529.帶彭洗菜(一)
更新時間:2020-01-29 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 529.帶彭洗菜(一)
玩個三國殺，眾人還吃了一波狗糧，表示，有這樣的主公，忠臣一定是輸的份兒。不，有這樣的凌睿，除非凌睿是內奸，不然其他勢力都是輸的份兒！ 當然，有安歌的那個勢力，就有很大的可能是贏的。 一個小時后，訂的菜送到。 如今的季節，所有蔬菜基本都能買到，至于肉類，那更是都能買到。 所以，幾人買的是滿滿的一個大袋子，各種肉類，各種蔬菜，都有。當然，在凌睿家里，一般是外出的時候冰箱會空，有人在家的時候，冰箱就會塞滿。 “說起來，我想起一個卷餅店！”熱巴看著這些菜，開口，“在魔都初級中學旁邊，有一個店，叫阿姨卷餅，特別好吃！” 凌睿想了想，“你是說，卷餅配麻辣燙的那個嗎？” “對對對！”熱巴點點頭。 安歌隨即也開口，“對！就是那家，我上次和熱巴還有雨蒙姐一起去過！特別好吃！10塊錢就能吃一大個餅！里面兒包滿了餡兒！” “所以你吃了幾塊的？”凌睿開口問著安歌。 “我吃了20塊的！”安歌笑嘻嘻的回答，“特別喜歡吃那個阿姨家的牛肚，特別好吃！” “嗯嗯！”熱巴也點頭，“我吃了15塊的，然后給吃撐了！” “雨蒙最弱，吃了10塊錢的……然后也撐了。”安歌繼續補刀。 凌睿失笑，所以啊，女孩子在一起呢，無非就是逛吃逛吃，連那種小巷子里的老店都能摸去吃……為了吃個20塊錢的餅，也是難為她們三個了。 將所有的菜，全部分門別類，整整齊齊的放在冰箱里，至于一些肉類以及水產，該放冰箱也放冰箱，該直接處理的，就直接處理，準備中午吃。 “這樣，彭彭你先從蔬菜練手，然后看我做飯。”凌睿開口，取出一件黑色圍裙，遞給彭彭。 “行。”彭彭點頭應下，接過圍裙穿上，然后對著子風開口，“妹妹，哥哥帥不帥？” 子風：…… “妹妹，彭彭一直這么自戀嗎？”熱巴看著子風。 子風點點頭，“最近……自戀的不得了。” “哈哈哈！” 彭彭無語望天，最近他看B站的自己的視頻，覺得自己還是挺帥的，為什么大家都不承認呢？ “行了，先洗菜吧。”凌睿看著彭彭，開口，“一般來說，洗菜，是一個廚師入門的最基本的基本功，在外面飯店里，一般，洗菜工，配菜工，以及廚師，都是不同的工種。” “當然，普通的洗菜，或者隨便的洗菜，大家都會。” “但是，洗菜其實也是一件特別有學問的事情。” “洗菜洗菜，在于洗去污穢，但又不能損傷食材本身。” “比如這塊在五花肉。”凌睿一邊說，一邊開始演示，“大多數人洗肉，一般是水里一沖就完事兒了。” 彭彭張大嘴巴，還是很疑惑，“睿哥，做菜，一般不是烹飪環節最為要緊嗎？” 凌睿想了想，點頭失笑，“這么說也沒錯，但是，烹飪固然重要，洗菜，卻永遠是第一步，好的食材，比方說這塊肉，如果肉洗的過了，肉味就會少幾分，可洗的少了，肉腥味就會多上幾分，這如何把控？” 彭彭睜大眼睛，“還有這講究？” “你以為呢？”凌睿無奈搖頭，“你覺得，做菜，到底應該是發揮食材本身特有的味道，還是應該靠各種調料來保證菜肴美味？” 彭彭眉頭皺起，這一點，他其實不知道，但是也看過很多視頻電影，還是會有自己的判斷，“食材本身的吧？” 凌睿笑著點頭，“各類調料，應該是臣輔之物，以臣欺君，自是萬萬不可。” 這個道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的結論，畢竟，他這一路，并沒有什么人指引，哪怕有之前的廚神筆記，說的也是各種經驗之物，而且更多的是各類菜肴的配方。 “卡卡卡！你們等一下等一下！”安歌喊了一聲，“為什么你就教個做菜，能說出這么多道理來！如果你要說這么多道理，我覺得……還是先錄下來可以嗎？我先喊攝影師來！你們都先別動！然后一會兒把剛剛的對話再來一遍！” 凌睿：…… 彭彭：…… 子風和熱巴則是睜著大大的眼睛，崇拜的看著凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的時候，都是少說多做，而且洗菜這個步驟，都是大家一起幫忙的，她們可不知道，就是個洗菜，也有這么多的講究。 凌睿無奈笑笑，點頭應下。 彭彭則是思考起來，然后開口，“睿哥，你真的是要把這么高深的學問都傳授給我嗎？” 凌睿笑笑，“不算什么高深的學問，不過就是一些經驗之談，可能，只是整理了一些東西而已。” “既然睿哥這么說了，那我就不拜師了，不喊你師父！但是廚藝一道上，睿哥你永遠是我師父！”彭彭忽然中二起來。 凌睿：……我不要這么看上去憨憨的徒弟可以嗎？ 半個小時后，攝影師準備就位。 凌睿與彭彭就重復了一下剛剛的對話，然后繼續下去，“現在的人，但凡做肉，都會放八角桂皮花椒等等，有的人會放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。” “要發揮食材本身的味道，就得從洗菜開始。” “這條五花肉，價錢自然是不低的，但卻也是正經的華東白豬肉。肉色粉紅，脂肪不超過四成，瘦肉纖維還算細致，是一條不錯的五花肉了。” “這樣的肉，如果是做東坡肉或者把子肉，其實很考驗洗菜的手法。” “大多數人做東坡肉或者把子肉，都是醬香濃厚，但其實，我最近才覺得，應該更講究肉的原味。” “所以，洗肉的過程，很重要。” 一邊說，凌睿一邊演示，五花肉被扔進肉盆，水龍頭擰開放水，半分鐘后才將水注入肉盆，單手順時針攪動水面，而后將肉撈出，又將水換成溫水，開始搓洗。 “有的豬肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水氣侵入過多，簡單點說，可能是注水。”一邊搓洗，凌睿一邊開口，然后提起五花肉條，就開始拍打，“要擠出淤血，還要拍去過多的水氣，這樣一來，這五花肉，就算是洗好了。” 彭彭似懂非懂的點頭，“真有那么玄？” “中飯，你自己親自嘗一嘗，就知道了。”凌睿笑著將五花肉放在盤子里，開口。 同樣，其他人也是一臉不可思議，總覺得，凌睿這話有些過了。 向往之美食供應商 529.帶彭洗菜(一)
玩個三國殺，眾人還吃了一波狗糧，表示，有這樣的主公，忠臣一定是輸的份兒。不，有這樣的凌睿，除非凌睿是內奸，不然其他勢力都是輸的份兒！ 當然，有安歌的那個勢力，就有很大的可能是贏的。 一個小時后，訂的菜送到。 如今的季節，所有蔬菜基本都能買到，至于肉類，那更是都能買到。 所以，幾人買的是滿滿的一個大袋子，各種肉類，各種蔬菜，都有。當然，在凌睿家里，一般是外出的時候冰箱會空，有人在家的時候，冰箱就會塞滿。 “說起來，我想起一個卷餅店！”熱巴看著這些菜，開口，“在魔都初級中學旁邊，有一個店，叫阿姨卷餅，特別好吃！” 凌睿想了想，“你是說，卷餅配麻辣燙的那個嗎？” “對對對！”熱巴點點頭。 安歌隨即也開口，“對！就是那家，我上次和熱巴還有雨蒙姐一起去過！特別好吃！10塊錢就能吃一大個餅！里面兒包滿了餡兒！” “所以你吃了幾塊的？”凌睿開口問著安歌。 “我吃了20塊的！”安歌笑嘻嘻的回答，“特別喜歡吃那個阿姨家的牛肚，特別好吃！” “嗯嗯！”熱巴也點頭，“我吃了15塊的，然后給吃撐了！” “雨蒙最弱，吃了10塊錢的……然后也撐了。”安歌繼續補刀。 凌睿失笑，所以啊，女孩子在一起呢，無非就是逛吃逛吃，連那種小巷子里的老店都能摸去吃……為了吃個20塊錢的餅，也是難為她們三個了。 將所有的菜，全部分門別類，整整齊齊的放在冰箱里，至于一些肉類以及水產，該放冰箱也放冰箱，該直接處理的，就直接處理，準備中午吃。 “這樣，彭彭你先從蔬菜練手，然后看我做飯。”凌睿開口，取出一件黑色圍裙，遞給彭彭。 “行。”彭彭點頭應下，接過圍裙穿上，然后對著子風開口，“妹妹，哥哥帥不帥？” 子風：…… “妹妹，彭彭一直這么自戀嗎？”熱巴看著子風。 子風點點頭，“最近……自戀的不得了。” “哈哈哈！” 彭彭無語望天，最近他看B站的自己的視頻，覺得自己還是挺帥的，為什么大家都不承認呢？ “行了，先洗菜吧。”凌睿看著彭彭，開口，“一般來說，洗菜，是一個廚師入門的最基本的基本功，在外面飯店里，一般，洗菜工，配菜工，以及廚師，都是不同的工種。” “當然，普通的洗菜，或者隨便的洗菜，大家都會。” “但是，洗菜其實也是一件特別有學問的事情。” “洗菜洗菜，在于洗去污穢，但又不能損傷食材本身。” “比如這塊在五花肉。”凌睿一邊說，一邊開始演示，“大多數人洗肉，一般是水里一沖就完事兒了。” 彭彭張大嘴巴，還是很疑惑，“睿哥，做菜，一般不是烹飪環節最為要緊嗎？” 凌睿想了想，點頭失笑，“這么說也沒錯，但是，烹飪固然重要，洗菜，卻永遠是第一步，好的食材，比方說這塊肉，如果肉洗的過了，肉味就會少幾分，可洗的少了，肉腥味就會多上幾分，這如何把控？” 彭彭睜大眼睛，“還有這講究？” “你以為呢？”凌睿無奈搖頭，“你覺得，做菜，到底應該是發揮食材本身特有的味道，還是應該靠各種調料來保證菜肴美味？” 彭彭眉頭皺起，這一點，他其實不知道，但是也看過很多視頻電影，還是會有自己的判斷，“食材本身的吧？” 凌睿笑著點頭，“各類調料，應該是臣輔之物，以臣欺君，自是萬萬不可。” 這個道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的結論，畢竟，他這一路，并沒有什么人指引，哪怕有之前的廚神筆記，說的也是各種經驗之物，而且更多的是各類菜肴的配方。 “卡卡卡！你們等一下等一下！”安歌喊了一聲，“為什么你就教個做菜，能說出這么多道理來！如果你要說這么多道理，我覺得……還是先錄下來可以嗎？我先喊攝影師來！你們都先別動！然后一會兒把剛剛的對話再來一遍！” 凌睿：…… 彭彭：…… 子風和熱巴則是睜著大大的眼睛，崇拜的看著凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的時候，都是少說多做，而且洗菜這個步驟，都是大家一起幫忙的，她們可不知道，就是個洗菜，也有這么多的講究。 凌睿無奈笑笑，點頭應下。 彭彭則是思考起來，然后開口，“睿哥，你真的是要把這么高深的學問都傳授給我嗎？” 凌睿笑笑，“不算什么高深的學問，不過就是一些經驗之談，可能，只是整理了一些東西而已。” “既然睿哥這么說了，那我就不拜師了，不喊你師父！但是廚藝一道上，睿哥你永遠是我師父！”彭彭忽然中二起來。 凌睿：……我不要這么看上去憨憨的徒弟可以嗎？ 半個小時后，攝影師準備就位。 凌睿與彭彭就重復了一下剛剛的對話，然后繼續下去，“現在的人，但凡做肉，都會放八角桂皮花椒等等，有的人會放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。” “要發揮食材本身的味道，就得從洗菜開始。” “這條五花肉，價錢自然是不低的，但卻也是正經的華東白豬肉。肉色粉紅，脂肪不超過四成，瘦肉纖維還算細致，是一條不錯的五花肉了。” “這樣的肉，如果是做東坡肉或者把子肉，其實很考驗洗菜的手法。” “大多數人做東坡肉或者把子肉，都是醬香濃厚，但其實，我最近才覺得，應該更講究肉的原味。” “所以，洗肉的過程，很重要。” 一邊說，凌睿一邊演示，五花肉被扔進肉盆，水龍頭擰開放水，半分鐘后才將水注入肉盆，單手順時針攪動水面，而后將肉撈出，又將水換成溫水，開始搓洗。 “有的豬肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水氣侵入過多，簡單點說，可能是注水。”一邊搓洗，凌睿一邊開口，然后提起五花肉條，就開始拍打，“要擠出淤血，還要拍去過多的水氣，這樣一來，這五花肉，就算是洗好了。” 彭彭似懂非懂的點頭，“真有那么玄？” “中飯，你自己親自嘗一嘗，就知道了。”凌睿笑著將五花肉放在盤子里，開口。 同樣，其他人也是一臉不可思議，總覺得，凌睿這話有些過了。 向往之美食供應商 529.帶彭洗菜(一)
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