第79章 油墩子

只是這次作業都不算多，小花完成最早。她沒有離開，就安靜地坐在桌子邊上看著小毛他們繼續寫作業。

“四眼”和露露的作業包括有一篇小作文，所以花的時間稍微的長一些。但是在小毛的不時督促下，“四眼”和露露也終究是耐下性子，大概不到一個半小時就全部做完了。

四人開始沒事干，于是“四眼”提出來去外面大街上走走看看。

露露立刻站起來表示同意，大聲笑道：“在房間里憋了大半天，我早就想去大街上溜達看看了。”

小毛蓋上課本，問露露：“我們要是這樣出去玩耍，你回家怎么向小姨交代？”

露露想了一會兒，有些不高興地說道：“要不我們就一起去新華書店看看書，這樣總歸可以了吧？”

“新華書店？”只聽得“四眼”哈哈一笑，說道：“露露，你開玩笑的吧？”

露露不解，瞪大眼睛看著“四眼”。

“四眼”笑笑，解釋道：“新華書店阿拉這里全沒有的。你想要看書，只有渡輪過江去上海。

露露感到特別奇怪，問道：“你們這里不也是市區嗎，怎么會沒有新華書店呢？”

“誰跟你說我們這里是市區？我剛才不是說的很清楚嘛，市區要輪渡過江了才是。”四眼又是呵呵一樂，笑道，“最多只能說我們這里屬于市區管轄而已。曉得伐？”

露露還是不理解，問：“那這里其它的書店還有嗎？”

小毛實在是忍俊不禁，插話道：“露露你真想要看書，我們這里書攤倒是有的。今朝禮拜天，照道理小巷門口應該有一只書攤的。”

斟酌一會兒，露露說道：“那也行，只要是書攤就行，總歸這趟過來也算是我學習了的，回去對阿爸阿媽也有一個交代。”

四人出來樓房。有風吹過，刮起陣陣寒意。小花緊緊衣領，脫口說道：“哪能介冷呢？”

小毛把衣服抻抻，說道：“現在本來就是倒春寒天氣。我們剛才在房間里，加上又在煮鹵蛋，一冷一熱，所以就覺得外面更冷了。”

出了巷口，四處一望，卻不見有書攤的影子。

“四眼”笑笑，說道：“真是天助我也。看來我們只好是蕩馬路了。”

露露內心里其實有些暗地里的高興，但還是使勁忍住沒有表現出來。她裝作有些失落的看看四周，只有不遠處一個賣油墩子的攤位很熱鬧，前面排了長隊。

“中午飯沒吃，現在我感覺有些餓了。”露露一會兒說道，“前面好像有賣油墩子的，我們走過去看看？”

說起油墩子，恐怕是上海街頭最常見的小吃了。不光是上海“土著”，只要是在上海生活過一段時間的人，一般也都會知道“油墩子”的存在。

“篤篤篤，買糖粥，三斤核桃四斤殼，吃儂額肉，還儂額殼，張家老伯伯，問儂討只小花狗。”

油墩子對于上海人來說可謂是一代人的回憶。誰沒在冷天的馬路上吃過幾口呢？

吃過油墩子的人都知道，嘴未吃，兩只手先油。咬一口，幾乎可以聽到油墩子的邊角在嘴里爆響，上海人叫“刮辣松脆”。

油墩子這種物美價廉的美食，外脆里嫩，油而不膩，人見人愛，不僅讓出門上學的學生、上班的大人們都能填滿饑腸轆轆的胃，有很多老一輩的上海人也會把油墩子當作下午的點心。

每天下午放學后，小毛總能在學校門口的圍墻下見到那個熟悉的攤頭。

還沒出校門，就聞到一陣飄香，那多半是這只攤頭里金黃焦香的油墩子散發出來的。它好像有一種不可抗拒的魔力，引誘著同學們疾步奔向攤頭，圍著攤主急吼吼的，任憑凜冽的寒風刮在臉上生生發痛，卻邁不開腳步。

冷天的時候，教室里格外地冷。課間的十分鐘，同學們紛紛玩起了游戲。一般都只有一個條件，輸者往往要請贏者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的強項，所以他時常在口袋里沒有錢的時候，與同學“邀戰”，從而贏只油墩子。不過偶爾也有“失手”的時候，這時候就只好問小毛借鈔票，請人吃油墩子了。

賣油墩子的小販多是披著白色圍裙的中年婦女，一般都是下午在弄堂口、或者是學校門口的圍墻下開張。

一個簡單的蜂窩煤爐架在地上或者三輪上，上面支一口小鐵鍋，鍋內是冒著熱氣的食油，旁邊放著一大盆稀面糊和一大盆拌了蔥花的蘿卜絲。

要氽油墩子了，攤主將長柄勺子放入油鍋浸一下，用縛了筷子的調羹舀了兩調羹面糊，攤均勺子的底部，夾上幾筷子蘿卜絲，再澆上一層面糊，“嗤”的一聲，長柄勺子放進了油鍋中，勺子上有只小鉤子會勾住鍋沿，不使勺子滑入油鍋。

油墩子在鍋里氽煎時，攤主又騰出手來做第二只、第三只，不一會兒，油鍋邊掛上了四五只勺子，油里冒出無數的氣泡，好似放起了煙花。

油墩子很快結皮、變色，自行脫模，像潛水艇一樣浮起來。有的脫不了模，攤主會把勺子在鍋邊輕輕一敲，成型的油墩子便滑入鍋中，在熱油中翻滾。

每次“四眼”站在攤頭邊看著油鍋里的油墩子“卟啰卟啰”地冒泡泡，就開始忍不住流口水。

他之所以在旁邊盯著看，還有一個目的：看哪個大一點，看哪個炸的脆一些。挑到自認為最大的，就好像擁有了全世界最大的幸運。

不多時，黃燦燦、香噴噴的油墩子就氽好了，邊緣呈現褶皺狀的花邊。終于出鍋了，油墩子整齊地排在一起，把瀝油架塞得滿滿的，面皮上殘留著的油還在滋滋作響。

等待美味出鍋的兩三分鐘是難熬的，油氽的香味令小毛他們垂涎三尺，手中的洋鈿捏出了汗。攤主撩起勺子的那一刻，就迫不及待地將硬幣“哐當”一聲丟進罐子里。

小毛自己家巷口的這位總是戴著黑線帽、穿白色干凈圍裙阿婆，制作的油墩子手藝特別的好，在花園石橋路這一帶很有名氣。聽大人說她以前是在機關食堂做飯的。

阿婆一般都是下午出攤，賣完就回家。她總是笑瞇瞇樣子，特別慈祥。雖然有點年紀了，但是手法步驟依舊很利索，攤子也收拾的特別干凈。油墩子的價格也很公道，好吃又實惠。

阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一樣。其中最大的區別，她不是把蘿卜絲伴在面糊里，而是純粹的蘿卜餡兒。

另外，阿婆炸油墩子很用心，不僅做出來的油墩子個頭特別大，放的餡超級多，還都會反復炸兩遍，在油鍋中炸好出鍋后還會在漏網上把油瀝干。

一般來講，油汆的東西總歸是油膩的，但蘿卜絲卻偏偏就是解膩的吃食。

阿婆這樣做出來的油墩子，外層炸的金黃香脆，內餡蘿卜絲又脆又有汁水，爽口鮮嫩，味道咸鮮，口感里更多的是蘿卜絲的清爽，不僅不會覺得油膩，還別具殊味。

拌了蔥花的蘿卜絲，“清清白白”的。面粉和蘿卜絲混雜在一起，吃上去更有一種厚實感。一口下去，蘿卜絲帶著汆透的面粉，清香四溢，回味繞舌。

油墩子出鍋后阿婆會給兩張日歷紙或是一張巴掌大的報紙，讓顧客包著吃。

“四眼”在油墩子當中挖個洞，動作熟練地塞上一勺阿婆自己配制的甜面醬，就大口大口的吃起來。

小毛和小花不加任何調味品，他倆歡喜吃的就是蘿卜的清香。入口滿滿的香軟又糯的蘿卜絲一點澀味都沒有，清清爽爽的。

露露拿著還燙手的油墩子不停地左右換手，顧不上燙嘴，“阿嗚”一口咬了起來。軟糯香甜，酥脆過癮，卻燙得齜牙咧嘴的，她只得對著手中另半只不停吹冷氣。

浦江東 第79章 油墩子