第182章 包餃子
更新時間:2021-04-10 作者:大地風車
浦江東 第182章 包餃子
餡料做好，胡曉輝開始做調料。 取小碗，往里加醬油、醋、香油，少許生的紅辣椒。 “你們不能吃辣椒，所以少放了的。“胡曉輝笑道：“蘸著調料，嘗著爽脆的蓮藕和香而不膩的豬肉，這就是東北人常見的餃子吃法。” “有那么好吃嗎？把餃子看成寶貝似的。”王建東插話。 胡曉輝白了他一眼，笑笑說：“在東北人眼里，餃子就是特別好的東西。家里來了貴客給包頓餃子，那幾乎就是最高禮遇了，曉得伐？” 等這些功夫做完，面也就醒的差不多了。 拿開鍋蓋，胡曉輝把醒好的面擺放到墩板上，用刀把面切出來，然后搓成長條，切成很多個小塊壓開，按比例分成成等份的一個個的小劑子兒。 搟面杖家里有，王建東及時地遞給胡曉輝。 胡曉輝接過來開始壓面團搟面皮。 在切好的劑子上面撒上面粉兒，用手掌心垂直摁下，就出現了一個個圓圓的面劑子形狀。把已經壓扁的面劑子摞在一起放整齊。然后一只手拿搟面杖，一只手拿面劑子，搟成圓圓的面皮。右手搟劑子的同時，左手捏著面劑子邊緣不停地逆時針旋轉。等到上面的面劑子搟好，再翻過來繼續搟剩下的一面。 一整套動作下來，行云流水，沒有破綻。王家阿婆看著胡曉輝，說道：“小花，看你這動作，你還真的會做的啊。” 胡曉輝笑笑，沒有說話，手上持續發力。 大姐笑笑，說：“很多人自己不愿意包餛飩的主要原因，就是覺得做餛飩其實并不難，難的是搟餛飩皮。另外就是光這一個步驟就需要花費特別長的時間。” 胡嘵輝不說活。 王家阿婆拿起來搟好的餃子皮看看，說道：“皮子老均勻，在薄厚程度方面基本上一樣的。小花你這手藝，老贊的。” 大姐也在一旁附和說好。 胡曉輝顯得有些不好意思，說：“這個做餃子皮其實真不是很難的，只要多練習幾次，搟起來就自如了。不過……，用自己搟出來的餃子皮做餃子，還是非常的有成就感。” 搟過十多張，大姐放下抱著的陽陽，笑道：“我看和做餛飩皮差不多。小花，我來幫幫你好了。” 可是陽陽卻使勁地摟住媽媽脖子，雙腳便勁縮著不著地，非要媽媽抱著不可。 王建東笑了笑，蹲下去，說：“來，陽陽，舅舅和你騎馬馬。” 騎舅舅的馬陽陽最歡喜了。馬上破涕一笑，動作麻溜地就爬上王建東肩膀上，坐定。 王建東東站起來。陽陽“咯咯咯”地直笑，還在王建東頭上輕輕拍一記，說道：“駕……。 兩人配合，搟餃子皮的速度快了好多。哽噺繓赽奇奇小説蛧 面皮搟好，接下來就是包餃子了。王家阿婆去灶批間燒開水，做煮餃子的準備工作。 熟練地包入混料均勻地肉餡，沿著折邊慢慢捏好，完成后，在準備好的竹匾上碼放整齊。 大姐看到胡曉輝包出來的餃子，驚訝道：“這么大個的啊，小花？ “是的啊。東北人愛吃餃子，而且做的餃子也特別好吃，皮薄餡大就是東北地區餃子的主要特點。”胡曉輝見怪不驚，說道，“皮薄餡大，蒸煮后薄薄的皮包裹著肉餡，蘸上調味醬吃，更加有滋有味。”奇奇小說全網 大姐還是看著這么大個的餃子有些吃驚。 胡曉輝笑笑，說：“正宗的東北水餃，餃子餡兒是用手工剁出來的，講求的是肉菜汁水完美結合。餃子皮兒是手工搟出來的，講究的是邊緣薄而中間厚！這樣包出來的餃子才是東北傳統意義上的手工水餃……遠非那些機器包出來的餃子可以相比的。” 大姐連續試著包了幾只，還是不得要領，都失敗了。 胡曉輝一看，就靠近大姐，手把手的教她。 她說，包餃子和餛飩還是有些不一樣，當然也是有技巧。東北人在包餃子的時候多是“擠”出來的餃子，而非“捏”出來的餃子。捏出來的餃子各種各樣不同的花邊，特別好看。 而擠出來的餃子，不僅沒有花邊，而且餃子邊也比捏出來的大很多。但是擠出來的餃子有一個非常大的特點，就是餃子餡由于用力的原因變得更緊實，就像面皮里包了個肉丸子。 胡曉輝笑著說：“在東北吃餃子的時候，想知道是不是正宗的東北水餃，方法就是直接將餃孑皮挑破，里面如果是個“肉蛋”，那就是正宗的東北水餃。” 學習了一會兒，大姐終于慢慢上道。 胡曉輝說：“包餃子和搟餃子皮的方法和樣式不止一兩種。可以說一人做一個樣，熟練了之后就可隨心所欲任意發揮了。” 慢慢地就好了許多。兩人一邊包，一邊說話。 大姐問：“小花，你回來路上還順利吧？” “順利的啊。”小花笑笑，說道，“這次帶回來的東西比較多，不過那邊有爸爸媽媽幫著送上火車，這邊有小毛古古接的。” “這一次回來上海，就不打算再回東北了吧？”大姐問。 小花想了想，說：“嗯。我要想辦法在上海留下來。” 王建東想了想，說道：“只要實習沒有問題，明年的分配應該也不會有事的。你放心好了。” 王家阿婆進來，接話道：“實習就要好好著實習。小毛在建橋公司實習，最后就留在了建橋的公司。只要自己努力，上海應該講還是可以留得下來的。” 胡曉輝點點頭，說道：“我會努力的。不過這一次實習的單位，也幸虧小毛古古和堂哥的幫助了。下一次，我準備再給堂哥他們家包餃子。” 王建東和大姐都笑了起來，說：“你這好手藝，他們應該會很驚喜的。” “你爸爸媽媽現在在那邊還好嗎？”王家阿婆關心地問，“有幾年沒有見著他們了吧？” 大姐說道：“是有好幾年了，還是幾年前過年時候見過的。” 講到自己爸爸媽媽、還有現在家里的狀況，胡曉輝就不說話了。 浦江東 第182章 包餃子
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