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第八十二章 開水白菜

更新時間:2020-06-21  作者:像極了隨便
美食小飯店 第八十二章 開水白菜
夜悄然來臨,九月里有一個重大的節日——中秋節。農歷的八月十五,便是中秋節的日子了。

現在離中秋節卻是還有好幾天時間。祝松的婚禮也在中秋節后,江陽拍了拍腦袋,有些苦惱。要去參加一個可以算是陌生人的婚禮,挺尷尬的。

看著靜靜躺著的請柬,江陽就是一陣煩躁。可惜并不能撕掉它,江陽想著。

今晚的客人一如既往,江陽忙到12點,也照常關了門。

簡單洗漱后,江陽看著已經有了四百多的幸福感,微微有些興奮。終于又可以提升身體素質了。最近豐和樓和店里兩頭忙,精力消耗的有些厲害。若非他超出常人的身體素質,恐怕也吃不消。

饒是如此,他每天也感到異常疲憊。可這事兒兩頭都沒辦法放棄,江陽也只有硬著頭皮撐下去。

如今提升身體素質,應該能緩解現在的處境。雖然只有0.1,可系統的強大毋庸置疑,即便是0.1的提升,也是非常大的。常人想要提升,恐怕得練上好久了。

同樣的毫無感覺,連一陣舒爽都沒有。要不是數據有了變化,江陽都要以為系統卷錢跑了。

系統在身體素質方面BUG的一塌糊涂,提升之全面堪稱系統之最。然而其他地方卻也是渣的一塌糊涂,兌換個菜譜還不能直接學會!

江陽想了想這些無聊的事,看著空蕩蕩的房間,眼神微微閃動。

……

清晨起來,江陽面帶微笑,就在附近居民晨起鍛煉的地方跑步。遇到臉熟的,也會打個招呼。

旁人根本看不出來,就在幾個月前,江陽還是一個沒有斗志沒有目標的頹廢青年。當時誰能知道,幾個月后江陽會變得整個人充滿斗志,努力奮斗的有志青年?

有時候,改變一個人,真的就需要那么一點契機。

余其權來的很早,昨晚他沒睡多久,一直在琢磨開水白菜的事。他頂著一雙布滿血絲的眼睛,整個人顯得有些疲憊。

開水白菜作為川菜里數得著的名菜,又是國宴菜。其烹飪難度自然是相當高的。

開水白菜自然不可能是開水泡白菜,開水只是一個形容詞,并非名詞。實際上,所謂的開水是一種湯頭,由各種食材熬制出來的湯頭。

湯熬制所用的食材有雞、鴨、肘子、火腿、鮮肉等,而這湯的制作并非將這些食材一股腦的放在鍋里熬出味道。其制作的過程講究很多,先放什么,后放什么,甚至放的時間都有講究。

這湯最考廚師的功底,怎么樣才能將這些食材熬制出來,使得味道相融又層次分明,這就要靠廚師的手藝了。

余其權學習這道菜許多年,每個步驟都是了然于胸,可他卻不敢保證一定能做成功。

他昨晚之所以琢磨一晚上,也是因為信心不足。

開了豐和樓的門,余其權獨身一人走了進去。現在才六點過,大多數人還在夢鄉呢。

廚房很安靜,幾乎落針可聞。余其權走進去,打開天然氣,做起了準備工作。

食材這些都有,豐和樓一個大酒樓,食材還是備的齊全,更別說開水白菜其實用到的食材并不罕見。唯一貴一些的,恐怕就是火腿罷了。

余其權按照步驟,一點一滴的烹飪著。

開水白菜是名菜不假,會做這道菜的廚師也不少。然而川菜里的開水白菜,姜老若是稱第二,沒人敢稱第一。這是味道打出來的名聲,沒誰不認同的。

余其權不想丟了幾家師父的臉,這開水白菜可謂是師父的臉面,若是他徒弟做出來的差了,自家師父肯定要跟著一起丟臉的。

一直忙到八點半,這湯也好了,接下來就是白菜加湯,上蒸鍋。

開水白菜為什么是白菜?不是什么蘿卜青菜呢?這是因為,白菜的味道清淡,與這湯最為匹配。

加上湯蒸過的白菜口味濃郁,湯的鮮美厚重滲入到了白菜里面。在這蒸的過程中,白菜也已經完成了自己的脫胎換骨。

時間慢慢過去,姜老提前來到了豐和樓,還未進廚房,便聞到一股很香的味道。這味道他做了半輩子,在熟悉不過,正是開水白菜的味。不用想,肯定是徒弟余其權在做。

“師父,您來了?”余其權看著姜老道。

“嗯,完成的怎么樣?”姜老看了看問道。

“白菜馬上出蒸鍋,就差最后一步了。”余其權說道。

姜老點了點頭,用勺子舀一勺湯,喝了一口,抿了抿嘴。點頭道:“還行,有點瑕疵,但問題不大。”

余其權見姜老認同,心里也是一喜。就像一個小孩子考試考好了,得到自己父母的表揚一般。

余其權他們那代的師徒關系,那真的和父子沒什么區別。

姜老也不著急,看著余其權將剩下的步驟完成。

從蒸鍋里取出白菜,不要里面的湯,而是將白菜取出,放在盆里擺好。在加入熬制好的湯。一份開水白菜算是完成了。

白菜經過蒸鍋后,仍然如同生的一般,活鮮鮮的。湯色清亮,沒有絲毫雜質,也沒有絲毫渾濁。真是如同白開水一般,清澈透明。

姜老看了看,點了點頭道:“不錯,有幾分功夫。”

“那里,比起您來,還差的遠。”余其權說道。他說的是實話,這開水白菜做的不錯,可比起姜老來說,就要遜色不少。無他,兩人功夫深淺不一樣。

若是說余其權以及達到技巧巔峰,卻還有一絲匠氣。那么姜老則是爐火純青,出神入化,不帶一絲匠氣。這也是姜老做了半輩子才有的成就,余其權還欠缺一些火候。

出于和余其權一個年齡段的大廚們,大多數都是達到了技巧的巔峰,各方面也磨練到了巔峰狀態。運氣好的話,偶爾也可做出一道堪稱大師的菜。可他們依然稱不上大師,算是處于一個臨界值吧。

廚藝不像小說里的練功夫,不是說我一朝突破就可以成就天人之類的。廚藝到達大師水準,靠的是水磨功夫,一點一滴的積累,最后成為大師。

當然,世界上天才很多,有的人天賦異稟,可能頓悟之下就有了大師的水準的廚藝。但這些都是極少數的特例,大多數廚師還是像余其權一樣慢慢磨過去。

當然了,大師不是那么好成就的,有的人終其一生都未成大師。

江陽來的比豐和樓一般的工作人員來的早些,這樣的態度也讓姜老和余其權對他印象好了不少。誰都喜歡這樣不遲到的學生。

“小江啊,來過來嘗嘗。”姜老招呼道。

江陽一進門便聞到了香味,此時姜老催促,他自然沒有拒絕的道理。

走上前去,看著如同泡在水里的白菜,江陽心里疑惑。這是什么菜?霍然,他腦海里閃過一絲靈光,這難道就是傳說中的開水白菜!

壓下心里的悸動,江陽嘗了一口。這菜看著清湯寡水的樣子,似乎沒有絲毫滋味。可入口才發現,白菜滋味濃郁,鮮美至極。湯頭味道層次豐富,一口下去如同世間至美滋味。

靜靜陶醉一會兒,江陽才緩過神來。再次看著那開水白菜時,眼里都是泛著光的。

他突然有種想學這道菜的沖動,他也想通過自己的手,制作出這樣的美味。

可這菜想必也是別人壓箱底的絕技,如何能傳給一個不相干的自己。這些道理,江陽還是明白的。他壓下心里想學的想法,退到一旁說道:“真好吃。”美食小飯店 第八十二章 開水白菜

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