第467章 獨腳蟹
更新時間:2021-09-22 作者:大地風車
浦江東 第467章 獨腳蟹
陸家嘴菜市場里人頭濟濟，人聲鼎沸。小販的吆喝聲、人們買菜時的討價還價聲，此起彼伏。一派繁榮興盛的景象。 因為這家菜場的特殊位置，雖然說地處陸家嘴，但是再往東不遠就是原來的川沙，這時候還有很多的農田，菜農不需要坐著擺渡船過江，就可以就近在這里做買賣。 人情溫熱。在這些傳統菜場，買菜賣菜其實也不僅僅只是討價還價。 你可以在這里找到最笑臉迎人的新鮮蔬果，這里瞧一瞧，那里摸一摸，人與人的生活就變得親密起來。 有些小販也很懂食療和養生之道，邊賣菜邊吆喝：“清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人參，菜花黃時吃甲魚，大伏天里吃羊肉。” 這些廚房秘訣，小販說得頭頭是道，顧客聽得津津有味，小菜場的買賣也就自然好起來了。 攤販的吆喝聲也非常有特點： “來，來，來，豆腐嫩得來，一角洋鈿買兩塊來”，“今朝的獨腳蟹，只只大”， “獨角蟹，啥東西？”胡曉輝中間離開上海很久，對一些上海話到現在也沒有全部恢復過來。她側過頭問王建東，“還有賣一只腳螃蟹的，誰買啊？” 哈哈哈。王建東摒不牢笑出聲來，說道，“啥東西，你過去看看就知道了的啊？” 上海話里“獨腳蟹”是什么食材？ “獨腳蟹”這個詞，可能很多年輕人會望文生義，以為是一只腳的蟹。其實呢，“獨腳蟹”是指發芽的蠶豆。 做法很簡單：篩選好無蟲蛀、碧綠如玉的干蠶豆，用溫水浸泡，放在灶口或暖和的地方，經過幾天數次熱水澆灌后，蠶豆的頂端，會悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。 乳芽長到半指長時，即可洗凈，在柴草嗶剝聲中，下鍋加水煮熟。 然后，另起油鍋，煸香蔥花，捏上幾個八角，放入芽豆里，加點鹽及少量味精，翻炒調味，再略煮片刻，入味后起鍋入盤，拍上蒜頭，澆上一點麻油，即可。 浸泡過夜更美味。如果放上一把雪里蕻，更是別有風味了。 因為做好后爛芽豆，豆殼的顏色和蟹殼一樣青，一根芽莖伸出來，宛如蟹腳，喜歡吃大閘蟹的上海人就把它叫做“獨腳蟹”。 沒有大閘蟹時，一碟“獨腳蟹”，一壺老酒，吃顆蠶豆瓣，抿口老酒，一坐就是兩三個鐘頭。 上海人愛吃蠶豆。春末夏初吃嫩蠶豆，吃到新鮮蠶豆落市后，就吃爛芽豆了。 這種吃法，其實和吃大閘蟹一樣，表現了上海人篤悠悠的生活態度。 胡曉輝猶猶豫豫還真的走過去一看，然后就尷尬了。 啥螃蟹呀，原來只是一盤爛芽豆！還真是望文生義。幸好是王建東，也就沒什么了。 實際上，家里是經常做這道小咸菜的，實惠又下飯。這道小菜，酥中含粉，粉中夾沙，沙中沾糯，糯中帶膩，特別清香、鮮美、爽口，香的打嘴巴不肯丟，鮮得眉毛都快掉下來了。 不過，胡曉輝往往只是剝開來吃，至于這盤菜上海話里叫什么，還真是沒有特別在意。 王建東看胡曉輝站在攤位旁不動，明顯是想吃，于是笑道：“我們買一些回去當零食吃吧。” 在上海閑話當中：“蟹”讀音“ha”。關于蟹嘅熟語、俚語、歇后語也蠻多。 比方講： 軟腳蟹”讀音“女家哈”，螃蟹在換殼時是最軟弱的時候，比喻受欺負不敢聲張的人。 “撐腳蟹”讀音“倉加哈”，形容將死未死之狀，比喻急于處理事物，因為“撐腳蟹”趕緊煮熟還可以食用。 “死蟹一只”讀音“嘻哈一匝”，比喻無可挽回事物，因為死蟹是不能吃的，吃了會中毒的。 還有一句和獨角蟹特別接近的一個俗語：獨腳螃蟹。 不過兩者的意思就大相徑庭了。 獨腳螃蟹的意思，是比喻寡婦或丈夫在外的婦人。意謂沒有依靠，行動不了的人。 買好“獨腳蟹”，胡曉輝想了想，笑道，“現在應該螃蟹還有的吧，要不我們去買幾只真正的螃蟹吃吃？” 王建東想了想，然后領著她往菜市場的后面走。 果然后頭賣螃蟹的有很多。 在菜市場，河蟹的叫法也多種多樣。快要死的蟹叫“撐腳蟹”，小蟹叫“銅鈿蟹”，崇明蟹叫“烏小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。奇奇小說全網 倆人正彎腰挑選，攤位有新鮮水產品到貨了。 伙計推著黃魚車載著剛上市的魚蝦等水產品經過，大聲地嚷嚷：讓開！讓開！ 后面還圍跟著一群想嘗嘗新鮮魚蝦的市民。 王建東和胡曉輝也停止了挑選，等著這批貨卸下后，挑選了十只較大的螃蟹。準備自己家里吃一些，剩下的全給胡曉輝外婆家里送過去。一人一只。 再往回走，到了售賣盆菜的地方。 胡曉輝再一次停了下來。 盆菜，可能是最具有上海特色，而又歷史悠久的一種配菜了。 老早子50年代，上海的小菜場里就發明了供應盆菜。當時上海電影制片廠還專門拍過一部上海小菜場供應盆菜的新聞紀錄片，向全國推廣呢。 什么叫盆菜？ 其實就是把顧客要燒的幾種小菜都搭配好了，放在一個盆里，包括花式品種、量的多少，都為顧客考慮好了。比如一個盆子里有番茄有雞蛋，顧客拿回家就可以番茄炒蛋。 因為當年有的小菜是要憑票供應的，比如雞蛋。而有的小菜可能進貨較多，會賣不完的，比如番茄。而把雞蛋和番茄一搭配，憑票供應的雞蛋敞開供應了，而原來滯銷的番茄也“借船出海”一起賣掉了。 盆菜的花樣有好多，主要就是方便顧客。 如果家里要準備招待親戚朋友，那么主婦們也可以到盆菜攤位請營業員幫助配一桌菜，有雞鴨、魚肉， 還有時令蔬菜，這樣買回去就可以燒了吃，相當方便，甚至比自己選配還經濟實惠。 挑選好盆菜，倆人看看小菜買差不多，準備往家走。 菜市場大門口的左側有賣金魚的。大大的魚缸里，各種顏色、大小不一的金魚游來游去，煞是可愛。 胡曉輝笑笑，說道：“我們也買幾只吧，陽陽肯定會歡喜的。” 浦江東 第467章 獨腳蟹
陸家嘴菜市場里人頭濟濟，人聲鼎沸。小販的吆喝聲、人們買菜時的討價還價聲，此起彼伏。一派繁榮興盛的景象。 因為這家菜場的特殊位置，雖然說地處陸家嘴，但是再往東不遠就是原來的川沙，這時候還有很多的農田，菜農不需要坐著擺渡船過江，就可以就近在這里做買賣。 人情溫熱。在這些傳統菜場，買菜賣菜其實也不僅僅只是討價還價。 你可以在這里找到最笑臉迎人的新鮮蔬果，這里瞧一瞧，那里摸一摸，人與人的生活就變得親密起來。 有些小販也很懂食療和養生之道，邊賣菜邊吆喝：“清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人參，菜花黃時吃甲魚，大伏天里吃羊肉。” 這些廚房秘訣，小販說得頭頭是道，顧客聽得津津有味，小菜場的買賣也就自然好起來了。 攤販的吆喝聲也非常有特點： “來，來，來，豆腐嫩得來，一角洋鈿買兩塊來”，“今朝的獨腳蟹，只只大”， “獨角蟹，啥東西？”胡曉輝中間離開上海很久，對一些上海話到現在也沒有全部恢復過來。她側過頭問王建東，“還有賣一只腳螃蟹的，誰買啊？” 哈哈哈。王建東摒不牢笑出聲來，說道，“啥東西，你過去看看就知道了的啊？” 上海話里“獨腳蟹”是什么食材？ “獨腳蟹”這個詞，可能很多年輕人會望文生義，以為是一只腳的蟹。其實呢，“獨腳蟹”是指發芽的蠶豆。 做法很簡單：篩選好無蟲蛀、碧綠如玉的干蠶豆，用溫水浸泡，放在灶口或暖和的地方，經過幾天數次熱水澆灌后，蠶豆的頂端，會悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。 乳芽長到半指長時，即可洗凈，在柴草嗶剝聲中，下鍋加水煮熟。 然后，另起油鍋，煸香蔥花，捏上幾個八角，放入芽豆里，加點鹽及少量味精，翻炒調味，再略煮片刻，入味后起鍋入盤，拍上蒜頭，澆上一點麻油，即可。 浸泡過夜更美味。如果放上一把雪里蕻，更是別有風味了。 因為做好后爛芽豆，豆殼的顏色和蟹殼一樣青，一根芽莖伸出來，宛如蟹腳，喜歡吃大閘蟹的上海人就把它叫做“獨腳蟹”。 沒有大閘蟹時，一碟“獨腳蟹”，一壺老酒，吃顆蠶豆瓣，抿口老酒，一坐就是兩三個鐘頭。 上海人愛吃蠶豆。春末夏初吃嫩蠶豆，吃到新鮮蠶豆落市后，就吃爛芽豆了。 這種吃法，其實和吃大閘蟹一樣，表現了上海人篤悠悠的生活態度。 胡曉輝猶猶豫豫還真的走過去一看，然后就尷尬了。 啥螃蟹呀，原來只是一盤爛芽豆！還真是望文生義。幸好是王建東，也就沒什么了。 實際上，家里是經常做這道小咸菜的，實惠又下飯。這道小菜，酥中含粉，粉中夾沙，沙中沾糯，糯中帶膩，特別清香、鮮美、爽口，香的打嘴巴不肯丟，鮮得眉毛都快掉下來了。 不過，胡曉輝往往只是剝開來吃，至于這盤菜上海話里叫什么，還真是沒有特別在意。 王建東看胡曉輝站在攤位旁不動，明顯是想吃，于是笑道：“我們買一些回去當零食吃吧。” 在上海閑話當中：“蟹”讀音“ha”。關于蟹嘅熟語、俚語、歇后語也蠻多。 比方講： 軟腳蟹”讀音“女家哈”，螃蟹在換殼時是最軟弱的時候，比喻受欺負不敢聲張的人。 “撐腳蟹”讀音“倉加哈”，形容將死未死之狀，比喻急于處理事物，因為“撐腳蟹”趕緊煮熟還可以食用。 “死蟹一只”讀音“嘻哈一匝”，比喻無可挽回事物，因為死蟹是不能吃的，吃了會中毒的。 還有一句和獨角蟹特別接近的一個俗語：獨腳螃蟹。 不過兩者的意思就大相徑庭了。 獨腳螃蟹的意思，是比喻寡婦或丈夫在外的婦人。意謂沒有依靠，行動不了的人。 買好“獨腳蟹”，胡曉輝想了想，笑道，“現在應該螃蟹還有的吧，要不我們去買幾只真正的螃蟹吃吃？” 王建東想了想，然后領著她往菜市場的后面走。 果然后頭賣螃蟹的有很多。 在菜市場，河蟹的叫法也多種多樣。快要死的蟹叫“撐腳蟹”，小蟹叫“銅鈿蟹”，崇明蟹叫“烏小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。奇奇小說全網 倆人正彎腰挑選，攤位有新鮮水產品到貨了。 伙計推著黃魚車載著剛上市的魚蝦等水產品經過，大聲地嚷嚷：讓開！讓開！ 后面還圍跟著一群想嘗嘗新鮮魚蝦的市民。 王建東和胡曉輝也停止了挑選，等著這批貨卸下后，挑選了十只較大的螃蟹。準備自己家里吃一些，剩下的全給胡曉輝外婆家里送過去。一人一只。 再往回走，到了售賣盆菜的地方。 胡曉輝再一次停了下來。 盆菜，可能是最具有上海特色，而又歷史悠久的一種配菜了。 老早子50年代，上海的小菜場里就發明了供應盆菜。當時上海電影制片廠還專門拍過一部上海小菜場供應盆菜的新聞紀錄片，向全國推廣呢。 什么叫盆菜？ 其實就是把顧客要燒的幾種小菜都搭配好了，放在一個盆里，包括花式品種、量的多少，都為顧客考慮好了。比如一個盆子里有番茄有雞蛋，顧客拿回家就可以番茄炒蛋。 因為當年有的小菜是要憑票供應的，比如雞蛋。而有的小菜可能進貨較多，會賣不完的，比如番茄。而把雞蛋和番茄一搭配，憑票供應的雞蛋敞開供應了，而原來滯銷的番茄也“借船出海”一起賣掉了。 盆菜的花樣有好多，主要就是方便顧客。 如果家里要準備招待親戚朋友，那么主婦們也可以到盆菜攤位請營業員幫助配一桌菜，有雞鴨、魚肉， 還有時令蔬菜，這樣買回去就可以燒了吃，相當方便，甚至比自己選配還經濟實惠。 挑選好盆菜，倆人看看小菜買差不多，準備往家走。 菜市場大門口的左側有賣金魚的。大大的魚缸里，各種顏色、大小不一的金魚游來游去，煞是可愛。 胡曉輝笑笑，說道：“我們也買幾只吧，陽陽肯定會歡喜的。” 浦江東 第467章 獨腳蟹
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