668.地道北京菜
更新時間:2020-03-21 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 668.地道北京菜
安歌弱弱的問了一句，她不知道為什么菜都上齊了大家還沒有動筷，都過了十秒了！ “動筷吧。”凌睿笑著說了一句，“別客氣，飯菜上了桌，就必須得吃完了，不然，那就是浪費！” “那我們就真的不客氣了！” “對！” 眾人也是紛紛開口。 凌睿笑著點頭，然后率先動筷，給安歌夾了一片紅色皮子的肉，“這叫熏魚兒，其實是豬頭肉，你吃吃看，和咱們南方的肉不同。” “唔，好吃！”安歌睜大眼睛，“那為什么叫熏魚兒？” 一道熏魚兒，慢慢的轉到每個人的面前，聽著凌睿的講解，也是一個個的耐下心來，便先按著凌睿的介紹來。 “之所以叫這個名字，是因為以前北方人認為豬頭肉有股子腥氣，但又不愛用咱們南方那種用香辛料燉的方法，所以把白煮好的豬頭肉用黃花魚熏，這樣肉上就會帶上魚香，就不腥氣了。據說，以前賣的時候小販會推著車喊熏魚兒，熏魚兒，然后很多人就會買個二兩下酒吃。當然，要更講究一點的話呢，只能選豬腦門上有筋的一小塊肉，用老柏木的鋸末和黃花魚一起熏制。”凌睿解釋了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。” 眾人恍然大悟，在嘗了一口之后，就品嘗出了那獨特的味道，齒頰留香，又覺得還想再吃一片，然后桌子又轉了一圈。 凌睿笑著，繼續給安歌夾了另一種肉片，“這是馬蓮肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上豬皮六兩，切條后用馬蓮草綁了煮熟，煮熟了肉之后，撈出，再煮豬皮，然后把湯倒在肉上，放冰箱冷藏成凍，切好就可以了，當然，其中也還有蔥姜桂皮去腥，這是少不了的。” “我的天！”胡彥斌吃了一口，而后驚呼出聲，“這是什么神仙做法！太好吃了吧！” “對啊！”周深也很贊同，現在他們雖然一直想吃，可也想凌睿講解每一道菜的來歷和做法，能在北京吃到這么地道的菜，真的是很難得了。 最重要的是，不僅是地道的北京菜，而且他還好吃啊！ 直擊靈魂！ 周深都想要放聲高歌了！舒服的想要唱出來！ “忽然想起了一個老人說過的話，似在輝煌燦爛的皇家園林里出現一片竹籬外繞、小橋流水的山村，使人心境一變，轉眼進入樸實無華、寂靜優雅的山鄉野景之中……于是，食客胃口大開，進入宴席的新境界中。”阿信感嘆，他是真的服氣了！不服氣不行啊！一道糕點，兩道涼菜，就已經把他萬全征服了！他現在也想唱歌！美食真的是令人愉悅啊！長這么大，在外闖蕩也這么多年，他是第一次吃到這么好吃的飯菜！ 哪怕，是在國賓宴席上！他覺得都不如凌睿做的菜好吃！不僅是做法上地道，更是食材上從內而外的一種升華！ “這是炸鹿尾，雖然叫炸鹿尾，但也是豬肉做的。”凌睿給安歌夾了一片，轉動了桌子，道，“用豬五花肉、豬肝、松子仁為主料，豬肉、豬肝分別剁成細末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入鹽、香油、味精、蔥、姜末等攪拌均勻，而后加入白肉湯適量攪拌成餡，然后灌入腸衣里，先煮后炸，再切片，味道，大家也都嘗了，就不用我說了。” “大廚啊！我服氣了！”石頭感嘆一聲，“太好吃了！大廚你說快點兒，我們快點兒吃！我有點兒忍不住了！” “哈哈！我也是！” “對啊！” 凌睿失笑，隨即點頭，“各位盡管放開吃。” “哈哈，真的是，對不住了，我只想吃！”周深也是抱歉的開口，然后夾起了一個炸丸子就往嘴里塞，然后，驚呼聲不斷。 其他人，也同樣如此。 凌睿也是笑笑，給安歌夾菜，然后自己也吃。 總之，桌上的菜少的很快。 “這是炸丸子，餡兒是的，肌肉紋理不斷，所以入口酥香，味道不錯。”凌睿看著安歌吃，而后道，“多吃點。” 不過十多分鐘，桌上的菜竟都見了底，盤子干凈，除去有湯的菜，其他看著都不用怎么洗盤子了，便是一些帶著湯汁的菜，也被最后的幾位吃貨就著白米飯，吃了個干凈。 “哦！” “舒服！” “天吶！” “好撐！” “不行了不行了要炸了！” “我得站一會兒！” 眾人吃的紛紛開口，一個個捂著腰后仰，站起身，形象皆無。 “我的肚子告訴我它已經滿了，可是我的嘴巴告訴我，它還想吃！可桌上都沒有東西了！我就想到了小睿說的伴手禮！”瑪莎一臉無奈的看著天花板，“我覺得，這是我有生以來，吃過的最好吃的一餐飯了！” “真的，我覺得我以前吃的……我都不記得我吃了什么了！”石頭一臉無奈。 “我們也是！” “小睿，你今天做的這些菜，明顯是特別花了心思啊？”筆筆看向凌睿，“比之前做的還要好吃。” “嗯，因為我們也差不多要走了，走之前，在北京，吃地道的北京菜，總有些紀念意義，所以就特別用心了一些。”凌睿笑著點頭，“當然，安歌喜歡吃。” 其他人：…… 阿信感慨，“以前總覺得，美食是能撫慰人心，但并不覺得，有太大的作用，因為該傷心該難受的還是會傷心難受。” “但吃過你做的，我就覺得，那是那些美食還不能算作是‘真正的美食’，今天吃了你做的，我大概有很久都沒有辦法吃平常的飯菜了。” “松茸山珍湯、香草牛肉、奶香蝦球、上湯雙菜、醬烤鱈魚、素什錦炒飯。”胡彥斌呼出一口氣，“我記得，這是去年國宴上爆出來的菜單？” 凌睿笑著點頭，“嗯，怎么說，也不能太寒磣。以前我待客，總是想著，要考慮食客們的口味，所以一般會做一道食客的家鄉菜。” “只不過今天，是想嘗試一下地道的北京菜而已。” “畢竟，這樣的機會也不多的。” “為什么不多？”鄧紫棋隨即輕咳一聲，“你們什么時候結婚，準備定居在哪里？我去當你們的鄰居！然后來串門兒！” “對對對！這個想法好！”胡彥斌睜大眼睛，隨即一拍大腿，“在魔都對吧？嗨呀你早說呀！我早該去一趟的啊！” “我只能說，明年的向往，我一定要去。”周深隨即道。 向往之美食供應商 668.地道北京菜
安歌弱弱的問了一句，她不知道為什么菜都上齊了大家還沒有動筷，都過了十秒了！ “動筷吧。”凌睿笑著說了一句，“別客氣，飯菜上了桌，就必須得吃完了，不然，那就是浪費！” “那我們就真的不客氣了！” “對！” 眾人也是紛紛開口。 凌睿笑著點頭，然后率先動筷，給安歌夾了一片紅色皮子的肉，“這叫熏魚兒，其實是豬頭肉，你吃吃看，和咱們南方的肉不同。” “唔，好吃！”安歌睜大眼睛，“那為什么叫熏魚兒？” 一道熏魚兒，慢慢的轉到每個人的面前，聽著凌睿的講解，也是一個個的耐下心來，便先按著凌睿的介紹來。 “之所以叫這個名字，是因為以前北方人認為豬頭肉有股子腥氣，但又不愛用咱們南方那種用香辛料燉的方法，所以把白煮好的豬頭肉用黃花魚熏，這樣肉上就會帶上魚香，就不腥氣了。據說，以前賣的時候小販會推著車喊熏魚兒，熏魚兒，然后很多人就會買個二兩下酒吃。當然，要更講究一點的話呢，只能選豬腦門上有筋的一小塊肉，用老柏木的鋸末和黃花魚一起熏制。”凌睿解釋了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。” 眾人恍然大悟，在嘗了一口之后，就品嘗出了那獨特的味道，齒頰留香，又覺得還想再吃一片，然后桌子又轉了一圈。 凌睿笑著，繼續給安歌夾了另一種肉片，“這是馬蓮肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上豬皮六兩，切條后用馬蓮草綁了煮熟，煮熟了肉之后，撈出，再煮豬皮，然后把湯倒在肉上，放冰箱冷藏成凍，切好就可以了，當然，其中也還有蔥姜桂皮去腥，這是少不了的。” “我的天！”胡彥斌吃了一口，而后驚呼出聲，“這是什么神仙做法！太好吃了吧！” “對啊！”周深也很贊同，現在他們雖然一直想吃，可也想凌睿講解每一道菜的來歷和做法，能在北京吃到這么地道的菜，真的是很難得了。 最重要的是，不僅是地道的北京菜，而且他還好吃啊！ 直擊靈魂！ 周深都想要放聲高歌了！舒服的想要唱出來！ “忽然想起了一個老人說過的話，似在輝煌燦爛的皇家園林里出現一片竹籬外繞、小橋流水的山村，使人心境一變，轉眼進入樸實無華、寂靜優雅的山鄉野景之中……于是，食客胃口大開，進入宴席的新境界中。”阿信感嘆，他是真的服氣了！不服氣不行啊！一道糕點，兩道涼菜，就已經把他萬全征服了！他現在也想唱歌！美食真的是令人愉悅啊！長這么大，在外闖蕩也這么多年，他是第一次吃到這么好吃的飯菜！ 哪怕，是在國賓宴席上！他覺得都不如凌睿做的菜好吃！不僅是做法上地道，更是食材上從內而外的一種升華！ “這是炸鹿尾，雖然叫炸鹿尾，但也是豬肉做的。”凌睿給安歌夾了一片，轉動了桌子，道，“用豬五花肉、豬肝、松子仁為主料，豬肉、豬肝分別剁成細末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入鹽、香油、味精、蔥、姜末等攪拌均勻，而后加入白肉湯適量攪拌成餡，然后灌入腸衣里，先煮后炸，再切片，味道，大家也都嘗了，就不用我說了。” “大廚啊！我服氣了！”石頭感嘆一聲，“太好吃了！大廚你說快點兒，我們快點兒吃！我有點兒忍不住了！” “哈哈！我也是！” “對啊！” 凌睿失笑，隨即點頭，“各位盡管放開吃。” “哈哈，真的是，對不住了，我只想吃！”周深也是抱歉的開口，然后夾起了一個炸丸子就往嘴里塞，然后，驚呼聲不斷。 其他人，也同樣如此。 凌睿也是笑笑，給安歌夾菜，然后自己也吃。 總之，桌上的菜少的很快。 “這是炸丸子，餡兒是的，肌肉紋理不斷，所以入口酥香，味道不錯。”凌睿看著安歌吃，而后道，“多吃點。” 不過十多分鐘，桌上的菜竟都見了底，盤子干凈，除去有湯的菜，其他看著都不用怎么洗盤子了，便是一些帶著湯汁的菜，也被最后的幾位吃貨就著白米飯，吃了個干凈。 “哦！” “舒服！” “天吶！” “好撐！” “不行了不行了要炸了！” “我得站一會兒！” 眾人吃的紛紛開口，一個個捂著腰后仰，站起身，形象皆無。 “我的肚子告訴我它已經滿了，可是我的嘴巴告訴我，它還想吃！可桌上都沒有東西了！我就想到了小睿說的伴手禮！”瑪莎一臉無奈的看著天花板，“我覺得，這是我有生以來，吃過的最好吃的一餐飯了！” “真的，我覺得我以前吃的……我都不記得我吃了什么了！”石頭一臉無奈。 “我們也是！” “小睿，你今天做的這些菜，明顯是特別花了心思啊？”筆筆看向凌睿，“比之前做的還要好吃。” “嗯，因為我們也差不多要走了，走之前，在北京，吃地道的北京菜，總有些紀念意義，所以就特別用心了一些。”凌睿笑著點頭，“當然，安歌喜歡吃。” 其他人：…… 阿信感慨，“以前總覺得，美食是能撫慰人心，但并不覺得，有太大的作用，因為該傷心該難受的還是會傷心難受。” “但吃過你做的，我就覺得，那是那些美食還不能算作是‘真正的美食’，今天吃了你做的，我大概有很久都沒有辦法吃平常的飯菜了。” “松茸山珍湯、香草牛肉、奶香蝦球、上湯雙菜、醬烤鱈魚、素什錦炒飯。”胡彥斌呼出一口氣，“我記得，這是去年國宴上爆出來的菜單？” 凌睿笑著點頭，“嗯，怎么說，也不能太寒磣。以前我待客，總是想著，要考慮食客們的口味，所以一般會做一道食客的家鄉菜。” “只不過今天，是想嘗試一下地道的北京菜而已。” “畢竟，這樣的機會也不多的。” “為什么不多？”鄧紫棋隨即輕咳一聲，“你們什么時候結婚，準備定居在哪里？我去當你們的鄰居！然后來串門兒！” “對對對！這個想法好！”胡彥斌睜大眼睛，隨即一拍大腿，“在魔都對吧？嗨呀你早說呀！我早該去一趟的啊！” “我只能說，明年的向往，我一定要去。”周深隨即道。 向往之美食供應商 668.地道北京菜
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