第四十九章 三耳黃燜雞
更新時間:2020-06-21 作者:花折流蘇
地平線上的莊園主 第四十九章 三耳黃燜雞
古代家族的遷徙史就是一部血淚史，千里迢迢，誰又知道前方的道路是否崎嶇，只有道路上不斷倒下的人提醒著大家，前方的路并不好走。李春華不明白，白洋家族遷徙的時候為什么要帶著兩株瓊花上路。 “清兵入關，先祖隨南明皇帝南遷時，偶然發現有兩株瓊花死而復生，小心翼翼地將兩株瓊花移入兩個大瓷缸內，奔著滇省迤邐而來，最后定居在白家寨。兩株瓊花也在白家寨落地生根，幾百年來生死枯榮，才有今天的氣象。”白洋在先祖的一部讀書筆記中偶然看到關于瓊花的記載。 經白洋這么一介紹，李春華更是喜歡，他沒想到兩株瓊花還有這樣的故事，更是有著顛沛流離之苦。 “白家寨只有兩株嗎？” “曾經先祖也想著恢復以前的氣象，奈何無論如何移栽均不見成果，再后來家道衰落，也熄了心思。”白洋搖了搖頭，努力過，卻沒有結果。 “太遺憾了。”李春華聽得也是直搖頭，還想著有機會移植一株呢。 “遺憾，什么遺憾，該吃飯啦。”賴清解下圍裙從廚房里走出來，顯然沒聽到兩人的對話。 賴清覺得馬原養傷期間，他們要做點兒什么，首先三餐的解決，總不能讓八十多歲的老太太解決他們的伙食吧，雖然老太太對于做飯那是甘之若飴。所以呢，賴清和李春華商量了一下以后做飯的事情兩個人包了，華城什么都不會干，自然只能打掃衛生了。 “飯做好啦？”李春華抬頭見是賴清，張口問道。 “當然，你也不看看我是誰？”賴清賴清拍著胸脯，昂著頭，活脫脫的一只驕傲的大公雞。“另外，奶奶還教我做了當地的三耳黃燜雞，那味道絕對能讓諸位把舌頭都吞掉。” “奶奶今天做了三耳黃燜雞嗎？”白洋興奮地上前詢問。 黃燜雞，各地的做法截然不同，白家寨的黃燜雞從不用辣椒，而是用一種古老的辣味食品——食茱萸。 白家寨的食茱萸在陰干時，使用的是一種特殊的秘法制作而成，制成之后香辣撲鼻，富有層次感的香辣味道，綿柔、雋永。乃是白家寨的不傳之秘，周圍也只有白家寨使用這種做法制作黃燜雞。 用本地特有的茶油與漆油混合，在濃烈的高溫下產生一種特殊的香味，然后與食茱萸、花椒、藤椒以及姜激烈碰撞，用微火慢慢熬制成香氣特殊、層次分明的特殊辣油，里面的食茱萸、花椒等等棄之不用。 炒鍋微微加熱，用鐵鏟快速地翻炒本地的藏香烏骨雞肉塊，炒制金黃然后倒入準備好的盆中。 用純粹香味的芝麻香油煸炒石耳、金耳、銀耳、松茸、牛肝菌、羊肝菌，然后倒入用香菇侵泡的香水，激發出屬于大自然的清香，然后加入雞塊、辣油，特有的梅花酒與桃花酒帶來鮮花的清鮮與香氣，在燜煮過程中融合的愈加完美。 因為食茱萸得之不易，三耳黃燜雞只有招待貴客的時候才能走上餐桌，也是奶奶的拿出手菜，白洋小時候收獲百般的寵愛，都沒吃到過幾次。 “那是自然，我還得了奶奶的真傳呢。”賴清、得意地說道，他覺得現在鼻息間還留有余香呢。 白洋沖著賴清拱了拱手，“賴大哥，那我就先恭喜你咯，這三耳黃燜雞，整個滇省別無分號只此一家，是我們白家寨的特色之一。” 賴清被說得立刻眉開眼笑，他一生當中最大的愛好就是攝影、做飯。 “謬贊、謬贊啦。”賴清心里高興，也學著白洋的樣子和他拱手施禮。 粵省人會吃、喜歡吃，尤其是花城人，在坊間有句‘廚在鳳城、食在花城’的說法，李春華正好是花城人，而賴清正好是鳳城人，能讓賴清這么興奮的菜式，自然是美食，李春華聽得都有些迫不及待了。 “那我們還在這兒站著干什么？”李春華激動地說道。 三個人進去，發現爺爺奶奶、馬原在華城的攙扶下已經做好了位置，正等著白洋幾個人入座呢。 三個人不敢怠慢，趕緊坐下。 老爺子作為一家之主，先夾了一塊黃燜雞放進碗里，打響午餐開始的信號。 “小洋、小洋。”這大家還沒動筷子呢，大伯風風火火地從外邊闖進來，見大伙兒準備吃飯呢，遲疑著欲言又止。 “老大，自己拿碗筷坐下說。”老爺子見是自家老大，微皺了下蒼眉命令道。 “是。”大伯不敢怠慢，自己默默地拿了碗筷挨著白洋坐下。 封建家長制度，在白家寨還有濃重的殘留。 “大伯，你們不是陪著銀行的那幫人吃飯嗎，你怎么過來啦。”白洋看了老爺子一眼，低聲問道。 “你二伯照顧著呢，怠慢不了。”大伯頓了頓繼續說道“：銀行的張經理，希望我們發動寨子的人，將錢存入他們銀行，你看這事兒？” “存他們那兒？”白洋皺著眉頭說道“：存他們那里干什么？難道讓老少爺們取錢還得跑上百多里地嗎？” 工商銀行只有在滇西縣有，多玉鎮可沒有設點兒。 “據那位張經理說，他們已經在多玉鎮籌建儲蓄所了，用不了一個月就能開業。” “那就沒問題了，那你就幫著宣傳一下，大伙兒想辦理業務就辦，不想就拉倒，用不著巴結他們。”白洋想了一下說道。 “還有，就是那個張經理如果想著投資咱們白家寨千萬別答應。”白洋想了想，必須給大伯他們打預防針，千萬別那個張明遠蠱惑了。 大伯隨即點了點頭，馬上又搖頭，奇怪地問道“：小洋，人家銀行的人在咱們這兒投資不是好事嗎？” 大伯巴不得投資白家寨的人越多越好，如果銀行能夠投資那就更好了，銀行可是出名的不差錢。 “呵呵。”白洋不禁冷笑幾聲，“咱們身子骨太弱，禁不起金融大鱷的折騰，不然過幾年咱們白家寨是不是姓白就另一回事了。” “這么嚴重？”大伯嘴里暗暗嘀咕道。 “哼，嚴重不嚴重你自己拿捏，敢答應他們，你們幾個小兔崽子統統給我跪祠堂，沒我的命令誰也別想出來。”老爺子聞言不禁大怒，拍著桌子說道。 大伯嚇得一縮脖子，唯唯諾諾地答應道。地平線上的莊園主 第四十九章 三耳黃燜雞
古代家族的遷徙史就是一部血淚史，千里迢迢，誰又知道前方的道路是否崎嶇，只有道路上不斷倒下的人提醒著大家，前方的路并不好走。李春華不明白，白洋家族遷徙的時候為什么要帶著兩株瓊花上路。 “清兵入關，先祖隨南明皇帝南遷時，偶然發現有兩株瓊花死而復生，小心翼翼地將兩株瓊花移入兩個大瓷缸內，奔著滇省迤邐而來，最后定居在白家寨。兩株瓊花也在白家寨落地生根，幾百年來生死枯榮，才有今天的氣象。”白洋在先祖的一部讀書筆記中偶然看到關于瓊花的記載。 經白洋這么一介紹，李春華更是喜歡，他沒想到兩株瓊花還有這樣的故事，更是有著顛沛流離之苦。 “白家寨只有兩株嗎？” “曾經先祖也想著恢復以前的氣象，奈何無論如何移栽均不見成果，再后來家道衰落，也熄了心思。”白洋搖了搖頭，努力過，卻沒有結果。 “太遺憾了。”李春華聽得也是直搖頭，還想著有機會移植一株呢。 “遺憾，什么遺憾，該吃飯啦。”賴清解下圍裙從廚房里走出來，顯然沒聽到兩人的對話。 賴清覺得馬原養傷期間，他們要做點兒什么，首先三餐的解決，總不能讓八十多歲的老太太解決他們的伙食吧，雖然老太太對于做飯那是甘之若飴。所以呢，賴清和李春華商量了一下以后做飯的事情兩個人包了，華城什么都不會干，自然只能打掃衛生了。 “飯做好啦？”李春華抬頭見是賴清，張口問道。 “當然，你也不看看我是誰？”賴清賴清拍著胸脯，昂著頭，活脫脫的一只驕傲的大公雞。“另外，奶奶還教我做了當地的三耳黃燜雞，那味道絕對能讓諸位把舌頭都吞掉。” “奶奶今天做了三耳黃燜雞嗎？”白洋興奮地上前詢問。 黃燜雞，各地的做法截然不同，白家寨的黃燜雞從不用辣椒，而是用一種古老的辣味食品——食茱萸。 白家寨的食茱萸在陰干時，使用的是一種特殊的秘法制作而成，制成之后香辣撲鼻，富有層次感的香辣味道，綿柔、雋永。乃是白家寨的不傳之秘，周圍也只有白家寨使用這種做法制作黃燜雞。 用本地特有的茶油與漆油混合，在濃烈的高溫下產生一種特殊的香味，然后與食茱萸、花椒、藤椒以及姜激烈碰撞，用微火慢慢熬制成香氣特殊、層次分明的特殊辣油，里面的食茱萸、花椒等等棄之不用。 炒鍋微微加熱，用鐵鏟快速地翻炒本地的藏香烏骨雞肉塊，炒制金黃然后倒入準備好的盆中。 用純粹香味的芝麻香油煸炒石耳、金耳、銀耳、松茸、牛肝菌、羊肝菌，然后倒入用香菇侵泡的香水，激發出屬于大自然的清香，然后加入雞塊、辣油，特有的梅花酒與桃花酒帶來鮮花的清鮮與香氣，在燜煮過程中融合的愈加完美。 因為食茱萸得之不易，三耳黃燜雞只有招待貴客的時候才能走上餐桌，也是奶奶的拿出手菜，白洋小時候收獲百般的寵愛，都沒吃到過幾次。 “那是自然，我還得了奶奶的真傳呢。”賴清、得意地說道，他覺得現在鼻息間還留有余香呢。 白洋沖著賴清拱了拱手，“賴大哥，那我就先恭喜你咯，這三耳黃燜雞，整個滇省別無分號只此一家，是我們白家寨的特色之一。” 賴清被說得立刻眉開眼笑，他一生當中最大的愛好就是攝影、做飯。 “謬贊、謬贊啦。”賴清心里高興，也學著白洋的樣子和他拱手施禮。 粵省人會吃、喜歡吃，尤其是花城人，在坊間有句‘廚在鳳城、食在花城’的說法，李春華正好是花城人，而賴清正好是鳳城人，能讓賴清這么興奮的菜式，自然是美食，李春華聽得都有些迫不及待了。 “那我們還在這兒站著干什么？”李春華激動地說道。 三個人進去，發現爺爺奶奶、馬原在華城的攙扶下已經做好了位置，正等著白洋幾個人入座呢。 三個人不敢怠慢，趕緊坐下。 老爺子作為一家之主，先夾了一塊黃燜雞放進碗里，打響午餐開始的信號。 “小洋、小洋。”這大家還沒動筷子呢，大伯風風火火地從外邊闖進來，見大伙兒準備吃飯呢，遲疑著欲言又止。 “老大，自己拿碗筷坐下說。”老爺子見是自家老大，微皺了下蒼眉命令道。 “是。”大伯不敢怠慢，自己默默地拿了碗筷挨著白洋坐下。 封建家長制度，在白家寨還有濃重的殘留。 “大伯，你們不是陪著銀行的那幫人吃飯嗎，你怎么過來啦。”白洋看了老爺子一眼，低聲問道。 “你二伯照顧著呢，怠慢不了。”大伯頓了頓繼續說道“：銀行的張經理，希望我們發動寨子的人，將錢存入他們銀行，你看這事兒？” “存他們那兒？”白洋皺著眉頭說道“：存他們那里干什么？難道讓老少爺們取錢還得跑上百多里地嗎？” 工商銀行只有在滇西縣有，多玉鎮可沒有設點兒。 “據那位張經理說，他們已經在多玉鎮籌建儲蓄所了，用不了一個月就能開業。” “那就沒問題了，那你就幫著宣傳一下，大伙兒想辦理業務就辦，不想就拉倒，用不著巴結他們。”白洋想了一下說道。 “還有，就是那個張經理如果想著投資咱們白家寨千萬別答應。”白洋想了想，必須給大伯他們打預防針，千萬別那個張明遠蠱惑了。 大伯隨即點了點頭，馬上又搖頭，奇怪地問道“：小洋，人家銀行的人在咱們這兒投資不是好事嗎？” 大伯巴不得投資白家寨的人越多越好，如果銀行能夠投資那就更好了，銀行可是出名的不差錢。 “呵呵。”白洋不禁冷笑幾聲，“咱們身子骨太弱，禁不起金融大鱷的折騰，不然過幾年咱們白家寨是不是姓白就另一回事了。” “這么嚴重？”大伯嘴里暗暗嘀咕道。 “哼，嚴重不嚴重你自己拿捏，敢答應他們，你們幾個小兔崽子統統給我跪祠堂，沒我的命令誰也別想出來。”老爺子聞言不禁大怒，拍著桌子說道。 大伯嚇得一縮脖子，唯唯諾諾地答應道。地平線上的莊園主 第四十九章 三耳黃燜雞
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