第八十四章家菜
更新時間:2020-06-21 作者:花折流蘇
地平線上的莊園主 第八十四章家菜
“好鮮，好香，好嫩。”曼青輕輕舀了一勺鲃魚豬肺湯，入口撲面而來的鮮香氣息，讓她忍不住叫了出來。 俏臉紅紅的看著周圍的寨老們，心里那個尷尬啊。 “丫頭，好吃就多吃點兒。”廚子叔咧著大嘴樂了，他的手藝被認同，是對他最好的褒獎。 “廚子叔，你做得這是鲃肺湯吧，在姑蘇的時候我也經常吃到，可你的鲃肺湯怎么更加鮮香呢。”曼青為了掩飾尷尬，趕緊岔開話題。 “呵呵，這可不是鲃肺湯，這叫鲃魚豬肺湯，只不過豬肺被切成了細絲，不容易覺察罷了。”廚子叔笑呵呵地解釋道。 “豬肺？”曼青從小就喝鲃肺湯，但從沒有聽說有這樣的搭配。 “沒錯，就是豬肺，不過這豬肺乃是用白家寨的獨門秘方、特殊烹飪手法做好的，然后與鲃肺湯和湯，輔以白果、蓮子、百合等食材，精心燉煮而成。”談到廚藝，廚子叔表現出了強大的自信。 “你嘗嘗鳳燉牡丹和蟹粉獅子頭，也有驚喜喲。”廚子叔神秘地炫耀道。 本來嘛，廚子叔的活動范圍不過方圓幾十里而已，有那么點名望，這次是第一次被外界所肯定，他能不激動嗎。 曼青有些疑惑地看向白洋，這是怎么回事？ 鳳燉牡丹源于徽菜，蟹粉獅子頭又來源于蘇菜，她又看了看席面上的菜式，滇菜反倒很少，多來自江南與川蜀。 “呵呵，曼青你還不知道吧，我們九個寨子可以說是南明遺民，當年也是從江南一路遷徙而來，這里生活環境相對閉塞，幾百年來除了掌握了滇省的菜式，江南帶來的廚藝也很好的保留下來，并且因地制宜有了新的變化。”白洋有一點沒說，當年只為“食不厭精，膾不厭細”才有了白家寨獨有的飲食文化。 “那我嘗嘗。”曼青點點頭，她沒想到白家寨還有這么一段歷史。 蟹粉獅子頭入口，鮮、滑、嫩、香、清雅，舌頭興奮地微微顫抖，滋味如大珠小珠落玉盤，錯落有致、層層疊疊。 鳳燉牡丹湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香，這是熟悉的調調，卻有別樣的風情，就在那一匙湯水之間，真如秋色連波，波上寒煙翠；又是點點滴滴，化作相思淚。 “怎么樣？”廚子叔雖然對自己的廚藝相當自信，可還有種莫名的緊張的儀式感。 “廚子叔，你可以做五星級酒店的行政總廚了，甚至國宴御用廚師也不是不可以。”曼青由衷地贊嘆道。 鄉間多隱士啊，高明的大廚，武林高高手，甚至不為人所知的學者，你在這小小的山村當中都能找到。 “嘿嘿，當不得這么夸獎啊。”廚子叔激動得兩腮的高原紅因為充血變成紫紅色。 國宴御廚可是廚師們的最高追求，廚子叔雖在鄉間，不問世事，但內心深處不還有那么一點野心不是。 “好啦，廚子，今天是曼丫頭的接風宴，可不是你的品菜大會，你少說幾句。”大伯見廚子叔的架勢，準備將席面上的全豬宴介紹一遍，趕緊阻止道。 “大伯，沒關系。”曼青擺手示意自己不介意。 “廚子叔的手藝很好，而且別出心裁，就像白洋剛剛說過白家寨有自己獨特菜品已經幾百年了，這完全可以記錄下來，申請國家非物質文化遺產，將來也是我們白家寨旅游的一大特色啊。” “如果廚子叔愿意，我還可以將廚子叔介紹到大酒店里，憑著廚子叔的手藝，一年幾百萬的收入還是有的。” 幾百萬？餐桌上的人一下子全開了鍋，這是什么數字，如果不是白洋組織大家賣了赤玉流金，一年忙碌下來有一萬塊都能笑醒。 幾百萬，這是幾個寨子加起來的赤玉流金的價值啊。一個個都用羨慕的眼光看著廚子叔，心想小時候我怎么沒想學廚呢。 學成文武藝，賣與帝王家。 這是亙古不變的道理，即使是廚子叔也不能免俗，但他卻給出了一個截然不同的答案。 “我不離開白家寨，我哪也不去，而且小洋說過，等咱們寨子的旅游發展起來，他會為我建一座私房菜館。”廚子叔悶聲說道。 他屬于大山，他不想，也不愿意離開這片土地。 大家聞言只有惋惜，財富的大門被廚子叔自己悄然關閉。 “小洋，私房菜館可以，但你不能虧待廚子。”大伯最后定下基調，鄭重其事地叮囑道。 “哪能啊。”白洋撓撓頭，他還真有點兒尷尬。 私房菜館可不一定有幾百萬的年薪，廚子叔居然為了自己許諾的私房菜館直接拒絕了。 “對了，丫頭，廚子真猛能申請國家非物質文化遺產？”大伯在位這么多年，對于上面的政策還是了解的，自然更加熱切。 “怎么不能？一些私房菜館都能申請，我們沒什么不能，但廚子叔必須將菜譜什么的準備好，雖然不是要什么秘方什么的，但也要有詳實的資料不是，其他的材料可以交給我，我去整理潤色。”曼青理所應當地說道。 申請國家非物質文化遺產并沒有那么神秘，那么復雜，只要符合標準都能申請的。 “那有什么可準備的，白家寨食單瓊圃菜譜就在我們寨子，鹽幫菜和白家菜是我們這里的一大特色。”大伯一拍大腿得意地說道。 菜譜原本就在白家寨的的藏珍樓，廚子叔那里還有手抄本，怎么著也夠用了吧。 “還有菜譜？”曼青也十分高興，終于能在白家寨展開工作了。 “當然，口口相傳可不靠譜，萬一有什么意外，你叫后人怎么辦？”白家寨可不僅僅有菜譜，還有諸多文化典籍，都珍藏在藏珍樓中。 “沒想到你們還有這樣的意識。”曼青很是意外，甚至覺得不可思議，這里可是貧困村啊。 “我們是耕讀傳家，如果沒有很好的保存措施，哪有什么典籍供我們閱讀啊。”大伯攤了攤手，樸實地說道。 地平線上的莊園主 第八十四章家菜
“好鮮，好香，好嫩。”曼青輕輕舀了一勺鲃魚豬肺湯，入口撲面而來的鮮香氣息，讓她忍不住叫了出來。 俏臉紅紅的看著周圍的寨老們，心里那個尷尬啊。 “丫頭，好吃就多吃點兒。”廚子叔咧著大嘴樂了，他的手藝被認同，是對他最好的褒獎。 “廚子叔，你做得這是鲃肺湯吧，在姑蘇的時候我也經常吃到，可你的鲃肺湯怎么更加鮮香呢。”曼青為了掩飾尷尬，趕緊岔開話題。 “呵呵，這可不是鲃肺湯，這叫鲃魚豬肺湯，只不過豬肺被切成了細絲，不容易覺察罷了。”廚子叔笑呵呵地解釋道。 “豬肺？”曼青從小就喝鲃肺湯，但從沒有聽說有這樣的搭配。 “沒錯，就是豬肺，不過這豬肺乃是用白家寨的獨門秘方、特殊烹飪手法做好的，然后與鲃肺湯和湯，輔以白果、蓮子、百合等食材，精心燉煮而成。”談到廚藝，廚子叔表現出了強大的自信。 “你嘗嘗鳳燉牡丹和蟹粉獅子頭，也有驚喜喲。”廚子叔神秘地炫耀道。 本來嘛，廚子叔的活動范圍不過方圓幾十里而已，有那么點名望，這次是第一次被外界所肯定，他能不激動嗎。 曼青有些疑惑地看向白洋，這是怎么回事？ 鳳燉牡丹源于徽菜，蟹粉獅子頭又來源于蘇菜，她又看了看席面上的菜式，滇菜反倒很少，多來自江南與川蜀。 “呵呵，曼青你還不知道吧，我們九個寨子可以說是南明遺民，當年也是從江南一路遷徙而來，這里生活環境相對閉塞，幾百年來除了掌握了滇省的菜式，江南帶來的廚藝也很好的保留下來，并且因地制宜有了新的變化。”白洋有一點沒說，當年只為“食不厭精，膾不厭細”才有了白家寨獨有的飲食文化。 “那我嘗嘗。”曼青點點頭，她沒想到白家寨還有這么一段歷史。 蟹粉獅子頭入口，鮮、滑、嫩、香、清雅，舌頭興奮地微微顫抖，滋味如大珠小珠落玉盤，錯落有致、層層疊疊。 鳳燉牡丹湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香，這是熟悉的調調，卻有別樣的風情，就在那一匙湯水之間，真如秋色連波，波上寒煙翠；又是點點滴滴，化作相思淚。 “怎么樣？”廚子叔雖然對自己的廚藝相當自信，可還有種莫名的緊張的儀式感。 “廚子叔，你可以做五星級酒店的行政總廚了，甚至國宴御用廚師也不是不可以。”曼青由衷地贊嘆道。 鄉間多隱士啊，高明的大廚，武林高高手，甚至不為人所知的學者，你在這小小的山村當中都能找到。 “嘿嘿，當不得這么夸獎啊。”廚子叔激動得兩腮的高原紅因為充血變成紫紅色。 國宴御廚可是廚師們的最高追求，廚子叔雖在鄉間，不問世事，但內心深處不還有那么一點野心不是。 “好啦，廚子，今天是曼丫頭的接風宴，可不是你的品菜大會，你少說幾句。”大伯見廚子叔的架勢，準備將席面上的全豬宴介紹一遍，趕緊阻止道。 “大伯，沒關系。”曼青擺手示意自己不介意。 “廚子叔的手藝很好，而且別出心裁，就像白洋剛剛說過白家寨有自己獨特菜品已經幾百年了，這完全可以記錄下來，申請國家非物質文化遺產，將來也是我們白家寨旅游的一大特色啊。” “如果廚子叔愿意，我還可以將廚子叔介紹到大酒店里，憑著廚子叔的手藝，一年幾百萬的收入還是有的。” 幾百萬？餐桌上的人一下子全開了鍋，這是什么數字，如果不是白洋組織大家賣了赤玉流金，一年忙碌下來有一萬塊都能笑醒。 幾百萬，這是幾個寨子加起來的赤玉流金的價值啊。一個個都用羨慕的眼光看著廚子叔，心想小時候我怎么沒想學廚呢。 學成文武藝，賣與帝王家。 這是亙古不變的道理，即使是廚子叔也不能免俗，但他卻給出了一個截然不同的答案。 “我不離開白家寨，我哪也不去，而且小洋說過，等咱們寨子的旅游發展起來，他會為我建一座私房菜館。”廚子叔悶聲說道。 他屬于大山，他不想，也不愿意離開這片土地。 大家聞言只有惋惜，財富的大門被廚子叔自己悄然關閉。 “小洋，私房菜館可以，但你不能虧待廚子。”大伯最后定下基調，鄭重其事地叮囑道。 “哪能啊。”白洋撓撓頭，他還真有點兒尷尬。 私房菜館可不一定有幾百萬的年薪，廚子叔居然為了自己許諾的私房菜館直接拒絕了。 “對了，丫頭，廚子真猛能申請國家非物質文化遺產？”大伯在位這么多年，對于上面的政策還是了解的，自然更加熱切。 “怎么不能？一些私房菜館都能申請，我們沒什么不能，但廚子叔必須將菜譜什么的準備好，雖然不是要什么秘方什么的，但也要有詳實的資料不是，其他的材料可以交給我，我去整理潤色。”曼青理所應當地說道。 申請國家非物質文化遺產并沒有那么神秘，那么復雜，只要符合標準都能申請的。 “那有什么可準備的，白家寨食單瓊圃菜譜就在我們寨子，鹽幫菜和白家菜是我們這里的一大特色。”大伯一拍大腿得意地說道。 菜譜原本就在白家寨的的藏珍樓，廚子叔那里還有手抄本，怎么著也夠用了吧。 “還有菜譜？”曼青也十分高興，終于能在白家寨展開工作了。 “當然，口口相傳可不靠譜，萬一有什么意外，你叫后人怎么辦？”白家寨可不僅僅有菜譜，還有諸多文化典籍，都珍藏在藏珍樓中。 “沒想到你們還有這樣的意識。”曼青很是意外，甚至覺得不可思議，這里可是貧困村啊。 “我們是耕讀傳家，如果沒有很好的保存措施，哪有什么典籍供我們閱讀啊。”大伯攤了攤手，樸實地說道。 地平線上的莊園主 第八十四章家菜
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