第二百九十四章 宴席
更新時間:2024-01-22 作者:花折流蘇
地平線上的莊園主 第二百九十四章 宴席
“這是…”陳春華腦袋有些暈圈，這種鳥實在是沒見過啊。不過看到這鳥外形和朱鹮差不多，估計是什么近親。 “我們叫它紅頸鷺，至于學名叫什么就不知道了，反正我在中國的鳥類圖鑒上沒找到。”白洋皺著眉頭說道。 幾位院士在寨子里考察的時候，也沒有見到這些小鳥的蹤影。 這種鳥比較內向，發現白洋他們之后直接振翅飛走了。 同時，帶來了夕陽的黃昏。 三人下了山，隨著觀光車回到白家寨。 廚子叔已經做好了一大桌子的美食。 作為c位自然是富有滇省烙印的汽鍋雞，九宮連環寨的汽鍋雞卻是與眾不同。 選用的雞是九宮連環寨藥師嬸兒專門用秘法養殖的藥雞，個體比鴿子稍大，善于奔跑，尤其是在山林里。 當然，這些雞養殖不易，都是招待貴客用的。一般汽鍋用的雞是寨子山間散養雞。 散養雞的品種與藥雞一樣，個頭小善于在山林里奔跑，性情兇猛，經常在山林里抓一些五毒打牙祭。 這種土雞以肉質細嫩著稱，比起鴿子還要嫩；而且肉里有一種奇異的香味，尤其燉湯鮮美無比。 湯鍋內的湯水是用紅菇、云香信、驢窩菌、猴頭菇等菌類和老母雞、老鴨熬制而成，這比用水更鮮美。 將雞剁成塊，加入各種藥材，使得一鍋汽鍋雞成為能溫補五臟，填精益髓，補氣補血的上佳藥膳。用不同的雞加入的藥材也不一樣，這是九宮連環寨的不傳之秘。 “這是什么，怎么這么香。”還沒進屋，鴻賓就覺得一縷縷奇香在他的鼻翼間縈繞。 白洋皺著鼻子聞了聞，笑著說道“：陳哥、鴻大師，你們今天有口福了，這是廚子叔做得汽鍋雞。” 汽鍋雞？鴻賓心頭微微一顫，他雖然是粵菜廚師，汽鍋雞這類菜品也非常擅長，卻做不出這種奇異的鮮香。 不對，不對，即使汽鍋雞的發源地的老師傅也做不出這樣的味道。 見鴻賓疑惑地眼神，白洋也沒做過多的解釋。 走進私房菜館的包廂，看到已經準備了大半桌子的菜，估計一些需要急火快炒的還沒上席，同時鴻賓也發現了香味的來源，正是餐桌中央的汽鍋雞。 包廂內，為首的是老爺子，上垂手是楊三爺，下垂手是李家寨的李二爺，就是因為這位老爺子在李家寨就和定海神針一樣，李家寨的李老大在寨子改革之際想動點兒歪心思，就被這位老爺子吊在樹上抽了二十鞭子。 作陪的是奶奶和朱奶奶。 白洋沒想到這五位老人家陪著吃飯，他趕緊介紹道“：陳哥、鴻大師，這位是我爺爺，我爺爺陳哥認識，這位是楊三爺，這位是李二爺，都是我們寨子的臺柱子，這是我奶奶，陳哥也認識，這是朱奶奶，來我們寨子走親戚的。” 陳春華、鴻賓隨著白洋的介紹趕緊打招呼，尤其是走親戚的朱奶奶，雖然人家不說名字，但是太像了。 老爺子見人到齊了，于是對白洋說道“：人齊了，你們入席吧。” “陳哥，鴻大師請。”白洋點點頭，邀請兩人入席。 老爺子見三人落座，夾了一口水晶肴肉，算是宴席的開端。 在九宮連環寨開席并不拼酒，空腹飲酒對胃不好，喝酒之前要墊墊肚子，與其他地方的風俗不同，和魯省看不到熱菜的拼酒更是兩個極端。 “陳哥、洪大師，吃菜、吃菜，我們講究小酌怡情，沒人催酒，吃過菜才喝酒。”白洋見兩人微微發愣，趕緊解釋道“：我們這里不是魯省。” 鴻賓聞言夾了一塊秘制吹肝，輕咬了一口，鮮嫩的滋味瞬間征服了他的味蕾，吹肝在咀嚼的時候在唇齒間微微顫動，似乎鮮、嫩多了幾分層次。 “這吹肝怎么這么嫩？”鴻賓震驚了。 作為行政總廚他用不著時時刻刻在酒店里盯著，偶爾他會全國各地采風，豐富見聞，提升自己的手藝，其中滇省的吹肝給他留下了深刻的印象。 吹肝本身就是風干類的菜品，無論啥食材放上幾天基本上和嫩就沒啥關系了。 云鶴的吹肝以鮮香、爽口著稱，沒想到寨子里居然有吹肝，還多了肝臟本身的嫩。 “可能是我們清洗豬肝用的茶葉，酒分多次加入，而且要用好幾種的原因吧。”白洋想了想說道。 九宮連環寨食材好，用料精，好吃不是沒有道理。 接下來鴻賓又品嘗了水晶肴肉、油淋雙魚肝、茶香醉蝦和夫妻肺片，每種菜品都給他一種耳目一新的感覺，傳統又有別開生面的創新，在傳統味道的基礎上層次更加豐富。 鴻賓對廚子叔的手藝又有了新的認識，甚至有種高山仰止的感覺，鄉村味道粗獷，同樣也造就了鄉村廚師手藝的大開大合。但廚子叔卻不存在這種情況，細膩可以，粗獷也沒問題，各種風格駕輕就熟。 魚肝鮮嫩，使用油淋技法難度更大，真不知道廚子叔選取的什么魚肝，竟然有幾分豐腴，這無形中又增加了難度。 “是金線鲃和抗浪魚的魚肝。”白洋對于這道菜很清楚，是他和廚子叔一起研究創新的。 “嗯？”鴻賓知道這兩種魚，是撫仙湖和滇池的特產，污染、過度捕撈和生物入侵等原因，兩種魚越來越少，甚至成了保護動物。 這對年輕的廚師很不友好。 “我們寨子里是半野生半養殖的。”白洋解釋了一句。 吃保護動物的大帽子白洋可不背，兩種魚在九宮連環寨養了都快兩百年。 “醉蝦是我們用茶葉釀制的茶酒，雖然不能喝，卻是做醉蝦、醉蟹的好東西。” 能做醉蟹？說這個鴻賓就不困了。 醉蟹雖然是淮揚菜，但酒店里推出了這道菜，用黃油蟹腌制，滋味更鮮美，是酒店里的招牌。 醉蝦和醉蟹腌制的方法是相通的，他覺得眼前的茶香醉蝦比普通的醉蝦更美味，如果將方法移植到他們的黃油醉蟹身上，味道應該還能更上一層樓。 地平線上的莊園主 第二百九十四章 宴席
“這是…”陳春華腦袋有些暈圈，這種鳥實在是沒見過啊。不過看到這鳥外形和朱鹮差不多，估計是什么近親。 “我們叫它紅頸鷺，至于學名叫什么就不知道了，反正我在中國的鳥類圖鑒上沒找到。”白洋皺著眉頭說道。 幾位院士在寨子里考察的時候，也沒有見到這些小鳥的蹤影。 這種鳥比較內向，發現白洋他們之后直接振翅飛走了。 同時，帶來了夕陽的黃昏。 三人下了山，隨著觀光車回到白家寨。 廚子叔已經做好了一大桌子的美食。 作為c位自然是富有滇省烙印的汽鍋雞，九宮連環寨的汽鍋雞卻是與眾不同。 選用的雞是九宮連環寨藥師嬸兒專門用秘法養殖的藥雞，個體比鴿子稍大，善于奔跑，尤其是在山林里。 當然，這些雞養殖不易，都是招待貴客用的。一般汽鍋用的雞是寨子山間散養雞。 散養雞的品種與藥雞一樣，個頭小善于在山林里奔跑，性情兇猛，經常在山林里抓一些五毒打牙祭。 這種土雞以肉質細嫩著稱，比起鴿子還要嫩；而且肉里有一種奇異的香味，尤其燉湯鮮美無比。 湯鍋內的湯水是用紅菇、云香信、驢窩菌、猴頭菇等菌類和老母雞、老鴨熬制而成，這比用水更鮮美。 將雞剁成塊，加入各種藥材，使得一鍋汽鍋雞成為能溫補五臟，填精益髓，補氣補血的上佳藥膳。用不同的雞加入的藥材也不一樣，這是九宮連環寨的不傳之秘。 “這是什么，怎么這么香。”還沒進屋，鴻賓就覺得一縷縷奇香在他的鼻翼間縈繞。 白洋皺著鼻子聞了聞，笑著說道“：陳哥、鴻大師，你們今天有口福了，這是廚子叔做得汽鍋雞。” 汽鍋雞？鴻賓心頭微微一顫，他雖然是粵菜廚師，汽鍋雞這類菜品也非常擅長，卻做不出這種奇異的鮮香。 不對，不對，即使汽鍋雞的發源地的老師傅也做不出這樣的味道。 見鴻賓疑惑地眼神，白洋也沒做過多的解釋。 走進私房菜館的包廂，看到已經準備了大半桌子的菜，估計一些需要急火快炒的還沒上席，同時鴻賓也發現了香味的來源，正是餐桌中央的汽鍋雞。 包廂內，為首的是老爺子，上垂手是楊三爺，下垂手是李家寨的李二爺，就是因為這位老爺子在李家寨就和定海神針一樣，李家寨的李老大在寨子改革之際想動點兒歪心思，就被這位老爺子吊在樹上抽了二十鞭子。 作陪的是奶奶和朱奶奶。 白洋沒想到這五位老人家陪著吃飯，他趕緊介紹道“：陳哥、鴻大師，這位是我爺爺，我爺爺陳哥認識，這位是楊三爺，這位是李二爺，都是我們寨子的臺柱子，這是我奶奶，陳哥也認識，這是朱奶奶，來我們寨子走親戚的。” 陳春華、鴻賓隨著白洋的介紹趕緊打招呼，尤其是走親戚的朱奶奶，雖然人家不說名字，但是太像了。 老爺子見人到齊了，于是對白洋說道“：人齊了，你們入席吧。” “陳哥，鴻大師請。”白洋點點頭，邀請兩人入席。 老爺子見三人落座，夾了一口水晶肴肉，算是宴席的開端。 在九宮連環寨開席并不拼酒，空腹飲酒對胃不好，喝酒之前要墊墊肚子，與其他地方的風俗不同，和魯省看不到熱菜的拼酒更是兩個極端。 “陳哥、洪大師，吃菜、吃菜，我們講究小酌怡情，沒人催酒，吃過菜才喝酒。”白洋見兩人微微發愣，趕緊解釋道“：我們這里不是魯省。” 鴻賓聞言夾了一塊秘制吹肝，輕咬了一口，鮮嫩的滋味瞬間征服了他的味蕾，吹肝在咀嚼的時候在唇齒間微微顫動，似乎鮮、嫩多了幾分層次。 “這吹肝怎么這么嫩？”鴻賓震驚了。 作為行政總廚他用不著時時刻刻在酒店里盯著，偶爾他會全國各地采風，豐富見聞，提升自己的手藝，其中滇省的吹肝給他留下了深刻的印象。 吹肝本身就是風干類的菜品，無論啥食材放上幾天基本上和嫩就沒啥關系了。 云鶴的吹肝以鮮香、爽口著稱，沒想到寨子里居然有吹肝，還多了肝臟本身的嫩。 “可能是我們清洗豬肝用的茶葉，酒分多次加入，而且要用好幾種的原因吧。”白洋想了想說道。 九宮連環寨食材好，用料精，好吃不是沒有道理。 接下來鴻賓又品嘗了水晶肴肉、油淋雙魚肝、茶香醉蝦和夫妻肺片，每種菜品都給他一種耳目一新的感覺，傳統又有別開生面的創新，在傳統味道的基礎上層次更加豐富。 鴻賓對廚子叔的手藝又有了新的認識，甚至有種高山仰止的感覺，鄉村味道粗獷，同樣也造就了鄉村廚師手藝的大開大合。但廚子叔卻不存在這種情況，細膩可以，粗獷也沒問題，各種風格駕輕就熟。 魚肝鮮嫩，使用油淋技法難度更大，真不知道廚子叔選取的什么魚肝，竟然有幾分豐腴，這無形中又增加了難度。 “是金線鲃和抗浪魚的魚肝。”白洋對于這道菜很清楚，是他和廚子叔一起研究創新的。 “嗯？”鴻賓知道這兩種魚，是撫仙湖和滇池的特產，污染、過度捕撈和生物入侵等原因，兩種魚越來越少，甚至成了保護動物。 這對年輕的廚師很不友好。 “我們寨子里是半野生半養殖的。”白洋解釋了一句。 吃保護動物的大帽子白洋可不背，兩種魚在九宮連環寨養了都快兩百年。 “醉蝦是我們用茶葉釀制的茶酒，雖然不能喝，卻是做醉蝦、醉蟹的好東西。” 能做醉蟹？說這個鴻賓就不困了。 醉蟹雖然是淮揚菜，但酒店里推出了這道菜，用黃油蟹腌制，滋味更鮮美，是酒店里的招牌。 醉蝦和醉蟹腌制的方法是相通的，他覺得眼前的茶香醉蝦比普通的醉蝦更美味，如果將方法移植到他們的黃油醉蟹身上，味道應該還能更上一層樓。 地平線上的莊園主 第二百九十四章 宴席
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