第580章 最后的菜品
更新時間:2020-03-05 作者:像極了隨便
美食小飯店 第580章 最后的菜品
這道開水白菜給人的感覺是既驚訝，又失望。驚訝的是這道開水白菜的味道如此驚艷，失望的是這道開水白菜并不是真正的大師級菜品。 江陽是這么感覺的。 心中雖然失望，可是收獲也很大。至少在開水白菜這道菜品的烹飪上，江陽有了更多的想法。 任鵬程把一盅開水白菜都給吃完，一滴不剩。他閉上眼睛，表情沒有變化。若是有人有讀心術的話，就能知道，他沒有失望，有的只是一種很復雜的情緒。 豐和樓廚房里。 最后一道菜與其說是烹飪，倒不如說只是把早就烹飪好的菜給盛出來裝盤。 余其權帶著人手，在姜老休息的地方搬出來一個大壇子。這里面裝的，就是最后一道菜肴。 這個壇子是姜老前兩天才準備好的，里面的菜肴也是通過時間而烹飪出來的。 泡菜，大家都不算陌生的。川省的泡菜，更是川省農家必備的一道小菜，幾乎是家家戶戶都有泡菜壇子，里面泡著各種各樣的菜。 川省的泡菜距今已有一兩千年的歷史，在《周禮》中就有記載川省泡菜，可以追溯到三國時期。 川省的泡菜分很多種，幾乎大半的菜都可以制作成泡菜。 川省人也愛吃泡菜，甚至許多農村宴席上，最后一道小菜就是一碟泡菜。 泡菜大致分為兩種，一種是滾水菜，一種是深水菜。顧名思義，滾水菜其實就是將菜在泡菜水里滾一圈，泡制的時間很短，需要隨泡隨吃的。而深水菜則是泡的時間很長，需要讓乳酸菌發酵充分，從而讓菜變酸，這種泡菜一般都是泡椒、泡姜、泡豇豆、酸菜這些。 當然了，這樣的分類方法也并不準確。根據用途不同，食材不同，泡菜還有更多的分類方法。 姜老制作的，就是滾水菜，也就是隨泡隨吃的。滾水菜的特點是微酸、微咸，吃起來清脆爽口，保留了大部分食材本身的味道，吃起來極為開胃。 姜老制作泡菜用的是陶瓷壇子，并不是很精細的那種陶瓷壇，而是做工比較粗糙的那種，一般放在地攤上就幾十塊錢一個。 陶瓷壇整體是黑色的，看起來灰不溜秋，不像是裝了什么高檔的東西一般。 姜老之所以選擇陶瓷壇子，是因為陶瓷的比起玻璃的泡出來的味道更好一些，也許是陶瓷壇上面還沾染了泥土的味道，讓泡菜的味道顯得更加厚重。 當姜老在廚房里揭開壇子蓋時，一股泡菜的味道瞬間布滿整個廚房。 都是頂尖的廚師，會制作泡菜的也不在少數，可是當聞到這股香味的時候，還是忍不住想抽了抽鼻子。 “其權，你用筷子夾出來改刀吧。”姜老說到。 他今天累了，即便是大部分活都有人幫忙，可是這一場宴席對于他來說，還是太勉強。 烹飪開水白菜時逞強，雖然開水白菜烹飪失敗，可是姜老的身心也都自己疲憊不堪。 這最后一道菜改刀的活，他都不想去做，而是直接丟給自己徒弟。 余其權聞言，自然不會拒絕，實際上他早就想要師父去休息了，奈何老人家執拗。現在能去休息，是再好不過的事。 “記住，一共三種菜，每一碟里都要有。”姜老叮囑到。 “是師父，我知道了。”余其權應到。 當來開水白菜都已經上來以后，所有人都沒了期待。可以說，姜老最有名的開水白菜都已經上桌，后面的菜就已經沒什么值得期待了。 江陽有些好奇，下面一道菜又會是什么呢？ 原本他以為開水白菜會是最后一道菜，也就是所謂的壓軸菜。可是舞臺上的人卻告知還有最后一道菜。 這就讓江陽不得不有些好奇，有什么菜比開水白菜更加厲害嗎？ 就連任鵬程也有些好奇，如果說前面的菜他都能猜到，那么這最后一道菜，他也不知道了。 畢竟他離開姜老已經過了二十多年，也不是什么事情都清楚。 眾人沒有等待太久，或者說這次上菜甚至比前面幾道菜更快。 只見每一個川菜員都端著一個很大的盆，上面用蓋子蓋著，儀式感十足，也讓這最后一道菜充滿了神秘。 菜一上桌，引起很多人的關注，一個個的都像是長頸鹿一般，伸直了脖子看向桌子上最后一道菜。 很快，答案便揭曉。 隨著傳菜員揭開蓋子，最后一道菜也露出了真容！ 這最后一道菜，竟然是一碟泡菜！ 這樣的結果既在情理之中，又在大家意料之外。 誰都不曾想到，這最后一道菜居然是泡菜！他們都以為會是什么重量級的菜肴，沒想到居然只是一碟泡菜。 然而仔細一想，其實也沒錯。很多宴席的最后，可不就一碟泡菜嗎？ 其實讓大家覺得有些出乎意料的原因很簡單，他們覺得姜老這樣一個廚師怎么也不會端出泡菜這樣的菜品。 泡菜在川省太常見，常見到甚至大家都下意識忽略了它。甚至大多數飯店都將泡菜作為贈送菜品，不算錢的。 江陽看向那碟泡菜，沒什么特別的，和一般泡菜差別不大。 要是硬要說差距的話，可能就是裝泡菜的碟子更加精致一些，泡菜的顏色更加鮮艷一些，仿佛才泡了一個小時不到。 再多就沒什么別的區別了。 這一碟泡菜一共有三種菜，分別是胡蘿卜、紅蘿卜和黃瓜。 好歹也是姜老制作的泡菜，應該和平時那些泡菜有區別吧。 江陽想到。 他帶著好奇，帶著對姜老制作的泡菜的好奇，伸出筷子去夾。 江陽有些不喜歡吃胡蘿卜，所以他下意識夾的是黃瓜。 三種菜都是切成大小均勻的丁，大小程度很適合夾，不會太小，也不會顯得太大。 江陽將帶著綠意的黃瓜放進嘴里，出乎意料的是，他并沒有嘗到很酸的感覺，而是微酸中帶著黃瓜的甜味。還有一種復合的味道，很淡。江陽也說不上來具體是些什么。 不過這味道很驚艷，這樣的泡菜還是江陽第一次吃到。那是和別的泡菜不一樣的感覺。 初次品嘗，不由讓他眼神一亮。 很快，江陽就從驚艷到震驚！ 他嘴里的味道仿佛成為了一種催化劑，讓江陽仿佛看到了一個廚師從學習到成為萬眾敬仰的大師的過程。 這……這是大師級泡菜！ 江陽震驚了。 沒想到最后一碟不起眼的泡菜，居然會是大師級的泡菜！ 與他一樣震驚的，還有在場的所有客人，凡是品嘗到的，無一不震驚。 泡菜本身的味道已然出乎意料，讓人驚艷，可是菜里的情感才是這道菜的靈魂。 美食小飯店 第580章 最后的菜品
這道開水白菜給人的感覺是既驚訝，又失望。驚訝的是這道開水白菜的味道如此驚艷，失望的是這道開水白菜并不是真正的大師級菜品。 江陽是這么感覺的。 心中雖然失望，可是收獲也很大。至少在開水白菜這道菜品的烹飪上，江陽有了更多的想法。 任鵬程把一盅開水白菜都給吃完，一滴不剩。他閉上眼睛，表情沒有變化。若是有人有讀心術的話，就能知道，他沒有失望，有的只是一種很復雜的情緒。 豐和樓廚房里。 最后一道菜與其說是烹飪，倒不如說只是把早就烹飪好的菜給盛出來裝盤。 余其權帶著人手，在姜老休息的地方搬出來一個大壇子。這里面裝的，就是最后一道菜肴。 這個壇子是姜老前兩天才準備好的，里面的菜肴也是通過時間而烹飪出來的。 泡菜，大家都不算陌生的。川省的泡菜，更是川省農家必備的一道小菜，幾乎是家家戶戶都有泡菜壇子，里面泡著各種各樣的菜。 川省的泡菜距今已有一兩千年的歷史，在《周禮》中就有記載川省泡菜，可以追溯到三國時期。 川省的泡菜分很多種，幾乎大半的菜都可以制作成泡菜。 川省人也愛吃泡菜，甚至許多農村宴席上，最后一道小菜就是一碟泡菜。 泡菜大致分為兩種，一種是滾水菜，一種是深水菜。顧名思義，滾水菜其實就是將菜在泡菜水里滾一圈，泡制的時間很短，需要隨泡隨吃的。而深水菜則是泡的時間很長，需要讓乳酸菌發酵充分，從而讓菜變酸，這種泡菜一般都是泡椒、泡姜、泡豇豆、酸菜這些。 當然了，這樣的分類方法也并不準確。根據用途不同，食材不同，泡菜還有更多的分類方法。 姜老制作的，就是滾水菜，也就是隨泡隨吃的。滾水菜的特點是微酸、微咸，吃起來清脆爽口，保留了大部分食材本身的味道，吃起來極為開胃。 姜老制作泡菜用的是陶瓷壇子，并不是很精細的那種陶瓷壇，而是做工比較粗糙的那種，一般放在地攤上就幾十塊錢一個。 陶瓷壇整體是黑色的，看起來灰不溜秋，不像是裝了什么高檔的東西一般。 姜老之所以選擇陶瓷壇子，是因為陶瓷的比起玻璃的泡出來的味道更好一些，也許是陶瓷壇上面還沾染了泥土的味道，讓泡菜的味道顯得更加厚重。 當姜老在廚房里揭開壇子蓋時，一股泡菜的味道瞬間布滿整個廚房。 都是頂尖的廚師，會制作泡菜的也不在少數，可是當聞到這股香味的時候，還是忍不住想抽了抽鼻子。 “其權，你用筷子夾出來改刀吧。”姜老說到。 他今天累了，即便是大部分活都有人幫忙，可是這一場宴席對于他來說，還是太勉強。 烹飪開水白菜時逞強，雖然開水白菜烹飪失敗，可是姜老的身心也都自己疲憊不堪。 這最后一道菜改刀的活，他都不想去做，而是直接丟給自己徒弟。 余其權聞言，自然不會拒絕，實際上他早就想要師父去休息了，奈何老人家執拗。現在能去休息，是再好不過的事。 “記住，一共三種菜，每一碟里都要有。”姜老叮囑到。 “是師父，我知道了。”余其權應到。 當來開水白菜都已經上來以后，所有人都沒了期待。可以說，姜老最有名的開水白菜都已經上桌，后面的菜就已經沒什么值得期待了。 江陽有些好奇，下面一道菜又會是什么呢？ 原本他以為開水白菜會是最后一道菜，也就是所謂的壓軸菜。可是舞臺上的人卻告知還有最后一道菜。 這就讓江陽不得不有些好奇，有什么菜比開水白菜更加厲害嗎？ 就連任鵬程也有些好奇，如果說前面的菜他都能猜到，那么這最后一道菜，他也不知道了。 畢竟他離開姜老已經過了二十多年，也不是什么事情都清楚。 眾人沒有等待太久，或者說這次上菜甚至比前面幾道菜更快。 只見每一個川菜員都端著一個很大的盆，上面用蓋子蓋著，儀式感十足，也讓這最后一道菜充滿了神秘。 菜一上桌，引起很多人的關注，一個個的都像是長頸鹿一般，伸直了脖子看向桌子上最后一道菜。 很快，答案便揭曉。 隨著傳菜員揭開蓋子，最后一道菜也露出了真容！ 這最后一道菜，竟然是一碟泡菜！ 這樣的結果既在情理之中，又在大家意料之外。 誰都不曾想到，這最后一道菜居然是泡菜！他們都以為會是什么重量級的菜肴，沒想到居然只是一碟泡菜。 然而仔細一想，其實也沒錯。很多宴席的最后，可不就一碟泡菜嗎？ 其實讓大家覺得有些出乎意料的原因很簡單，他們覺得姜老這樣一個廚師怎么也不會端出泡菜這樣的菜品。 泡菜在川省太常見，常見到甚至大家都下意識忽略了它。甚至大多數飯店都將泡菜作為贈送菜品，不算錢的。 江陽看向那碟泡菜，沒什么特別的，和一般泡菜差別不大。 要是硬要說差距的話，可能就是裝泡菜的碟子更加精致一些，泡菜的顏色更加鮮艷一些，仿佛才泡了一個小時不到。 再多就沒什么別的區別了。 這一碟泡菜一共有三種菜，分別是胡蘿卜、紅蘿卜和黃瓜。 好歹也是姜老制作的泡菜，應該和平時那些泡菜有區別吧。 江陽想到。 他帶著好奇，帶著對姜老制作的泡菜的好奇，伸出筷子去夾。 江陽有些不喜歡吃胡蘿卜，所以他下意識夾的是黃瓜。 三種菜都是切成大小均勻的丁，大小程度很適合夾，不會太小，也不會顯得太大。 江陽將帶著綠意的黃瓜放進嘴里，出乎意料的是，他并沒有嘗到很酸的感覺，而是微酸中帶著黃瓜的甜味。還有一種復合的味道，很淡。江陽也說不上來具體是些什么。 不過這味道很驚艷，這樣的泡菜還是江陽第一次吃到。那是和別的泡菜不一樣的感覺。 初次品嘗，不由讓他眼神一亮。 很快，江陽就從驚艷到震驚！ 他嘴里的味道仿佛成為了一種催化劑，讓江陽仿佛看到了一個廚師從學習到成為萬眾敬仰的大師的過程。 這……這是大師級泡菜！ 江陽震驚了。 沒想到最后一碟不起眼的泡菜，居然會是大師級的泡菜！ 與他一樣震驚的，還有在場的所有客人，凡是品嘗到的，無一不震驚。 泡菜本身的味道已然出乎意料，讓人驚艷，可是菜里的情感才是這道菜的靈魂。 美食小飯店 第580章 最后的菜品
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