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668.地道北京菜

更新時間:2020-03-21  作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 668.地道北京菜
安歌弱弱的問了一句,她不知道為什么菜都上齊了大家還沒有動筷,都過了十秒了!

“動筷吧。”凌睿笑著說了一句,“別客氣,飯菜上了桌,就必須得吃完了,不然,那就是浪費!”

“那我們就真的不客氣了!”

“對!”

眾人也是紛紛開口。

凌睿笑著點頭,然后率先動筷,給安歌夾了一片紅色皮子的肉,“這叫熏魚兒,其實是豬頭肉,你吃吃看,和咱們南方的肉不同。”

“唔,好吃!”安歌睜大眼睛,“那為什么叫熏魚兒?”

一道熏魚兒,慢慢的轉到每個人的面前,聽著凌睿的講解,也是一個個的耐下心來,便先按著凌睿的介紹來。

“之所以叫這個名字,是因為以前北方人認為豬頭肉有股子腥氣,但又不愛用咱們南方那種用香辛料燉的方法,所以把白煮好的豬頭肉用黃花魚熏,這樣肉上就會帶上魚香,就不腥氣了。據說,以前賣的時候小販會推著車喊熏魚兒,熏魚兒,然后很多人就會買個二兩下酒吃。當然,要更講究一點的話呢,只能選豬腦門上有筋的一小塊肉,用老柏木的鋸末和黃花魚一起熏制。”凌睿解釋了一下,“也算是很地道的一道北京菜了。”

眾人恍然大悟,在嘗了一口之后,就品嘗出了那獨特的味道,齒頰留香,又覺得還想再吃一片,然后桌子又轉了一圈。

凌睿笑著,繼續給安歌夾了另一種肉片,“這是馬蓮肉,上好的五花肉和腿肉各一斤,加上豬皮六兩,切條后用馬蓮草綁了煮熟,煮熟了肉之后,撈出,再煮豬皮,然后把湯倒在肉上,放冰箱冷藏成凍,切好就可以了,當然,其中也還有蔥姜桂皮去腥,這是少不了的。”

“我的天!”胡彥斌吃了一口,而后驚呼出聲,“這是什么神仙做法!太好吃了吧!”

“對啊!”周深也很贊同,現在他們雖然一直想吃,可也想凌睿講解每一道菜的來歷和做法,能在北京吃到這么地道的菜,真的是很難得了。

最重要的是,不僅是地道的北京菜,而且他還好吃啊!

直擊靈魂!

周深都想要放聲高歌了!舒服的想要唱出來!

“忽然想起了一個老人說過的話,似在輝煌燦爛的皇家園林里出現一片竹籬外繞、小橋流水的山村,使人心境一變,轉眼進入樸實無華、寂靜優雅的山鄉野景之中……于是,食客胃口大開,進入宴席的新境界中。”阿信感嘆,他是真的服氣了!不服氣不行啊!一道糕點,兩道涼菜,就已經把他萬全征服了!他現在也想唱歌!美食真的是令人愉悅啊!長這么大,在外闖蕩也這么多年,他是第一次吃到這么好吃的飯菜!

哪怕,是在國賓宴席上!他覺得都不如凌睿做的菜好吃!不僅是做法上地道,更是食材上從內而外的一種升華!

“這是炸鹿尾,雖然叫炸鹿尾,但也是豬肉做的。”凌睿給安歌夾了一片,轉動了桌子,道,“用豬五花肉、豬肝、松子仁為主料,豬肉、豬肝分別剁成細末,松子仁切碎后,放入容器里,再加入鹽、香油、味精、蔥、姜末等攪拌均勻,而后加入白肉湯適量攪拌成餡,然后灌入腸衣里,先煮后炸,再切片,味道,大家也都嘗了,就不用我說了。”

“大廚啊!我服氣了!”石頭感嘆一聲,“太好吃了!大廚你說快點兒,我們快點兒吃!我有點兒忍不住了!”

“哈哈!我也是!”

“對啊!”

凌睿失笑,隨即點頭,“各位盡管放開吃。”

“哈哈,真的是,對不住了,我只想吃!”周深也是抱歉的開口,然后夾起了一個炸丸子就往嘴里塞,然后,驚呼聲不斷。

其他人,也同樣如此。

凌睿也是笑笑,給安歌夾菜,然后自己也吃。

總之,桌上的菜少的很快。

“這是炸丸子,餡兒是的,肌肉紋理不斷,所以入口酥香,味道不錯。”凌睿看著安歌吃,而后道,“多吃點。”

不過十多分鐘,桌上的菜竟都見了底,盤子干凈,除去有湯的菜,其他看著都不用怎么洗盤子了,便是一些帶著湯汁的菜,也被最后的幾位吃貨就著白米飯,吃了個干凈。

“哦!”

“舒服!”

“天吶!”

“好撐!”

“不行了不行了要炸了!”

“我得站一會兒!”

眾人吃的紛紛開口,一個個捂著腰后仰,站起身,形象皆無。

“我的肚子告訴我它已經滿了,可是我的嘴巴告訴我,它還想吃!可桌上都沒有東西了!我就想到了小睿說的伴手禮!”瑪莎一臉無奈的看著天花板,“我覺得,這是我有生以來,吃過的最好吃的一餐飯了!”

“真的,我覺得我以前吃的……我都不記得我吃了什么了!”石頭一臉無奈。

“我們也是!”

“小睿,你今天做的這些菜,明顯是特別花了心思啊?”筆筆看向凌睿,“比之前做的還要好吃。”

“嗯,因為我們也差不多要走了,走之前,在北京,吃地道的北京菜,總有些紀念意義,所以就特別用心了一些。”凌睿笑著點頭,“當然,安歌喜歡吃。”

其他人:……

阿信感慨,“以前總覺得,美食是能撫慰人心,但并不覺得,有太大的作用,因為該傷心該難受的還是會傷心難受。”

“但吃過你做的,我就覺得,那是那些美食還不能算作是‘真正的美食’,今天吃了你做的,我大概有很久都沒有辦法吃平常的飯菜了。”

“松茸山珍湯、香草牛肉、奶香蝦球、上湯雙菜、醬烤鱈魚、素什錦炒飯。”胡彥斌呼出一口氣,“我記得,這是去年國宴上爆出來的菜單?”

凌睿笑著點頭,“嗯,怎么說,也不能太寒磣。以前我待客,總是想著,要考慮食客們的口味,所以一般會做一道食客的家鄉菜。”

“只不過今天,是想嘗試一下地道的北京菜而已。”

“畢竟,這樣的機會也不多的。”

“為什么不多?”鄧紫棋隨即輕咳一聲,“你們什么時候結婚,準備定居在哪里?我去當你們的鄰居!然后來串門兒!”

“對對對!這個想法好!”胡彥斌睜大眼睛,隨即一拍大腿,“在魔都對吧?嗨呀你早說呀!我早該去一趟的啊!”

“我只能說,明年的向往,我一定要去。”周深隨即道。

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