第021章 青魚禿肺
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第021章 青魚禿肺
唐德仁的私人廚譜很厚，入手很沉。 姚禹翻開廚譜粗略一看，估計上面至少記錄了二百道菜的做法。 他迅速翻動，找到了有關青魚禿肺的做法。 呵，好家伙。 唐德仁居然知道三種烹飪青魚禿肺的方法。 難怪他特別擅長這道菜。 姚禹心想著，細細閱讀起來。 這時，唐穎也端了杯水過來，放在姚禹身邊的茶幾上。 她沒有打擾他，只是靜靜地看著正在研究菜譜的姚禹。 你坐在沙發上看廚譜， 給你廚譜的人卻在看你。 烹飪的方式吸引著你的眼， 你的眼神卻裝飾了別人的夢。 唐穎看著一臉專注的姚帥比，腦中突然迸出這么兩句不倫不類的話。 也不知道寫斷章的卞老先生泉下有知，會不會哭笑不得。 青魚禿肺的大眾做法很簡單。 第一步，取青魚魚肝兩葉部分，中間的不要。 青魚必須是現殺的，死后超過半小時的青魚魚肝不能用，否則容易引起魚肝中毒！ 然后，撕去魚肝兩側的黑線。 魚肝洗干凈后，下鍋用熱油、蔥姜蒜翻炒，而后油煎。 接著，倒入黃酒、姜塊、醬油、白糖、米醋、清湯大火烹煮。 烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出鍋。 以上這些，便是普通小飯館里的做法。 若是遇到講究一點的廚師，可能會在烹炒魚肝之前先腌制一下。 然而用這種方法炒出來的青魚禿肺，味道肯定不咋地。 相比之下。 唐德仁廚譜上記錄的烹飪方法就詳細靠譜多了。 首先，廚譜上說了。 活青魚肝洗干凈后，要用黃酒和清酒混合腌制十分鐘。 然后鍋里要用清水，加入拍扁的姜塊和食鹽煮開。 水開之后，再把魚肝放進去，加白醋煮兩分鐘。然后把魚肝撈出，放在冷水中浸漂幾秒鐘。 接下來，才是用豬油燒鍋，放蔥姜爆香。 ——注意，是放蔥姜，不要蒜。 爆香之后，把魚肝放入，煎得兩面微微焦黃。 而后，再放入適量黃酒、醬油、白糖、清湯和切好的山筍片燜煮。 燜煮三分鐘轉小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、雞精翻炒，出鍋即成。 這些，就是唐德仁廚譜上做青魚禿肺的三種方法之一。 和大眾做法相比，唐德仁的做法關鍵就在于先腌制、再水煮、再用清水過冷。 經歷了這三個步驟，魚肝上的腥味肯定能完全消除。 而魚肝鮮嫩的口感，也會因為用了清水過冷的緣故，得到最大的保留。 姚禹仔細地把三種做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。 廚藝這個東西就是這樣。 說難也難，說容易也容易。 關鍵就是不能閉門造車。 許多菜品，只要掌握了訣竅，做起來就會容易很多。 “怎么樣？這菜你能做嗎？”唐穎見姚禹放下廚譜，問道。 姚禹說： “問題不大，我能不能把這兩頁的內容拍下來？回餐廳試做的時候，還需要參考。” 唐穎爽快道：“沒問題，你盡管拍。” 用手機拍下了青魚禿肺的做法，姚禹和唐穎一起離開。 …… 回到餐廳，陳立正在刷著望海樓。 見姚禹進來，陳立笑道： “禹哥，猜猜你在網上的奪冠賠率是多少？” 姚禹一聽就知道，這是有莊家在望海樓上開盤了。 就和世界杯賭球一樣。 自從名廚選拔賽的影響力越來越大，也有人開始在網上坐莊，吸引人們下注。 上一次舉辦名選賽時，很多有實力的名廚都沒摻合。 姚禹當時也沒報名參賽。 因為，名廚選拔賽本來就是給那些還沒出名或者不算出名的廚師準備的。 要不然也不會叫名廚選拔賽。 但今年不一樣。 廚協總會為了將名選賽的影響力擴散到整個亞洲，便邀請了多個國家的選手前來參賽。 結果，外國大廚邀請得太多了，廚協又擔心本國的草根廚師干不過人家，又索性把玉食榜上的高手們給拉下了水。 如此一番騷操作后，這次名選賽的聲勢才會被擴大到現在這個樣子。 也正是因為這個原因，今年的莊家格外活躍。 今天只是海選賽的第一天，就有人羅列出了二十多個奪冠的熱門人選。 這二十多個熱門奪冠人選里，有一半是本國大神，有三名是東南亞廚師，有五人是熱苯名廚。 至于棒子和阿三派來的選手，則被直接無視了。 姚禹登陸望海樓，點開帖子一看。 發現自己的奪冠賠率是1：3.3，獲得亞軍的賠率是1：2。 而陸沉魚的奪冠賠率是1：1.5，獲得亞軍的賠率是1：3.6。 此外，還有一些季軍有力爭奪者和四強、八強爭奪者的人選，也可供人下注。 陳立有點幸災樂禍： “禹哥，你的奪冠賠率比陸沉魚高一倍多。看來大家都不覺得你是陸沉魚的對手啊。” 姚禹若無其事： “哼，那些都是沒有眼光的人。” 說著，這貨就迅速押注十萬賭自己能奪冠，并且還押了十萬賭陸沉魚只能拿到亞軍。 陳立一瞧姚禹玩這么大，咂舌道：“你就不怕血本無歸嗎？” 姚禹斜睨了陳立一眼：“怎地，你也覺得我會輸？” 陳立脖子一縮，打了個哈哈道： “怎么會，我也是押了兩千血汗錢賭你贏的。” “嗯，這點我可以作證。他還押了八千賭陸沉魚能奪冠。”柳怡然不知從哪冒了出來，笑嘻嘻地拆臺。 What？！ “陳立你這個叛徒，你過來，我保證不打屎你！” 姚禹面色一黑。 陳立見狀不妙，趕緊撒丫子跑路。 然而姚禹的速度更快。 一通圍追堵截，姚禹追上陳立后猛捶一頓，只覺得神清氣爽，渾身通透。 柳怡然和幾個服務員妹紙全程目睹，被逗得咯咯直樂，空氣中都充滿了歡脫的氣氛。 這時，姚禹才想到自己還有正事沒干，馬上走進了后廚。 后廚里，預備的青魚不多。 能夠用來做青魚禿肺的魚兒就只有二十條。 姚禹估算了一下，決定省著點做兩盤。 做青魚禿肺，還有一個很關鍵的步驟。 就是在給魚開膛破肚時不能弄破魚的苦膽。 要不然膽汁流出來沾到魚肝上，那就算把魚肝煮爛了都不一定能去掉苦味。 姚禹取出了二十條魚肝，隨后按照唐德仁廚譜上記錄的兩種不同方法，開始烹炒青魚禿肺。 十多分鐘過后，兩盤青魚禿肺出鍋。 姚禹對陳立還有后廚的其他人說：“都來嘗嘗吧，看看我做的青魚禿肺怎么樣？”大膽狂廚 第021章 青魚禿肺
唐德仁的私人廚譜很厚，入手很沉。 姚禹翻開廚譜粗略一看，估計上面至少記錄了二百道菜的做法。 他迅速翻動，找到了有關青魚禿肺的做法。 呵，好家伙。 唐德仁居然知道三種烹飪青魚禿肺的方法。 難怪他特別擅長這道菜。 姚禹心想著，細細閱讀起來。 這時，唐穎也端了杯水過來，放在姚禹身邊的茶幾上。 她沒有打擾他，只是靜靜地看著正在研究菜譜的姚禹。 你坐在沙發上看廚譜， 給你廚譜的人卻在看你。 烹飪的方式吸引著你的眼， 你的眼神卻裝飾了別人的夢。 唐穎看著一臉專注的姚帥比，腦中突然迸出這么兩句不倫不類的話。 也不知道寫斷章的卞老先生泉下有知，會不會哭笑不得。 青魚禿肺的大眾做法很簡單。 第一步，取青魚魚肝兩葉部分，中間的不要。 青魚必須是現殺的，死后超過半小時的青魚魚肝不能用，否則容易引起魚肝中毒！ 然后，撕去魚肝兩側的黑線。 魚肝洗干凈后，下鍋用熱油、蔥姜蒜翻炒，而后油煎。 接著，倒入黃酒、姜塊、醬油、白糖、米醋、清湯大火烹煮。 烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出鍋。 以上這些，便是普通小飯館里的做法。 若是遇到講究一點的廚師，可能會在烹炒魚肝之前先腌制一下。 然而用這種方法炒出來的青魚禿肺，味道肯定不咋地。 相比之下。 唐德仁廚譜上記錄的烹飪方法就詳細靠譜多了。 首先，廚譜上說了。 活青魚肝洗干凈后，要用黃酒和清酒混合腌制十分鐘。 然后鍋里要用清水，加入拍扁的姜塊和食鹽煮開。 水開之后，再把魚肝放進去，加白醋煮兩分鐘。然后把魚肝撈出，放在冷水中浸漂幾秒鐘。 接下來，才是用豬油燒鍋，放蔥姜爆香。 ——注意，是放蔥姜，不要蒜。 爆香之后，把魚肝放入，煎得兩面微微焦黃。 而后，再放入適量黃酒、醬油、白糖、清湯和切好的山筍片燜煮。 燜煮三分鐘轉小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、雞精翻炒，出鍋即成。 這些，就是唐德仁廚譜上做青魚禿肺的三種方法之一。 和大眾做法相比，唐德仁的做法關鍵就在于先腌制、再水煮、再用清水過冷。 經歷了這三個步驟，魚肝上的腥味肯定能完全消除。 而魚肝鮮嫩的口感，也會因為用了清水過冷的緣故，得到最大的保留。 姚禹仔細地把三種做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。 廚藝這個東西就是這樣。 說難也難，說容易也容易。 關鍵就是不能閉門造車。 許多菜品，只要掌握了訣竅，做起來就會容易很多。 “怎么樣？這菜你能做嗎？”唐穎見姚禹放下廚譜，問道。 姚禹說： “問題不大，我能不能把這兩頁的內容拍下來？回餐廳試做的時候，還需要參考。” 唐穎爽快道：“沒問題，你盡管拍。” 用手機拍下了青魚禿肺的做法，姚禹和唐穎一起離開。 …… 回到餐廳，陳立正在刷著望海樓。 見姚禹進來，陳立笑道： “禹哥，猜猜你在網上的奪冠賠率是多少？” 姚禹一聽就知道，這是有莊家在望海樓上開盤了。 就和世界杯賭球一樣。 自從名廚選拔賽的影響力越來越大，也有人開始在網上坐莊，吸引人們下注。 上一次舉辦名選賽時，很多有實力的名廚都沒摻合。 姚禹當時也沒報名參賽。 因為，名廚選拔賽本來就是給那些還沒出名或者不算出名的廚師準備的。 要不然也不會叫名廚選拔賽。 但今年不一樣。 廚協總會為了將名選賽的影響力擴散到整個亞洲，便邀請了多個國家的選手前來參賽。 結果，外國大廚邀請得太多了，廚協又擔心本國的草根廚師干不過人家，又索性把玉食榜上的高手們給拉下了水。 如此一番騷操作后，這次名選賽的聲勢才會被擴大到現在這個樣子。 也正是因為這個原因，今年的莊家格外活躍。 今天只是海選賽的第一天，就有人羅列出了二十多個奪冠的熱門人選。 這二十多個熱門奪冠人選里，有一半是本國大神，有三名是東南亞廚師，有五人是熱苯名廚。 至于棒子和阿三派來的選手，則被直接無視了。 姚禹登陸望海樓，點開帖子一看。 發現自己的奪冠賠率是1：3.3，獲得亞軍的賠率是1：2。 而陸沉魚的奪冠賠率是1：1.5，獲得亞軍的賠率是1：3.6。 此外，還有一些季軍有力爭奪者和四強、八強爭奪者的人選，也可供人下注。 陳立有點幸災樂禍： “禹哥，你的奪冠賠率比陸沉魚高一倍多。看來大家都不覺得你是陸沉魚的對手啊。” 姚禹若無其事： “哼，那些都是沒有眼光的人。” 說著，這貨就迅速押注十萬賭自己能奪冠，并且還押了十萬賭陸沉魚只能拿到亞軍。 陳立一瞧姚禹玩這么大，咂舌道：“你就不怕血本無歸嗎？” 姚禹斜睨了陳立一眼：“怎地，你也覺得我會輸？” 陳立脖子一縮，打了個哈哈道： “怎么會，我也是押了兩千血汗錢賭你贏的。” “嗯，這點我可以作證。他還押了八千賭陸沉魚能奪冠。”柳怡然不知從哪冒了出來，笑嘻嘻地拆臺。 What？！ “陳立你這個叛徒，你過來，我保證不打屎你！” 姚禹面色一黑。 陳立見狀不妙，趕緊撒丫子跑路。 然而姚禹的速度更快。 一通圍追堵截，姚禹追上陳立后猛捶一頓，只覺得神清氣爽，渾身通透。 柳怡然和幾個服務員妹紙全程目睹，被逗得咯咯直樂，空氣中都充滿了歡脫的氣氛。 這時，姚禹才想到自己還有正事沒干，馬上走進了后廚。 后廚里，預備的青魚不多。 能夠用來做青魚禿肺的魚兒就只有二十條。 姚禹估算了一下，決定省著點做兩盤。 做青魚禿肺，還有一個很關鍵的步驟。 就是在給魚開膛破肚時不能弄破魚的苦膽。 要不然膽汁流出來沾到魚肝上，那就算把魚肝煮爛了都不一定能去掉苦味。 姚禹取出了二十條魚肝，隨后按照唐德仁廚譜上記錄的兩種不同方法，開始烹炒青魚禿肺。 十多分鐘過后，兩盤青魚禿肺出鍋。 姚禹對陳立還有后廚的其他人說：“都來嘗嘗吧，看看我做的青魚禿肺怎么樣？”大膽狂廚 第021章 青魚禿肺
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