第125章 陳墨的包子
更新時間:2020-06-21 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第125章 陳墨的包子
“陳老板，想好了沒？大家可都期待著你的湯包呢。” 廚房外傳來蔣超的聲音。 “馬上開始做。” 既然有了食譜，陳墨就有了底氣，更何況，還是天津著名的狗不理包子。 翻開食譜，第一頁是關于狗不理包子的介紹。 狗不理包子，始創于1858年，清朝咸豐年間，為“天津三絕”之首，中華老字號之一。 2011年11月，被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。 到這一刻，陳墨才知道，狗不理包子的創始人狗子，真正的名字，叫做高貴友。 之所以取名狗子，是因為其父親四十歲老來得子，為求養子平安，故取其乳名為“狗子”，期望他能像小狗一樣容易養活。 陳墨不禁感慨，誰能知道，這個狗子，最后竟然做出了名震天下的狗不理包子。 在簡介之后，是關于狗不理包子的制作步驟。 陳墨當即從頭到尾掃視了一下，發現狗不理包子經過長時間的發展，目前已經有六大分類，分別是鮮肉包、灌湯包、三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子。 選取湯包的話，做第2類的灌湯包即可。 但陳墨體驗的所見所聞，卻是狗不理包子最先制作出來的鮮肉包，那滋味的確令人回味無窮。 想起春風里這條街道上，竟然連一家包子店都沒有，陳墨突然有了一個大膽的想法。 說干就干！ 先取原料。 作為狗不理包子的招牌，鮮肉包和灌湯包，原料柜給出的豬肉原料，就讓陳墨大吃一驚。 豐富的紅色、如大理石般的美妙花紋、肉多汁飽，從外觀上看，陳墨就覺得這豬肉原料絕不一般。 泰坦之眼立即給出了豬肉原料的說明。 原來眼前的豬肉，是來自于罕見的原產于匈牙利的披著綿羊皮的“羊毛豬”！ 這種羊毛豬乍看，就跟綿羊一模一樣，身上的毛被就像綿羊毛，嘴巴和蹄子倒是和豬一樣，真正的名稱，叫做“曼加利察豬”。 這種豬又有一個名稱，叫做“油花豬”，特色是全身瘦肉少，脂肪比一般的豬多上一兩倍，就像神戶牛排一樣，入口即化，特別適合烹調。 這種豬肉富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也遠比其它品種的豬肉低。 曼加利察豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進行飼養，因而生長到50-70公斤時具備強壯的骨骼，能夠承重以后的最終肥育體重。 曼加利察豬肉不僅好吃，而且非常容易消化，是最高級的豬肉健康食材，同時，還富含卓越的維生素和礦物質，以及豐富的抗氧化酶物質，可以有效的防止人體各器官老化。 看完豬肉的介紹，陳墨覺得自己好像從來沒吃過豬肉。 這個世界上竟然有能夠和神戶牛肉相提并論的豬肉，如果不是身為美食屋系統的宿主，陳墨甚至要開口罵娘，認為這些說明都是編造的。 但這種最頂級的食材，就呈現在眼前。 根據食譜的制作步驟，陳墨開始動手了。 首先，用金門菜刀輕松的將曼加利察豬肉肥瘦分開，嚴格的按照肥瘦3:7搭配，剁成肉丁。 在攪肉的過程中，加入適量的生姜水去腥，上特制醬油，再放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。 接著是和面，面與水的比例是2:1，和面時，加入嫩酵面，揉捏均勻。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，將面團搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。 然后是包餡，左手托皮，右手撥入肉餡，捏出勻稱的18個褶，每個都是。 捏包時拇指慢慢的往前走，與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有殘留的面疙瘩，一切都勻稱完美。 最后是蒸包子，將準備好的包子上屜蒸，用鍋爐硬氣蒸4-5分鐘。 時間到，將蒸籠的蓋子打開，一股熱氣直沖云霄，六只白色的包子，似乎熠熠生輝的閃著銀色的光芒！ 狗不理包子，成功！ “哇，這香味，并不是肉香，而是簡單的來自蒸熟的面團的香味，難以想象，單是熟面竟然就能產生如此的清香。”蔣超的聲音立即從大廳傳來。 “包子來了~~” 陳墨端著熱氣騰騰的一籠包子，從廚房里快步走出，將包子放到桌子上。 大廳里的人立即圍了上來。 “哎哎哎，我說你們，別嘮嗑了，瞧瞧里面，好像又出什么新品了。”排在門口的食客探頭看到屋里的情況，轉過頭和后面排隊的食客們說道。 “哎呀，真羨慕這些人，又有口福了。”一名食客也立即探頭張望。 “明兒我們得早點來。”一對情侶小聲嘀咕道。 大廳里。 蔣超看著6個大小和外形都幾乎一模一樣的包子，再看了看自己做的，立即相形見絀，不由得有些慚愧。 “陳墨，我能嘗嘗嗎？”蔣超迫不及待的想要嘗嘗，陳墨做出來的包子，會是個什么味道。 “嘗嘗這個吧。”陳墨指向其中一個包子。 蔣超將陳墨指定的包子拿起來，包子入手非常柔軟，一陣陣面香撲鼻，包子上共有18個褶，手藝精細，從上向下看，就像是一朵盛開的菊花。 單是外形，就遠超自己所做的包子。 蔣超在眾人的注視下，輕輕咬上一口。 一股洶涌的波濤侵襲而來，讓蔣超差點招架不住。 這濃濃的湯汁混合著肉香，絕對是最頂級的味道！ 蔣超還從來沒有吃過這么好吃的包子！ “這湯包...何其的美味！何其的鮮香！何其的...”蔣超搜刮著自己的腦子，想要贊美這小籠湯包，卻發現自己詞窮了，好像用什么樣的形容詞，都無法形容這湯包的美味！ 見蔣超一臉不可思議的表情看著自己，陳墨笑了笑，解釋道：“我是用熬制了很久的排骨湯做湯汁的底湯，配上上好品質的豬肉制作的肉餡，經過硬氣蒸熟，無論是味道、口感，都是一流的。” 蔣超聽完，接著一口，將湯包消滅。 吃完之后，依舊意猶未盡，說道：“我能再吃一個嗎？”我有一座美食屋 第125章 陳墨的包子
“陳老板，想好了沒？大家可都期待著你的湯包呢。” 廚房外傳來蔣超的聲音。 “馬上開始做。” 既然有了食譜，陳墨就有了底氣，更何況，還是天津著名的狗不理包子。 翻開食譜，第一頁是關于狗不理包子的介紹。 狗不理包子，始創于1858年，清朝咸豐年間，為“天津三絕”之首，中華老字號之一。 2011年11月，被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。 到這一刻，陳墨才知道，狗不理包子的創始人狗子，真正的名字，叫做高貴友。 之所以取名狗子，是因為其父親四十歲老來得子，為求養子平安，故取其乳名為“狗子”，期望他能像小狗一樣容易養活。 陳墨不禁感慨，誰能知道，這個狗子，最后竟然做出了名震天下的狗不理包子。 在簡介之后，是關于狗不理包子的制作步驟。 陳墨當即從頭到尾掃視了一下，發現狗不理包子經過長時間的發展，目前已經有六大分類，分別是鮮肉包、灌湯包、三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子。 選取湯包的話，做第2類的灌湯包即可。 但陳墨體驗的所見所聞，卻是狗不理包子最先制作出來的鮮肉包，那滋味的確令人回味無窮。 想起春風里這條街道上，竟然連一家包子店都沒有，陳墨突然有了一個大膽的想法。 說干就干！ 先取原料。 作為狗不理包子的招牌，鮮肉包和灌湯包，原料柜給出的豬肉原料，就讓陳墨大吃一驚。 豐富的紅色、如大理石般的美妙花紋、肉多汁飽，從外觀上看，陳墨就覺得這豬肉原料絕不一般。 泰坦之眼立即給出了豬肉原料的說明。 原來眼前的豬肉，是來自于罕見的原產于匈牙利的披著綿羊皮的“羊毛豬”！ 這種羊毛豬乍看，就跟綿羊一模一樣，身上的毛被就像綿羊毛，嘴巴和蹄子倒是和豬一樣，真正的名稱，叫做“曼加利察豬”。 這種豬又有一個名稱，叫做“油花豬”，特色是全身瘦肉少，脂肪比一般的豬多上一兩倍，就像神戶牛排一樣，入口即化，特別適合烹調。 這種豬肉富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也遠比其它品種的豬肉低。 曼加利察豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進行飼養，因而生長到50-70公斤時具備強壯的骨骼，能夠承重以后的最終肥育體重。 曼加利察豬肉不僅好吃，而且非常容易消化，是最高級的豬肉健康食材，同時，還富含卓越的維生素和礦物質，以及豐富的抗氧化酶物質，可以有效的防止人體各器官老化。 看完豬肉的介紹，陳墨覺得自己好像從來沒吃過豬肉。 這個世界上竟然有能夠和神戶牛肉相提并論的豬肉，如果不是身為美食屋系統的宿主，陳墨甚至要開口罵娘，認為這些說明都是編造的。 但這種最頂級的食材，就呈現在眼前。 根據食譜的制作步驟，陳墨開始動手了。 首先，用金門菜刀輕松的將曼加利察豬肉肥瘦分開，嚴格的按照肥瘦3:7搭配，剁成肉丁。 在攪肉的過程中，加入適量的生姜水去腥，上特制醬油，再放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。 接著是和面，面與水的比例是2:1，和面時，加入嫩酵面，揉捏均勻。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，將面團搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。 然后是包餡，左手托皮，右手撥入肉餡，捏出勻稱的18個褶，每個都是。 捏包時拇指慢慢的往前走，與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有殘留的面疙瘩，一切都勻稱完美。 最后是蒸包子，將準備好的包子上屜蒸，用鍋爐硬氣蒸4-5分鐘。 時間到，將蒸籠的蓋子打開，一股熱氣直沖云霄，六只白色的包子，似乎熠熠生輝的閃著銀色的光芒！ 狗不理包子，成功！ “哇，這香味，并不是肉香，而是簡單的來自蒸熟的面團的香味，難以想象，單是熟面竟然就能產生如此的清香。”蔣超的聲音立即從大廳傳來。 “包子來了~~” 陳墨端著熱氣騰騰的一籠包子，從廚房里快步走出，將包子放到桌子上。 大廳里的人立即圍了上來。 “哎哎哎，我說你們，別嘮嗑了，瞧瞧里面，好像又出什么新品了。”排在門口的食客探頭看到屋里的情況，轉過頭和后面排隊的食客們說道。 “哎呀，真羨慕這些人，又有口福了。”一名食客也立即探頭張望。 “明兒我們得早點來。”一對情侶小聲嘀咕道。 大廳里。 蔣超看著6個大小和外形都幾乎一模一樣的包子，再看了看自己做的，立即相形見絀，不由得有些慚愧。 “陳墨，我能嘗嘗嗎？”蔣超迫不及待的想要嘗嘗，陳墨做出來的包子，會是個什么味道。 “嘗嘗這個吧。”陳墨指向其中一個包子。 蔣超將陳墨指定的包子拿起來，包子入手非常柔軟，一陣陣面香撲鼻，包子上共有18個褶，手藝精細，從上向下看，就像是一朵盛開的菊花。 單是外形，就遠超自己所做的包子。 蔣超在眾人的注視下，輕輕咬上一口。 一股洶涌的波濤侵襲而來，讓蔣超差點招架不住。 這濃濃的湯汁混合著肉香，絕對是最頂級的味道！ 蔣超還從來沒有吃過這么好吃的包子！ “這湯包...何其的美味！何其的鮮香！何其的...”蔣超搜刮著自己的腦子，想要贊美這小籠湯包，卻發現自己詞窮了，好像用什么樣的形容詞，都無法形容這湯包的美味！ 見蔣超一臉不可思議的表情看著自己，陳墨笑了笑，解釋道：“我是用熬制了很久的排骨湯做湯汁的底湯，配上上好品質的豬肉制作的肉餡，經過硬氣蒸熟，無論是味道、口感，都是一流的。” 蔣超聽完，接著一口，將湯包消滅。 吃完之后，依舊意猶未盡，說道：“我能再吃一個嗎？”我有一座美食屋 第125章 陳墨的包子
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