384.鴛鴦五珍膾探討
更新時間:2019-12-07 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 384.鴛鴦五珍膾探討
人生最大休閑，其實就是毫無意義的浪費時間，美食，美景，休息，放松，總是能讓人感到愉悅。 “我現在好想以后參加的節目都是這種的。”王祖藍躺在床上，看著天花板，開口，“不用拼命，不用跑，不用受傷。” “我只要是美食節目，我現在都想上。”李晨也是呼出一口氣，回答道，“總覺得這樣的日子很是悠閑，大家也愛看。” “因為，每個人都很忙碌，也都希望自己能有這樣的悠閑，說白了，工作賺錢是為了什么？不就是為了自己能更好的偷懶嗎？”赤赤笑著，“反正呢，咱們再一起錄跑男也很難了，珍惜當下啊，老人們。” “你才老呢。”鄧超翻了個白眼，“不過，好吃是真的好吃，凌睿的廚藝這也太神奇了。” “實在是佩服。”鄭愷點頭，“據說他女朋友已經胖了好幾斤。” “哈哈哈！” 凌睿自然不知道跑男團的評價這么高，對他來說，不過也是做菜而已。看到這么多人能把自己吃到撐，他還是挺開心的。 只是，節目組的難題，他也覺得有點難。 很顯然，節目組這三天是要以射雕美食系列為主題的，可偏偏，有一些菜的烹飪方式是真的沒有描述，也沒有說食材，確實很難，特別是，現在老爺子已經故去，就更難了。 不過，這都不是今天晚上的事兒。 今天射雕美食，還是做一次二十四橋明月夜，以及黃蓉的燒白菜。這燒白菜可與平日里大家隨意炒的白菜不同，也是頗有講究，用料上，只揀菜心，而后用雞油加鴨掌末生炒。 一道白菜，便鮮的不行，又嫩的不行。 二十四橋明月夜，如今做起來倒是沒有什么難度。 將火腿稍稍清洗，而后挖出二十四個洞來，將雕刻好的豆腐小球放進去，上鍋蒸，一整只火腿，香味濃郁。 而后，又將雞收拾好，升級后，放入砂鍋內燉湯。 “那個，小睿啊，今天晚上的菜也多做一些啊。”李宇軒咽了咽口水，他堂堂超級富二代，居然在這里變成了一個吃貨，真是人算不如天算。 凌睿輕笑，點頭，“好，我知道。” “那個火腿，稍稍切厚一些，太薄了吃起來感覺不滿足。”李宇軒又道。 凌睿無奈點頭，“行。” 二十四橋明月夜的火腿，凌睿不會丟掉，光是做這道菜，就能衍生好幾道菜，蒸火腿，火腿豆腐羹，雞湯，只不過，這邊人多，卻也是不夠吃的，還得加上其他菜。 大多數人喜歡吃肉。 肉要厚實。 過薄的，很多人會覺得塞牙縫都不夠。 顯然，李宇軒就是這樣的人。 “是得多做點兒。”陳克州也走了過來，身后，跟著那位老師傅，“不過，鴛鴦五珍膾的食材，你有想好嗎？” “哪兒這么容易？五珍是哪五珍？既為膾，細切肉也。”凌睿無奈，道，“《詩經·小雅·六月》說，飲御諸友，炮鱉膾鯉，說的是當年周朝的軍隊在彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。” “所以，五珍膾一定是有生魚片的，但是具體是什么魚？” 其他人頓時沒有了聲音。 “老范說，江上往來人，但愛鱸魚美。” “所以，我覺得，應該是有鱸魚的。所以，節目組準備的中華鱘是什么意思？”凌睿看向陳克州。 陳克州：…… “因為中華鱘近些年也走入了尋常百姓家……我覺得應該算一珍吧？” “老范是？”一旁，李宇軒問道。 “范仲淹。”跟在陳克州身后的老師傅笑著回答，“凌睿小兄弟知識果然很廣啊。” “一般。”凌睿隨即看著那位老師傅，“不知道老師傅您有什么好的建議？” “魚膾，是以新鮮的魚貝類切成片，有魚了，就自然要有貝。”老師傅笑著道，“所以，不妨選一種貝類，這樣就算湊成了兩珍。” 凌睿點點頭，“這倒是可以，但淡水貝類多有寄生蟲，生食，怕是不太好，便是魚膾，古人多食淡水魚，也往往感染了寄生蟲，無可奈何，所以，我是真的不愿意做這道菜的。” 陳克州摸了摸鼻子，“那怎么辦？” “以海魚替代？” “那味道恐怕就又差了許多。”凌睿搖頭，“宋朝時期是吃魚膾的巔峰，光是文獻中有名可吃的魚膾就有三四十種，比方說，魚鰾二色膾、紅絲水晶膾、鮮蝦蹄子膾、鯽魚膾、沙魚膾、水母膾、三珍膾等。如果只是簡單的湊個五種食材做這個五珍膾，倒是簡單。” “然而又需考慮宋朝時的國情。”老師傅接了話，滿意的點頭，“因為這才是還原。” “是啊。”凌睿無奈嘆氣，“但鱸魚，我覺得肯定是一種，至于貝類，且先不算吧，但我覺得，鮮蝦蹄子膾可算一珍。” “南宋時期，南北食文化大交流、大融合、大發展的輝煌階段。”凌睿揉揉眉頭，“這就算其二了，另外三種呢？我想想就覺得腦袋疼。” 陳克州默然。 直播間。 網友們也開始貢獻自己的智慧。 “南宋御宴有另一道膾，肚胘膾。” “鴛鴦膾。” “這怎么就開始上課了？” “牛百葉。”老師傅又道，“有肚胘膾為證。” 凌睿微微皺眉，隨即點頭，“也是，那這樣就三種了。” “要實在不行……就算了？”陳克州表示有點心虛，“其實也不差這么一道菜的。” 凌睿翻了個白眼，“這都討論到第三種了。鴛鴦五珍膾，也不知道這到底是指真鴛鴦呢還是另有所指。” “怕是另有所指，那個時候少有鴛鴦入菜。” 凌睿嘆口氣，“的確。恐怕還得將這鴛鴦二字做解釋才成啊。” “雞肉？” “可以算一種。” “那最后一種呢？真是貝類？” “魚鰾吧。”凌睿想了想，定下了最后一珍，“如，魚鰾二色膾。” “那這就成啦？”陳克州驚喜，好像可以了？？ “誰也不知道這到底對不對啊。”凌睿無奈笑笑，“先這么著吧，按這個準備。” “好。” 向往之美食供應商 384.鴛鴦五珍膾探討
人生最大休閑，其實就是毫無意義的浪費時間，美食，美景，休息，放松，總是能讓人感到愉悅。 “我現在好想以后參加的節目都是這種的。”王祖藍躺在床上，看著天花板，開口，“不用拼命，不用跑，不用受傷。” “我只要是美食節目，我現在都想上。”李晨也是呼出一口氣，回答道，“總覺得這樣的日子很是悠閑，大家也愛看。” “因為，每個人都很忙碌，也都希望自己能有這樣的悠閑，說白了，工作賺錢是為了什么？不就是為了自己能更好的偷懶嗎？”赤赤笑著，“反正呢，咱們再一起錄跑男也很難了，珍惜當下啊，老人們。” “你才老呢。”鄧超翻了個白眼，“不過，好吃是真的好吃，凌睿的廚藝這也太神奇了。” “實在是佩服。”鄭愷點頭，“據說他女朋友已經胖了好幾斤。” “哈哈哈！” 凌睿自然不知道跑男團的評價這么高，對他來說，不過也是做菜而已。看到這么多人能把自己吃到撐，他還是挺開心的。 只是，節目組的難題，他也覺得有點難。 很顯然，節目組這三天是要以射雕美食系列為主題的，可偏偏，有一些菜的烹飪方式是真的沒有描述，也沒有說食材，確實很難，特別是，現在老爺子已經故去，就更難了。 不過，這都不是今天晚上的事兒。 今天射雕美食，還是做一次二十四橋明月夜，以及黃蓉的燒白菜。這燒白菜可與平日里大家隨意炒的白菜不同，也是頗有講究，用料上，只揀菜心，而后用雞油加鴨掌末生炒。 一道白菜，便鮮的不行，又嫩的不行。 二十四橋明月夜，如今做起來倒是沒有什么難度。 將火腿稍稍清洗，而后挖出二十四個洞來，將雕刻好的豆腐小球放進去，上鍋蒸，一整只火腿，香味濃郁。 而后，又將雞收拾好，升級后，放入砂鍋內燉湯。 “那個，小睿啊，今天晚上的菜也多做一些啊。”李宇軒咽了咽口水，他堂堂超級富二代，居然在這里變成了一個吃貨，真是人算不如天算。 凌睿輕笑，點頭，“好，我知道。” “那個火腿，稍稍切厚一些，太薄了吃起來感覺不滿足。”李宇軒又道。 凌睿無奈點頭，“行。” 二十四橋明月夜的火腿，凌睿不會丟掉，光是做這道菜，就能衍生好幾道菜，蒸火腿，火腿豆腐羹，雞湯，只不過，這邊人多，卻也是不夠吃的，還得加上其他菜。 大多數人喜歡吃肉。 肉要厚實。 過薄的，很多人會覺得塞牙縫都不夠。 顯然，李宇軒就是這樣的人。 “是得多做點兒。”陳克州也走了過來，身后，跟著那位老師傅，“不過，鴛鴦五珍膾的食材，你有想好嗎？” “哪兒這么容易？五珍是哪五珍？既為膾，細切肉也。”凌睿無奈，道，“《詩經·小雅·六月》說，飲御諸友，炮鱉膾鯉，說的是當年周朝的軍隊在彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。” “所以，五珍膾一定是有生魚片的，但是具體是什么魚？” 其他人頓時沒有了聲音。 “老范說，江上往來人，但愛鱸魚美。” “所以，我覺得，應該是有鱸魚的。所以，節目組準備的中華鱘是什么意思？”凌睿看向陳克州。 陳克州：…… “因為中華鱘近些年也走入了尋常百姓家……我覺得應該算一珍吧？” “老范是？”一旁，李宇軒問道。 “范仲淹。”跟在陳克州身后的老師傅笑著回答，“凌睿小兄弟知識果然很廣啊。” “一般。”凌睿隨即看著那位老師傅，“不知道老師傅您有什么好的建議？” “魚膾，是以新鮮的魚貝類切成片，有魚了，就自然要有貝。”老師傅笑著道，“所以，不妨選一種貝類，這樣就算湊成了兩珍。” 凌睿點點頭，“這倒是可以，但淡水貝類多有寄生蟲，生食，怕是不太好，便是魚膾，古人多食淡水魚，也往往感染了寄生蟲，無可奈何，所以，我是真的不愿意做這道菜的。” 陳克州摸了摸鼻子，“那怎么辦？” “以海魚替代？” “那味道恐怕就又差了許多。”凌睿搖頭，“宋朝時期是吃魚膾的巔峰，光是文獻中有名可吃的魚膾就有三四十種，比方說，魚鰾二色膾、紅絲水晶膾、鮮蝦蹄子膾、鯽魚膾、沙魚膾、水母膾、三珍膾等。如果只是簡單的湊個五種食材做這個五珍膾，倒是簡單。” “然而又需考慮宋朝時的國情。”老師傅接了話，滿意的點頭，“因為這才是還原。” “是啊。”凌睿無奈嘆氣，“但鱸魚，我覺得肯定是一種，至于貝類，且先不算吧，但我覺得，鮮蝦蹄子膾可算一珍。” “南宋時期，南北食文化大交流、大融合、大發展的輝煌階段。”凌睿揉揉眉頭，“這就算其二了，另外三種呢？我想想就覺得腦袋疼。” 陳克州默然。 直播間。 網友們也開始貢獻自己的智慧。 “南宋御宴有另一道膾，肚胘膾。” “鴛鴦膾。” “這怎么就開始上課了？” “牛百葉。”老師傅又道，“有肚胘膾為證。” 凌睿微微皺眉，隨即點頭，“也是，那這樣就三種了。” “要實在不行……就算了？”陳克州表示有點心虛，“其實也不差這么一道菜的。” 凌睿翻了個白眼，“這都討論到第三種了。鴛鴦五珍膾，也不知道這到底是指真鴛鴦呢還是另有所指。” “怕是另有所指，那個時候少有鴛鴦入菜。” 凌睿嘆口氣，“的確。恐怕還得將這鴛鴦二字做解釋才成啊。” “雞肉？” “可以算一種。” “那最后一種呢？真是貝類？” “魚鰾吧。”凌睿想了想，定下了最后一珍，“如，魚鰾二色膾。” “那這就成啦？”陳克州驚喜，好像可以了？？ “誰也不知道這到底對不對啊。”凌睿無奈笑笑，“先這么著吧，按這個準備。” “好。” 向往之美食供應商 384.鴛鴦五珍膾探討
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