第773章 心情復雜
更新時間:2020-06-25 作者:像極了隨便
美食小飯店 第773章 心情復雜
江陽和林庸以勝負來決定誰去和任鵬程比試。 “廚房就在不遠處，不過食材沒什么。你要什么食材，我現在讓人去采購一些回來。”林庸說到。 江陽聞言，很快說出自己需要的食材。 “我需要嫩豆腐、冬筍、火腿、香菇……” “你不烹飪魚香肉絲？這些食材……你是要做文思豆腐？”林庸驚訝道。 江陽不做隱瞞，坦然點頭道：“沒錯。” 林庸皺著眉頭道：“你什么時候學會的文思豆腐？” 江陽笑道：“我也是才學會不久，現在網上到處都是菜譜，加上我自己琢磨琢磨，也就學會了。” 林庸：“……” 你當一道菜是隨便就能學會的啊？ 林庸心里吐槽道，隨即他一怔，眼前的江陽可不就是隨隨便便就學會了嗎？ 想到這里，林庸覺得胸口有些悶。所以天賦高就能為所欲為？ “行，你到時候輸了可別哭鼻子。”林庸悶聲道。 江陽苦笑道：“林老，我二十幾歲了，不會哭鼻子。” 林庸頓時覺得胸口更悶了，你干嘛強調你才二十幾歲？怎么看不起我這七老八十的了？ 林庸一言不發的去安排人購買食材，看的江陽愣了一下，林老這是怎么了？ 食材很快購買了回來，江陽和林庸分別走到一個廚房。 廚師協會的廚房江陽來過，這里的廚房不大，僅能容納一個廚師而已。不過這里的廚房倒是挺多的。 江陽開始制作文思豆腐。 這道菜最考驗廚師刀工，特別是在切豆腐這一步上，就難倒許多人。就算刀工天賦好的人，也要練習個三五年才可以將豆腐切成絲而不斷。 豆腐是多么軟嫩的食材啊？別說切成絲，就是烹飪好了用筷子夾時悄悄用力過大，都會把豆腐給夾爛。這樣易碎又嫩的食材，要將它切絲，其困難程度可想而知。 這也是華國烹飪技法的高超體現。 江陽拿起嫩豆腐，小心翼翼的。 現在豆腐其實分很多種，比較常見的就是老豆腐和嫩豆腐，不過嫩豆腐中還有內酯豆腐這種更嫩的豆腐。制作文思豆腐的嫩豆腐，不能選擇太嫩的，太嫩的沒有韌性，一切就斷，沒辦法切絲，只有悄悄老一些的嫩豆腐，具有一定韌性的才可以。 江陽每一刀都非常小心，不過動作快，絲毫沒有停頓的感覺。切豆腐絲就是這樣，不能停。一旦停下來，再下刀就不夠完美了。 先是切片，這一步要相對簡單一些。然后是切絲，豆腐切絲就必須小心。 這與切片不同，切絲很難一氣呵成，每切一小段就必須停下來。停下來的目的不是為了休息，而是澆水！沒錯，在切絲的過程中，是必須要不斷澆水的。這是因為豆腐絲太容易雖，如果不澆水的話，刀口上下的過程中，會將豆腐絲扯斷。所以澆水是為了讓刀足夠潤滑，防止豆腐絲斷裂太多。 即便是刀工到了江陽這個水平，在這一步時，依舊小心謹慎。 除了切豆腐以外，像香菇、火腿、冬筍、生菜這些切絲就要簡單許多。 但是切雞胸肉就有些困難，雞胸肉本身纖維比較粗，想要切成頭發絲細是比較困難的。若是順著纖維切，成菜纖維感比較重。所以想要切好雞胸肉，是比較考驗廚師觀察力的。 待到各種絲切好，江陽便開始烹飪。 要烹飪文思豆腐，需要用到雞湯。 這雞湯是江陽最開始就準備著的，對于熬湯這件事，江陽還是很有心得。 雞湯的作用是讓文思豆腐的味道更加醇厚鮮美，增加菜肴口感層次。 取雞湯放入香菇絲放在蒸鍋上蒸熟，再取雞湯分別加入香菇絲、火腿絲、雞胸肉絲、焯熟的生菜絲用火煮沸后加入適量的鹽調味。豆腐絲另取雞湯加熱至豆腐絲漂浮，然后用漏勺將豆腐絲盛入之前碗中。 至此，一道文思豆腐就算是做好了。 江陽把文思豆腐端出去，外面林庸早已經做好了菜肴等待著江陽。 江陽走過去一瞧，林庸烹飪的居然是一道涼菜——涼拌雞肉！ “嘗一嘗。”林庸將涼拌雞肉放在江陽面前說到。 同時，江陽也把文思豆腐放在林庸面前道：“林老，請品嘗。” 兩人分別品嘗對方制作的美食。 江陽細細品嘗著這道涼拌雞肉。 首先是口感，雞肉煮的火候恰到好處，肉質細嫩雞皮有種彈牙的感覺。味道酸、辣、咸、鮮一應俱全，各種味道之間的搭配很好，初嘗已然驚艷，再嘗難以忘懷。 這是一道經典的川菜菜肴，作為一道涼菜，適量的酸中和肉的油膩，吃起來更加開胃爽口。辣椒用的是小米辣，這種辣椒辣度較高，但是辣味清新爽口，能夠給味蕾帶來更直接的刺激感。醬油自帶咸鮮味，配合上雞肉本身自帶的鮮味，更是讓這道菜的味道達到巔峰。 川省的涼拌菜也有多種，像涼拌雞肉這種屬于開胃菜，自然是不用紅油，而是用其他的一些調料來增加其滋味。 江陽敢說，這道涼拌雞肉是他吃過最好吃的涼拌菜之一。雖然只是簡單的幾味調料，可是要做出這種味道卻不容易。 林庸準備品嘗江陽的文思豆腐，這道菜非川菜而是屬于蘇菜，林庸也不知道江陽是怎么學會的。 林庸打算，若是江陽這道菜做的不好吃，他一定會發火。江陽太年輕了，取得的與他年齡不符合的成就，若是不敲打敲打，容易迷失自我。 文思豆腐才入口，極其特殊的口感便將林庸折服。猶豫各種食材都切的極細，經過烹飪后，幾乎達到了入口即化的感覺。可是又能清晰的嘗出各種食材的滋味，比如火腿的鮮咸，香菇的濃香，生菜的清新。種種滋味匯聚在口腔里，加上豆腐細膩的口感，雞湯鮮美的滋味，簡直妙不可言。 林庸不由瞪大眼睛看著江陽，這道菜為何會如此好吃？ 良久之后，江陽輕聲問到：“林老，您覺得勝負如何？” 這個時候，林庸才回過神來，語氣略帶一些落寞道：“我輸了。” 被一個年輕的后輩超越，任誰的心情都不好受，哪怕明知道這個后輩天賦很高，也是一樣。 林庸一時間情緒復雜難明，有失落有高興。當然，更多的還是高興，畢竟江陽是他寄予厚望的后輩。 Ps：明天生日，請假一天！休息一下，謝謝大家！ 美食小飯店 第773章 心情復雜
江陽和林庸以勝負來決定誰去和任鵬程比試。 “廚房就在不遠處，不過食材沒什么。你要什么食材，我現在讓人去采購一些回來。”林庸說到。 江陽聞言，很快說出自己需要的食材。 “我需要嫩豆腐、冬筍、火腿、香菇……” “你不烹飪魚香肉絲？這些食材……你是要做文思豆腐？”林庸驚訝道。 江陽不做隱瞞，坦然點頭道：“沒錯。” 林庸皺著眉頭道：“你什么時候學會的文思豆腐？” 江陽笑道：“我也是才學會不久，現在網上到處都是菜譜，加上我自己琢磨琢磨，也就學會了。” 林庸：“……” 你當一道菜是隨便就能學會的啊？ 林庸心里吐槽道，隨即他一怔，眼前的江陽可不就是隨隨便便就學會了嗎？ 想到這里，林庸覺得胸口有些悶。所以天賦高就能為所欲為？ “行，你到時候輸了可別哭鼻子。”林庸悶聲道。 江陽苦笑道：“林老，我二十幾歲了，不會哭鼻子。” 林庸頓時覺得胸口更悶了，你干嘛強調你才二十幾歲？怎么看不起我這七老八十的了？ 林庸一言不發的去安排人購買食材，看的江陽愣了一下，林老這是怎么了？ 食材很快購買了回來，江陽和林庸分別走到一個廚房。 廚師協會的廚房江陽來過，這里的廚房不大，僅能容納一個廚師而已。不過這里的廚房倒是挺多的。 江陽開始制作文思豆腐。 這道菜最考驗廚師刀工，特別是在切豆腐這一步上，就難倒許多人。就算刀工天賦好的人，也要練習個三五年才可以將豆腐切成絲而不斷。 豆腐是多么軟嫩的食材啊？別說切成絲，就是烹飪好了用筷子夾時悄悄用力過大，都會把豆腐給夾爛。這樣易碎又嫩的食材，要將它切絲，其困難程度可想而知。 這也是華國烹飪技法的高超體現。 江陽拿起嫩豆腐，小心翼翼的。 現在豆腐其實分很多種，比較常見的就是老豆腐和嫩豆腐，不過嫩豆腐中還有內酯豆腐這種更嫩的豆腐。制作文思豆腐的嫩豆腐，不能選擇太嫩的，太嫩的沒有韌性，一切就斷，沒辦法切絲，只有悄悄老一些的嫩豆腐，具有一定韌性的才可以。 江陽每一刀都非常小心，不過動作快，絲毫沒有停頓的感覺。切豆腐絲就是這樣，不能停。一旦停下來，再下刀就不夠完美了。 先是切片，這一步要相對簡單一些。然后是切絲，豆腐切絲就必須小心。 這與切片不同，切絲很難一氣呵成，每切一小段就必須停下來。停下來的目的不是為了休息，而是澆水！沒錯，在切絲的過程中，是必須要不斷澆水的。這是因為豆腐絲太容易雖，如果不澆水的話，刀口上下的過程中，會將豆腐絲扯斷。所以澆水是為了讓刀足夠潤滑，防止豆腐絲斷裂太多。 即便是刀工到了江陽這個水平，在這一步時，依舊小心謹慎。 除了切豆腐以外，像香菇、火腿、冬筍、生菜這些切絲就要簡單許多。 但是切雞胸肉就有些困難，雞胸肉本身纖維比較粗，想要切成頭發絲細是比較困難的。若是順著纖維切，成菜纖維感比較重。所以想要切好雞胸肉，是比較考驗廚師觀察力的。 待到各種絲切好，江陽便開始烹飪。 要烹飪文思豆腐，需要用到雞湯。 這雞湯是江陽最開始就準備著的，對于熬湯這件事，江陽還是很有心得。 雞湯的作用是讓文思豆腐的味道更加醇厚鮮美，增加菜肴口感層次。 取雞湯放入香菇絲放在蒸鍋上蒸熟，再取雞湯分別加入香菇絲、火腿絲、雞胸肉絲、焯熟的生菜絲用火煮沸后加入適量的鹽調味。豆腐絲另取雞湯加熱至豆腐絲漂浮，然后用漏勺將豆腐絲盛入之前碗中。 至此，一道文思豆腐就算是做好了。 江陽把文思豆腐端出去，外面林庸早已經做好了菜肴等待著江陽。 江陽走過去一瞧，林庸烹飪的居然是一道涼菜——涼拌雞肉！ “嘗一嘗。”林庸將涼拌雞肉放在江陽面前說到。 同時，江陽也把文思豆腐放在林庸面前道：“林老，請品嘗。” 兩人分別品嘗對方制作的美食。 江陽細細品嘗著這道涼拌雞肉。 首先是口感，雞肉煮的火候恰到好處，肉質細嫩雞皮有種彈牙的感覺。味道酸、辣、咸、鮮一應俱全，各種味道之間的搭配很好，初嘗已然驚艷，再嘗難以忘懷。 這是一道經典的川菜菜肴，作為一道涼菜，適量的酸中和肉的油膩，吃起來更加開胃爽口。辣椒用的是小米辣，這種辣椒辣度較高，但是辣味清新爽口，能夠給味蕾帶來更直接的刺激感。醬油自帶咸鮮味，配合上雞肉本身自帶的鮮味，更是讓這道菜的味道達到巔峰。 川省的涼拌菜也有多種，像涼拌雞肉這種屬于開胃菜，自然是不用紅油，而是用其他的一些調料來增加其滋味。 江陽敢說，這道涼拌雞肉是他吃過最好吃的涼拌菜之一。雖然只是簡單的幾味調料，可是要做出這種味道卻不容易。 林庸準備品嘗江陽的文思豆腐，這道菜非川菜而是屬于蘇菜，林庸也不知道江陽是怎么學會的。 林庸打算，若是江陽這道菜做的不好吃，他一定會發火。江陽太年輕了，取得的與他年齡不符合的成就，若是不敲打敲打，容易迷失自我。 文思豆腐才入口，極其特殊的口感便將林庸折服。猶豫各種食材都切的極細，經過烹飪后，幾乎達到了入口即化的感覺。可是又能清晰的嘗出各種食材的滋味，比如火腿的鮮咸，香菇的濃香，生菜的清新。種種滋味匯聚在口腔里，加上豆腐細膩的口感，雞湯鮮美的滋味，簡直妙不可言。 林庸不由瞪大眼睛看著江陽，這道菜為何會如此好吃？ 良久之后，江陽輕聲問到：“林老，您覺得勝負如何？” 這個時候，林庸才回過神來，語氣略帶一些落寞道：“我輸了。” 被一個年輕的后輩超越，任誰的心情都不好受，哪怕明知道這個后輩天賦很高，也是一樣。 林庸一時間情緒復雜難明，有失落有高興。當然，更多的還是高興，畢竟江陽是他寄予厚望的后輩。 Ps：明天生日，請假一天！休息一下，謝謝大家！ 美食小飯店 第773章 心情復雜
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