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第580章 最后的菜品

更新時間:2020-03-05  作者:像極了隨便
美食小飯店 第580章 最后的菜品
這道開水白菜給人的感覺是既驚訝,又失望。驚訝的是這道開水白菜的味道如此驚艷,失望的是這道開水白菜并不是真正的大師級菜品。

江陽是這么感覺的。

心中雖然失望,可是收獲也很大。至少在開水白菜這道菜品的烹飪上,江陽有了更多的想法。

任鵬程把一盅開水白菜都給吃完,一滴不剩。他閉上眼睛,表情沒有變化。若是有人有讀心術的話,就能知道,他沒有失望,有的只是一種很復雜的情緒。

豐和樓廚房里。

最后一道菜與其說是烹飪,倒不如說只是把早就烹飪好的菜給盛出來裝盤。

余其權帶著人手,在姜老休息的地方搬出來一個大壇子。這里面裝的,就是最后一道菜肴。

這個壇子是姜老前兩天才準備好的,里面的菜肴也是通過時間而烹飪出來的。

泡菜,大家都不算陌生的。川省的泡菜,更是川省農家必備的一道小菜,幾乎是家家戶戶都有泡菜壇子,里面泡著各種各樣的菜。

川省的泡菜距今已有一兩千年的歷史,在《周禮》中就有記載川省泡菜,可以追溯到三國時期。

川省的泡菜分很多種,幾乎大半的菜都可以制作成泡菜。

川省人也愛吃泡菜,甚至許多農村宴席上,最后一道小菜就是一碟泡菜。

泡菜大致分為兩種,一種是滾水菜,一種是深水菜。顧名思義,滾水菜其實就是將菜在泡菜水里滾一圈,泡制的時間很短,需要隨泡隨吃的。而深水菜則是泡的時間很長,需要讓乳酸菌發酵充分,從而讓菜變酸,這種泡菜一般都是泡椒、泡姜、泡豇豆、酸菜這些。

當然了,這樣的分類方法也并不準確。根據用途不同,食材不同,泡菜還有更多的分類方法。

姜老制作的,就是滾水菜,也就是隨泡隨吃的。滾水菜的特點是微酸、微咸,吃起來清脆爽口,保留了大部分食材本身的味道,吃起來極為開胃。

姜老制作泡菜用的是陶瓷壇子,并不是很精細的那種陶瓷壇,而是做工比較粗糙的那種,一般放在地攤上就幾十塊錢一個。

陶瓷壇整體是黑色的,看起來灰不溜秋,不像是裝了什么高檔的東西一般。

姜老之所以選擇陶瓷壇子,是因為陶瓷的比起玻璃的泡出來的味道更好一些,也許是陶瓷壇上面還沾染了泥土的味道,讓泡菜的味道顯得更加厚重。

當姜老在廚房里揭開壇子蓋時,一股泡菜的味道瞬間布滿整個廚房。

都是頂尖的廚師,會制作泡菜的也不在少數,可是當聞到這股香味的時候,還是忍不住想抽了抽鼻子。

“其權,你用筷子夾出來改刀吧。”姜老說到。

他今天累了,即便是大部分活都有人幫忙,可是這一場宴席對于他來說,還是太勉強。

烹飪開水白菜時逞強,雖然開水白菜烹飪失敗,可是姜老的身心也都自己疲憊不堪。

這最后一道菜改刀的活,他都不想去做,而是直接丟給自己徒弟。

余其權聞言,自然不會拒絕,實際上他早就想要師父去休息了,奈何老人家執拗。現在能去休息,是再好不過的事。

“記住,一共三種菜,每一碟里都要有。”姜老叮囑到。

“是師父,我知道了。”余其權應到。

當來開水白菜都已經上來以后,所有人都沒了期待。可以說,姜老最有名的開水白菜都已經上桌,后面的菜就已經沒什么值得期待了。

江陽有些好奇,下面一道菜又會是什么呢?

原本他以為開水白菜會是最后一道菜,也就是所謂的壓軸菜。可是舞臺上的人卻告知還有最后一道菜。

這就讓江陽不得不有些好奇,有什么菜比開水白菜更加厲害嗎?

就連任鵬程也有些好奇,如果說前面的菜他都能猜到,那么這最后一道菜,他也不知道了。

畢竟他離開姜老已經過了二十多年,也不是什么事情都清楚。

眾人沒有等待太久,或者說這次上菜甚至比前面幾道菜更快。

只見每一個川菜員都端著一個很大的盆,上面用蓋子蓋著,儀式感十足,也讓這最后一道菜充滿了神秘。

菜一上桌,引起很多人的關注,一個個的都像是長頸鹿一般,伸直了脖子看向桌子上最后一道菜。

很快,答案便揭曉。

隨著傳菜員揭開蓋子,最后一道菜也露出了真容!

這最后一道菜,竟然是一碟泡菜!

這樣的結果既在情理之中,又在大家意料之外。

誰都不曾想到,這最后一道菜居然是泡菜!他們都以為會是什么重量級的菜肴,沒想到居然只是一碟泡菜。

然而仔細一想,其實也沒錯。很多宴席的最后,可不就一碟泡菜嗎?

其實讓大家覺得有些出乎意料的原因很簡單,他們覺得姜老這樣一個廚師怎么也不會端出泡菜這樣的菜品。

泡菜在川省太常見,常見到甚至大家都下意識忽略了它。甚至大多數飯店都將泡菜作為贈送菜品,不算錢的。

江陽看向那碟泡菜,沒什么特別的,和一般泡菜差別不大。

要是硬要說差距的話,可能就是裝泡菜的碟子更加精致一些,泡菜的顏色更加鮮艷一些,仿佛才泡了一個小時不到。

再多就沒什么別的區別了。

這一碟泡菜一共有三種菜,分別是胡蘿卜、紅蘿卜和黃瓜。

好歹也是姜老制作的泡菜,應該和平時那些泡菜有區別吧。

江陽想到。

他帶著好奇,帶著對姜老制作的泡菜的好奇,伸出筷子去夾。

江陽有些不喜歡吃胡蘿卜,所以他下意識夾的是黃瓜。

三種菜都是切成大小均勻的丁,大小程度很適合夾,不會太小,也不會顯得太大。

江陽將帶著綠意的黃瓜放進嘴里,出乎意料的是,他并沒有嘗到很酸的感覺,而是微酸中帶著黃瓜的甜味。還有一種復合的味道,很淡。江陽也說不上來具體是些什么。

不過這味道很驚艷,這樣的泡菜還是江陽第一次吃到。那是和別的泡菜不一樣的感覺。

初次品嘗,不由讓他眼神一亮。

很快,江陽就從驚艷到震驚!

他嘴里的味道仿佛成為了一種催化劑,讓江陽仿佛看到了一個廚師從學習到成為萬眾敬仰的大師的過程。

這……這是大師級泡菜!

江陽震驚了。

沒想到最后一碟不起眼的泡菜,居然會是大師級的泡菜!

與他一樣震驚的,還有在場的所有客人,凡是品嘗到的,無一不震驚。

泡菜本身的味道已然出乎意料,讓人驚艷,可是菜里的情感才是這道菜的靈魂。

美食小飯店 第580章 最后的菜品

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