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第773章 心情復雜

更新時間:2020-06-25  作者:像極了隨便
美食小飯店 第773章 心情復雜
江陽和林庸以勝負來決定誰去和任鵬程比試。

“廚房就在不遠處,不過食材沒什么。你要什么食材,我現在讓人去采購一些回來。”林庸說到。

江陽聞言,很快說出自己需要的食材。

“我需要嫩豆腐、冬筍、火腿、香菇……”

“你不烹飪魚香肉絲?這些食材……你是要做文思豆腐?”林庸驚訝道。

江陽不做隱瞞,坦然點頭道:“沒錯。”

林庸皺著眉頭道:“你什么時候學會的文思豆腐?”

江陽笑道:“我也是才學會不久,現在網上到處都是菜譜,加上我自己琢磨琢磨,也就學會了。”

林庸:“……”

你當一道菜是隨便就能學會的啊?

林庸心里吐槽道,隨即他一怔,眼前的江陽可不就是隨隨便便就學會了嗎?

想到這里,林庸覺得胸口有些悶。所以天賦高就能為所欲為?

“行,你到時候輸了可別哭鼻子。”林庸悶聲道。

江陽苦笑道:“林老,我二十幾歲了,不會哭鼻子。”

林庸頓時覺得胸口更悶了,你干嘛強調你才二十幾歲?怎么看不起我這七老八十的了?

林庸一言不發的去安排人購買食材,看的江陽愣了一下,林老這是怎么了?

食材很快購買了回來,江陽和林庸分別走到一個廚房。

廚師協會的廚房江陽來過,這里的廚房不大,僅能容納一個廚師而已。不過這里的廚房倒是挺多的。

江陽開始制作文思豆腐。

這道菜最考驗廚師刀工,特別是在切豆腐這一步上,就難倒許多人。就算刀工天賦好的人,也要練習個三五年才可以將豆腐切成絲而不斷。

豆腐是多么軟嫩的食材啊?別說切成絲,就是烹飪好了用筷子夾時悄悄用力過大,都會把豆腐給夾爛。這樣易碎又嫩的食材,要將它切絲,其困難程度可想而知。

這也是華國烹飪技法的高超體現。

江陽拿起嫩豆腐,小心翼翼的。

現在豆腐其實分很多種,比較常見的就是老豆腐和嫩豆腐,不過嫩豆腐中還有內酯豆腐這種更嫩的豆腐。制作文思豆腐的嫩豆腐,不能選擇太嫩的,太嫩的沒有韌性,一切就斷,沒辦法切絲,只有悄悄老一些的嫩豆腐,具有一定韌性的才可以。

江陽每一刀都非常小心,不過動作快,絲毫沒有停頓的感覺。切豆腐絲就是這樣,不能停。一旦停下來,再下刀就不夠完美了。

先是切片,這一步要相對簡單一些。然后是切絲,豆腐切絲就必須小心。

這與切片不同,切絲很難一氣呵成,每切一小段就必須停下來。停下來的目的不是為了休息,而是澆水!沒錯,在切絲的過程中,是必須要不斷澆水的。這是因為豆腐絲太容易雖,如果不澆水的話,刀口上下的過程中,會將豆腐絲扯斷。所以澆水是為了讓刀足夠潤滑,防止豆腐絲斷裂太多。

即便是刀工到了江陽這個水平,在這一步時,依舊小心謹慎。

除了切豆腐以外,像香菇、火腿、冬筍、生菜這些切絲就要簡單許多。

但是切雞胸肉就有些困難,雞胸肉本身纖維比較粗,想要切成頭發絲細是比較困難的。若是順著纖維切,成菜纖維感比較重。所以想要切好雞胸肉,是比較考驗廚師觀察力的。

待到各種絲切好,江陽便開始烹飪。

要烹飪文思豆腐,需要用到雞湯。

這雞湯是江陽最開始就準備著的,對于熬湯這件事,江陽還是很有心得。

雞湯的作用是讓文思豆腐的味道更加醇厚鮮美,增加菜肴口感層次。

取雞湯放入香菇絲放在蒸鍋上蒸熟,再取雞湯分別加入香菇絲、火腿絲、雞胸肉絲、焯熟的生菜絲用火煮沸后加入適量的鹽調味。豆腐絲另取雞湯加熱至豆腐絲漂浮,然后用漏勺將豆腐絲盛入之前碗中。

至此,一道文思豆腐就算是做好了。

江陽把文思豆腐端出去,外面林庸早已經做好了菜肴等待著江陽。

江陽走過去一瞧,林庸烹飪的居然是一道涼菜——涼拌雞肉!

“嘗一嘗。”林庸將涼拌雞肉放在江陽面前說到。

同時,江陽也把文思豆腐放在林庸面前道:“林老,請品嘗。”

兩人分別品嘗對方制作的美食。

江陽細細品嘗著這道涼拌雞肉。

首先是口感,雞肉煮的火候恰到好處,肉質細嫩雞皮有種彈牙的感覺。味道酸、辣、咸、鮮一應俱全,各種味道之間的搭配很好,初嘗已然驚艷,再嘗難以忘懷。

這是一道經典的川菜菜肴,作為一道涼菜,適量的酸中和肉的油膩,吃起來更加開胃爽口。辣椒用的是小米辣,這種辣椒辣度較高,但是辣味清新爽口,能夠給味蕾帶來更直接的刺激感。醬油自帶咸鮮味,配合上雞肉本身自帶的鮮味,更是讓這道菜的味道達到巔峰。

川省的涼拌菜也有多種,像涼拌雞肉這種屬于開胃菜,自然是不用紅油,而是用其他的一些調料來增加其滋味。

江陽敢說,這道涼拌雞肉是他吃過最好吃的涼拌菜之一。雖然只是簡單的幾味調料,可是要做出這種味道卻不容易。

林庸準備品嘗江陽的文思豆腐,這道菜非川菜而是屬于蘇菜,林庸也不知道江陽是怎么學會的。

林庸打算,若是江陽這道菜做的不好吃,他一定會發火。江陽太年輕了,取得的與他年齡不符合的成就,若是不敲打敲打,容易迷失自我。

文思豆腐才入口,極其特殊的口感便將林庸折服。猶豫各種食材都切的極細,經過烹飪后,幾乎達到了入口即化的感覺。可是又能清晰的嘗出各種食材的滋味,比如火腿的鮮咸,香菇的濃香,生菜的清新。種種滋味匯聚在口腔里,加上豆腐細膩的口感,雞湯鮮美的滋味,簡直妙不可言。

林庸不由瞪大眼睛看著江陽,這道菜為何會如此好吃?

良久之后,江陽輕聲問到:“林老,您覺得勝負如何?”

這個時候,林庸才回過神來,語氣略帶一些落寞道:“我輸了。”

被一個年輕的后輩超越,任誰的心情都不好受,哪怕明知道這個后輩天賦很高,也是一樣。

林庸一時間情緒復雜難明,有失落有高興。當然,更多的還是高興,畢竟江陽是他寄予厚望的后輩。

Ps:明天生日,請假一天!休息一下,謝謝大家!

美食小飯店 第773章 心情復雜

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