第四十八章 不一樣的手法

反正逼也裝的差不多了，嗯…其實是需要用到刀功的地方，沒有了。

他一邊取出那盆剁好的肉末，加入紹酒，精鹽開始攪拌成肉餡，一邊將豆油倒入玉龍鍋中，用旺火燒。

將那盆攪拌好的肉餡放置一邊，接下來就是做鏡箱豆腐比較重要的一步了，那就挖腔。

沈羽晨將放在漏勺里，瀝好水的豆腐滑入熱油鍋，此時的油是八成熟。

很快豆腐外表就被炸出了軟殼，呈金黃色。

此時，他馬上用漏勺，將豆腐撈出，然后瀝油，接下來，馬上就是挖腔了。

此時的豆腐中間，還是嫩豆腐，正好可以用湯匙柄，去挖腔。

這一步，不少人都做不好，因為挖腔時，底不能穿，四邊不能破。

這就很考驗廚師的基本功底了。

然而，這一切對于沈羽晨來說，都是小菜一碟，他不僅沒穿底，沒破邊，速度還非常快，甚至是左右開弓！

“哇！真不愧是廚王的兒子，這技術，我一輩子也學不來啊！”一個曾經親手制作過鏡箱豆腐的游客，感嘆道。

“是啊，左右開弓！還那么快，那么穩！”另一個做過鏡箱豆腐的家長，同樣感慨道。

“哎！”看著沈羽晨所展現的基本功越來越強，陳姓老者就越惋惜。

“陳老，您也別太在意了，咱們明珠市的青年俊杰，不止他一個。我看那陳斌，就很不錯。”張評委一邊勸諫，一邊推薦著另一個俊杰。

雖然同為陳姓，但陳斌，和眼前這位陳老，可沒什么親屬關系。

“陳斌雖然也不錯，但從基本功上看，他比這小子，還是差了一籌啊！”陳老依舊有些可惜的說道。

“但至少，陳斌是一位靈廚，而這位，卻是個普通廚師啊！”張評委點名扼要的說道。

沈羽晨一邊左右開弓的挖腔，一邊還時不時騰出手，去將安妮重新擺好到漏勺的豆腐，下鍋油炸。

這一幕，又是贏來了一片喝彩和驚嘆聲。

不少參賽的廚師，也是時不時的觀望著沈羽晨的廚位。

希望那個愛炫技的小子，能夠失手！

這么多的觀眾，全部都將目光集中在那小子的身上，讓他們很不爽！

雖然他們沒有炫技，但做菜做的，也是很有花頭的嗎！為什么就沒人關注呢！

真是人比人，氣死人！

很快，沈羽晨就將六百份豆腐全部挖好了腔。

接下來就是填腔了，也就是將準備好的肉餡，塞入挖好了內腔的豆腐。

這一步雖然比較簡單，但是卻很影響成品的口感。

肉餡，一定要塞滿，并且要塞的均勻。

否則，在之后的燒制過程中，會因為調料，油脂過多的殘留在內腔，導致口感不均勻，甚至會影響部分口感！

既要塞滿，又要塞的均勻，還不能破邊，漏底，其實也不容易。

而沈羽晨，則再次左右開弓，飛快的填著肉餡。

對于這一幕，觀眾們已經麻木了。

將六百份全部塞上肉餡之后，他開始放油入鍋，炸蔥末，蔥香飄起，他又繼續放入青豆，香菇。

這時本該將鍋端離旺火，再將鏡箱豆腐牛坯整齊放入鍋中的。

但他的鏡箱豆腐牛坯沒有完成，因為他還沒將蝦仁橫嵌到肉餡上。

他這么做，不為別的，就是為了能夠再在人前顯圣一波。

之后，他一邊飛快的將安妮處理好的生蝦仁，橫嵌到肉餡上，一邊迅速的將完成的鏡箱豆腐牛坯整齊排列入鍋！

本來他做菜，是必須嚴格按照系統的菜譜來的，但現在，因為悟空給了他很多個點贊值，他一共湊滿了五十個點贊值，所以系統升級了！

系統升級之后，他發現，每一道菜譜，都多了一些變動項！

也就是說，只要菜譜上出現可以有變動項的步驟，他就可以在一定程度上，改變那個步驟的順序！

就像他現在做的鏡箱豆腐一樣。

原本按著菜譜來，他必須將鏡箱豆腐牛坯做成后，才能開始炸蔥末。

可現在，他可以一邊炸，一邊完成鏡箱豆腐牛坯！

可能大家會說，這些小改動，不需要系統升級，菜譜出現變動項，也可以試著做。

沒錯，確實可以，但是誰也無法保證，沈羽晨做出這些小改動后，是否會影響到最后成品的口感呢？

如果他提前試驗過，那么可能就知道是否會影響口感了。

但他沒有，他沒有提前試做過，也就不知道最終的結果。

但系統帶來的這些菜譜變動項，可以明確告訴他，這么做，不會影響到最后美味的口感！

他所擁有的每一道菜譜，都不需要要親自試驗，他就可以知曉，哪些步驟的改動，不會影響最終的口感！

所以，他就這么做了，既能人前顯圣，又可以保持最終的口感，對他來說，一舉兩得！

將鏡箱豆腐牛坯放入鍋中之后，蝦仁朝下，他又繼續倒入紹酒，醬油，白糖，番茄醬，精鹽等，然后晃動炒鍋，使調料融合。

待燒沸后，他又蓋上鍋蓋，開小火，將肉餡煮熟，然后揭鍋蓋，晃動炒鍋，收稠湯汁，再用水淀粉勾芡。

做完這一切后，他又拎起一勺熟豬油，沿鍋邊淋入，顛鍋將豆腐翻身，蝦肉朝上。

這一切他做的熟練至極，顛鍋翻身后的鏡箱豆腐牛坯，不僅形塊依舊完整，而且排列也依舊整齊有序！

最后，他淋入芝麻油，滑入盤中，至此，第一批鏡箱豆腐便完成了！

由于要做的份數太多，只靠兩只玉龍鍋的話，那還真不一定來的急。

但給那十個專職評委吃的話，肯定是要用玉龍鍋出來的鏡箱豆腐的。

畢竟好歹也有百分之五的口感加成！

這次比賽，最終的口感其實只占到了百分之八十的評分，也就是說，口感滿分，也就只有八十分。

其他二十分，十分是由大眾評委給的，還有十分就是看做菜的過程。

也就是這一輪市級區選拔賽，才有這規則，到了市一級，就全靠最終的成品，一決勝負了。

為了能讓自己獲得第一，他可是費勁心思了。

此時，第一批做好的鏡箱豆腐，已經讓安妮端去給那十個專職評委了。

除了沈羽晨外，此時也已經有不少人，做完了第一批的成品，比如對面那兩個奇葩。

看著對面端上去的成品，和他做的差不多，是魯菜中的一品豆腐。

不過他光看色澤，就知道這個矮胖的廚子，技術不到家。

一品豆腐屬于孔府菜，也是典型的官府菜！

對于對面這組奇葩組合，會選這種官府菜，他一點也不驚訝。

畢竟以前，他們酒樓就是專門招待達官貴人的。

但官府菜，講究做工精細，精于調味，盛器也很講究。

首先，這里的盛器，只是一只盞茶大的碗，對于講究的官府菜來說，這就要被扣點分。

一品豆腐的色澤，要呈黃白。可他看見，那端上去的幾份一品豆腐，色澤不夠，顯然，它的表皮，一定不夠酥脆，彈性肯定也稍遜一籌。

最主要的，做一品豆腐是需要高湯的！

可這次比賽，舉辦方是不提供高湯的！

高湯雖然屬于調味品，但在這里，是被錄入菜品的！要用高湯，就必須自己熬制！

這么短的時間內，就算高湯熬成了，那必定也是不夠味的！

用不夠味的高湯，做一品豆腐，又怎么可能做出一品豆腐的精髓！

要是讓他打分，這份一品豆腐，最多也就能得四十分！

雖然沈羽晨在制作鏡箱豆腐的時候，速度很快，但奈何工序繁多。

有些廚師制作的菜品，工序較少，烹制時間也比較短，所以他的鏡箱豆腐，是第五個完成的菜品。

第一道是面食，獲得的口感評分為三十分，過程分為五分，一共三十五分。

大眾評委還沒有全部品嘗到，故此還不計分。

雖然舉辦方選的是五百個食量比較大的，但一個人的飯量依舊有限，參賽的廚師又有近百位，哪怕每一位廚師做的都只吃一口，那也要吃撐的！

到最后大眾評委不吃了，那就沒法獲得大眾評委的打分了！

所以越是完成的晚，也越是吃虧。

沈羽晨參加了這次比賽后，也愈發覺得舉辦方的小心思很多了！

雖然舉辦方沒有規定比賽要做什么菜，但其實綜合方方面面之后，廚師們選擇的余地，和范圍其實都大大的縮小了！

這也是變相的，劃定了范圍！

在沈羽晨的鏡箱豆腐前面，就是對面那對奇葩做的一品豆腐，果然不出他所料，口味的打分和制作過程一共才只得了四十五分。

雖然只有四十五分，但那對奇葩組合卻沒有多少沮喪，反而因為下一道菜，是沈羽晨的鏡箱豆腐，而顯得很是期待。

已經知曉一切沈羽晨，哪能不知道對方在等什么。

不過真不好意思，要讓你們失望了！

陳老看著面前的鏡箱豆腐，色澤呈桔紅色，只形美觀。

不愧是有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉的美稱。

還沒吃，他就聞到了鏡箱豆腐那醇厚的香味，讓人食欲大振。某科學的異界食堂 第四十八章 不一樣的手法