第433章 雞粥
更新時間:2021-09-05 作者:大地風車
浦江東 第433章 雞粥
柜臺開好票，再去窗口排隊取白斬雞。 排到他們的時候，謝路得熟門熟路關照斬雞的阿姨：“謝謝！弄兩盤活肉。“ 阿姨看看謝路得，拎清后三下五除二，兩盤活肉到手。 這時候胡曉輝早已在店堂里尋好位置。四人坐定，點菜單交付給跑堂的外來小妹。不一會兒服務員送上來雞粥和雞鴨血湯，還有雞腳爪。 雞粥，實乃雞汁粥。用雞汁原湯燒煮的粥，與白斬雞配食。其實就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。 小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。 講起來，“小紹興”的歷史可以算是長久了。 久而久之，他們摸出了一套完整的經驗，不僅所出售的白斬雞黃亮油潤、皮脆肉嫩、原味鮮美；用原湯煮的雞粥更是稠糯滑溜，因而得到顧客贊揚，流傳至今。 吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，放一勺特制醬油、一勺雞汁、少許姜末和蔥，一同上桌。 此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，光看上去就讓人食欲大增。 品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富。 初入口，似平凡無奇，甚至還可能稍顯素淡。 再一口，于素淡中，就會回味出一點點的幸韻。 素淡中有葷韻，越吃越香。此上海雞粥之一奇也！ 事實上，云南南路的這條美食街之所以在上海享有盛譽，多多少少得益于“小紹興“的存在。 以早已馳名中外的小紹興大酒店為龍頭，包括小金陵鹽水鴨店、鮮得來排骨年糕店，小紹興集團公司所屬十多家名特餐飲企業都匯聚再這條短短的街上，各企業實行產品結構錯位經營，各呈特色。 講起來這是胡曉輝第一吃正宗的小紹興雞粥。 接連吃過好幾口，她一再贊嘆：“是真的好吃。沒想到一碗粥，竟然還能做出來這樣好吃的味道來。” “少見多怪。”謝路得邊啟啤酒瓶子，邊嘲笑道。 天氣熱，王建東和謝路得各自要了一瓶冰凍啤酒。胡曉輝和陳露則要了自己歡喜的飲料喝。 謝路得的說法，吃葷食，一定要喝酒，最好是大口吃肉，大口喝酒。 陳露正喝汽水，眼睛的余光卻橫向謝路得。 謝路得卻不以為意，繼續問道：“上海有著名的三碗普通湯的說法。那你們知道指的是哪三碗湯嗎？” 還有這個說法子？王建東想了想，好像也沒怎么有聽說過。他搖搖頭，表示不知道。 “又想賣弄你的那么一點點才華了？”陳露放下汽水瓶，語氣明顯夾帶著不滿，“我告訴你，以后你不要再說小花的笑話，聽見了沒？” 胡曉輝正喝雞粥起勁。 “你知道你就繼續說出來啊？”陳露再一次呵斥謝路得，“總喜歡賣弄的小孩子。” 謝路得咽下一口啤酒，還打了一個嗝。這才開始往下說。 上海是各種小吃薈萃的地方，其中最為消費者青睞的湯，莫過于雞鴨血湯、油豆腐粉絲湯、面筋百葉包湯。這就是阿拉上海有著名的三碗普通湯的說法。 說普通，當然主要指的經濟實惠，價格公道，而且味道鮮美，符合大眾的消費愿望。 還有一種說法，有上海人也把它們叫做上海風味小吃大家族里的三兄弟。 眾望所歸，大阿哥就是我們眼前的這碗雞鴨血湯。 雞鴨血湯是以雞鴨血為主要原料精心煮制，將雞的內臟中肫、肝、心及腸作為輔料組成，用雞血、鴨血混放在一起，這樣以來色澤分鮮紅及褐色，吃口也有了老嫩之分。 “雞鴨血湯營養豐富，還有有補血解毒的功效。” 謝路得講到這里，中間稍微的停頓一下，“上桌前再淋上幾滴雞油，就更是爽口、清底、鮮美，算是色香味俱全了。當然了，要是碰上地道的上海老吃客，那就還得要加上鮮辣粉，那樣的話味道更足了。” 說實話，王建東以前還真不知道，一碗看上去普普通通、平淡無奇的雞鴨血湯，里面竟然還會有這么多的講究。 不過盡管謝路得這樣說的似乎天花亂墜，他還是一如既往的更喜歡這里的白斬雞。 事實上也是如此。 小紹興這家的白斬雞，好吃就不用說了。隨便問問在座堂吃的爺叔阿姨，他們肯定會跟你說，這里的白斬雞有別處吃不到的味道。 而且，這里小紹興的白斬雞不僅份量足夠，醬油蘸料也比別處更加夠味。 灌下去幾口啤酒，熱氣終于壓下去，身體從里到外無比的涼爽。 王建東突然間想起來一件事情，抬頭問謝路得：“你剛才說的活肉，我好像沒怎有聽說過，這是指的雞的哪一部分的嗎？” 何為活肉 謝路得又開始了他神神叨叨的賣弄。 他笑了笑，說道：“所謂活肉，就是指雞的大腿和背脊部分是也。真正的活肉，入嘴滑、彈、緊。” 王建東好奇，用筷子夾白斬雞的雞腿肉。 “活肉中最好吃的是那張皮，皮下粘連著凝凍，此乃小紹興雞肉的精華。”謝路得夾起來一塊背脊肉，示范道， “當然了，最重要的，還是香。活肉的那份獨韻之香，你們知道嗎，那是散養的雞，悠悠閑閑在野地里踱出來的！” “得得得，說你胖你還喘上了!”陳露再一次嘲笑謝路得。 王建東和胡曉輝笑笑，趕緊低頭吃粥。 活肉吃得酣暢，大酒喝得淋漓。唯一例外，是吃小紹興的雞爪，需慢慢啃，方得滋味。 此時喝粥，可解油膩，最為適宜。 喝下一碗粥，渾身發熱，頭上冒汗，胃口也大開。 放眼大堂內，在這里吃飯的客人熙熙攘攘。王建東不由得感慨：“四眼，什么時候你那個飯店也能像這里一樣客來客往，你就賺大錢了的。” “什么只是我的那個飯店？”謝路得抬頭看向王建東，笑著反駁道， “你們三個本來就都有份的。所以今朝我請小毛你和小花共同來出主意，實際上不僅僅只是為了我，也是為了你們自己的，好伐？” 浦江東 第433章 雞粥
柜臺開好票，再去窗口排隊取白斬雞。 排到他們的時候，謝路得熟門熟路關照斬雞的阿姨：“謝謝！弄兩盤活肉。“ 阿姨看看謝路得，拎清后三下五除二，兩盤活肉到手。 這時候胡曉輝早已在店堂里尋好位置。四人坐定，點菜單交付給跑堂的外來小妹。不一會兒服務員送上來雞粥和雞鴨血湯，還有雞腳爪。 雞粥，實乃雞汁粥。用雞汁原湯燒煮的粥，與白斬雞配食。其實就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。 小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。 講起來，“小紹興”的歷史可以算是長久了。 久而久之，他們摸出了一套完整的經驗，不僅所出售的白斬雞黃亮油潤、皮脆肉嫩、原味鮮美；用原湯煮的雞粥更是稠糯滑溜，因而得到顧客贊揚，流傳至今。 吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，放一勺特制醬油、一勺雞汁、少許姜末和蔥，一同上桌。 此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，光看上去就讓人食欲大增。 品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富。 初入口，似平凡無奇，甚至還可能稍顯素淡。 再一口，于素淡中，就會回味出一點點的幸韻。 素淡中有葷韻，越吃越香。此上海雞粥之一奇也！ 事實上，云南南路的這條美食街之所以在上海享有盛譽，多多少少得益于“小紹興“的存在。 以早已馳名中外的小紹興大酒店為龍頭，包括小金陵鹽水鴨店、鮮得來排骨年糕店，小紹興集團公司所屬十多家名特餐飲企業都匯聚再這條短短的街上，各企業實行產品結構錯位經營，各呈特色。 講起來這是胡曉輝第一吃正宗的小紹興雞粥。 接連吃過好幾口，她一再贊嘆：“是真的好吃。沒想到一碗粥，竟然還能做出來這樣好吃的味道來。” “少見多怪。”謝路得邊啟啤酒瓶子，邊嘲笑道。 天氣熱，王建東和謝路得各自要了一瓶冰凍啤酒。胡曉輝和陳露則要了自己歡喜的飲料喝。 謝路得的說法，吃葷食，一定要喝酒，最好是大口吃肉，大口喝酒。 陳露正喝汽水，眼睛的余光卻橫向謝路得。 謝路得卻不以為意，繼續問道：“上海有著名的三碗普通湯的說法。那你們知道指的是哪三碗湯嗎？” 還有這個說法子？王建東想了想，好像也沒怎么有聽說過。他搖搖頭，表示不知道。 “又想賣弄你的那么一點點才華了？”陳露放下汽水瓶，語氣明顯夾帶著不滿，“我告訴你，以后你不要再說小花的笑話，聽見了沒？” 胡曉輝正喝雞粥起勁。 “你知道你就繼續說出來啊？”陳露再一次呵斥謝路得，“總喜歡賣弄的小孩子。” 謝路得咽下一口啤酒，還打了一個嗝。這才開始往下說。 上海是各種小吃薈萃的地方，其中最為消費者青睞的湯，莫過于雞鴨血湯、油豆腐粉絲湯、面筋百葉包湯。這就是阿拉上海有著名的三碗普通湯的說法。 說普通，當然主要指的經濟實惠，價格公道，而且味道鮮美，符合大眾的消費愿望。 還有一種說法，有上海人也把它們叫做上海風味小吃大家族里的三兄弟。 眾望所歸，大阿哥就是我們眼前的這碗雞鴨血湯。 雞鴨血湯是以雞鴨血為主要原料精心煮制，將雞的內臟中肫、肝、心及腸作為輔料組成，用雞血、鴨血混放在一起，這樣以來色澤分鮮紅及褐色，吃口也有了老嫩之分。 “雞鴨血湯營養豐富，還有有補血解毒的功效。” 謝路得講到這里，中間稍微的停頓一下，“上桌前再淋上幾滴雞油，就更是爽口、清底、鮮美，算是色香味俱全了。當然了，要是碰上地道的上海老吃客，那就還得要加上鮮辣粉，那樣的話味道更足了。” 說實話，王建東以前還真不知道，一碗看上去普普通通、平淡無奇的雞鴨血湯，里面竟然還會有這么多的講究。 不過盡管謝路得這樣說的似乎天花亂墜，他還是一如既往的更喜歡這里的白斬雞。 事實上也是如此。 小紹興這家的白斬雞，好吃就不用說了。隨便問問在座堂吃的爺叔阿姨，他們肯定會跟你說，這里的白斬雞有別處吃不到的味道。 而且，這里小紹興的白斬雞不僅份量足夠，醬油蘸料也比別處更加夠味。 灌下去幾口啤酒，熱氣終于壓下去，身體從里到外無比的涼爽。 王建東突然間想起來一件事情，抬頭問謝路得：“你剛才說的活肉，我好像沒怎有聽說過，這是指的雞的哪一部分的嗎？” 何為活肉 謝路得又開始了他神神叨叨的賣弄。 他笑了笑，說道：“所謂活肉，就是指雞的大腿和背脊部分是也。真正的活肉，入嘴滑、彈、緊。” 王建東好奇，用筷子夾白斬雞的雞腿肉。 “活肉中最好吃的是那張皮，皮下粘連著凝凍，此乃小紹興雞肉的精華。”謝路得夾起來一塊背脊肉，示范道， “當然了，最重要的，還是香。活肉的那份獨韻之香，你們知道嗎，那是散養的雞，悠悠閑閑在野地里踱出來的！” “得得得，說你胖你還喘上了!”陳露再一次嘲笑謝路得。 王建東和胡曉輝笑笑，趕緊低頭吃粥。 活肉吃得酣暢，大酒喝得淋漓。唯一例外，是吃小紹興的雞爪，需慢慢啃，方得滋味。 此時喝粥，可解油膩，最為適宜。 喝下一碗粥，渾身發熱，頭上冒汗，胃口也大開。 放眼大堂內，在這里吃飯的客人熙熙攘攘。王建東不由得感慨：“四眼，什么時候你那個飯店也能像這里一樣客來客往，你就賺大錢了的。” “什么只是我的那個飯店？”謝路得抬頭看向王建東，笑著反駁道， “你們三個本來就都有份的。所以今朝我請小毛你和小花共同來出主意，實際上不僅僅只是為了我，也是為了你們自己的，好伐？” 浦江東 第433章 雞粥
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