端出蒸鍋，剔除姜絲與蔥絲，然后將調好的鹵汁澆在蒸制五成熟的魚肉身上。 鹵汁澆上魚肉后，就要起鍋燒油，放入蔥姜熗鍋，而后將澆上鹵汁的魚塊一股腦地倒進去。 魚肉下鍋，放入適量黃酒香煎，而后將熬好的魚骨湯倒進來。 再依次放入火腿絲、竹筍絲、雞腿菇丁，蓋上蓋子中火煮開。 魚湯煮開后，便要倒入水淀粉和雞蛋液勾芡。 最后，灑入一些胡椒、紅椒、蔥花、少量香醋，便可起鍋裝盤。 姚禹在烹飪宋嫂魚羹的時候，忙活得簡直腳不沾地。 然而，正是因為他的烹飪效率如此高效而精準，所以姚禹才能在比賽剛進入倒計時的時候，把這道魚羹做好。 魚羹做好后，整個比賽場館里又是彌漫出一股濃郁香氣。 觀眾席上，有不少人暗自咽了口唾沫。 而那些前來觀戰的玉食榜廚師們則一個個伸長了脖子，等待評委們公布比賽的最終分數。 魚羹上桌，李東來瞧著端到眼前的魚羹，頓時怔住了，陷入了深沉的回憶。 良久，李東來才重重一嘆，表情復雜地感慨道： “宋嫂魚羹，沒想到，姚禹今天會把這道菜做出來。” “如果我女兒知道我今天又品嘗到了姚禹的宋嫂魚羹，應該會很開心吧。” 評委席上，另外兩位評委聽到這話很是好奇，問道：“李會長，你以前就認識禹狂徒嗎？” 大膽狂廚 第147章 宋嫂魚羹
唐島灣。 A區三號比賽場館內，比賽還在進行著。 此時比賽的進程已經過去了六分之五， 姚禹繼草菇燒麥之后，又陸續做了炒佛手、蒜蓉粉絲蒸肋排和紅酒海鮮燴飯三道菜品。 那三道菜，同樣的在評委席上大獲好評。 當評委們對姚禹制作的紅酒海鮮燴飯進行光盤行動的時候，本場比賽的裁判也公布了最后一道賽題——羹湯。 羹湯。 這是一個非常寬泛且自由度非常大的賽題。 哪怕選手只剩下了半個小時的烹飪時間，也同樣可以從成百上千種備選菜品中選出一道自己擅長的用來應戰。 被姚禹虐了大半場比賽的三位選手頓時精神一振。 做燒麥不如你。 做佛手菜品不如你。 做肋排菜品和紅酒燴飯的主食也沒有你快。 難道，就連作羹湯我們也會被你碾壓嗎？ 俗話說，不爭饅頭爭口氣。 那三位選手被姚禹打擊得不輕，此時終于等到了一道自由度極高的菜品，也都升起了一些反擊的念頭。 他們這種心理，就像初出茅廬的小學徒，得到了可以與大主廚比試蛋炒飯的機會一樣。 雖然，在蛋炒飯的比試中與主廚打成平手也沒啥好驕傲的。 但至少，這樣不會像比試高端菜肴一樣輸的太過難看。 至于擊敗姚禹…… 三位選手已經不敢做此妄想了。 姚禹此刻并不知道其他三人的想法。 他瞧見這題目后，腦海中立刻就閃過了一道菜名——宋嫂魚羹！ 宋嫂魚羹是一道名氣非常大的經典名菜。 而在廚藝比賽中，向來有一條不成文的規矩，那就是評委在品嘗經典名菜時，總會不吝嗇地稍微多給零點幾分。 當然，這是在菜沒有做砸的情況下。 其實，要想把這道菜做好，沒有40分鐘以上的烹飪時間是不太可能的。 但姚禹有信心將宋嫂魚羹的烹飪時間壓縮到半小時內。 所以，當姚禹作出決定后，他便毫不猶豫地開始挑選制作宋嫂魚羹的食材。 “河魚、竹筍、火腿、蘑菇、雞蛋……姚禹這是打算做宋嫂魚羹嗎？”觀眾席上，陪著陸沉魚來觀戰的趙婧兮驚訝道。 “會不會有些冒險了？”坐在陸沉魚另一側的孫夢珂說道： “用黑魚代替鱸魚、用雞腿菇代替香菇來做宋嫂魚羹不是不可以。” “可是比賽時間只剩半小時。萬一姚禹最后一道菜超時了，那他就會白白葬送之前積累的優勢，被淘汰出局。” 玉食榜上排名16的許婉容說道： “禹狂徒既然敢這么做，那他肯定是有把握的。” “你難道沒看他在申城賽區的總決賽嗎？以他的手速，絕對可以將宋嫂魚羹的烹飪時間壓縮到半小時內。” 孫夢珂聞言，也恍然了。 不過她又有些納悶道： “姚禹的那場申城賽區總決賽我也看了。但我想不通，他當時干嘛要放著蒸箱不用，而用燃氣灶去蒸菜。” “沉魚，你當時就在現場吧，知道姚禹為什么會那么做嗎？” 陸沉魚微怔，輕輕點頭道： “姚禹他那么做，是另有原因。至于是什么原因，我不方便說，你們可以自己去問他。” 孫夢珂和許婉容頓時對視一眼。 一聽這話，她們就明白了陸沉魚話里的含義。 孫夢珂和許婉容兩人也在廚藝界打拼了六七年了，亦曾見過有選手在比賽中被人暗算的例子。 不過她們沒想到，有人敢在名選賽上搞小動作。 “沉魚，那事情的原因查清楚了嗎？你就直接告訴我們吧，我們保證不亂傳。”孫夢珂一臉八卦。 陸沉魚微微憷眉。 雖然姚禹從岱山島回來后，就告訴了她廚協的調查結果。 但她也只知道，是周泰買通了工作人員對提供給姚禹的蒸箱動了手腳。 至于周泰是不是受沈公培致使…… 這個問題，陸沉魚沒問過，姚禹也沒跟她說。 此時見孫夢珂一臉想探聽八卦的表情，陸沉魚輕聲嘆息，道：“夢夢，你就別打聽了。具體的內情我也不清楚。” 比賽場上。 在陸沉魚幾人聊天說話的時候，姚禹已經以迅雷不及掩耳盜鈴之勢把所有食材都處理完畢。 該切絲的切絲，該切丁的切丁，該去鱗去骨的也都收拾妥當。 灶臺前，姚禹一邊將魚肉腌制，一遍起鍋燒水，放入一些蝦皮入鍋翻炒。 蝦皮和魚骨，都是吊湯的好材料。 放入些許清水將蝦皮炒熟之后，會有大量蛋白質、鐵元素和鈣、鐵、鋅、碘元素被逼出來。 此時，再將蝦皮鏟出，放入魚骨和魚頭文火慢燉，要不了多久就能熬出一鍋好湯。 在熬湯的時候，腌制的魚肉放入蔥絲和姜絲，放入蒸鍋中蒸制五分鐘。 與此同時。 還要把切好的竹筍絲放入熱水中汆燙一下。 并且，還得抽空打三個雞蛋，將雞蛋液打勻備用。 雞蛋液打好后，還需調配一些鹵汁。 等鹵汁備好，放入蒸鍋的魚也差不多蒸好了。 這時候，就要把魚端出蒸鍋，剔除姜絲與蔥絲，然后將調好的鹵汁澆在蒸制五成熟的魚肉身上。 鹵汁澆上魚肉后，就要起鍋燒油，放入蔥姜熗鍋，而后將澆上鹵汁的魚塊一股腦地倒進去。 魚肉下鍋，放入適量黃酒香煎，而后將熬好的魚骨湯倒進來。 再依次放入火腿絲、竹筍絲、雞腿菇丁，蓋上蓋子中火煮開。 魚湯煮開后，便要倒入水淀粉和雞蛋液勾芡。 最后，灑入一些胡椒、紅椒、蔥花、少量香醋，便可起鍋裝盤。 姚禹在烹飪宋嫂魚羹的時候，忙活得簡直腳不沾地。 然而，正是因為他的烹飪效率如此高效而精準，所以姚禹才能在比賽剛進入倒計時的時候，把這道魚羹做好。 魚羹做好后，整個比賽場館里又是彌漫出一股濃郁香氣。 觀眾席上，有不少人暗自咽了口唾沫。 而那些前來觀戰的玉食榜廚師們則一個個伸長了脖子，等待評委們公布比賽的最終分數。 魚羹上桌，李東來瞧著端到眼前的魚羹，頓時怔住了，陷入了深沉的回憶。 良久，李東來才重重一嘆，表情復雜地感慨道： “宋嫂魚羹，沒想到，姚禹今天會把這道菜做出來。” “如果我女兒知道我今天又品嘗到了姚禹的宋嫂魚羹，應該會很開心吧。” 評委席上，另外兩位評委聽到這話很是好奇，問道：“李會長，你以前就認識禹狂徒嗎？” 大膽狂廚 第147章 宋嫂魚羹
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