第157章 新梅菜扣肉

梅菜，是廣東梅州的傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口。

由于其不寒不燥不濕不熱，所以被譽為“正氣菜”而久負盛名。

在梅州，梅菜與鹽焗雞、釀豆腐同時被成為“梅州三寶”。

根據梅菜扣肉的首序食譜，這道菜制作起來可與傳統的做法不太一樣。

一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，卻是包含煮、炸、燒、蒸四種制作手法。

原料柜提供的梅菜是精選的梅菜芯。

陳墨先將梅菜芯在清水中浸泡至爽口。

然后從水中取出。

只聽見廚房傳來“嗒嗒嗒”的聲音。

泡好的梅菜被陳墨熟練的切成段狀備用。

將精選的五花肉放入湯鍋里煮。

美食屋廚房的分子廚具，很快就將五花肉煮透。

鍋里不斷的發出“咕嚕嚕”的沸水冒泡的聲音。

將煮透的五花肉趁熱，在皮上抹上一層老抽。

將滿是新鮮的花生油鍋燒熱，待鍋底冒出氣泡時，將五花肉皮向下，放入油鍋里炸。

把肥瘦相間的五花肉浸入油鍋，沒過一會兒油鍋內就傳來“滋滋”的炸肉聲。

雖然只是單純的炸五花肉，但肉香已經立即從油鍋里四溢開來。

炸肉只是食譜中的其中一部，所以肉絕對不能炸老，將五花肉炸上色之后，立即撈出。

此刻浸過花生油的五花肉色彩斑斕，肉皮金黃發亮，高溫的熱油浮在五花肉的表面，接觸到空氣后不停的冒著氣泡。

整塊五花肉此刻炸的有些發硬，陳墨便將炸好的五花肉放到水盆里泡軟。

滾燙的五花肉一入水里，伴隨著“滋滋”的聲音，一股白霧立時升起。

待白霧散盡，陳墨將肉取出，原本炸的有些硬直的肉塊，此刻已經軟了下來。

將整塊五花肉放上案板，取出金門菜刀，陳墨手起刀落，將大塊的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。

這時候，兩樣主料就基本準備完畢。

起鍋熱油，熱熟的花生油發出噴噴的香氣。

放入蔥、姜、蒜、八角末，爆出香味后，將切成肉片的五花肉放入鍋內爆炒片刻，待肉香散出，倒入白酒、高湯，再放生抽、鹽、白糖調味。

待湯燒開后，挪到小火上去，直到五花肉燜爛為止。

當五花肉燒好后，單是到這一步，陳墨就覺得已經能夠獨立成菜了。

然而距離梅菜扣肉，這才剛剛完成一半。

陳墨將燒好的五花肉，按照皮在底的順序，將一片片五花肉，逐片平整的放入碗里。

將做好的五花肉擺好后，再將梅菜段鋪上一層，倒入高湯，上蒸籠去蒸。

沒一會兒，梅菜的清香、五花肉的醇香，便從蒸籠里間斷的涌出，讓陳墨食指大動。

將碗里的梅菜五花肉蒸透后，陳墨潷出原湯，把肉反轉扣在盤中。

將碗拿起，一股熱氣伴隨著濃濃的香氣撲面而來。

新式做法的梅菜扣肉，即首序食譜天仙配，成功！

陳墨盯著面前的梅菜扣肉，口水都要流出來了。

在陳墨以往的記憶里，梅菜扣肉可是很油膩的，自己恐怕吃不下一兩塊，但是自己所做的梅菜扣肉，陳墨卻充滿了食欲。

因為經過了煮、炸、燒、蒸四步后，五花肉中肥膩的部分，油早已經被瀝干，現在的五花肉，香酥可口，陳墨覺得自己甚至能吃下一整盤。

就當陳墨拿起筷子準備嘗嘗味道的時候，廚房的窗口突然傳來柳宗元的聲音。

“陳墨，偷吃什么呢，新單子來了。”

陳墨嚇了一跳，回頭一瞧，這小子正探著頭看著呢。

“嘿嘿，我正在嘗試的新品，梅菜扣肉。”

“梅菜扣肉？！”柳宗元眼睛睜的大大的，眼珠子一轉，似乎想起了什么。

“我記得很久之前，曾經去過廣東的梅州，那里就有梅菜扣肉這道菜，那還是我第一次吃這道菜，那種肉爛味香，咸中帶甜的滋味，真讓人流連忘返，而且雖然用的是五花肉，但卻肥而不膩，是真好吃。”

柳宗元感慨完，突然雙眼一亮，如餓虎盯著獵物一般，嘴角微微上揚，笑著說道：“我說陳墨，新品是不是要找些食客們來品品呀？”

“新品要找人試菜，這的確是沒錯，但...”

沒等陳墨說完，柳宗元已經迅速的沖入廚房，端起梅菜扣肉的盤子就跑出去了。

“我去！我還沒來得及吃一口呢！”回過神的陳墨連忙追了出去。

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”柳宗元雙手端著盤子，腳下不停，嘴上卻念念有詞。

“哇柳哥哥又吟詩了！”又有花癡少女做暈厥狀。

陳墨相當無語，但不得不佩服起柳宗元來。

剛才他嘴里念叨的，的確是一首詩，而且是著名大詩人蘇軾所寫的《豬肉頌》。

如果不是因為對美食特別有興致，恐怕陳墨是不可能知道這首詩的。

待柳宗元將這首詩念完，恰好來在大廳最中間的那張桌子，將手上的盤子放到上面。

陳墨追到的時候，味覺稍稍敏感的食客們，早就圍了一圈。

柳宗元的詩相當應景，搭配滿屋飄著香氣的梅菜扣肉，吸引了食客們強烈的求知欲。

“這是啥？”倪帥吸著兔不理，指著倒扣的五花肉問道。

“哇，好香啊。”小胡子吸了吸鼻子，忍不住搖晃著腦袋說道。

“這是我的新菜，梅菜扣肉，大家如果感興趣的話，可以嘗嘗。”此時此刻，陳墨已經無法將新品收回了，只能讓口水流進肚子里，先讓食客們一嘗口福。

“是新品？那我先來嘗嘗！”倪帥立即自告奮勇的說道，“每次出新品的時候，我都恰好錯過了，這一次，可得我先來。”

說罷，倪帥直接伸出手去，捏起一片掛著皮的五花肉片。

這肉片通身是炸過的金黃色，但肉片上又帶著生抽的黑色醬油，以及蒸熟的梅菜段。

連帶著梅菜一起，倪帥將肉片統統塞進嘴里。

眾人緊盯著倪帥的反應。

“我的媽，要命哦！”

我有一座美食屋

我有一座美食屋 第157章 新梅菜扣肉