第92章 人間至味
更新時間:2019-10-12 作者:大地風車
浦江東 第92章 人間至味
把放在清水里已經養了大半天的大閘蟹撈出來，解開草繩，用刷子將蟹殼、蟹腳在水龍頭底下逐個刷洗干凈。 “四眼”做螃蟹的方法特別。他是先做的調蘸料，在香醋中加入白糖和姜絲姜末調和而成。 他的解釋，說是螃蟹寒性太重，生姜恰好是驅寒的，所以姜的味道一定要泡出來，讓姜的味道充分溶解到醋的里面，這樣一來就不怕螃蟹的寒性太重而傷身了。 蒸鍋中放入涼水和姜片，只加一點鹽，其他一概不用。水燒開后再放上螃蟹開蒸。 大概十五分鐘，蟹殼已變紅。起鍋，蒸好的螃蟹熱騰騰冒著香氣。 “四眼”邊說道：“蒸螃蟹的時間，中秋前十分鐘，中秋后十二至十五分鐘。關鍵點要記住，時間到勿要關火燜，一定要馬上把蒸好的螃蟹盛出來。” 螃蟹太多，取出后分成兩份裝入兩只盤中。一盤給大人，一盤留自己和小毛、小花，還有堂哥堂妹一起食用。 小毛挑選了一只母蟹。他先揭開橙紅色的蟹殼，鮮美肥嫩滿滿的蟹膏、蟹黃顯露出來，讓人食欲大增。 小花在一旁目不轉睛地看著。小毛再將蟹身扳開一分為二，除去蟹身上的蟹腳、蟹螯，還有胃瓤。這樣剛剛好，既不至于燙嘴，還能保持著螃蟹的溫熱。 他笑了笑，把處理好的蟹塊遞給小花，說道：“吃螃蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了。” 小花早已按耐不住，口水都快要流出來。她對著小毛甜甜一笑，低下頭就大啃大嚼起來。 一旁的堂妹見狀，呵呵一笑對各個說道：“阿哥，我也要剝好了的螃蟹。” 堂哥正在吃吃的津津有味，打開來蟹殼后那筷子使勁往里面鉆，把里面的蟹黃一點點地掏出來，在調料里蘸蘸然后放進去嘴里。 兩手都不得空閑，堂哥笑了笑，說道：“小花是還小，自己剝不來才讓小毛幫忙的。一只螃蟹而已，阿妹你就自己剝自己吃好了。” 堂妹看看小花，嘴里說道：“還是小毛好。小毛你也給我剝一只唄。” 小毛笑道：“可以是可以。但是我優一個一個條件，蟹鉗和蟹腿要留給我，可以吧？” 每年秋風起時，就開始進入吃螃蟹的最佳季節。螃蟹是每個金秋必不可少的美味佳肴，而其中的大閘蟹更是蟹中精品。有一種說法，“河蟹上席百味淡”。 常言道：九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天。 這句話的意思就是說，九月的雌蟹黃滿豐腴，體內的蟹黃最為飽滿；十月的雄蟹黃白鮮肥，此時蟹膏最肥美。 螃蟹通常都是蒸著吃。蒸螃蟹還是有些竅門，先將蒸鍋內的水燒開，再將捆扎好的螃蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫出來。 火候的掌握也很重要，時間蒸短了蟹黃膏未凝固；時間蒸長了，蟹肉變硬，不柔嫩，吃起來反而就沒有甜美之感。蒸蟹過程中不要開蓋，以免影響蟹肉的口味。 小花雖然知道螃蟹的吃法，但還是很不得要領，基本上是連肉帶殼亂嚼一氣，甚至連些許的蟹須，蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。 堂哥開玩笑說：“小花，你這樣饕餮的吃法簡直就是暴殄天物。螃蟹的味道有沒有吃出來？” 這時候小花剛好不小心被扎破了嘴唇，痛不堪言。她“嘶嘶”地張開嘴，只見里面滿口的殼渣塞滿了牙縫。 小毛連忙遞給她一杯白開水讓她簌簌口，說道：“螃蟹全身都是硬殼，吃的時候一定要小心。還要有耐心，不能著急，曉得伐？” 小花簌口后，感覺好受了一些。她看看小毛，又開始吃起來。 堂妹笑道：“螃蟹殼是好硬。我聽說蘇州人吃螃蟹結棍的，工具就有八八六十四件之多。” “四眼”笑道：“現在商店里面還真有吃螃蟹的工具。物件小巧，勾掏敲夾各有所用，吃起螃蟹來不僅方便食用，還不損蟹殼。” 堂妹吐出來嘴里的殘渣，問：“傳言說有高人吃完螃蟹后，其殼還可以拼出一只整蟹來。真的假的？” “四眼”說道：“真的。我還聽說現在有常吃螃蟹者，只憑十個指頭和一口利齒，也能依次而行吃出一副螃蟹的空殼來的。” 堂哥想了想，說道：“我和你們講幾首和吃螃蟹有關的古詩和軼聞趣事吧。” 幾個小孩鼓掌歡迎。 “第一首是李白的：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。第二首是皮日休的。他吃了螃蟹，還將它刻畫得入骨三分：未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。” 堂哥說道：“曹雪芹老先生也忍不住在《紅樓夢》里，借賈寶玉之名寫過一首詩：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。” 堂妹說：“不要說是曹雪芹了，就連國學大師章太炎老先生的夫人湯國梨女士，也捧過吃螃蟹場的哩。她的詩：不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？” “話說回來，蘇州陽澄湖的大閘蟹確實是一等一好吃的。”四眼”哈哈一笑，說道，“不過吃蟹必喝酒，要是再弄上一壺老酒，我們就更適意了。” “想得美。你才讀初中就想著喝老酒了？” 堂妹笑了笑，說道：“不過，我還是最喜歡徐似道的那句‘不到廬山辜負目，不吃螃蟹辜負腹’，這簡直就是吃貨們的宣言嘛！” 在小毛兒時依稀的記憶中，毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，品嘗起來回味無窮，營養價值也最高，為許多人所追求。 可是小毛卻偏偏最愛那鮮少有人問津的蟹腳和蟹螯。 蟹腳纖細而秀長，輕咬一口，雪白的蟹肉便展現在眼前。火紅火紅的蟹螯也是一樣，掰開蟹鉗，展露在你眼前便是它那潔白的蟹肉。 搭配上調料，擇蟹肉的紋理橫而食之，爽滑而不油膩而不失彈性，濃郁鮮香。小毛一直都覺得，食此兩種蟹肉，實乃人間至味也，不亦快哉。 浦江東 第92章 人間至味
把放在清水里已經養了大半天的大閘蟹撈出來，解開草繩，用刷子將蟹殼、蟹腳在水龍頭底下逐個刷洗干凈。 “四眼”做螃蟹的方法特別。他是先做的調蘸料，在香醋中加入白糖和姜絲姜末調和而成。 他的解釋，說是螃蟹寒性太重，生姜恰好是驅寒的，所以姜的味道一定要泡出來，讓姜的味道充分溶解到醋的里面，這樣一來就不怕螃蟹的寒性太重而傷身了。 蒸鍋中放入涼水和姜片，只加一點鹽，其他一概不用。水燒開后再放上螃蟹開蒸。 大概十五分鐘，蟹殼已變紅。起鍋，蒸好的螃蟹熱騰騰冒著香氣。 “四眼”邊說道：“蒸螃蟹的時間，中秋前十分鐘，中秋后十二至十五分鐘。關鍵點要記住，時間到勿要關火燜，一定要馬上把蒸好的螃蟹盛出來。” 螃蟹太多，取出后分成兩份裝入兩只盤中。一盤給大人，一盤留自己和小毛、小花，還有堂哥堂妹一起食用。 小毛挑選了一只母蟹。他先揭開橙紅色的蟹殼，鮮美肥嫩滿滿的蟹膏、蟹黃顯露出來，讓人食欲大增。 小花在一旁目不轉睛地看著。小毛再將蟹身扳開一分為二，除去蟹身上的蟹腳、蟹螯，還有胃瓤。這樣剛剛好，既不至于燙嘴，還能保持著螃蟹的溫熱。 他笑了笑，把處理好的蟹塊遞給小花，說道：“吃螃蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了。” 小花早已按耐不住，口水都快要流出來。她對著小毛甜甜一笑，低下頭就大啃大嚼起來。 一旁的堂妹見狀，呵呵一笑對各個說道：“阿哥，我也要剝好了的螃蟹。” 堂哥正在吃吃的津津有味，打開來蟹殼后那筷子使勁往里面鉆，把里面的蟹黃一點點地掏出來，在調料里蘸蘸然后放進去嘴里。 兩手都不得空閑，堂哥笑了笑，說道：“小花是還小，自己剝不來才讓小毛幫忙的。一只螃蟹而已，阿妹你就自己剝自己吃好了。” 堂妹看看小花，嘴里說道：“還是小毛好。小毛你也給我剝一只唄。” 小毛笑道：“可以是可以。但是我優一個一個條件，蟹鉗和蟹腿要留給我，可以吧？” 每年秋風起時，就開始進入吃螃蟹的最佳季節。螃蟹是每個金秋必不可少的美味佳肴，而其中的大閘蟹更是蟹中精品。有一種說法，“河蟹上席百味淡”。 常言道：九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天。 這句話的意思就是說，九月的雌蟹黃滿豐腴，體內的蟹黃最為飽滿；十月的雄蟹黃白鮮肥，此時蟹膏最肥美。 螃蟹通常都是蒸著吃。蒸螃蟹還是有些竅門，先將蒸鍋內的水燒開，再將捆扎好的螃蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫出來。 火候的掌握也很重要，時間蒸短了蟹黃膏未凝固；時間蒸長了，蟹肉變硬，不柔嫩，吃起來反而就沒有甜美之感。蒸蟹過程中不要開蓋，以免影響蟹肉的口味。 小花雖然知道螃蟹的吃法，但還是很不得要領，基本上是連肉帶殼亂嚼一氣，甚至連些許的蟹須，蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。 堂哥開玩笑說：“小花，你這樣饕餮的吃法簡直就是暴殄天物。螃蟹的味道有沒有吃出來？” 這時候小花剛好不小心被扎破了嘴唇，痛不堪言。她“嘶嘶”地張開嘴，只見里面滿口的殼渣塞滿了牙縫。 小毛連忙遞給她一杯白開水讓她簌簌口，說道：“螃蟹全身都是硬殼，吃的時候一定要小心。還要有耐心，不能著急，曉得伐？” 小花簌口后，感覺好受了一些。她看看小毛，又開始吃起來。 堂妹笑道：“螃蟹殼是好硬。我聽說蘇州人吃螃蟹結棍的，工具就有八八六十四件之多。” “四眼”笑道：“現在商店里面還真有吃螃蟹的工具。物件小巧，勾掏敲夾各有所用，吃起螃蟹來不僅方便食用，還不損蟹殼。” 堂妹吐出來嘴里的殘渣，問：“傳言說有高人吃完螃蟹后，其殼還可以拼出一只整蟹來。真的假的？” “四眼”說道：“真的。我還聽說現在有常吃螃蟹者，只憑十個指頭和一口利齒，也能依次而行吃出一副螃蟹的空殼來的。” 堂哥想了想，說道：“我和你們講幾首和吃螃蟹有關的古詩和軼聞趣事吧。” 幾個小孩鼓掌歡迎。 “第一首是李白的：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。第二首是皮日休的。他吃了螃蟹，還將它刻畫得入骨三分：未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。” 堂哥說道：“曹雪芹老先生也忍不住在《紅樓夢》里，借賈寶玉之名寫過一首詩：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。” 堂妹說：“不要說是曹雪芹了，就連國學大師章太炎老先生的夫人湯國梨女士，也捧過吃螃蟹場的哩。她的詩：不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州？” “話說回來，蘇州陽澄湖的大閘蟹確實是一等一好吃的。”四眼”哈哈一笑，說道，“不過吃蟹必喝酒，要是再弄上一壺老酒，我們就更適意了。” “想得美。你才讀初中就想著喝老酒了？” 堂妹笑了笑，說道：“不過，我還是最喜歡徐似道的那句‘不到廬山辜負目，不吃螃蟹辜負腹’，這簡直就是吃貨們的宣言嘛！” 在小毛兒時依稀的記憶中，毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，品嘗起來回味無窮，營養價值也最高，為許多人所追求。 可是小毛卻偏偏最愛那鮮少有人問津的蟹腳和蟹螯。 蟹腳纖細而秀長，輕咬一口，雪白的蟹肉便展現在眼前。火紅火紅的蟹螯也是一樣，掰開蟹鉗，展露在你眼前便是它那潔白的蟹肉。 搭配上調料，擇蟹肉的紋理橫而食之，爽滑而不油膩而不失彈性，濃郁鮮香。小毛一直都覺得，食此兩種蟹肉，實乃人間至味也，不亦快哉。 浦江東 第92章 人間至味
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