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第157章 新梅菜扣肉

更新時間:2019-09-17  作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第157章 新梅菜扣肉
梅菜扣肉,主料就是梅菜和五花肉。品書/網

梅菜,是廣東梅州的傳統特產,色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口。

由于其不寒不燥不濕不熱,所以被譽為“正氣菜”而久負盛名。

在梅州,梅菜與鹽焗雞、釀豆腐同時被成為“梅州三寶”。

根據梅菜扣肉的首序食譜,這道菜制作起來可與傳統的做法不太一樣。

一般的梅菜扣肉,基本都是蒸,而“天仙配”的做法,卻是包含煮、炸、燒、蒸四種制作手法。

原料柜提供的梅菜是精選的梅菜芯。

陳墨先將梅菜芯在清水中浸泡至爽口。

然后從水中取出。

只聽見廚房傳來“嗒嗒嗒”的聲音。

泡好的梅菜被陳墨熟練的切成段狀備用。

將精選的五花肉放入湯鍋里煮。

美食屋廚房的分子廚具,很快就將五花肉煮透。

鍋里不斷的發出“咕嚕嚕”的沸水冒泡的聲音。

將煮透的五花肉趁熱,在皮上抹上一層老抽。

將滿是新鮮的花生油鍋燒熱,待鍋底冒出氣泡時,將五花肉皮向下,放入油鍋里炸。

把肥瘦相間的五花肉浸入油鍋,沒過一會兒油鍋內就傳來“滋滋”的炸肉聲。

雖然只是單純的炸五花肉,但肉香已經立即從油鍋里四溢開來。

炸肉只是食譜中的其中一部,所以肉絕對不能炸老,將五花肉炸上色之后,立即撈出。

此刻浸過花生油的五花肉色彩斑斕,肉皮金黃發亮,高溫的熱油浮在五花肉的表面,接觸到空氣后不停的冒著氣泡。

整塊五花肉此刻炸的有些發硬,陳墨便將炸好的五花肉放到水盆里泡軟。

滾燙的五花肉一入水里,伴隨著“滋滋”的聲音,一股白霧立時升起。

待白霧散盡,陳墨將肉取出,原本炸的有些硬直的肉塊,此刻已經軟了下來。

將整塊五花肉放上案板,取出金門菜刀,陳墨手起刀落,將大塊的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。

這時候,兩樣主料就基本準備完畢。

起鍋熱油,熱熟的花生油發出噴噴的香氣。

放入蔥、姜、蒜、八角末,爆出香味后,將切成肉片的五花肉放入鍋內爆炒片刻,待肉香散出,倒入白酒、高湯,再放生抽、鹽、白糖調味。

待湯燒開后,挪到小火上去,直到五花肉燜爛為止。

當五花肉燒好后,單是到這一步,陳墨就覺得已經能夠獨立成菜了。

然而距離梅菜扣肉,這才剛剛完成一半。

陳墨將燒好的五花肉,按照皮在底的順序,將一片片五花肉,逐片平整的放入碗里。

將做好的五花肉擺好后,再將梅菜段鋪上一層,倒入高湯,上蒸籠去蒸。

沒一會兒,梅菜的清香、五花肉的醇香,便從蒸籠里間斷的涌出,讓陳墨食指大動。

將碗里的梅菜五花肉蒸透后,陳墨潷出原湯,把肉反轉扣在盤中。

將碗拿起,一股熱氣伴隨著濃濃的香氣撲面而來。

新式做法的梅菜扣肉,即首序食譜天仙配,成功!

陳墨盯著面前的梅菜扣肉,口水都要流出來了。

在陳墨以往的記憶里,梅菜扣肉可是很油膩的,自己恐怕吃不下一兩塊,但是自己所做的梅菜扣肉,陳墨卻充滿了食欲。

因為經過了煮、炸、燒、蒸四步后,五花肉中肥膩的部分,油早已經被瀝干,現在的五花肉,香酥可口,陳墨覺得自己甚至能吃下一整盤。

就當陳墨拿起筷子準備嘗嘗味道的時候,廚房的窗口突然傳來柳宗元的聲音。

“陳墨,偷吃什么呢,新單子來了。”

陳墨嚇了一跳,回頭一瞧,這小子正探著頭看著呢。

“嘿嘿,我正在嘗試的新品,梅菜扣肉。”

“梅菜扣肉?!”柳宗元眼睛睜的大大的,眼珠子一轉,似乎想起了什么。

“我記得很久之前,曾經去過廣東的梅州,那里就有梅菜扣肉這道菜,那還是我第一次吃這道菜,那種肉爛味香,咸中帶甜的滋味,真讓人流連忘返,而且雖然用的是五花肉,但卻肥而不膩,是真好吃。”

柳宗元感慨完,突然雙眼一亮,如餓虎盯著獵物一般,嘴角微微上揚,笑著說道:“我說陳墨,新品是不是要找些食客們來品品呀?”

“新品要找人試菜,這的確是沒錯,但...”

沒等陳墨說完,柳宗元已經迅速的沖入廚房,端起梅菜扣肉的盤子就跑出去了。

“我去!我還沒來得及吃一口呢!”回過神的陳墨連忙追了出去。

“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”柳宗元雙手端著盤子,腳下不停,嘴上卻念念有詞。

“哇柳哥哥又吟詩了!”又有花癡少女做暈厥狀。

陳墨相當無語,但不得不佩服起柳宗元來。

剛才他嘴里念叨的,的確是一首詩,而且是著名大詩人蘇軾所寫的《豬肉頌》。

如果不是因為對美食特別有興致,恐怕陳墨是不可能知道這首詩的。

待柳宗元將這首詩念完,恰好來在大廳最中間的那張桌子,將手上的盤子放到上面。

陳墨追到的時候,味覺稍稍敏感的食客們,早就圍了一圈。

柳宗元的詩相當應景,搭配滿屋飄著香氣的梅菜扣肉,吸引了食客們強烈的求知欲。

“這是啥?”倪帥吸著兔不理,指著倒扣的五花肉問道。

“哇,好香啊。”小胡子吸了吸鼻子,忍不住搖晃著腦袋說道。

“這是我的新菜,梅菜扣肉,大家如果感興趣的話,可以嘗嘗。”此時此刻,陳墨已經無法將新品收回了,只能讓口水流進肚子里,先讓食客們一嘗口福。

“是新品?那我先來嘗嘗!”倪帥立即自告奮勇的說道,“每次出新品的時候,我都恰好錯過了,這一次,可得我先來。”

說罷,倪帥直接伸出手去,捏起一片掛著皮的五花肉片。

這肉片通身是炸過的金黃色,但肉片上又帶著生抽的黑色醬油,以及蒸熟的梅菜段。

連帶著梅菜一起,倪帥將肉片統統塞進嘴里。

眾人緊盯著倪帥的反應。

“我的媽,要命哦!”

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