第十一章 白家面
更新時間:2020-06-21 作者:花折流蘇
地平線上的莊園主 第十一章 白家面
晌午歸家，女眷們早就準備好了一大桌子的美食犒勞辛苦半天的壯勞力。 酸菜鯽魚、干煸蘿卜絲、牛肉冷片、紅燒雞樅、腌泡菜、黑三剁、酸筍炒臘肉。 酸辣、清香的氣息撲面而來，疲憊的身體頓時輕松了許多，白洋感動的要哭，這果然是家鄉的味道啊。 “大娘，這些菜好豐盛啊，都是我喜歡吃的，你不知道在學校里那才是淡出個鳥來，做夢都想著家鄉的味道。”白洋激動地盯著這些菜，不由得感慨萬千。 在學校的時候，宿舍里大都是平常百姓人家，平時舍不得下館子，大食堂的飯菜通常是蘿卜白菜清苦得緊，偶爾換換口味，紅燒肉、四喜丸子之類，食堂的大媽、大叔那手都得呀，你都戰戰兢兢。 下館子？平常酒家，海市多是本幫菜、或者蘇邦、杭幫菜，多以清淡為主，還算是如魚得水，但哪如家鄉菜來得爽快。每次只能以川菜解饞，可還不是那個味道啊，滇菜受川菜影響頗深，還是有著自己鮮明的特色，終究貌合神離。 今天算是有口福啦。 “我的小洋，那可是受委屈嘍，晚上大娘給你做頓更好的。”大娘一聽那個心疼啊。 “大嫂，你可不得做頓好的犒賞一下小洋，你知道嗎，咱們上午就把你家麥子收完了，放在打谷場曬著，二哥家的都收了不少，這是誰的功勞？都是小洋的，咱們都被小洋蒙在鼓里了，他可是好莊稼把式，那速度能抵我們三四個人的速度，要不是下午還有事，我那瓶白果酒肯定給大家解解饞。對小洋，雖然也是幾十年的老莊稼把式，也得說一個服字。”白圭青這時候也從院里走進來，夸張地說道。 “怎么回事，青子？”大娘緊張地問道。 往年都是都是一天才能收拾完，今年莫不是出了變故？ 白圭青喝了一大杯涼茶，然后開始繪聲繪色地當時情景，白洋一揮動鐮刀那是電閃雷鳴，天崩地裂，吹一口氣那些麥子都乖乖落在地上，眨眼之間四五畝地在他的手底下收拾的一干二凈。他這個幾十年的好莊稼把式輸了，那也是輸得心服口服，但非戰之罪，天也。 “這是真的？”嚇得大娘上下打量著白洋，左摸摸右摸摸生怕他有什么意外。 “大娘，我沒事兒，你看看我不是好好的嗎？”白洋有些好笑地轉了幾圈。“我就是餓了。” “餓了，那咱們趕緊吃飯，我跟你說小洋，咱可不能拼命了。”大娘見白洋沒什么事，這懸著的心才放下，趕緊拉著他入座吃飯。 今天是夏收的第一天，主角卻不是那些菜，而是白家面，這是一種只流傳于白家寨的傳統面食。每年夏收的第一天白家寨的漢子們都會吃白家面，補充營養，以更好的迎接下來的繁重勞力的挑戰。 白家面是以高湯汆燙面條、米線而成，白家面的面條又是以高湯為水調和而成；米線是用高山泉水、米粉、蜂蜜、奶酪按著一定比例調和而成，澆頭又是以火腿、蘑菇、蒜片、牛肉、羊肉為主，加之雪菜、豆芽、青菜、大頭菜、竹筍等等蔬菜為輔組成，可以補充一天消耗的蛋白質和碳水化合物。 至于味道嘛，香濃醇厚，入口彈滑筋道，雖然沒有酸、辣二味相佐，但依舊能讓胃口大開，尤其是那香濃醇厚的味道能讓大伙兒念叨一年。 “哇，還有白家面。”看到端上桌的白家面，白洋不由得心花怒放，他好幾年都沒吃過呢，真讓人魂牽夢繞。 “夏收第一天怎么能少了白家面呢。”大娘瞇著眼睛笑了起來，這白家面是對勞動者的最高獎賞。 “可惜外邊吃不到。”白洋惋惜地搖了搖頭。 “想吃，大娘天天給你做。”大娘見白洋喜歡，心里美滋滋的。 “大娘，我不是這意思，你看這白家面這么好，咱們如果開個面館，開到姚州或者春城，豈不是一個好買賣？”白洋放下筷子，他覺得如果自己資助，大娘他們豈不是能夠翻身，不再受窮？ “傻小子，這天下又不是就你一個聰明人，白家面離開白家寨的泉水就鎮不住味道咯。”大娘給白洋夾了塊魚肉感慨地說道。 馬幫盛行之時，白家面在滇西北遠近聞名，過路的馬幫必須吃上一碗白家面才能安心北上，輾轉XC、不丹、尼泊爾、印度等地。也有精明的馬幫成員打著百家面的主意，但因為白家寨兵強馬壯，只能智取，他們不惜下嫁妻女，在白家寨蟄伏幾年帶走秘方，但無一例外失敗了，不是秘方不對，關鍵是白家寨的泉水。 “為什么會這樣呢？”白洋索性放下筷子，準備聽大娘講述老故事。 “傻小子，快吃吧，大娘可不知道里面的玄機，據說白家面是祖上從鹽都請來的大師傅發明的，現在條件不好了，咱們吃得可都是簡化版本。”大娘催促白洋動筷子，故事中的玄機戛然而止。 “哇，還是老味道。”淳厚的味道讓他精神為之一振，小時候那種魂牽夢繞的味道又回來了。 甚至小時候纏著奶奶做白家面的情景都歷歷在目，那時候的物質比現在更加不豐，哪有食材去做啊，氣得奶奶還打了他兩巴掌，自己離家出走和偷偷跟著獵戶叔上山，把奶奶嚇了個半死。 “呵呵，好吃吧。”大娘還沒吃，笑瞇瞇的正看著他呢。 “好吃。”白洋呼嚕呼嚕地把拉面條，吃得跟小豬似的，嘟嘟囔囔地說道。 “慢點吃，慢點吃，廚房多著呢。”看著白洋的樣子大娘就高興，這是對他的廚藝最大的褒獎。 “嗯，嗯···”白洋含混地答應了幾聲。 最后白洋拍了拍肚子，意猶未盡啊，可惜吃不下去了啦，要不是大娘的酸角湯，還真不知道自己能不能動。 完美版的滋味如何，想到這里白洋就跟把抓心撓的似的，根本就坐立不安，有些問大娘，不過估計大娘也沒吃過吧，這事兒得找爺爺啊。 對，找爺爺！地平線上的莊園主 第十一章 白家面
晌午歸家，女眷們早就準備好了一大桌子的美食犒勞辛苦半天的壯勞力。 酸菜鯽魚、干煸蘿卜絲、牛肉冷片、紅燒雞樅、腌泡菜、黑三剁、酸筍炒臘肉。 酸辣、清香的氣息撲面而來，疲憊的身體頓時輕松了許多，白洋感動的要哭，這果然是家鄉的味道啊。 “大娘，這些菜好豐盛啊，都是我喜歡吃的，你不知道在學校里那才是淡出個鳥來，做夢都想著家鄉的味道。”白洋激動地盯著這些菜，不由得感慨萬千。 在學校的時候，宿舍里大都是平常百姓人家，平時舍不得下館子，大食堂的飯菜通常是蘿卜白菜清苦得緊，偶爾換換口味，紅燒肉、四喜丸子之類，食堂的大媽、大叔那手都得呀，你都戰戰兢兢。 下館子？平常酒家，海市多是本幫菜、或者蘇邦、杭幫菜，多以清淡為主，還算是如魚得水，但哪如家鄉菜來得爽快。每次只能以川菜解饞，可還不是那個味道啊，滇菜受川菜影響頗深，還是有著自己鮮明的特色，終究貌合神離。 今天算是有口福啦。 “我的小洋，那可是受委屈嘍，晚上大娘給你做頓更好的。”大娘一聽那個心疼啊。 “大嫂，你可不得做頓好的犒賞一下小洋，你知道嗎，咱們上午就把你家麥子收完了，放在打谷場曬著，二哥家的都收了不少，這是誰的功勞？都是小洋的，咱們都被小洋蒙在鼓里了，他可是好莊稼把式，那速度能抵我們三四個人的速度，要不是下午還有事，我那瓶白果酒肯定給大家解解饞。對小洋，雖然也是幾十年的老莊稼把式，也得說一個服字。”白圭青這時候也從院里走進來，夸張地說道。 “怎么回事，青子？”大娘緊張地問道。 往年都是都是一天才能收拾完，今年莫不是出了變故？ 白圭青喝了一大杯涼茶，然后開始繪聲繪色地當時情景，白洋一揮動鐮刀那是電閃雷鳴，天崩地裂，吹一口氣那些麥子都乖乖落在地上，眨眼之間四五畝地在他的手底下收拾的一干二凈。他這個幾十年的好莊稼把式輸了，那也是輸得心服口服，但非戰之罪，天也。 “這是真的？”嚇得大娘上下打量著白洋，左摸摸右摸摸生怕他有什么意外。 “大娘，我沒事兒，你看看我不是好好的嗎？”白洋有些好笑地轉了幾圈。“我就是餓了。” “餓了，那咱們趕緊吃飯，我跟你說小洋，咱可不能拼命了。”大娘見白洋沒什么事，這懸著的心才放下，趕緊拉著他入座吃飯。 今天是夏收的第一天，主角卻不是那些菜，而是白家面，這是一種只流傳于白家寨的傳統面食。每年夏收的第一天白家寨的漢子們都會吃白家面，補充營養，以更好的迎接下來的繁重勞力的挑戰。 白家面是以高湯汆燙面條、米線而成，白家面的面條又是以高湯為水調和而成；米線是用高山泉水、米粉、蜂蜜、奶酪按著一定比例調和而成，澆頭又是以火腿、蘑菇、蒜片、牛肉、羊肉為主，加之雪菜、豆芽、青菜、大頭菜、竹筍等等蔬菜為輔組成，可以補充一天消耗的蛋白質和碳水化合物。 至于味道嘛，香濃醇厚，入口彈滑筋道，雖然沒有酸、辣二味相佐，但依舊能讓胃口大開，尤其是那香濃醇厚的味道能讓大伙兒念叨一年。 “哇，還有白家面。”看到端上桌的白家面，白洋不由得心花怒放，他好幾年都沒吃過呢，真讓人魂牽夢繞。 “夏收第一天怎么能少了白家面呢。”大娘瞇著眼睛笑了起來，這白家面是對勞動者的最高獎賞。 “可惜外邊吃不到。”白洋惋惜地搖了搖頭。 “想吃，大娘天天給你做。”大娘見白洋喜歡，心里美滋滋的。 “大娘，我不是這意思，你看這白家面這么好，咱們如果開個面館，開到姚州或者春城，豈不是一個好買賣？”白洋放下筷子，他覺得如果自己資助，大娘他們豈不是能夠翻身，不再受窮？ “傻小子，這天下又不是就你一個聰明人，白家面離開白家寨的泉水就鎮不住味道咯。”大娘給白洋夾了塊魚肉感慨地說道。 馬幫盛行之時，白家面在滇西北遠近聞名，過路的馬幫必須吃上一碗白家面才能安心北上，輾轉XC、不丹、尼泊爾、印度等地。也有精明的馬幫成員打著百家面的主意，但因為白家寨兵強馬壯，只能智取，他們不惜下嫁妻女，在白家寨蟄伏幾年帶走秘方，但無一例外失敗了，不是秘方不對，關鍵是白家寨的泉水。 “為什么會這樣呢？”白洋索性放下筷子，準備聽大娘講述老故事。 “傻小子，快吃吧，大娘可不知道里面的玄機，據說白家面是祖上從鹽都請來的大師傅發明的，現在條件不好了，咱們吃得可都是簡化版本。”大娘催促白洋動筷子，故事中的玄機戛然而止。 “哇，還是老味道。”淳厚的味道讓他精神為之一振，小時候那種魂牽夢繞的味道又回來了。 甚至小時候纏著奶奶做白家面的情景都歷歷在目，那時候的物質比現在更加不豐，哪有食材去做啊，氣得奶奶還打了他兩巴掌，自己離家出走和偷偷跟著獵戶叔上山，把奶奶嚇了個半死。 “呵呵，好吃吧。”大娘還沒吃，笑瞇瞇的正看著他呢。 “好吃。”白洋呼嚕呼嚕地把拉面條，吃得跟小豬似的，嘟嘟囔囔地說道。 “慢點吃，慢點吃，廚房多著呢。”看著白洋的樣子大娘就高興，這是對他的廚藝最大的褒獎。 “嗯，嗯···”白洋含混地答應了幾聲。 最后白洋拍了拍肚子，意猶未盡啊，可惜吃不下去了啦，要不是大娘的酸角湯，還真不知道自己能不能動。 完美版的滋味如何，想到這里白洋就跟把抓心撓的似的，根本就坐立不安，有些問大娘，不過估計大娘也沒吃過吧，這事兒得找爺爺啊。 對，找爺爺！地平線上的莊園主 第十一章 白家面
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