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第449章 豆腐為題

更新時間:2019-12-12  作者:像極了隨便
美食小飯店 第449章 豆腐為題
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題目——豆腐!

這是一道指定食材的題目。

江陽看到后,不由松了口氣,還好沒有抽到什么他沒烹飪過的食材。只是豆腐,還好還好。

代成同樣松了口氣,他所擅長的菜品中,正好有一道豆腐菜品。

豆腐,一種神奇的食材,是大豆經過研磨、過濾、加、沉淀所制作而成的。大豆蛋白在事宜的溫度下,在堿水的作用下凝聚在一起,形成絮狀的沉淀物,經過壓縮后,便形成我們常見的豆腐。

豆腐這種食材的可塑很高,本擁有大豆的香氣,加入一些別的調料,就能形成各種各樣的豆腐美食。

若是豆腐制作的很嫩,如水一般,那便是豆腐腦。只需要簡單的加入糖或者鹽,就是一道美味小吃。

而豆腐壓的干些,里面水分變得很少,便是豆腐干。

豆腐放臭了,長了毛,可以制作成豆腐和臭豆腐。

總而言之,這是一種很神奇很神奇的食材。

無論是嫩了、老了、干了、臭了都是可以烹飪的食材。都是美味的原材料!

以豆腐為題,這個題目說簡單也簡單,說難也難!

簡單的是,豆腐菜品很多,幾乎每個廚師都會那么一兩道。難的是,正因為菜品多,烹飪簡單,所以要想用豆腐菜品勝過對手,就不是一件容易的事。

江陽來到食材區,首要的還是挑選豆腐。

食材區的豆腐種類很多,嫩豆腐、老豆腐、酸豆腐、臭豆腐、豆腐、鹵香豆干、五香豆干、豆腐皮等等等等。

江陽再一次感嘆主辦方準備的齊全!

這些個豆腐,一般人還真的難以準備齊全。畢竟各地的豆腐都有所不同,要想準備齊全,所花費的時間金錢都不在少數。

江陽徘徊著,他腦海里的豆腐菜品并不少,可是選擇什么一時間難以抉擇。

實際上,以豆腐為題,并不是一定要烹飪純豆腐菜品。而是菜品中有豆腐就行,其余食材也是可以有的。

代成略微一思量,便已經決定了烹飪的菜品。

江陽在代成決定后不久,也想好了要烹飪的菜品。

兩人一前一后,各自選好了豆腐。又各自去挑選其它的輔助食材后,這才轉回灶臺。

沒人注意到,觀眾席上突然多了一些影。這些影都是些六七十歲的老頭,各自坐在不同的地方,默默的看著下面的比賽。

“豆腐為題嗎?這倒是有趣……”

代成回到灶臺,拿著精心挑選好的豆腐放在一旁。

在觀眾詫異的目光中,代成拿起一個土豆開始切起來。

不是烹飪豆腐菜品嗎?怎么切土豆了?莫非是土豆與豆腐的菜品?

觀眾心里充滿疑問。

江陽一回到灶臺,看著代成的舉動,不由瞳孔一縮!

這代成的刀工……好強!

觀眾看不出來代成在干嘛,可是江陽又怎會不知道呢?代成絕對不是要烹飪什么豆腐與土豆的菜品,而是在熟悉菜刀!

這事江陽第一天的時候也做過,不過他僅僅切了一個土豆,而代成已經切了四五個土豆還沒停下來。

以代成的刀工,不可能還沒熟悉菜刀!唯一的解釋就是,他要烹飪的菜品對刀工要求很高,普通的熟悉不行,必須要做到如臂揮指的程度才可以!

驀地,江陽想起一道菜,對刀工有著極致要求的一道菜!這道菜為正是出自于蘇菜的菜品,若是不出所料的話,代成要烹飪的,肯定是那道菜——文思豆腐!

江陽收回思緒,不管代成要烹飪什么菜品,他也不能去管。

收回思緒后,江陽看著手里的豆腐,沉心靜氣。豆腐被江陽切出來,成為兩厘米左右四四方方的豆腐。

代成還在切土豆,他在每一刀之間,與手里的這把刀交流著。一刀接著一刀,一刀勝過一刀。

不夠!不夠!還不夠!這樣的程度還不夠啊!

代成心里怒吼著,飛快的切著土豆!

文思豆腐,對刀工的要求很極致。要做頂級的文思豆腐,就不能在刀工上有一絲失誤,但凡有一絲失誤,都會被無限放大。

這次比賽不能用自帶的廚具,所以對菜刀的熟悉是必要的。好在前兩天代成對著菜刀有所了解,不然所需要的時間更久!

好了!

代成心里暗道,雖然手感還是不如陪伴自己好幾年的刀,可是憑借剛才大量的練習,應該能夠在短時間能完全發揮出自己的刀工!

文思豆腐,最難的便是豆腐切絲!豆腐切絲,著不僅要求廚師的刀工高超,還要求廚師的耐心和手穩。

想象一下,豆腐這種悄悄用力就會碎掉的食材,要切成絲,其難度有多么大!

代成清理好菜板,深吸一口氣。

他要開始切豆腐絲了!

去掉豆腐表面的老皮,這層皮會影響到成菜的口感,必須要去掉。

放緩呼吸,手穩穩拿起菜刀。把豆腐放好,起刀落刀,每一刀代成都切的異常認真。

刀起刀落中,就連呼吸都小心翼翼,生怕哪次呼吸重了,刀的力度不對,切呲了。

豆腐切絲的過程中,必須要不斷用手灑水,這樣保證刀面的光滑,保證豆腐絲不會因為刀起刀落而被扯斷。

豆腐絲要切好,沒有三五年的刀工是不可能的。

代成學習這道菜,又何止三五年?然而即便是他,也不得不在烹飪過程中小心再小心。

刀工的好壞,直接關系到文思豆腐的口感。

也許有能夠切出來的,可做出來的口感好不好又是另外一回事。這就是因為在切的過程中,有豆腐絲斷掉或者豆腐絲粗細不均導致的。

口感的差異很細微,可是頂級的文思豆腐與普通文思豆腐的差距就在這里。

細微之處見功夫。

豆腐絲切好,代成動作輕柔的將切好的豆腐絲放在清水里,用湯匙輕輕滑動水面,在離心力的作用下,站黏在一起的豆腐絲分散開來。

接下來,代成又將冬筍、香菇放在案板上,這是文思豆腐的輔助食材,也是需要切成細絲的。

江陽豆腐下鍋汆水,去掉豆腐本的豆腥味,撈出備用。

江陽要烹飪的,正是川省名菜——麻婆豆腐!

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