第十六章 蔥燒海參

來人攔住白洋的去路，不讓他接近食盒。

白洋皺了皺眉頭，不知道這家伙什么來路，索性也站住不動，看主人家什么意思，現在他們離席抽身便走，丟人的可是主人家。

主人家皺了皺眉頭，猶豫半晌，最后還是厚著臉皮上前解圍。“親家大舅，既然李師傅累了，由他的徒弟代勞，也是符合規矩的。”

“好吧，既然徒弟代勞就代勞吧，最后丟人李師傅也不會說什么吧。”

來人見主人家不高興了，也只好借坡下驢，畢竟這不是自家主場，弄得不歡而散，自家侄女的臉上也無光不是。

廚子叔陰沉著臉色，惱怒地說道“：小洋，今天代表我，做不好，自然是我們學藝不精，怨不得別人。”

來人尷尬一笑，躲在一邊，“請吧。”

白洋似笑非笑地看著他，“看來親家大舅對我們還挺了解的，油廚子怎么能做海鮮？特意弄來海參難為我們爺們，可惜你棋差一招啊。”

“哼。”來人冷哼一聲，別過頭去，不想看見白洋。

“可惜你不知道，我師父可不是什么普通的油廚子，也是傳承有序的大師。”

說道這里白洋頓了頓。

來人聞言也是驚訝地朝著白洋看去，靜待下文。

“我師父乃是清末鹽商李瓊圃的后人，傳承川菜小河幫的精華——鹽幫菜，自古川菜就有海鮮的做法，自然也包括海參的做法，我師父不愿做，其實是不愿閣下下不來臺，小徒弟上手，你還能指點一下，作為雙方同行切磋技藝，這何而不為呢。”

來人聞言那個氣啊，沒想到自己著了道不說，還顯得那個大馬金刀的油廚子寬容大度，自己要是挑三揀四的，豈不是小人做派？

來人皮笑肉不笑地沖著白洋拱了拱手，“還請李師傅高足亮絕藝吧。”

白洋也學著拱了拱手，嬉皮笑臉地說道“：好說，好說，大伙兒靜待佳音吧。”

白洋深吸了口氣，端著食盒，走進廚房。

他認為中國傳統幾大菜系中，講究海參做法最好的還是魯菜，尤其是魯菜中的代表菜——蔥燒海參。

蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

袁枚隨園食單載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹調。

時間不長，白洋端著蔥燒海參，一挑簾來到宴席之前，將盤子輕輕放在來人面前，“請用，蔥燒海參。”

來人駭然一變，“你這是魯菜？”

白洋笑了，擠兌道“：先生，咱們這兒又不是什么菜系大比拼，而且咱們這是大喜的日子，看著喜慶、吃著有名就得了唄，你還糾結它是什么菜，按照你說的，我應該做滇菜啊，真是失禮了。”

來人老臉一紅，哼哼唧唧地說道“：這話我又沒說。”

在自己侄女大喜的日子，他也不想弄出太多的幺蛾子，心虛才辯解了一句。

白羊笑瞇瞇的、大大方方地一指，“那先生請品鑒吧。”

來人也不客氣，夾了一筷子海參放在嘴里嚼了兩下，然后皺皺眉頭，放下筷子沖著廚子叔、白洋一拱手，“閣下果然名師出高徒，這蔥燒海參的個中三味，深得王世珍老先生精髓，在下佩服。”

來人又沖著東家拱了拱手，“親家公，今天凡有不周之處還望海涵，告辭。”

見來人灰溜溜地遠去，廚子叔和東家相互看了眼，無奈苦笑。

最后，東家賠笑道“：李師傅，對不起啊，今天的事情是我考慮不周，這樣我自罰三杯，然后讓我兒子、兒媳親自來給您斟酒賠罪。”

果然東家是個爽快脾氣，五十度的白酒，二兩一個的杯子，拿起來連干三杯，連眉頭都沒皺一下。

廚子叔趕緊站起身來陪了一個，“老哥哥，你這是什么話，咱們也算是老交情了，這事兒完全是個意外，我能怪你嗎，今天咱們大喜的日子不說這個。”

東家臉上紅撲撲的，拍著廚子叔的肩膀，大聲說道“：兄弟，還是你大氣，哥哥我聽你的，這篇揭過去，咱們吃好喝好，我去叫咱家那個小兔崽子給兄弟敬酒。”

說著東家晃晃悠悠地離席而去，滿院子喊他家那小子過來斟酒。

見沒有外人了，廚子叔輕舒了口氣，看著那盤就動了一筷子的蔥燒海參，悵然若失。“小洋，今天幸虧有你啊，不然真丟大人了，這海參我還真不會料理。”

白洋嘻嘻哈哈地說道“：廚子叔，不會就學唄。”

“你也知道我這人就好吃，也好做，蔥燒海參也是我偶然機會學到的，其他做法還真不會。”

“以后大家生活都好了，可不會滿足只是家常菜啦，咱們油廚子這行當，雖然只是穿梭于市井之中，但也得與時俱進啊。”

被白洋這么一調侃，氣氛一下子放松許多，廚子叔不禁罵道“：這事兒還用小子教我？”

然后廚子叔見一幫徒弟正眼巴巴地看著他呢，不禁有些來氣，“你們一個個都傻了吧，趕緊吃啊，還想著在這兒住店，怎么得？”

一眾徒弟見師父發話了，咧開腮幫子就開始吃，這樣的席面在家里一般情況下可吃不著，今天就今天了。

“唉，小洋，你說得我何嘗不明白，可你廚子叔得從哪學起啊。”說著，廚子叔搖了搖頭，他有些茫然。

白洋大馬金刀地換了下坐姿，然后大大咧咧地說道“：這有什么難的，你祖上既然是鹽幫出身，咱就從鹽幫菜學起唄。”

“鹽幫菜？”廚子叔不由得愣了。地平線上的莊園主 第十六章 蔥燒海參